Ⅰ 炸糕怎麼做
【黃米面油炸糕】
【食材】：黃米面2斤、白糖50克、麵粉10克、花生油適量。
【具體做法】：
1、黃米面2斤，我做了30個個頭適中的炸糕，大家可以根據需要酌情增減黃米面的用量。
2、取適量溫水（水溫以手指伸進去能感到水略微發燙即可），邊往黃米面中淋水邊用筷子攪拌，直到盆中沒有乾粉且黃米面呈現略濕的狀態。
3、下手，把黃米面揉成一個大面團，如果感覺面團很乾可以再加入少許溫水。這里我要說明一下，從小，母親是用蒸年糕的方法來潑黃米面的，黃米面呈現鬆散但能攥成團的程度時把糕面放進蒸鍋蒸熟，然後趁熱把它搋（chuai）成細膩的黃米面團，但那樣的話，搋的時候非常的燙手，所以我做了改良，大家仔細看就能明白。
4、揉成圖片中這樣的大面團即可，這個面團要柔軟適中，不能太硬。
5、蒸鍋的篦子上鋪好棉濕布，把揉好的黃米面團整理成一個厚薄均勻的大面片，上鍋蒸25-30分鍾。
6、蒸黃米面的同時，我們來調白糖餡兒：白糖中加入麵粉，攪拌均勻，這樣的話，白糖餡兒就不會流出來了，只用白糖的話，油炸糕容易炸裂開流出糖汁。
7、黃米面團蒸好之後，把它全部倒進一個大碗，很燙，要注意防護。
8、給黃米面表面抹一層薄薄的油防止其表面風干。由於它很燙，表面風乾的速度很快，抹油可以防止。
9、待黃米面團晾至不太燙手但還有熱度時，就需要整形了，千萬不要等它放涼再操作，那樣就做不成炸糕了，因為越燙，黃米面就越黏，涼了就沒黏性了。手上抹油，揪下一小塊錢黃米面團，用手按扁，放上白糖餡兒。
10、包起來，收口很容易就包緊實了，因為黃米面的黏性實在太強了，完全蓋過了油脂帶來的光滑，所以大家不必擔心手上抹油年糕會包不住的問題。
11、在掌心中把炸糕輕輕按扁一些就可以了。
12、把所有的油炸糕坯子都做好，我一共做了30個。
13、把油燒至六成熱，下油炸糕，兩個之間要有些距離。一次不要下太多，防止粘連。偶爾有粘連也不用擔心，炸至定型後用筷子把它們分開即可。
14、中小火炸制，不會起大泡，也不會炸裂開，自然也不會流糖了。炸至兩面金黃色，控油撈出即可，把所有的都依次炸好出鍋。
15、吃不完的放進保鮮袋，系住袋口，放冰箱冷凍保存，下次吃上鍋蒸軟即可，餾軟的油炸糕又是另外一種口感，同樣非常好吃。怎麼樣，這個北方的黃米面油炸糕，饞到你沒？熱量不低，好吃也不要貪食哦！
【有話說】：
1、黃米面蒸好之後晾一下再操作，不然燙到你懷疑人生，但也不能完全晾涼後操作，那樣就會因為它失去黏性而導致失敗。
2、操作時手上抹油也不用擔心油炸糕封口不牢固，黃米面團的黏性足以克服油脂帶來的負作用。
3、炸糕時，油溫不要太高，不然容易鼓大泡而且開裂，中小火炸五六分鍾左右基本就可以出鍋了。
4、外面買的油炸糕很多是用麵粉炸的，用的並不是黃米面，不但口感差了很多，而且也不便宜。自己炸這么一大盆，所有的食材加上油總共也花不了二十塊錢，相當的實惠，並且自己用的是最好的油，吃著也放心。所以，想吃炸糕了，請自己動手。
5、我家沒有用過糯米面做炸糕，但也應該好吃，買不到黃米面的可以用糯米面來做，做法是完全一樣的。
Ⅱ 油炸糕怎麼做，個個空心酥脆, 好吃不油膩呢
油炸糕怎麼做，個個空心酥脆, 好吃不油膩呢？
此次要推薦給大家的就是油炸糕的做法，油炸糕的做法及其用材都比較簡單，糯米粉、白糖、蜜豆餡等便能夠輕松作出，而自然製做油炸糕也是要的技巧，針對應該是用開水或是涼水這一點，大夥兒便必須掌握，而只有用對了方式，油炸糕才能是各個中空鬆脆，美味還清爽不油膩。
下面我就就會將油炸糕的做法詳盡推薦給大家，學好油炸糕的做法，團圓飯或者宴客菜做也是不錯的選擇。油炸糕的做法：預留食物：糯米粉350克，白糖15克，蜜豆餡150克，植物油適量，開水適量；製作流程：
第三步
每一份麵糊都搓揉整理成球體狀，用一張濕抹布子遮住，防止其吹乾，蜜豆餡是我在超市買的現有，方便快捷的能夠自己在家做，隨後取下一份麵糊放到手掌心，用手心把它擠扁，再放入適量的蜜豆餡；
將收邊捏住，隨後向下置放，再度用手掌心輕輕地按扁成餅形狀就可以，按這個方式，先後把所有的都做好，與此同時蓋緊保鮮袋抗風干，在鍋里添打油，待將油燒沸7成熱的時候；再將面坯逐一漸漸地放入在鍋里，文火慢慢開始炸，待把它炸至金黃雙面都變金黃的情況下，就可以撈起來，用廚房吸油紙吸走油份，就能夠享受了。
