㈠ 正宗砂鍋雞的做法
砂鍋雞做法一，
材料
"土雞 一隻","干貝 半斤","帶骨的金華火腿 一片","炸過的豬豬 2塊","砂鍋一個 外徑33公分",
做法
1:土雞一隻，放入鍋中，燒一壺滾水，川燙去腥就可。
2:別偷料，是自己要吃的，至少半斤。然後泡熱水軟後，用蒸的也可以，泡的水要留著使用。干貝軟後就撕成絲狀待用。
3:豬腳可炸過（較去油），加豬腳是主廚特別教我的秘方。帶骨的火腿煮出的濃湯顏色比較白。我個人比較喜愛。
4:把撕好的干貝鋪到砂鍋，看到滿滿的干貝我就覺得幸福。順便把泡干貝的汁也倒入鍋內使用。
5:把用開水川燙過後的土雞放入砂鍋內，順便把火腿及豬腳放入，加滿清水。
6:蓋上鍋蓋開中小火熬煮至少4小時。雞肉才能入口即化。
7:入口即化的美食就完成了。這是一道非常好喝的雞湯。
8:如果一次沒有吃完，第二餐可以加一些豆腐及白菜，再滾一次，又是新鍋一道，只是湯頭加了白菜的味道。也是不錯的一道菜。
砂鍋雞做法二，
材料
"小土雞 一隻","大白菜 半斤","金華火腿 1小塊","排骨 300克","乾乾貝 56顆","薑片 少許","蔥段 少許","香菇 35朵","米酒 少許",
做法
1:先將全雞下鍋川燙，金華火腿和小排骨也是一起川燙。
2:鑄鐵鍋里先鋪好大白菜切片，可以避免雞肉直接碰觸鍋底而黏鍋。
3:將全雞、排骨和金華火腿一起放入鍋里。
4:乾乾貝先沖洗一下再用米酒泡過，再放入鍋里。
5:接著再放入薑片、蔥段、香菇之後，倒入水直到淹過全雞。
6:以大火煮到沸騰之後轉小火煮30分鍾，直到雞肉軟爛，加鹽巴調味之後就能起鍋。
砂鍋雞做法三，
材料
"1隻雞","50克蟹粉","20克姜","10克蔥","5克紅辣椒","100毫升清雞湯","雞腌料","1/2茶匙白鬍椒粉","1/2茶匙老抽","1湯匙紹興酒","1湯匙豉油","1湯匙糖 "
做法
1:將雞洗凈後切件，加入腌料腌20-30分鍾
2:姜切成片，蔥切成段
3:把紅辣椒切片
4:中高火燒熱淺身平底鍋，落油，炒香薑片、蔥段及紅辣椒片
5:然後加入雞件煮至金黃色
6:加入清雞湯煮10分鍾直至雞件熟透
7:中火燒熱砂鍋，加少許油炒香蟹粉
8:然後加入步驟4的雞鍋材料
9:確保每件雞件也布滿蟹粉
10:蓋上鍋蓋煮至砂鍋發熱
11:上碟即可
砂鍋雞做法四
材料
雞半隻，香茅，洋蔥絲，蒜頭，紅椒
做法
1.雞洗凈切塊，用鹽和澱粉腌10分鍾
2.香茅用刀背拍松斜切
3.配料放入砂鍋底
4.把雞塊放在配料上，倒入少量酒和味極鮮，小火慢煲至雞肉熟
5.隨著不斷飄出的香茅味，雞肉也熟了
㈡ 砂鍋雞的正宗做法及配料竅門
砂鍋雞的正宗做法及配料竅門
砂鍋雞的正宗做法及配料竅門，砂鍋雞想要嘗到正宗的味道，首先就一定要准備一個砂鍋，因為砂鍋的溫度是可以保持一定的時間，這樣持續的保溫可以幫助雞肉的入味和口感，現在就為大家分享砂鍋雞的正宗做法及配料竅門。
砂鍋雞的正宗做法及配料竅門1
砂鍋雞做法一
材料
"土雞 一隻","干貝 半斤","帶骨的金華火腿 一片","炸過的豬豬 2塊","砂鍋一個 外徑33公分",
做法
1、土雞一隻，放入鍋中，燒一壺滾水，川燙去腥就可。
2、別偷料，是自己要吃的'，至少半斤。然後泡熱水軟後，用蒸的也可以，泡的水要留著使用。干貝軟後就撕成絲狀待用。
3、豬腳可炸過（較去油），加豬腳是主廚特別教我的秘方。帶骨的火腿煮出的濃湯顏色比較白。我個人比較喜愛。
4、把撕好的干貝鋪到砂鍋，看到滿滿的干貝我就覺得幸福。順便把泡干貝的汁也倒入鍋內使用。
5、把用開水川燙過後的土雞放入砂鍋內，順便把火腿及豬腳放入，加滿清水。
6、蓋上鍋蓋開中小火熬煮至少4小時。雞肉才能入口即化。
7、入口即化的美食就完成了。這是一道非常好喝的雞湯。
8、如果一次沒有吃完，第二餐可以加一些豆腐及白菜，再滾一次，又是新鍋一道，只是湯頭加了白菜的味道。也是不錯的一道菜。
砂鍋雞的正宗做法及配料竅門2
