㈠ 家庭好吃的炒菜步驟方法有哪些
有時我們因為沒有好好的掌握好做菜的技巧方法往往就失去了解一道菜餚的美味，其實在這里你就可以學習到了一些家庭炒菜的方法了，你知道都有哪些做法嗎?以下是我為你整理的家庭好吃炒菜步驟，希望能幫到你。
家庭好吃炒菜步驟：西紅柿炒雞蛋
材料
西紅柿2個，雞蛋2個，木耳適量
做法
1、西紅柿兩個洗凈去皮，切塊，木耳泡發後洗凈，雞蛋兩個打散。
2、鍋內入油。
3、油熱時倒入雞蛋液快速劃散。
4、將雞蛋盛盤備用。
5、鍋內再入少量油。
6、油熱時爆香蔥花。
7、倒入西紅柿翻炒。
8、西紅柿湯水變濃時加入木耳繼續翻炒。陽陽喜歡菜湯多一些，所以燦爛每次都會再倒入些水。往鍋內倒入蛋液時，碗內會有少許蛋液存留，這時可往碗內注入少許溫水，將碗晃一晃，然後再倒在鍋內。這樣不但水分有了，而且蛋液也不浪費。
家庭好吃炒菜步驟：黑胡椒牛柳
材料
主料：牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!
家庭好吃炒菜步驟：青椒炒牛肉
簡介 簡易家常菜!新手也能簡單上手，脆綠的青椒配上紅肉，不只是視覺上的饗宴，更是舌尖上的美味，趕快炒一盤上桌吧!
材料
牛肉絲80g青椒3個胡椒1t蠔油1t辣椒半條
做法
1牛肉絲先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓腌2.青椒切絲、蒜頭、辣椒切末
2取鍋放少許油，待油熱了放入一半蒜頭、辣椒，中火炒熟青椒盛盤
3再放油加入剩下蒜頭、辣椒，放入牛肉炒至變色後加入蠔油及胡椒做最後調味即完成了～
家庭好吃炒菜步驟：炒雜萊
材料
蘑菇，香菇，筍干，韭菜，紅辣椒，豆皮
做法
1.燒一鍋開水，蘑菇和香菇先下到開水中抄熟，聽說蘑菇和香菇在種植的過程中需要用到非常多的BIANBIAN，實在怕怕，洗了三遍後還用開水抄，抄制的過程中，能看到非常多的泡沫，同學們能想像有多臟了吧??
2.鍋中座油，下抄過的蘑菇、香菇、筍干絲到鍋中炒熟。
3.倒入紅辣椒絲和豆皮炒制一會兒。
㈡ 20道好吃又簡單的道家常菜做法
我們經常會說，這菜有媽媽的味道。其實因為這個味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問，以前一定抱怨過媽媽的菜，怎麼又是這個啊，那麼難吃，好咸，不好吃。自此離開了媽媽，就開始懷念。每個人心裡都有一道無法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過童年，長大成人，一直到老。你最無法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來看看好吃的家常菜做法吧。
1.清炒荷蘭豆 的做法
【用料】
原料：荷蘭豆150克
調料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許
【做法】
1、原來准備好;
2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;
3、炒鍋內入適量油，入蒜末炒香;
4、入荷蘭豆大火快炒至變色;
5、調入鹽翻勻;
6、調入雞精翻勻;
7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋;
8、成品。
【小貼士】
1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩;
2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化;
3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信號 evip88 教你時髦搭配技巧!
2.腰果百合炒芹菜的做法
【原料】
主料：西芹(我這個是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許
配料：鹽，水澱粉(清水和澱粉的混和)
【准備工作】
1：百合提前浸泡半天。
2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。
4：斜著切成段。
5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鍾。
6：撈出，投涼。
【做法】：
1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
3：放入焯過水的芹菜。
4：放入百合。
5：放入炒香的腰果。
6：放入適量的鹽。
7：煸炒過後，放入調好的水澱粉。
8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。
9：盛盤上桌。
【小貼士】：
1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。
2、炒腰果用中小火，火大了易糊。
3、水澱粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳!
3.涼拌黃瓜條 的做法
【原料】
黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)
【做法】
1.嫩黃瓜兩根，洗凈;
2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;
3.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鍾(夏天可放進冰箱腌制);
4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鍾即可食用。
【小貼士】
1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽;
2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味;
3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;
4：鹽水倒掉後要加入大量的糖，經過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜;
5：涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者 其它 醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了!
