❶ 肉片怎麼做好吃又嫩
肉片好吃又嫩做法如下：
主料：裡脊肉400克。
輔料：料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食鹽4克、澱粉3克、黃豆芽60克、萵筍80克、花椒粉3克、薑片20克、食用油60毫升、醬油10毫升。
1、裡脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，腌半小時。
❷ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
豬肉有很多種烹飪方式，不過，在眾多的做法當中，最受歡迎的一種做法就是爆炒了。將豬肉切成薄厚均勻的肉片，然後搭配青辣椒一起下鍋爆炒，不僅香辣美味，而且下酒下飯吃非常的過癮。爆炒豬肉片，看似做法很簡單，實際上也有很大的講究。很多人平時在家炒出來的豬肉片，吃著不香不嫩不入味，其中最大的原因是，沒有掌握炒肉片的烹飪小技巧。
所需原料：豬肉400克，青辣椒100克，生抽8克，蚝油5克，食用鹽2克，胡椒粉3克，白糖3克，料酒5克，蔥姜各10克，雞蛋一個。
1，豬肉片下鍋炒之前，必須先腌制一下，加入少許食用鹽，料酒，蛋清，澱粉，抓拌均勻後腌制10多分鍾，這樣不僅能使豬肉片提前入味，而且炒好的肉片更加的鮮嫩好吃。
❸ 肉片怎樣做才能又嫩又滑
我們在外面飯店吃飯,發現飯店裡無論做的是豬肉片還是牛肉片,都有一個顯著的特徵,就是特別的嫩。無論你是老人還是小孩,都能輕輕鬆鬆吃的動肉片想要又滑又嫩,其實做到這幾點,你想肉片不嫩都難。
第一步:切肉片有講究。：豬肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切,最好的方法就是把肉片在冰箱里凍一下,有一定的硬度的話切起來就得心應手,飯店裡一般都這么干。
第二步:肉片腌制有講究：首先要先入味去腥。就是在洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進行腌制。再加入雞蛋清進行腌制。一般一斤肉片1個雞蛋清就夠了,不用太多,將雞蛋清與肉抓勻。最後再加入生粉進行腌制。待蛋清與肉片充分抓勻,再加入少許生粉進行腌制,進一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘連,還要在肉片中加入少許食用油,抓勻,防止肉片粘連。
第三步:滑肉片：其實飯店做出來的炒牛肉、豬肉都是用油滑過的,防止在炒制過程中出現粘連等情況,而且滑過的肉片更嫩、更滑,製作方法也很簡單。鍋中放入油,比平時炒菜的油要多一些。待油溫很熱時,放入肉片,迅速把肉片炒開。這樣高油溫可以迅速鎖住肉片的水分,而且可以把肉片定型,方便接下來的炒制。通過一切、二腌、三滑,這樣的肉片你想不嫩滑都難。
❹ 炒豬肉片的時候，怎樣才能把豬肉片炒的很嫩
炒肉片又嫩又好吃離不開切法和提前處理的方法我們在炒肉片的時候往往會和其他的蔬菜一起炒，比如我們做青椒炒肉的時候，這道美味要是想做好，那麼在很大程度上要取決於這個肉片的做法，如果肉片做的嫩滑一些的話，不僅會讓青椒也不會糊鍋而且也帶起來了整個這道青椒炒肉都會非常好吃的。所以覺得炒出來的這個肉片嫩滑還好吃就是這道菜的關鍵了。那麼我們就說說怎樣炒肉片會嫩還好吃的問題。
以上就是小編寫的如何炒肉片才能嫩滑又好吃的回答，小編認為從幾個方面會讓炒出來的豬肉更香一些。
❺ 豬肉怎麼做才嫩滑好吃
豬肉是我們平時比較常吃的肉，但是，有時候總是會把豬肉給煮老了，吃起來容易塞牙，會讓人很難受，那麼，豬肉怎麼煮肉才能嫩呢?下面我為您收集整理了豬肉做得才嫩滑好吃的方法，希望對您有幫助！
豬肉怎麼做才嫩
1、原材料的選擇是非常重要的
針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切
從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的`肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下
對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末
把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒
對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
❻ 肉片怎麼做好吃又嫩
炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：裡脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），澱粉（5克），鹽少許，薑末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、裡脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾。
❼ 肉片怎麼做又滑又嫩有彈性
第一步:切肉片有講究。：豬肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切,最好的方法就是把肉片在冰箱里凍一下,有一定的硬度的話切起來就得心應手,飯店裡一般都這么干。