砂鍋燉雞的做法
步驟1
雞剁成塊
步驟2
准備配料
步驟3
雞肉冷水下鍋焯去浮沫
步驟4
撈出備用
步驟5
砂鍋放適量水，配料放進去
步驟6
雞肉放進去
步驟7
小火燉兩個小時以上
步驟8
吃的時候加少許鹽，湯特別的鮮美，營養價值也高
砂鍋燉雞的成品圖
砂鍋雞的正宗做法及配料竅門3
食材
雞肉 按需
配料 按需
調料 按需
砂鍋雞做法
原料：凈三黃雞600克，干蔥80克，生薑、大蒜、香菜各少許。
調料：沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油各適量。
1、把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻碼味，待用。
2、把干蔥、生薑和大蒜切成小塊，入油鍋炸香後，倒出來瀝油。
3、凈鍋上火放油，把三黃雞塊入鍋，煎至兩面色金黃且熟時，放入炸香的干蔥、生薑和大蒜，炒香入味後起鍋，盛入燒燙的石鍋內，撒些香菜即成。
㈢ 砂鍋雞的美味做法
雞肉的做法是非常豐富的，生活中我們可以經常自己動手做來吃，對我們的身體健康是非常有利的`，而且非常美味。那麼日常生活中砂鍋雞的做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。
砂鍋雞的做法
材料
雞半隻，香茅。
洋蔥絲，蒜頭，紅椒。
做法
1.首先我們就要將准備好的雞清洗干凈 ，然後再將其切成塊，接著再用鹽和澱粉腌10分鍾。
2.香茅用刀背拍松斜切。
3.配料放入砂鍋底。
4.接著我們就要將准備好的雞塊放在配料上，然後再倒入少量的酒和味極鮮，小火慢煲至雞肉熟。
5.隨著不斷飄出的香茅味，雞肉也熟了。
大盤雞
材料
雞腿數只、土豆適量。
配料
青辣椒、紅辣椒。
西紅柿、蔥、姜。
蒜、花椒、大料。
干辣椒適量。
做法
1、先將雞腿切塊，用生抽、鹽、料酒入味1小時。
2、熱鍋放油，放花椒炸透，然後撈出扔掉。
3、接著我們就要將蔥姜蒜、干辣椒加入鍋中，並將其爆香，然後在放入雞塊，翻炒幾分鍾，接著加入鹽、料酒、醬油和水。
4、燜15分鍾後，放入土豆塊。
5、土豆熟後放入西紅柿、青辣椒紅辣椒，翻炒即可。
三杯雞
材料
雞肉塊400公克，薑片20公克，蒜仁3顆。
辣椒片10公克，九層塔15公克，麻油2大匙。
米酒2大匙，醬油2大匙，冰糖1/2大匙。
做法
1.將雞肉塊放入滾水中汆燙去穢血，再撈出用冷水洗凈、瀝干，備用。
2.熱鍋，加入麻油，爆香薑片與蒜仁至微焦，再放入辣椒片與作法1的雞肉塊炒至肉色變白。
3.於作法2的鍋中加入米酒、醬油、冰糖快炒均勻，再蓋上鍋蓋燜煮約3分鍾，接著打開鍋蓋炒至略收汁微干，最後放入九層塔翻炒均勻即可。
㈣ 砂鍋雞的做法
材料:雞、香菇、蔥、蒜、沙姜、鹽、酒。
做法:
1.先用香菇和沙姜一起煨濃湯，熬好湯再加入適量鹽等調味。
2.把上好的光雞原只放進濃湯內，用慢火慢慢浸熟。
3.把砂鍋燒熱，香菇、蒜、蔥和沙姜等配料切好，加油放入砂鍋中爆香。
4.將浸熟的雞斬成一塊塊，放進熱的砂鍋裡面，然後加適量的酒和雞湯汁。
5.最後將一些蔥絲、椒絲放在雞肉上面做裝飾。
提點:
1.雞要選肥瘦適中的。
2.爆香菇、姜、蒜時砂鍋要足夠熱，油要少一點。
3.這道菜做好以後要立即上桌，趁熱吃味道才好。
特點:用燒熱的砂鍋盛放可讓雞肉的香味散發出來，感覺味道很濃郁。
謝謝···
㈤ 家常砂鍋雞的做法竅門
砂鍋雞，雞肉滑嫩還不夠，湯汁鮮香又濃郁，注意換鍋前後一炒一燉
在中國的傳統飲食文化中，不僅有對菜品色、香、味的要求，還會講究口頭寓意討個彩頭。在這其中被視為鳳凰的家禽「雞」，就是典型的代表。在很多人的眼裡，雞被視作鳳凰，預示著吉祥如意，這也是俗語所說「無雞不成宴」的原因之一。所以今天借著中秋假期，家宴大開的彩頭，阿飛給大家分享一個砂鍋雞的做法，雞肉滑嫩、湯汁濃郁，出鍋滿屋飄香。
【食材清單】：
主料：三黃雞一隻