4.芥辣酸木耳 的做法
【用料】
木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜
【做法】
1.木耳用清水泡發，洗凈。
2.干凈小碗里倒入白醋，調入精鹽，紅糖。
3.攪勻成酸甜味汁。
4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。
5.把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。
6.根據喜好調入芥末油拌勻，灑上香菜。
【小貼士】
紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。
吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這里的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想像吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。
①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道)。
②聞白酒療法;吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。
5.冬瓜薏米湯 的做法
【原料】
冬瓜500克，薏米半小碗
【做法】
1.准備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時左右待用
2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉10分鍾左右就可以。
【小貼士】
薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!
6.咖喱海鮮飯 的做法
【原料】
大米適量、蝦仁12隻、魷魚爪1個(魷魚也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺
【做法】
1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。
2.將蝦仁、魷魚爪洗凈，切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見方的粒;豌豆洗凈備用。
3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。
4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。
5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透將自動轉為‘保溫鍵’，此時放入豌豆拌勻，然後蓋上蓋子再燜15分鍾即可食用。
【小貼士】
咖喱本身有鹹味，所以在烹飪過程中，鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購買時要注意區分;飯中水的用量也要掌握好，應該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感;煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。
7.回鍋肉 的做法
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
8.糖醋排骨 的做法
材料：豬精排，大蔥，生薑，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。
做法：
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鍾。