烹飪小技巧：針對製做油炸糕，應該是用開水或是涼水問題，大家要掌握，正確方式應該是用熱水，將沸水沖進糯米粉中一燙，這么做的油炸糕便會十分香酥脆美味；
要想油炸糕各個中空鬆脆，大夥兒除開得用開水和面之外，還要注意在炸的過程當中，得用炒勺不斷輕按，等它略微浮上來時便輕按下來，如此反復，油炸糕就會是中空；油炸糕必須全過程中小火漸漸地炸，一定不要由於著急而用開水，不然油炸糕非常容易被炸焦，那樣就會白白浪費好食材。
Ⅲ 在家如何做炸糕
1麵粉用開水攪拌，攪拌到看不見乾麵粉為止。涼一涼用手和面，面肯定有點沾手，可以在手上抹點油。
2
面團和好靜置15分鍾，在這個份時間可以製作餡料，糖裡面加少許的麵粉，混合均勻，防止炸的時候糖會流出來；
3
准備好所有東西後，面團分成大小一樣的劑子，開始包糖，然後壓成小餅。
4
油燒熱，下入做好的油炸糕，炸至兩面金黃即可出鍋！
糯米粉50克、普通麵粉100克、紅糖50克、白糖20克、開水約150ml、油適量。[1]
方法
1.將糯米粉和麵粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊後改用手搓揉，揉至面團光滑後備用；
2.將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將面團取出在案板上揉勻，平均分成4-5厘米長的劑子，用手按扁捏成麵皮，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀；
3.鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出；
注意
炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬著也不會發硬。如果完全用普通麵粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感；
用開水和面能使面團變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。面團和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油；
紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯。
Ⅳ 油炸糕的做法家常做法簡單
油炸糕做法：
主料：麵粉160克、白糖30克、水300克。
輔料：麵粉（餡兒）15克、紅糖60克、黑芝麻15克、玉米油適量。
1、紅糖、麵粉、碾碎的黑芝麻混合。
Ⅳ 油炸糕怎麼做 油炸糕的家常做法
油炸糕
軟糯香甜
材料:
麵粉250克，水450克，白砂糖約50克
做法:
水倒入炒鍋中燒開，關火後立即倒入麵粉並用鏟子或擀麵杖不停攪拌，直到沒有一點乾麵取出涼透揉成面團。
糖放入碗中，加入15克麵粉拌勻成餡。
將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。
油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。
小訣竅:
一定要將口包好，否則會漏糖。
材料:
糯米面，黑芝麻餡，紅豆餡，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太軟,盡量硬一些.然後就是醒,醒的時間長一些.可以頭天晚上就和好了
2.就是把一小塊江米面團按扁,盡量薄一些,加入餡,再包上按扁了。
3.鍋中放油放入面餅小火煎至雙面金黃熟透即可。
小訣竅:
超市有賣的紅豆沙餡，用的時候可以選凍硬一下，包的時候好包。
山西小吃——炸油糕~在北方人看來，山西、陝西都屬老西兒，老西兒們都擅長麵食，老西兒的小吃都很美味~~山西話說炸油糕的那個油字聲調降下來，而糕字幾乎是輕聲，聽起來很可愛~
材料:
黃米面，紅糖豆沙餡料
做法:
1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（註：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
小訣竅:
友情提示，此食品不易消化，莫貪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(約125ml)，麵粉1/2杯(約70克)，雞蛋2-3個，白糖1大勺，黃油1/2條(約50克)，香草香精1小勺。
做法:
1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條,白糖1大勺，燒開後，將麵粉倒入，用筷子快速攪拌均勻。
2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內用筷子充分攪均，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻後的麵糊即為奶油炸糕的面坯。
3、攪拌成糊狀。
4、將油燒熱(油溫勿過高)，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨麵糊(大約有雞蛋黃大小)用另外一個勺蘸一下油將勺內的麵糊輕輕撥進油內，經溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了。
貼士：用蛋液來調整麵糊的干稀程度，如果麵糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。
材料:
麵粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。
2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
3.鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
小訣竅:
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開後，倒人麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。
Ⅵ 家常油炸糕的做法
主料：黃米輔料：豇豆、綠豆
不同做法油炸糕圖片(12張)
2.將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（註：撒面一定要均勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。
4.在揉好的面團上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。。
5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱後就開炸，沒什麼巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了
1、將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時，瀝凈水，碾成面，過細籮；
2、黃米面中加入涼水和成面團，發酵至剛發起時，上籠蒸1小時，取出稍涼後，揉勻，摘劑，摁成圓餅；
3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；
4、鍋內花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。
Ⅶ 怎樣做油炸糕好吃
炸糕的做法：
1.糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑面團，靜置半個小時
2.用手揪一小塊面團，壓扁，用勺子盛入適量豆沙餡
3.一手拖著面團，另一隻手從四周向上推至面團包住豆沙餡
4.雙手將面團反復拍幾下成圓餅
5.油鍋180度，下入面團，炸至兩面金黃即可
其他
主料
普通麵粉200g 水300g
糖50g 糖（餡）適量
芝麻（餡）適量 麵粉（餡）糖的四分之一就可以
花生油適量
好吃又簡單易做的油炸糕的做法步驟
1. 把糖到入水裡，電磁爐加熱，攪拌讓糖融化
2. 水開了，關小火。
3. 倒入麵粉快速攪拌，無顆粒，關火，放一旁涼一涼。