配料：生薑、蔥白、大蒜、青紅椒、木耳、干辣椒
調料：八角、料酒、蚝油、老抽、蒸魚豉油、雞粉、食鹽
【步驟一】：
先把干木耳進行泡發，然後准備三黃雞一隻，把脖子上面的淋巴去干凈，避免細菌殘留。之後斬掉雞屁股，把整隻雞剁成均勻的小塊，去除雞爪上的腳趾。最後把雞塊放入水中清洗，多抓洗幾遍，洗凈雞塊上的血水備用。
【步驟二】：
把輔料里的生薑切成片，蔥白切成段，大蒜切成丁，加一粒八角。配色用的青紅椒也各取半個切成片，然後放在一起備用。
【步驟三】：
食材全部備好以後，鍋內加冷水，雞塊直接下鍋。倒入一點料酒去腥，少許食鹽入底味，慢慢煮出血水和雜質。在水燒開以後，打去鍋中的浮沫，煮至再沒有雜質溢出，我們在把雞塊倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。
【步驟四】：
鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥姜等小料倒入鍋中加一小把干辣椒。開小火翻炒1分鍾左右，炒出香辣味。翻炒的過程中，注意觀察下香料的顏色，以免炒糊。
【步驟五】：
加蚝油5克增鮮，翻炒化開後倒入雞塊。等看到雞塊出油以後，加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，先把顏色炒均勻。再加入雞粉3克、食鹽2克，外加一點料酒去腥。翻炒均勻後，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，轉大火把湯汁燒開。
【步驟六】：
湯汁燒開後，把雞塊盛到砂鍋里，倒入准備好的木耳大火燒開。之後轉小火燉30分鍾，把雞塊燉熟、燉入味。
30分鍾以後，雞肉已經徹底燉爛，湯汁也是濃香十足。把青紅椒放進去，繼續燉3分鍾，青紅椒斷生以後關火，淋入少許芝麻香油攪，拌均勻以後就可以上桌食用了。
㈥ 砂鍋雞家常做法，正宗砂鍋雞怎麼做
食材明細
雞一隻約2斤重
小洋蔥10個
小蘑菇150克
雞湯150ml
紅酒150nl
大蒜10粒
大蔥一小節
番茄醬500克
鹽1湯匙
黑白鬍椒粉適量
酸咸口味
烤工藝
一小時耗時
簡單難度
烤箱做的砂鍋雞的做法步驟
1
砂鍋先泡入冷水中至少30分鍾。
2
雞清理干凈。
3
大蔥切1厘米厚的厚片，洋蔥、大蒜剝好備用。
4
在雞的表層和肚子都撒上鹽、黑胡椒粉和白鬍椒粉，按摩均勻。
5
將雞放入砂鍋，放入洋蔥、大蔥和大蒜。
6
倒入番茄醬、雞湯。
7
倒入紅酒。
8
蓋上蓋子，放入烤箱（烤箱不能事先預熱），230度烤70分鍾。
㈦ 砂鍋全雞的做法，砂鍋全雞怎麼做
材料：整雞1隻（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~,或者就單是雞腿也不錯啊。）、干香菇15朵、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許，醬油，料酒，蔥段，干澱粉。
做法：
1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉，放干澱粉、醬油、料酒和油腌制5-10分鍾；香菇放水泡發，洗凈，切成兩半或四半，香菇水瀝出較為干凈的部分備用，紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、置炒鍋放底油（同時，另置砂鍋，放入清水、香菇水、料酒、醬油、紅棗和枸杞，燒開），油熱後放入蔥段、薑片、雞塊、煸炒至變色，將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸，轉小火燉40分鍾後，加入香菇再燉20分鍾後，加鹽調味即可出鍋。（柴雞、烏雞小火燉1個半小時後，加入香菇再燉20分鍾）
這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。