2.上籠蒸約20分鍾。將鍋置於中火並加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。
4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。
9.口水雞 的做法
原料：雞肉
做法：
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鍾左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鍾，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鍾 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
10.辣子雞 的做法
材料：
整雞................1隻約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
做法：
1，整雞處理干凈後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鍾。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備註：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
㈢ 10道好吃不膩的家常菜，好吃又營養，做法很簡單
雞蛋燒番茄豆腐
食材
嫩豆腐1塊、大番茄1個、雞蛋2個、油適量、鹽少許、蘆筍1根、水少許。
做法
1、材料准備好：嫩豆腐、雞蛋、清洗好的番茄。
2、番茄切小塊，豆腐切小塊，雞蛋入碗中打散。
3、炒鍋加油，倒適量油，油5成熱時，將雞蛋液倒入鍋中，稍定型後用鏟子劃散，成均勻的雞蛋塊。
4、將豆腐倒入雞蛋中，淋少許水增加湯汁。
5、將番茄塊倒入鍋中，輕輕混合均勻。
6、待湯汁煮開後，撒少許鹽，撒一根蘆筍末，紅白綠黃，清新又好吃。
紅燒肉
食材
豬肉適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、香果適量、米椒適量、姜適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量、蚝油適量。
做法
1、豬肉切成大塊。
2、涼水上鍋，下入豬肉、姜塊、料酒焯水三分鍾。
3、過涼水，清洗干凈浮沫。
4、准備好桂皮、八角、香葉、香果、米椒。
5、起鍋加少許水和油，小火，下入冰糖，熬糖色。
6、油成微琥珀色時，轉大火，下入豬肉翻炒上色。
7、加桂皮、八角、香葉、香果、米椒，翻炒均勻。
8、加鹽、雞精、蚝油翻炒均勻。
9、轉入電高壓鍋內，壓20分鍾，好了起鍋裝盤。
胡蘿卜炒雞蛋
食材
胡蘿卜適量、雞蛋2個、青椒2個、油適量、鹽適量、雞精適量、蚝油適量。
做法
1、准備好雞蛋和胡蘿卜，雞蛋磕入碗中，胡蘿卜切成薄片片。
2、雞蛋劃散。
3、起鍋燒油，油七成熱時，下入雞蛋快速翻炒均勻。
4、炒好的雞蛋先用碗盛出。
5、鍋中留油，下入青椒和大蒜頭翻炒斷生。
6、再下入胡蘿卜，翻炒至軟，加鹽、雞精、蚝油調味，翻炒均勻。
7、倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
清炒木耳山葯萵筍
食材
萵筍一個、木耳20g、山葯1/4根、小蔥一顆、大蒜一粒、枸杞15顆、花椒粒16顆、鹽適量、芝麻油少許、花生油少許、香醋適量。
做法
1、木耳泡發撕成小朵，大蒜用刀拍碎，小蔥切斷，萵筍、山葯切片放進水裡，裡面加兩滴醋以防氧化變黑。
2、鍋里倒油，爆香蔥蒜花椒。
3、萵筍倒進去翻炒均勻。
4、再把木耳、山葯和枸杞倒進去翻炒均勻，加少許鹽，芝麻油即可出鍋了。
干煸雞
食材
