Ⅰ 辣子雞怎麼炒
辣子雞是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色
家常不太會去做，太費油了
主料
雞腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、玉米適量、澱粉適量、生抽適量、腐乳汁適量、味精適量 、白開水適量、 姜適量
製作步驟
1.准備好所有材料，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可成菜。
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
小貼士
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的；第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
Ⅱ 辣子雞的炒制方法 辣子雞怎麼做好吃
1、材料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
2、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
3、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
4、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。
5、汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
Ⅲ 辣子雞怎麼炒好吃又簡單家常的步驟
辣子雞怎麼炒好吃又簡單家常的步驟雞腿洗凈切成小丁，放料酒，生抽，鹽，薑末，五香粉腌制四小時。鍋里倒入油，燒熱後放入雞腿丁炸至金黃撈出。鍋里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入雞腿丁翻炒，將辣味炒入雞腿丁，最後加少許白糖調味，再撒上一把芝麻。
因為這道菜是重油重辣，雞塊表面焦香，吃到嘴裡，辣味上頭再加上咸香味。如果在辣子雞爆炒的過程中加入水，那麼雞肉沒有嬌嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然後在鍋中倒入香油，蔥姜蒜倒入炒香，放入雞塊爆炒五分鍾。
辣子雞的製作方法
香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鍾，再浸泡十幾分鍾然後切成小段，生薑切片。雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鍾後撈出雞肉控水備用。
炒鍋里倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋自蓋燜上十幾分鍾。炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。
再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。
Ⅳ 炒辣子雞怎麼炒好吃
辣子雞做法：
雞1隻、辣椒10個、油適量、姜適量、蒜適量、高湯適量、鹽適量、花椒適量、豆瓣醬適量、生抽適量、香油適量、白鬍椒粉適量
1、干辣椒煮一小時後撈出。
Ⅳ 炒辣子雞怎麼炒好吃 炒辣子雞的做法
1、把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾備用。
2、用剪刀把干辣椒剪成段。
3、雞腿用刀剔掉骨頭。
4、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5、加入適量玉米澱粉抓勻。
6、油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
7、另取一個小碗，倒入生抽。
8、加入一勺腐乳汁。
9、加入適量白開水攪勻。
10、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11、鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12、鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13、倒入雞塊翻炒。
14、加入蔥姜蒜翻炒。
15、倒入剛才調好的料汁。
16、關火，加入味精。
17、裝盤即可享受啦。
Ⅵ 怎樣炒正宗辣子雞好吃
用料 -
雞翅2個
蔥適量
姜適量
蒜適量
干辣椒適量
花椒適量
花生油適量
料酒適量
醬油適量
蚝油適量
鹽
適量
雞精
少許
香油少許
胡椒適量
芹菜適量
小香蔥
適量
芝麻適量
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- 做法 -
1.
切蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒備用。
2.
把芹菜切丁焯熟備用。
3.
准備雞翅兩個。
4.
把雞翅洗干凈切塊。
5.
雞肉涼水入鍋，放蔥姜料酒焯一下，撇去血末。
6.
撈出放蔥姜，醬油，料酒腌制一個小時。
7.
起炒鍋放花生油，要多放一些，等油溫六七成熱時放入雞肉炸。
8.
炸制金黃。
9.
撈出稍微晾涼一些，熱油下鍋再復炸一下，這樣雞肉外焦里嫩。
10.
另起炒鍋放少許花生油，放入准備的佐料煸香。
11.
然後放入雞肉，放少許料酒蚝油醬油和鹽進行煸炒。
12.
最後放入芹菜。
13.
煸炒均勻關火，關火後放少許雞精，胡椒粉，淋入香油。
14.
出鍋裝盤，撒上芝麻和小香蔥，色香味俱佳的辣子雞就完美上場了。
Ⅶ 炒辣子雞怎麼炒好吃竅門
主料
白條雞半隻
- 輔料
青椒1個
蔥適量
八角適量
花椒適量
姜適量
干辣椒適量
- 配料
老抽適量
糖適量
鹽適量
7
出鍋了
爆炒辣子雞 的做法步驟
Ⅷ 炒辣子雞怎麼炒好吃
加入辣椒、蔥姜蒜爆炒比較好吃。
准備雞腿、干辣椒、蔥姜蒜、糖、雞精、料酒、芝麻、花椒、鹽等材料。
第一步，把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然後晾乾備用；用剪刀把干辣椒剪成段。雞腿用刀剔掉骨頭。
第二步，把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時，然後加入適量玉米澱粉抓勻。
第三步，起鍋燒油，油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控干油。
第四步，取一隻碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁，並加入適量白開水、鹽攪拌均勻。
第五步，鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出；鍋里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。再倒入雞塊、蔥姜蒜翻炒並倒入調好的料汁翻炒均勻即可。