㈧ 砂鍋雞怎麼做
砂鍋雞想要嘗到正宗的味道，首先就一定要准備一個砂鍋，因為砂鍋可以提升肉質的口感，因為砂鍋的溫度是可以保持一定的時間，這樣持續的保溫對肉質的口感也是有很好的幫助。製作正宗砂鍋雞的時候，還要搭配好適當的配料，這樣才能把雞肉的香味逼出來。
一.香茅砂鍋雞
材料：雞半隻，香茅，洋蔥絲，蒜頭，紅椒
1.雞洗凈切塊，用鹽和澱粉腌10分鍾
2.香茅用刀背拍松斜切
3.配料放入砂鍋底
4.把雞塊放在配料上，倒入少量酒和味極鮮，小火慢煲至雞肉熟
5.隨著不斷飄出的香茅味，雞肉也熟了
砂鍋雞肉的做法，砂鍋雞肉的幾款家常做法
二.砂鍋土雞
材料：土雞腿450克生薑1塊大蒜8瓣香菜1棵干辣椒1個食用油500克(實耗50克)醬油2大匙料酒2大匙白糖1大匙
1.雞腿洗凈切塊，放入油鍋炸至五成熟，撈起瀝干;姜、蒜洗凈切片;辣椒洗凈;香菜洗凈切小段;
2.鍋內留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、雞塊煸炒，加入料酒、醬油、糖及適量清水，燒約15分鍾至雞肉入味;
3.把砂鍋燒熱，將燒好的雞放進去，撒上香菜即可。
注意
鮮香誘人，味道醇厚。如果先把雞放到油鍋里爆一遍，再放入砂鍋慢慢燉熟，雞肉的香味更濃。
三.砂鍋白菜雞
材料：A.土雞1隻，扁筍40公克，前腳尖110公克，金華火腿80公克，大白菜500公克，水2公斤，
B.姜80公克，紅棗40公克，米酒10㏄，鹽20公克
1.將新鮮土雞清洗干凈後，取出雞肚中的內臟後，再由尾端背部用刀，並將翅膀、胸部用刀背拍打。
2.將水燒至滾沸後，分別放入作法1的土雞和扁筍、前腳尖、金華火腿、大白菜滾燙過後，撈起以清水沖洗干凈後備用。
3.取不銹鋼鍋，先倒2公斤的水煮滾，再加入作法2的土雞、扁筍、前腳尖、金華火腿和材料B煮至滾沸後，改以小火煮約60分鍾，再加入作法2的大白菜燜煮至熟透且湯汁濃郁入味即可。
砂鍋雞的食用功效
1.增強體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
㈨ 砂鍋燉雞怎麼燉好吃竅門
冬至馬上就要到了，冬至後是一年當中最冷的季節，天寒地凍的，人貼需要足夠的能量來抵禦著寒冷的天氣，我最近入手了一口砂鍋，用它來燉雞湯吧，讓這鮮美的雞湯能給這嚴冬升溫，平時燉雞湯都是斬塊燉的，今天試試用整隻雞燉湯，這樣可以一雞兩吃很贊，通常熬湯的雞肉不入味，大家都不太喜歡吃，那麼整隻雞燉，燉好後手撕或切塊，沾著蔥油吃特香。
工藝：煲
口味：咸鮮味
時間：<60分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.砂鍋洗干凈
2.准備好食材
3.把洗干凈的整隻雞放入砂鍋里
4.然後把配料放入
5.倒入適量的水
6.蓋上鍋蓋大火燒開
7.熬煮一個小時後下人適量的鹽和昆布粉調味
8.最後把枸杞放入
9.成品
烹飪小貼士：
盡量選生過蛋蛋雞，太嫩的雞不適合熬湯，熬久雞肉太爛不好吃，沒口感了
我想熬湯又可以一雞兩吃，熬煮一個小時即可，老雞肉質緊實皮脆，所以熬煮一個小時後依然很有口感，喜歡軟爛一點可以熬久一點
㈩ 怎樣用砂鍋做雞塊好吃
砂鍋雞塊的做法
用料
主料雞半隻
輔料尖椒20克紅尖椒20克山葯100克蔥30克姜15克大蒜20克干辣椒5根八角2個桂皮少許油適量柱侯醬2湯匙冰糖15克生抽1茶匙蚝油1茶匙米酒1湯匙
砂鍋雞塊的做法
1. 雞斬塊
2. 砂鍋小火加熱，放油，下姜蔥，干辣椒，八角，桂皮，冰糖炒香
3. 冰糖完全融化後，下雞塊翻炒
4. 直到表面略帶金黃，入米酒增香去腥
5. 同時加入柱侯醬炒香
6. 加入雞湯或開水煮滾，轉中火燜10分鍾
7. 蒜子與山葯入鍋，燜到軟爛
8. 臨出鍋把青紅椒放入，這只是起到增色的作用，不喜歡可不放
烹飪技巧
1、這種砂鍋雖然耐高溫，但切忌驟冷驟熱，那樣容易炸裂；
2、柱侯醬足夠咸，取代鹽的用量。