三黃雞一隻、干辣椒適量、姜少許、洋蔥一個、鹽適量、雞精少許、麻椒少許、干辣椒面少許、蚝油1勺、花椒少許、蒜適量。
做法
1、雞收拾干凈，剁小塊，洋蔥切塊，姜蒜備好，麻椒備好。
2、冷水放入雞，准備焯水，焯水後瀝干水分備用。
3、熱鍋溫油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
4、放入辣椒節繼續翻炒，炒到稍微變色。
5、放入雞塊翻炒，放入鹽，繼續翻炒。
6、中小火煸炒到雞塊微微發黃，肉質變得稍微干緊。
7、放入少許蚝油，翻炒均勻。
8、准備好乾辣椒面，撒入，繼續翻炒均勻。
9、這時候干辣椒節也幾乎變焦糊出辣味了，你可以嘗嘗鹹淡來決定是否加鹽。
10、最後放入洋蔥，翻炒均勻到洋蔥剛變軟即可，放入雞精。
12、嘗了味道鹹淡辣味合適就可以關火了。
腐竹炒芹菜
食材
芹菜適量、腐竹適量、蔥適量、生抽適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、腐竹泡發，切段備用。
2、芹菜洗凈切段備用。
3、芹菜焯水，撈出過涼水。
4、燒熱油，蔥花熗鍋。
5、放生抽炒香，放腐竹炒到入味。
6、放芹菜，放鹽味精。翻炒熟透即可。
家常紅燴牛肉
食材
牛肉適量、西紅柿適量、土豆適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、寬粉適量、蔥適量、姜適量、大料適量、香葉適量、番茄醬適量、鹽適量、醬油適量、桂皮適量、冰糖適量、料酒適量。
做法
1、牛肉洗凈，焯水。放入高壓鍋，放蔥姜，大料，香葉，桂皮。醬油，料酒。鹽，冰糖。加水，沒過牛肉，燉制。
2、將牛肉燉熟，燉至軟爛即可。
3、西紅柿洗凈去皮切塊備用。
4、土豆，胡蘿卜去皮，切塊。放油鍋煸炒到略微焦黃備用。
5、燒熱油，放番茄醬炒出紅油。
6、放西紅柿煸炒軟爛出湯。
7、放入牛肉湯，放土豆，胡蘿卜，寬粉，煮到入味。
8、放牛肉和洋蔥，攪拌均勻即可。
火麻仁白玉菇燒帶魚
食材
帶魚1條約2.5斤、白玉菇125克、火麻仁15克、紅彩椒半個、蔥段適量、薑片適量、蒜片適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、醋適量、蚝油適量。
做法
1、帶魚去頭去內臟洗凈切段並用料酒、鹽、蔥段薑片腌制一下。
2、鍋中放油，下帶魚段煎一下。
3、煎至兩面金黃色，放蔥姜增香去腥。
4、放生抽、鹽、蚝油、糖適量調味並放清水燉煮入味。
5、待水少一些放白玉菇一起燒制。
6、湯汁粘稠放紅彩椒斷生，放蒜片增香。
7、食材成熟入味出鍋裝盤放蔥花增香。
8、最後撒上火麻仁增加營養。
嘟嘟魚片
食材
草魚一條、五花肉一塊、芹菜一顆、香菜一顆、姜少許、大蒜適量、雞蛋一個、色拉油一匙、胡椒粉少許、生抽一匙、蚝油1/5匙、鹽少許。
做法
1、一條草魚，把它片成片兒。清水洗凈。反復的洗。
2、加入雞蛋清，白鬍椒粉，適量的鹽，腌10分鍾。
3、五花肉切薄片備用。
4、鍋里放油，放入五花肉煸炒。
5、放一點色拉油，繼續翻炒。。
6、五花肉出油以後放姜大蒜翻炒
7、把火關中火放入腌好的魚片。一片一片的放上去
8、放入生抽，蚝油，蒸魚豉油。
9、讓這些調料慢慢的融入魚片，，千萬不要翻炒喲。一面好了以後，我們用筷子輕輕的翻面。一面烹飪兩分鍾就可以啦。
10、關火放多點芹菜燜五分鍾。讓芹菜的香味和魚片融合。
11、把芹菜拿出來，放點香菜作為裝飾就可以出鍋啦。
韭菜燒豆腐
食材
韭菜100g、豆腐200g、小米辣2個、大蒜2瓣、雞蛋1個、鹽2g、白糖2g、食用油適量、生抽15g。
做法
1、首先將豆腐切成厚片，韭菜切成長段。
2、往鍋中倒入適量的清水，將其煮開。然後往開水中加入一勺的鹽，再將豆腐放入鍋中，焯水兩分鍾，然後將其撈出來，控除多餘的水分。再將其放入打好的蛋液中，使其裹上蛋液。
3、往鍋中倒入適量的食用油，等油溫略微升高後，將裹上蛋液的豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃後將其撈出，放在盤中備用。
