A. 肉段做法最正宗的做法
熘肉段的做法
因為每個人做菜的做法不一樣，一個菜根據自己的愛好可以有多種做法，做多種口味，溜肉段也不例外，所以我們就簡單的了解一下最開始的時候溜肉段的做法：
用料：豬裡脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個
做法：
1、將裡脊肉切成條狀清洗干凈;
2、在清洗干凈的裡脊肉里加入鹽、料酒、蔥姜抓勻以後進行腌制，大約十分鍾就可以了;
3、在腌制好的裡脊肉里加入胡椒粉和生抽攪拌均勻;
4、將肉里邊的大塊蔥和姜撿出來後，將打好的雞蛋液、澱粉和玉米油倒入，攪拌均勻;
5、將胡蘿卜和青椒切片備用;
6、然後拿一新小碗放入鹽、白糖、生抽、胡椒粉和適量的涼開水;
7、然後將拌好的裡脊肉放入油鍋炸三分鍾撈出放涼;
8、將放涼的裡脊肉再用高溫復炸半分鍾撈出;
9、炒鍋里加入少量的油，將蔥姜爆香，放入切好的胡蘿卜和青椒進行翻炒;
10、然後加入調好的料汁，等料汁煮開後倒入炸好的裡脊肉進行翻炒;
11、最後將勾芡好的澱粉加入，大火收汁就可以出鍋了。
溜肉段的營養價值
1、因為豬肉里邊含有優質的蛋白質、豐富的氨基酸和大量的維生素，對人體的營養補充很全面;
2、因為豬肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族，可以維持神經、心臟及消化系統正常機能，長時間缺乏會出現疲勞、倦怠、食慾不振、毛發脫落、反應遲鈍、記憶力下降和貧血等症狀。
3、豬肉里的優質蛋白質，對孕婦和乳母的身體特別好，對兒童的成長也有益處，對體質虛弱的人也有很好的滋補效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因為豬肉里含有優質的蛋白質，患有腎病的人群人體所需蛋白質攝入量比正常人要少，所以不應該多食，以免吸收不了，造成身體負擔;
2、因為豬肉里的膽固醇較高，所以心血管疾病的人應該少食，對於病情的控制不利;
3、因為豬肉里邊含有的脂肪量比較高，所以肥胖人群應該少食用，會增加膽結石的患病幾率;
4、因為溜肉段屬於油炸食品，熱量過高，而里邊又有高含量的脂肪，所以處於減肥期的小夥伴們應該注意食用，不然人體會吸收里邊的成分，阻礙健康減肥。
溜肉段炸的硬是什麼原因
1、溜肉段炸的硬是因為在裹澱粉的時候裹得太多了，一般少裹點澱粉會比較入味，肉比較鮮嫩香脆;
2、炸的時候時間不要過長，會讓肉質老化變硬，口感變差;
3、炸肉時要重復炸兩遍，注意火候的掌握，會比較脆嫩;
4、在最後加入勾芡好的澱粉的時候，不可以用大火，否則會使澱粉迅速燒干，從而使溜肉段變硬。
B. 肉段的做法，肉段怎麼做好吃，肉段的家常做法
方法/步驟：
1、裡脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段。
2、肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺澱粉，打入一個蛋清攪拌均勻，腌制15分鍾。
3、鍋中放油，油六成熱時，將肉段下鍋，中小火炸熟（時間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝干油。
4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水攪拌均勻。
5、鍋中留少許油，油熱後放蔥姜蒜下鍋爆香，然後將調好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
C. 怎麼做肉段好吃
熘肉段
材料：豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，蔥，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。
做法：
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛「全蛋糊」入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
糖醋肉段做法:
1.准備豬凈瘦肉350克.玉米澱粉1手勺半.雞蛋1個.清油少手勺..白糖1手勺.白醋（白醋12度）4湯勺（喜歡小酸甜白糖和醋減半，糖醋汁需要勾芡）番茄醬兩湯勺，鹽少許
2.將瘦肉洗凈切成小指粗的條備用
3.將玉米澱粉.雞蛋.清油.加少許水混合成黏稠狀糊，將肉條放入攪拌均勻（調糊一定要調好糊再放肉這樣糊才能掛的均勻）
4.炒鍋放寬油油溫7成熱下入肉段炸制（家裡做火力不足油溫上不來最好分幾次炸）全部炸制定型撈出，待油溫再次升高七成熱下入復炸金黃酥脆撈出控油
5.炒鍋放多半手勺底油依次下入番茄醬.白糖.醋.鹽中小火炒制起泡黏稠時下入肉段翻炒均勻，淋少許明油即可裝盤（番茄醬和糖汁的融合，濃稠度已經可以收汁了，不需要勾芡）
特點:色澤金紅明亮，口味甜酸適口
D. 家常肉段兒的做法
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
溜肉段菜餚圖片合集（2）(11張)
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，澱粉適量，蔥姜蒜少許
調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
製作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
注意事項
炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。
入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡
E. 肉段怎麼做
F. 正宗東北溜肉段的做法竅門
首先先准備食材：
主料：裡脊豬肉（400g）
輔料：胡蘿卜（半根） 青椒（半個） 玉米油（適量） 大蔥（適量） 姜（適量） 大蒜（適量） 精鹽（適量） 醬油（適量） 料酒（適量） 雞蛋黃（適量） 陳醋（適量） 味精（適量）可用雞精代替 澱粉（適量）
這些食材准備好了，我就較大傢具體做發的步驟啦~
步驟：
1.將豬裡脊切成小塊，再准備一個雞蛋。
2.向豬肉里放入料酒。
3.放入鹽，不要太多。
4.放入蛋黃，記住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黃，將其放入冰箱腌一個小時。
5.准備一個碗，調水澱粉糊，放入幾滴油，這樣可以使炸出的成品更酥。
6.將肉塊一個一個邊裹上水澱粉邊入鍋炸制，炸好後，再將油溫升高復炸一次，撈出控油備用。
7.胡蘿卜和青椒切菱形片。
8.蔥姜切絲，蒜切片、
9.取一個小碗來調料汁，先放入料酒。
10.放入醬油。
11.放入陳醋。
12.放入鹽，不要太多，因為腌肉的時候已經入入一些了。
13.放入味精。
14.放入適量水。
15.15放入澱粉，攪拌均勻。
16.鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆鍋。
17.放入胡蘿卜和青椒片翻炒至斷生。
18.放入炸好的肉段，再放入調好的料汁，大火收汁即可。
19.一碗香噴噴的正宗東北溜肉段就出來咯~
小提士
1 炸肉段在麵糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。
2 塊切得小的話，炸肉段的時間短，如果切得稍大，那麼第一次可以小火，出鍋後再復炸一次這樣可以逼出多餘油脂也可以保證外酥裡面的肉也熟了。
3 調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。
4 要將蔬菜炒斷生後再放入肉段翻炒。
5 要大火快速收入汁，並且調味汁里不要放太多的水，否則在鍋中時間過長影響口感。