第二步:肉片腌制有講究：首先要先入味去腥。就是在洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進行腌制。再加入雞蛋清進行腌制。一般一斤肉片1個雞蛋清就夠了,不用太多,將雞蛋清與肉抓勻。最後再加入生粉進行腌制。待蛋清與肉片充分抓勻,再加入少許生粉進行腌制,進一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘連,還要在肉片中加入少許食用油,抓勻,防止肉片粘連。
第三步:滑肉片：其實飯店做出來的炒牛肉、豬肉都是用油滑過的,防止在炒制過程中出現粘連等情況,而且滑過的肉片更嫩、更滑,製作方法也很簡單。鍋中放入油,比平時炒菜的油要多一些。待油溫很熱時,放入肉片,迅速把肉片炒開。這樣高油溫可以迅速鎖住肉片的水分,而且可以把肉片定型,方便接下來的炒制。通過一切、二腌、三滑,這樣的肉片你想不嫩滑都難。第一步:小心地切肉片。:豬肉和牛肉的切片方式不同。要輕松切肉片，最好的方法是把肉片放在冰箱里冷凍。如果有一定的硬度，切起來就會得心應手，一般都是在餐廳做。
第二步:腌制肉片是有講究的:首先嘗一嘗，去腥。即鹽、醬油、料酒、洋蔥、姜水、胡椒等。加入到清洗過的肉片中腌制。加入蛋清，腌制。一般一磅肉片一個蛋清就夠了。不要用太多。把蛋白和肉混合均勻。最後加入生粉腌制。蛋清和肉片完全掌握後，加入少許生粉腌制，進一步提高肉片的嫩度。如果肉片不粘，在肉片上加一點食用油，均勻的抓，防止肉片粘。
第三步:肉片:其實酒店做的煎牛肉、豬肉都是用油滑的，防止在煎的過程中粘連。而且肉片嫩滑，製作方法也很簡單。鍋里放比平時多的油。油溫很熱的時候，放入肉片，快速油炸肉片。這樣，高油溫可以快速鎖住肉片的水分，並能使肉片定型，便於下一次油炸。經歷了一切，二鹽三滑，你很難想到這么一塊肉是嫩滑的。
❽ 豬肉片怎麼做好吃
豬肉丸子湯
主料：
肥瘦豬肉100克，冬瓜150克。
調料：
香菜15克，鹽3克，味精2克，花椒3克，大蔥5克，姜5克，豌豆澱粉3克，香油5克。
做法:
1.將豬肉洗凈剁成蓉，蔥姜洗凈切成碎末，將豬肉蓉加蔥薑末、香油、澱粉攪拌均勻，擠成丸子，蒸熟備用，將冬瓜去皮，洗凈，切厚片。
2.將鍋放入適量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.將鍋上火，倒入清湯，放入冬瓜、肉丸燒沸，微煮一會兒。
4.待肉丸煮透，用精鹽、味精調味，撒上香菜末淋入花椒油出鍋即成。
小訣竅:
此湯含有蛋白質、維生素及碳水化合物等多種營養素。冬瓜有清熱解毒、化痰生津、除煩止渴、利尿消腫等功效。
❾ 想要把豬肉片炒得特別的嫩，技巧是什麼呢
要把肉炒得很嫩，許多人單從「炒」下功夫，這只做對了一小部分，還有其它關鍵的地方需要。當您學會了，會發現其實炒其它肉類也變得簡單了，因為道理是相同的。
將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；炒制肉片時加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩。
料酒多一點，加生抽，腌的時間長一點，料酒會讓肉水分充足，下鍋炒的時候，熱鍋涼油，油稍多一點點，肉表層稍微穩定一下，再進行翻炒，變色後，加配菜，再一炒一下，就可以出鍋了。
❿ 炒豬肉片怎麼炒嫩又好吃
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有「橫切牛羊，斜切豬」的說法。
推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鍾，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。
3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。
5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。
炒肉片的6大秘訣：
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裡面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。
二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鍾，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裡面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裡面，然後放入沸水裡面焯1分鍾左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鍾左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裡面含有的酶會發揮作用，肉裡面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。
整體來看炒肉片最大技巧還是在爆炒， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒干水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。