4、往鍋中倒入適量的食用油，將加入切好的蒜末和切好的小米椒倒入鍋中，將其煸出香味。
5、然後往鍋中下煎好的豆腐，再往鍋中加入2克鹽、2克白糖、15克的生抽，接著將其翻炒均勻，最後加入韭菜，略微翻炒後即可出鍋。
㈣ 怎樣做家常菜最好吃
以下將100道家常菜菜譜分為冷盤、熱菜、湯、主食四大類：
1.冷盤：
五香重魚、紅油汁絲、拌鹵豬耳、鹵豬頭肉、五香牛肉、鹵鴨、白斬雞、拍黃瓜、四兒川泡菜、熗蘿ト、家常鹵黃豆、糖醋紅蒜、鹽水鴨。
2.熱菜：
紅燒鯉魚、黃豆燜豬蹄、火爆腰花、五香鹵豬肝、葯芹肚絲、士豆燒牛肉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、板票燒雞、重慶辣子雞、宮保雞丁、香加炒雞蛋等。
4.主食：
綠豆粥、花生紅棗粥、小米粥、擔擔面、家常肉絲炒麵、榨菜肉末拌面、香茄肉醬面、炸醬面、油條、蔥油烙餅、窩窩頭、揚州炒飯。
㈤ 好吃的家常菜竅門
倒油前先將鍋燒干做大部分家常菜的第一步都是起鍋燒油，但是並不是說上鍋開火後就直接倒油。因為鍋中可能會有一些殘留的水分，如果直接倒油的話，油會把水分蓋住，而高溫又會使水迅速蒸發膨脹，這個時候就會出現油點飛濺的情況。最好的辦法就是，開火後先將鍋放上去燒一些，等鍋底的水汽後都被燒干後，再倒入油後，就不會出現油點飛濺的情況了。雖然是一個很簡單的小技巧，但是非常的使用，廚房新手們不要忘記了！
提前准備配菜不會手忙腳亂對於新手來說，剛開始小廚難免手忙腳亂，很容易忘記放調料，或是錯過了火候。除了慢慢積累經驗外，還有一個小技巧就是，可以提前准備配菜。除過蔥、姜、蒜等配料提前切好外，調料也可以提前調好分量，這樣做菜的時候就只用盯著火候就好了！另外就是，炒菜的時候如果感覺手忙腳亂的話，可以將火調小一些，這樣等於是放慢了一些做菜的節奏。每個人學做菜的時候，都會手忙腳亂，只要多注意一些細節，慢慢的就會有經驗了。
少放鹽比多放鹽好睏擾廚房新手最大的一個問題，就是無法掌握好調料的用量，尤其是鹽的用量。畢竟大部分的菜，鹽可以說都是最關鍵的一味調料，俗話說得好：好廚子，一把鹽！那麼剛開始學習做菜的時候，如何掌握鹽的用量呢？這里建議大家可以少放鹽，尤其是掌握不好量的時候，寧可少放一些，也不能放多了！一方面的原因是，少放鹽吃起來健康一些，另一方面就是少放鹽的話，即便味道淡了，補救起來也比較簡單！
㈥ 20道百吃不厭家常菜做法，美味簡單易做，天天都想在家吃！
1。帶魚胡椒
實踐：
1。將鹽、姜和白葡萄酒加到帶魚上，均勻腌十分鍾。
2。腌魚應控製表面水分，然後取一層薄薄的澱粉。
3，把鍋加熱，放一些油，把魚放在鍋底。
4。兩邊的魚尾煎至金黃色。
5。准備紅油，加入紅辣椒，翻轉胡椒，然後將一碗果汁與鹽、烹飪酒、醬油、糖和大蒜粉混合。
6。煎魚後，在平底鍋里放一點香腸，然後加入炒帶魚炒炒。
7。倒入預備好的一碗果汁，用大火煮沸，用小火煨5分鍾，把面條放在中間，然後用大火加熱收集果汁。
2。燜蛤蜊
實踐：
1。讓蛤蜊在水中浸泡3小時，直到它們嘔吐。
2。加熱鍋，瀝干油，炒干辣椒。把蛤蜊倒進鍋里。
三。煮一點二鍋頭酒
4。放入胡椒，蔥，姜，蒜和調味料。蓋上鍋子，用加熱的果汁燉30秒。
5。直到所有蛤蜊打開殼，將少許麻油倒入鍋中，然後將芫荽放入鍋中食用。
3、蝦仁豆腐
實踐：
1。將蝦切成兩半，切成兩半，取出葉子，然後把莖切成碎塊。
2蝦，加入鹽，味精，料酒，然後加入少許水澱粉捕捉和腌漬一段時間。
3，把鍋里的水加熱，把蝦倒進鍋里，燙傷一會兒。
4，加熱鍋，加熱至60%。倒入豆腐，炒至金黃。取出瀝濾油。
5，加入另一壺水加熱，倒入上海綠色，煮1分鍾，直到熟。
6。炒熱油，加入蒜粉，薑片，炒洋蔥炒，倒入熟蝦。加入少許料酒煸炒，倒入適量的水。
7.加入蚝油、醬油、鹽、味精、雞粉、炒勻，再加入豆腐塊炒勻，煮一會，加入水和澱粉，倒入蔥葉炒勻。上海綠的盤子准備好了。
