1. 怎樣炒排骨更好吃
排骨有很多做法，紅燒排骨、糖醋排骨、清蒸排骨，冬瓜燉排骨……做法不下幾十種，要問怎麼炒排骨好吃，那得屬生炒排骨了，生炒有門道，先生後炒，生炒排骨屬於著名的廣東名菜，肉質鮮嫩小排骨經過炒制，色澤光亮，干香可口有嚼頭，回味無窮，味道更是香飄萬里。而且不是太油膩。
①把切好洗干凈的排骨，加上蔥段、姜絲、料酒、生抽、腌制十分鍾，有朋友會問不是老抽嗎？其實廣東菜用的是生抽，因為廣東喜歡清淡的，所以用生抽腌顏色不重還有醬香味
②先煎後飛水，平時都是先焯水，其實先過油的目的是把排骨形成保護層，鮮味鎖在裡面，在飛水，水開迅速把排骨撈出來，把油脂去除，記好了這個竅門，這樣不油膩
③鍋內放少量油加熱，用中小火煸炒，直到鍋底沒水半乾的時候，這時放入少許鹽，味精，胡椒粉，半勺糖和干辣醬。
④加入一勺料酒，料酒少放味道才幹香。否則煸乾的排骨就不幹香了，最後加入青紅椒塊煸炒出鍋。
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排骨的做法有很多種，下面娟子就為大家分享一道美味好吃的炒排骨，喜歡的快試試吧；
排骨、鹽、醋、糖
1；先將排骨洗凈,加鹽腌至片刻
2；鍋中倒油燒熱放入排骨翻炒一會
3；炒至表面變色加少許水蓋鍋蓋中火煮15分鍾再轉小火慢煮片刻
4；再依次倒入醋和糖轉大火不停的翻炒
5；炒制排骨出油熟後關火，即可盛出
俗話說「一年之計在於春」，春天萬物復甦，百草在春雨的滋潤下冒出了嫩芽。而春季對於人來說，也是一年四季新的輪回，春季也正是給身體滋補的好時機，尤其是對於正在正身體的孩子來說，繁重的學業必須有一個 健康 的體魄來支撐。所以家長們也會每天絞盡腦汁地給孩子製作營養更加均衡的膳食。正在長身體的孩子，身體需要的營養補給應當以多元化為主，日常飲食要以葷素搭配來進行，各種肉類、魚類、蔬菜皆不可忽視。
入春後，家長要記得多給正在長身體的孩子吃排骨，豬排骨這菜的價格從去年就一直處於高價狀態，年前好不容易看著有降價的趨勢，但是由於這段特殊時期，豬肉價格又漲得厲害。一斤豬排骨售價高達40元一斤，即便如此，每次去買的時候遲了買都買不到。豬肉營養價值豐富，集豐富的蛋白質含量及多種營養元素於一身，尤其是豬排骨里含有大量的磷酸鈣以及骨膠原，這兩種元素能夠對老人和孩子提供充足的鈣質，對於孩子的骨骼發育有很好的輔助作用。所以說排骨再貴也要捨得吃，家長一貫的心態就是只要吃了對孩子好，再貴也值了！
大家一直主張排骨煲湯，認為更有營養一些。但是湯畢竟過於清淡，對於孩子來說，嫩滑入味的炒排骨更能讓他們大口吃飯。那麼炒排骨的時候，很多人都搞不清楚排骨到底要不要先焯水。因為焯水和腌制排骨入味兩個環節似乎有著明顯的矛盾，排骨如果先焯水的話，腌制就沒法入味了，而直接腌制再焯水的話，那更是在做無用功了。今天教你炒排骨的正確做法，保管你炒出來的排骨嫩滑入味，還沒有一絲腥味，不管是大人還是孩子都特別愛吃。
食材准備：豬排骨600g，青椒兩個，大蔥白一段，生薑一塊，大頭蒜兩瓣，地瓜粉一大勺，料酒兩勺，鹽適量，蚝油一勺，生抽兩勺，老抽一勺，雞精半勺
青椒炒排骨的做法
Step1：排骨斬成小塊用清水沖洗一遍，放入碗里，碗中倒入完全沒過排骨的清水，放入幾片生薑，讓排骨浸泡一個小時。這樣做的目的是為了讓排骨裡面的血水和臟東西給泡出來，期間記得攪動排骨換兩次水。
Step2：排骨清水浸泡好之後沖洗干凈稍微控干水分，就不需要再去焯水了。直接把排骨放入碗里，碗里加入地瓜粉、蚝油、食鹽、生抽、一勺料酒抓拌均勻，讓排骨腌制20分鍾入味。
Step3：青椒斜刀切成長條或者任意形狀，大頭蒜去皮切成片狀，大蔥蔥白部分切成細細的條狀，生薑洗凈切片。
Step4：鍋燒熱之後倒入稍微多一點的油，油熱之後把生薑片倒入鍋里煸炒出香味。
Step5：生薑炒至微微焦黃的時候把腌制好的排骨倒入鍋中大火快速翻炒至肉色發白。繼續炒一會兒，炒到排骨外層出現少許焦黃感的時候。