4. 放涼的面，揉成團，其實面團揉的時候以不燙手就可以，蓋上保鮮膜，醒30分鍾左右。
5. 把餡料糖、芝蔴、麵粉攪拌一下
6. 醒好的面，分成大小一樣，用手壓成薄餅，別太薄，容易爆餡。
7. 放入一小勺餡，用包包子那樣包緊口，一定包緊要不漏餡，餡料可以包豆沙，紅糖都可以，根據個人口味。
8. 這個方子我做了11個
9. 鍋里放適量花生油，燒熱，放入炸糕，一個個放，輕輕攪動炸糕，不要沉底，我的鍋小一次只能炸5到6個，等到飄起來，就熟了
10. 出鍋了，顏色還不錯，鼓鼓一看就有食慾
Ⅷ 炸糕怎樣做外脆里軟
炸糕外酥里嫩的做法如下：
原料：紅薯、糯米粉、麵包糠、糖、油。
1、首先把紅薯去皮切塊用微波爐高火打5分鍾，打熟。如果提前一天把紅薯蒸熟備用也是一樣的。有的時候我蒸紅薯剩餘了就會用來做餡，好吃又省事。
Ⅸ 油炸糕怎麼做好吃
炸糕的做法
炸糕是大家在家裡可以自己進烹飪的食物了，首先我們要用木棍捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡，然後我們可以在沸水中慢慢的去加入麵粉，而且一定要充分攪製成熟為熱水面團，起鍋晾冷之後，我們再在其中加如適量的麵粉揉勻，扯成一個一個的劑子，之後我們再把劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋之後，就可以開始吃了。
炸糕的食用方法
炸糕是非常不錯的一種食物，在吃的時候還是比較方便的，我們趁熱吃炸糕就可以了，這樣吃炸糕是比較好的選擇，而且還可以試試沾些白糖吃炸糕，也是不錯的選擇。
孕婦可以吃炸糕嗎
對於孕婦來說炸糕是可以吃的，炸糕是我們大家可以放心去食用的一種食物了，但是要注意的是，對於孕婦來說炸糕是不能食用過多的，主要是因為炸糕是非常油膩的一種食物了，所以說如果大家食用炸糕的時候過多，這樣是可能導致孕婦出現一些不適的身體症狀情況產生的，因此我們要適量的食用油糕才健康。
炸糕還是很有營養的，在炸糕中是含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質的，這些營養物質是我們人體所需要的，但是吃炸糕的時候也會存在能量過高、脂肪高、添加劑含量高的問題產生，所以說孕婦是不能多吃炸糕的。不過總的來說孕婦偶爾的去吃一點炸糕還是不錯的，可以讓人的心情愉快。
炸糕的熱量高嗎
對於炸糕來說熱量是比較高的，由於這是油炸類的一種食物，所以說炸糕中的熱量還是非常高的，但是吃炸糕的時候存在一定問題，在很多地方炸糕深受人們的喜愛。對於減肥的人群來說，經常吃油炸類食品是不好的，我們吃炸糕是容易產生不適情況的，大家需要小心才行。
吃炸糕會發胖嗎
吃炸糕是容易產生發胖情況的，主要是因為炸糕的熱量比較高，所以說吃炸糕的時候要小心發胖的情況產生才行。
炸糕的人群宜忌
炸糕作為美味食物的一種，是很適宜於體弱多病的人群吃的，同時對於陽盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱的人群來說，吃炸糕也是不錯的選擇了。但是炸糕也存在一定的禁忌人群，對於高血脂患者、糖尿病人以及肝腎功能的朋友們來說，炸糕是不適合吃的。
Ⅹ 油炸糕如何做，外酥里軟，大人孩子都愛吃
油炸糕如何做，外酥里軟，大人孩子都愛吃？
現在已經正式復工了，這道美食還可以用來當早餐，作法非常的簡單，手無需見面，一個勺子就搞定，5分鍾就能做一鍋，外酥里軟，非常好吃，起鍋孩子一頓能吃3-5個。
比出來買早餐還需要簡單很多。下面我將作法送給你們，我家常吃這早飯，手不見面，外酥里軟，大人孩子都愛吃。【食物】：粘米粉，小麥麵粉，發酵粉，白砂糖，植物油等【作法】
第四步
上再蓋上一層麵糊，然後將勺子的底部放到有里加溫，直到麵糊略微定形，再讓他擺脫勺子，用同樣的方式將所有的糯米糊都做了，全過程開文火慢炸，正中間要勤滾動兩下，避免一面色調過深，一直炸至兩面金黃，用鐵鏟壓一下，覺得鬆脆的時候就可以了，全過程大約需要5分鍾左右。，好吃的炸糕就做好了。
我家常吃這早飯，手不見面，外酥里軟，大人孩子都愛吃，這便是我帶給大家的油炸糕的做法，外酥里軟，超級好吃，外邊色澤金黃，咬一口特殊的鬆脆，里邊既又紅豆餡的香甜，也有粘米粉的軟糯，由於是高溫度入鍋，里邊都不會去油，吃起來都不會油膩感。