4、青椒豆腐皮
實踐：
1。豆腐絲，長5厘米，蒜茸洗凈，切成細絲。
2。魚片裡脊，切一小匙澱粉，鹽和少量水，腌10分鍾。
三。將油倒入鍋中，油溫度為5，變熱。
4。脫色後，加入少許醬油，將豆腐和蒜倒入鍋內炒勻。
5。等到蒜軟，加入鹽，均勻攪拌。
5。炒魷魚。
實踐：
1。先把魷魚皮撕下來，然後把魷魚切成小塊，然後把魷魚切成花。
2。用開水煮魷魚，切蔥和青椒，准備姜和蒜。
三。在鍋里放些油，加熱，油炸原料，然後把魷魚椒放入一個快速炒，調味酒和調味鍋！
6、油炸豆角。
實踐：
1，洗凈豆角並切碎。
2。用鹽將雞肉砂鍋展開，用手用力揉搓，然後用清水洗凈，煮沸，取出水，漂洗後切成片即可使用。
三。把一些烹調油放進鍋里加熱。放薑片、大蒜和香。然後將雞肉砂片放入鍋中，加入料酒，炒幾次，加入豆角酸和辣椒。繼續炒菜。然後加入醬油炒。
4、鹽鍋前，炒雞精和蔥花，均勻烹調。
7。烤蘑菇
實踐：
1。把蘑菇洗凈，用沸水切成薄片。排水和排水。
2。在鍋中加入少許橄欖油，加熱，加入蘑菇炒一段時間，然後加入蚝油炒。
三。在桌上加入適量的水、紅醬油、糖和胡椒粉。
8，五彩肉丁
實踐：
1。首先，胡蘿卜、蜂蜜、鮮筍、洋蔥、瘦肉切成薄薄的丁。
2。把油倒進鍋里加熱。炒肉丁、丁胡蘿卜、丁蜜豆、鮮筍丁。
三。炒到配料成熟為止。撒上少許澱粉，撒上腰果。
9、咕嚕肉
實踐：
1。把豬肉切成鑽石狀的碎片。用濃鹽和Fenjiu混合。腌制約15分鍾。加入雞蛋液和濕澱粉混合均勻。把干澱粉粘在塊上。
2，將鍋煎至60%熱，將肉煎至中，並將油倒進濾鍋中。
三。放少許油，放入蔥、蒜、花椒爆香，加洋蔥、番茄醬略煮，用濕澱粉稀釋，然後倒入肉和竹筍中炒，搓入芝麻油和花生油炒勻。
10，燒豆腐。
實踐：
1。把豆腐切成三角形片，切碎蔥、姜和蒜，切下種子。
2。把薄片洗凈，切成薄片。
三。將油放入鍋內，煎豆腐直至表皮堅硬而呈金黃色。
4。把底油放在平底鍋里煎炒。
5。洋蔥，姜，蒜，郫縣豆沙，加少許糖，鹽，清湯或水。
6。放入油炸豆腐，用小火煮，使豆腐味道鮮美。
7。放入花椒炒好幾次，移至水粉中，在鍋中撒雞精。
11、芹菜炒菌
實踐：
1。切蒜切芹菜。
2。將水倒入鍋中，開水，加一匙鹽，少量食用油，倒入東北黑木耳、芹菜、熟魚、冷水中。
傾倒3。油放入鍋中煮至80%熱。
4。准備一個碗，倒入大蒜，灑在熱油中，加入半勺鹽，醋，醬油，拌勻。
5。准備一個大碗，倒入木耳和芹菜，倒入混合汁，攪拌均勻，並在盤子上食用。
12、豬肉燉豆
實踐：
1。把豆子洗凈，切成切片。把鍋里的水煮開，加入少許食用油和鹽。
2。倒入豆角，煮1分鍾。把煎鍋加熱，炒豬肉。
三。炒薑片、蒜粉、適量南奶、加酒炒香、加糖、生醬、老醬炒勻。
4。倒入適量的水，雞粉和鹽。蓋上鍋蓋煮10分鍾，直到豬肉變軟。
5。蓋上豆角，倒入豆角，煮4分鍾，再加入少許蔥花炒至鍋中即可。
13。鐵魷魚
實踐：
1。魷魚應從皮膚上取出並清洗。用毛巾擦乾水。加入鹽，味精，糖，花生醬和玫瑰露20分鍾。切洋蔥和胡椒，切0.5厘米的穀物，切洋蔥。
2。將色拉油放入鍋中，將魷魚炸至50%熱。當油溫上升至70%熱時，再煎至淡黃色。當水變干時，撈起。
三。把鐵板放在大圓木墊板上，在鐵板上鋪上一張圓錫紙，在上面放黃油和洋蔥絲，在鍋里放一點豆油，把小米胡椒稍微炒一下，然後加入魷魚須、孜然粉、芝麻油、胡椒油，把鍋均勻地炒。洋蔥切碎的鐵板上覆蓋著洋蔥花。
14。蒜茸蒸大蝦
實踐：
1。蝦背上，去腸子，倒一點料酒和醬油半小時。
2。大蒜剝皮去皮，切成蒜泥。把油放在平底鍋里，把三分之二的蒜泥放進平底鍋里。用低熱量烹調，以產生香味。稍稍變色後立即關閉熱。倒入剩餘三分之一的蒜糊和少許鹽。拌勻。
三。把粉絲輕輕浸泡，放在盤底，把蝦放在粉絲上，在蝦肉上均勻地鋪上一層大蒜。將腌制的蝦和生醬油倒入鍋中，蒸8分鍾。
4。最後，把切碎的蔥頭撒在鍋頂上。
15。胡蘿卜炒肉。
實踐：
1。豬肉，胡蘿卜，切5厘米細絲；姜，蔥，蒜片；雞肉加鹽，味精，小蘇打半小時；