Step6：鍋里加入老抽和雞精，繼續翻炒鍋里的排骨，這步是給排骨做最後的調味，記住是全程大火翻炒。
Step7：把切好的青椒和大蒜以及蔥白倒入鍋中大火不斷翻炒至斷生之後，潑入一勺料酒增加香味就可以起鍋盛盤了。
鮮香入味，肉質嫩滑，一點肉腥味都沒有的青椒炒排骨就做好了。青椒含有豐富的維生素，與含鈣、含蛋白質高的排骨相結合可謂是相得益彰，營養又下飯。這道菜一端上桌，孩子一定食慾大振，乖乖吃飯。
【館長碎碎念】：
1、炒排骨的時候排骨不能先去焯水，正確的做法應該是用清水浸泡出血水之後，沖洗干凈再將排骨腌制入味。如果你先焯水的話，腌制排骨的時候因為肉質緊縮就難以入味。
2、做青椒炒排骨這道菜的時候，不能放水，要全程大火翻炒，潑料酒可以增加香味。用水煮鍋的炒排骨香味就會減很多，肉質也變得不嫩。
很高興回答這個問題，怎樣炒排骨更好吃？
豬肉價格這么貴，排骨當然也不會太便宜，但是排骨很好吃，貴一點也要為自己做上一份排骨，很多人喜歡用排骨用來燉湯，本人就比較喜歡用來紅燒，味道比較的香，更加入味，廢話不多說啦，開始分享我做排骨的流程和方法吧
准備食材:
豬肋骨500克、大蔥、蔥姜蒜、生抽、老抽、糖、鹽、味精、八角、桂皮、料酒、
提示:排骨下鍋炸過後更香，更好吃，煮排骨時間可以長一點，更入味
一份香噴噴的紅燒排骨就做好了，程程就到這里，程程愛做家常 美食 ，喜歡的朋友可以關注我，會不斷分享家常菜做法和技巧
排骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素以外，還含有大量碳酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等對人體有益的物質，是老人和小孩補鈣的首選食物。
排骨的吃法很多，像什麼紅燒排骨、糖醋排骨、清燉排骨、清蒸排骨了，總之國人把排骨的做法做的淋漓盡致，今天單說個炒排骨:
第一步，先將排骨清洗干凈，再斬成小段，鍋中涼水放入排骨煮開後撈出控水待用，蔥和青辣椒滾刀切塊，姜蒜切末。
第二步，炒鍋放食用油，將姜蒜煸炒出香味後擱入排骨翻炒兩分鍾再加進鹽、雞精味精、胡椒粉花椒粉，繼續翻炒五六分鍾後倒入蚝油，再次翻炒五六分鍾後加入青辣椒，三分鍾後放蔥段翻炒一分鍾，最後撒上些白芝麻以增加香味即可。
圖片取自網路。
洋蔥爆炒排骨的用料
洋蔥 個排骨 蔥 根料酒 勺糖 克鹽 克醬油 勺姜 片蒜 小辣椒 蚝油
洋蔥爆炒排骨的做法步驟
步驟 1
准備好這些材料，《記得排骨用開水料酒過濾一下放著晾乾》
步驟 2
油炒七分熱度加上姜，蒜，小辣椒炒香。
步驟 3
倒入排骨加點白糖翻炒。
步驟 4
再加上蚝油，雞精，鹽，醬油，翻炒出顏色。
步驟 5
加上一碗水蓋上鍋蓋悶15分鍾《中間記得翻炒兩下》
步驟 6
收汁
步驟 7
加上洋蔥再翻炒。
步驟 8
炒到洋蔥熟了加上蔥再炒兩下，起鍋。
步驟 9
配料不多，但一樣做出美味的 美食 。
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說到排骨的做法，可能更多的是紅燒，清燉，很少有人用來炒，但是做得少不代表就沒有這個做法，並且這樣炒出來的排骨味道也不輸紅燒的，下面就來看看詳細的做法與步驟吧。
【 炒排骨所需食材 】排骨（500g）、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、醬油、八角、桂皮、干辣椒（適量）
【 做法步驟 】
第一步： 新鮮排骨洗凈切成小塊，放入清水中浸泡半小時，浸泡時加入一點醋，這樣可以更好的把排骨中的血水給泡出來。到時間後將排骨撈出瀝干備用。
第二步： 泡好的排骨加入鹽、醬油、生抽、澱粉、食用油、料酒開始腌制，去除排骨中的腥味，但是腌制時一定要把拌料與排骨抓勻，腌制半小時即可。
第三步： 熱鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒、薑片爆香後加入排骨一起翻炒。
