❶ 炸食物的竅門
看你扎什麼食物了 如果是肉丁之類的最好是用5成熱的油（中火）來炸 如果是炸魚或是大塊的肉類、蔬菜最好用7成熱的油來炸 具體油溫可以用手指甩2滴水進去看看是否炸開 看到水沸騰並炸的彈起就行 不要等到水嘩的炸開 那樣的油太熱了 另外肉類裹上麵粉或麵包粉 魚裹上山芋粉炸最好 能保證肉質鮮嫩
❷ 炸薯條都有哪些竅門
炸薯條時，別直接下油鍋炸，大廚教你2個竅門，又香又酥還好吃！
炸薯條是很多年輕人都比較喜歡吃的一道零食。經過油炸而成的薯條，吃起來口感特別的酥脆好吃。很多人平時去吃肯德基時，基本上都會點上一份炸薯條吃。
不過肯德基里的炸薯條雖然好吃，但是價格卻比較貴，一份炸薯條賣十幾塊錢。偶爾吃一次還能接受，如果經常吃就太不劃算了。還不如學會炸薯條的方法與技巧，自己在家裡做著吃。
2，切好的土豆條經過焯水後，要放入冰箱中冷凍一下，冷凍好的土豆條不僅可以長期保存，而且土豆條經過焯水冰凍後，澱粉熟透了，再下油鍋炸時能快速的失水，這樣炸出來的薯條不僅香酥可口，而且還不容易散。
今天的美食技巧就先分享到這里，喜歡吃炸薯條的朋友們，可以按照以上所分享的方法，在家裡嘗試一下，這樣炸好的薯條又香又酥還好吃。
❸ 炸東西技巧怎麼做
炸食物技巧有以下6點：
1、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
6、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
❹ 油炸酥脆麻花的做法和配方竅門竅門
油炸麻花，需要食材：普通麵粉300克、雞蛋2個、小蘇打2克、白糖20克、鹽2克。
1、先將麵粉倒入盆中，在裡面加入小蘇打、白糖和鹽攪拌，攪拌之後在裡面加入蛋液和水，攪拌之後，揉成光滑不軟不硬的面團，蓋上之後，靜置十分鍾。
2、將面團再次揉搓之後，擀成比較薄的麵皮，大約5毫米的樣子。
3、再將麵皮切成一根根的細條。拿出一根長條，搓成常常的細條，然後折中之後，就像搓繩子一樣，將折中之後的兩根都搓一下，然後擰在一起，擰好之後，擰成麻花的形狀。
4、每根細條都這樣依次做好麻花。
5、鍋中加入足量的食用油，燒熱後，將麻花放在鍋中，開小火進行炸制，炸成顏色變深，就能撈出了，炸制的時候，記住要不停的撥動。
在做的時候，糖的量可以少放一點，或者是不放糖，放鹽都是很好吃的。水的量自己拿捏，只要做好的面團是不軟不硬就好了。炸制的時候，要將油溫控制好，小火炸制，鍋中油溫燒到四成熱的時候，就能下入麻花了，小心慢炸制，一定要炸透，麻花完全涼透之後，吃起來就是香脆的，非常好吃，如果吃的時候，不是很酥，還帶點軟的話，那就是炸的時候，時間短了，下次炸的時候調整一下就好了。
❺ 炸薯條都有哪些竅門
炸薯條，我相信很多年輕人都很喜歡，炸薯條吃著酥脆好吃，很多人去漢堡店，點上了份炸薯條吃，真的很愜意。
現在像西餐店裡，像肯德基、麥當勞等，裡面賣的炸薯條可真不便宜，經常吃的話，確實非常不經濟，所以，現在就會有很多人在家自已炸薯條吃，不僅美味經濟，而且更衛生健康。
7、出鍋裝盤
炸好後將油控干凈裝盤，並撒些五香粉，搭配番茄醬一起蘸著吃就可以了。
1、土豆條不要切太厚太大，否則不容易炸熟炸透，影響口感。
2、切好的土豆條經過焯水後，要放入冰箱中冷凍一下，這樣炸出來的薯條不僅香酥可口，而且還不容易散。
3、油炸土豆條時，先小火炸兩分鍾，然後再大火復炸一次，這一步很重要，這樣可以使土豆條更酥脆，口感更好。
總結：炸薯條其實很簡單，基本上就是以上這幾步，每一步需要注意的地方我也說的很清楚，照這樣炸出來的土豆條非常好吃，不油膩，還健康營養。
❻ 怎樣炸小酥肉好吃竅門
相信很多吃貨一提到酥肉都會很熟悉吧，好吃到停不下來。其實酥肉是在很多西北身份都有的一樣特色小吃，可能每個地方會有一點口味上的差別。沒錯，小編今天要給大家推薦的是正宗的四川酥肉的簡單做法，不用出門花錢，在家也可以嘗到的美味，接下來小編將詳細的做法步驟給大家安利一下~
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧
❼ 怎麼炸東西才酥脆
怎麼炸東西才酥脆？想把食物炸酥脆的方法：
1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以覆蓋所炸食物。
2、注意一次油炸的食物分量：一次油炸分量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
3、二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次，這讓容易上色，並可去除余的水分，食物變干酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次
❽ 油炸東西不油膩的技巧有哪些
瀝油：想要炸物吃起來不油膩，起鍋後一定要記得瀝油，除了放在網架上瀝油，稍微冷卻後也能移至紙巾上吸油。
靜置不動：食材下鍋後，記得不要急著筷子撥動或用鍋鏟翻攪，這樣容易讓食材表面沾裹的炸粉在未凝固前脫離，一定要先靜置不動，約20～30秒後再輕撥即可。
分次下鍋：建議可將食材少量分次處理，每次炸一些先夾起後，再炸第2批，這樣油鍋不會太擠或變濁，這樣也能避免過多食材一次下鍋造成油溫迅速下降，讓炸物的外皮不夠酥脆，因下鍋先後順序有些微秒差，記得要一邊炸一邊夾，以免先下的食材會因時間過久導致口感變老。
油炸食物注意事項
宜選乾性油，如花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°C，可多炸一些時間，操作要快，不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
以上內容參考人民網-油吃多了壞處多！7個小技巧助您控油減脂、人民網-5個妙招減少油炸食品的危害