2，在鍋內熱油，炒豬肉，直到8分鍾。
三。加熱油，加入鹽、蔥、蒜、油炒勻，倒入豬肉、胡蘿卜，最後灑上鮮露水、葡萄酒、太白粉水、水溝芩、炒勻即可。
16。啤酒烤雞
實踐：
1。雞腿洗凈，切成小塊。將冷水放入鍋中，取出。
2。加熱鍋，加入辣椒、香葉、桂皮和八角炒。
3，再加入蔥、姜、蒜炒香。
4、把雞塊倒在鍋里，炒水。
5。加入白酒、醬油、醬油和冰糖炒至雞肉著色。
6，倒入一瓶啤酒，沒有雞塊，煮沸，煮二十分鍾。
7、二十分鍾，加入適量的鹽和雞精，攪拌均勻，然後繼續煮約十分鍾。
8。最後，火災將被收集。如果果汁很快被收集，它會熄滅火。
17。魚露豆腐
實踐：
1。把肉切成塊肉。把豆腐切成塊，把中心放進鹽水十分鍾以上。
2。把豆腐剁碎，放進魚里。在蔥，姜，蒜粉，少量的料酒，醬油，蚝油，鹽和一些芝麻油攪拌。
三。把魚放進豆腐里，在每個魚糊的中心挖一個小坑。把鵪鶉蛋放入鍋中蒸。
4。將少量油放入鍋中，倒入清蒸魚和豆腐菜湯中。加入少量醬油、蚝油和水澱粉製作醬汁。倒入蒸魚和豆腐趁熱，撒蔥。
18、茅台風味茄子
實踐：
1，切茄子手指長度和厚度條，胡蘿卜切條。
2，在火鍋中加熱油，噴蔥，炒胡蘿卜。大鍋也會在新年前夕和大蒜一起使用。
3，下醬油炒。倒入茄子煸炒。
4、加入少量水，將茄子炒至炒熟，直到鍋准備好。
19。脆皮蝦仁
實踐：
1、洗蝦後，去掉蝦線。然後用葡萄酒、胡椒粉和鹽一起腌制。
2。用麵粉和生料打雞蛋，加入濃稠的水，把蝦仁拌勻，放在一邊。
三。往鍋里加點油，直到60%熱。加入蝦仁，煎成一團，做成金黃色。取出並控制機油。然後用鹽和胡椒蘸在盤子上。
20。紅燒魚片
實踐：
1。買魚，把它洗干凈，切成塊，然後撒點鹽，生薑和白酒半小時。把魚放在不粘鍋里煎，加熱鍋，然後倒油，然後兩面煎，直到兩面都變成棕色。
2。在另一個油底殼中倒入菜籽油加熱。姜、蒜、胡椒炒至香。然後倒入魚片，放入少許白葡萄酒、醬油、老煙一點、糖少許。在魚塊上倒入水和泡沫。在大火中烘烤它們，然後在小火上慢慢煨，直到湯變稠為止。
㈦ 好吃簡單的家常菜四道，不油膩，家裡人都喜歡
清炒豆腐泡
材料：豆腐泡、青椒、干辣椒、鹽、雞精
做法：1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，青椒切塊；
2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒出香味；
3、放入豆腐泡翻炒幾下後、加鹽、雞精調味即可出鍋。
包菜炒粉絲
材料：包心菜一棵，粉絲一卷、蒜3瓣、干辣椒幾個、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、鹽少許
做法：
1.包心菜用手隨意撕開， 大蒜放入絞肉機絞碎備用。粉絲用溫水泡發， 再倒入沸水鍋里煮兩分鍾撈起
2.鍋里熱油，倒入蒜末和干辣椒翻炒，再倒入包心菜翻炒一會兒，加入粉絲繼續翻炒
3.加入生抽、老抽、蚝油、鹽繼續翻炒一會兒，炒熟即可出鍋
肉末冬瓜
材料：冬瓜，半肥瘦豬肉， 大蒜，小蔥、生抽，蚝油，白糖，鹽，澱粉
做法：
1.把豬肉洗凈剁碎，裝入碗中，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，鹽適量，白糖少許，澱粉適量抓勻後，腌制10分鍾。
2.冬瓜去皮去瓤，洗凈切成小片，再把它裝入碗中擺盤。
3.蒸鍋中加入適量的水，大火煮開，再把冬瓜放上去，大火蒸10分鍾。,
4.鍋中加入剛好的油，把大蒜末倒入，慢慢炒出香味來
5.馬上倒入肉末，炒至肉末變色
6.把冬瓜蒸出湯汁倒入肉末中，翻炒均勻，大火收汁。
7.最後一步把肉末澆到冬瓜上，撒蔥末。開吃！
瓠子炒肉
材料：瓠子 1個，裡脊肉300克，尖椒1根，蒜2-3瓣，鹽適量
做法：
1瓠子洗凈切切開去瓤切條狀。
2.肉切成條狀，放入料酒和老抽腌5分鍾。
3.起鍋燒油，油熱放入蒜末炒香。
4.加入肉翻炒均勻然後放入瓠子、鹽翻炒均勻即可出鍋。