第四步： 當炒到排骨變色的時候，加入少許醬油、生抽開始調味，再加入一點白酒去腥，加點冰糖提鮮。
第五步： 鍋內翻炒均勻後，加入適當清水，並開大火燒開後轉小火慢熬，等到湯汁濃稠時開大火收汁，如果鹽不夠可以適當添加，隨即一道比焯水更嫩的炒排骨就可以出鍋了，這樣做還更入味。
以上就是邦菜優品關於「怎樣炒排骨更好吃？」做出的原因解析和注意事項，如果您認為對您有所幫助，歡迎關注轉發分享，讓身邊更多的朋友看到此篇文章，學習到更多的生活小技巧。
想入味？那就小火燒久點，或者提前把排骨腌制入味，先把容嬤嬤的綉花針把排骨挨個扎一遍，然後潑水.....跑題了。
然後把水吸干，放入鹽，蔥姜料酒，然後用你那雙勤勞的雙手不停的攪拌，直到排骨發粘，再放點生粉，這樣更嫩更好吃
小炒排骨，先將正排洗凈砍成小節用鹽胡椒粉姜蔥料酒雞精醬油碼未後下七成油溫炸一下撈出備用在炒
你好，我是 美食 留意，很高興為您回答這個問題，炒排骨怎麼做更入味？首先排骨剁成小的塊，然後放入是適量的食用鹼粉放在水中和化，放入排骨，水的量剛好，能夠淹住小排骨就可以了，靜置一個小時，然後拿出用水清洗干凈擠干水份，切點配料，姜蒜蔥杭椒，小米辣，切圈，起鍋燒油，油熱下入少許的花椒，然後下入蔥姜蒜炒出香味，然後下入排骨，把排骨炒出香味，下入豆瓣醬，炒出顏色炒出香味，下入料酒炒香，然後下入適量的生抽，耗油炒香，炒香過後加入是適量的水淹滿排骨就可以，然後開小火燒至五分鍾，然後加入杭椒小米辣圈炒香，調味放少許雞精，胡椒粉，白糖，炒干湯汁放點花椒油香油，即可出鍋，這樣炒很入味，很香的做法，謝謝
2. 怎樣炒排骨嫩又好吃又簡單
炒排骨如何嫩又好吃？
我沒聽說過排骨用來炒的，都是燒排骨或燉排骨。
又嫩又好吃的竅門：
第一：有人不會炒糖色，用老抽上色，這樣做出來的紅燒排骨顏色會比較重，口感不好，味道偏苦一些。
第二：做紅燒排骨的時候先放鹽，這樣的話排骨裡面的水分會被鹽給吸出來，做出來的紅燒排骨比較老，比較柴，不好吃。
紅燒排骨：
第一步：排骨先在冰箱的冷藏室或者是解凍室低溫解凍，緊接著將排骨放到清水當中浸泡出血水，切成小塊的形狀。
第二步：將處理好的排骨放到鍋裡面，加入蔥段、薑片和料酒，最後加入足夠的清水，讓清水沒過排骨。開大火將水煮開之後撇掉水面上的浮沫，繼續煮兩分鍾之後將排骨撈出來，用溫水沖洗掉排骨表面的浮沫，瀝干水分之後備用。
第三步：炒鍋當中加入適量植物油，再加入適量的白糖，開小火將白糖炒融化之後繼續炒出泡泡，最後等到白糖的顏色微微泛黃之後加入排骨，快速翻炒到排骨上色。
第四步：繼續向鍋裡面加入生抽、老抽、花椒、八角、干紅辣椒、姜和蒜，繼續翻炒均勻之後加入料酒和適量清水，大火將水燒開。
第五步：大火將水燒開之後調到小火，繼續煮30分鍾左右，這樣我們的紅燒排骨裡面就沒有多少湯汁了。繼續向鍋裡面加入適量的食鹽，開大火給紅燒排骨收汁，等到汁收得差不多了紅燒排骨就做好了，我們將它們盛出來裝盤就可以了。
3. 排骨怎麼炒好吃做好吃
可以做一道家喻戶曉的紅燒排骨。紅燒排骨是一道常見菜餚，以豬排骨為主要食材製作而成。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。下面簡單介紹如何製作紅燒排骨才好吃。
紅燒排骨的食材：排骨1斤，干辣椒20個，花椒30粒，姜一塊，蒜6瓣，大蔥1根，鹽 、味精、糖各適量。
紅燒排骨的做法：
1、先將排骨氽一下，撈起。
食用價值：
1、排骨中含有蛋白質，脂肪，維生素，骨膠原，骨粘蛋白，以及磷，酸，鈣等微量元素等營養成分，可以滿足人體所需。又有滋陰壯陽，益精補血的功效。
2、排骨中所含有的磷，酸，鈣，骨膠原，骨粘蛋白，有促進幼兒的骨骼發育，預防老年人骨質疏鬆的功效。排骨還有鐵元素，有改善缺鐵性貧血的功效。排骨還有補中益氣的功效，適合腎虛體弱，產後血虛，便秘的患者食用。
4. 排骨怎麼炒著好吃
1、紅燒排骨的用料
製作紅燒排骨並不復雜，但是想要做好這道菜的話，那麼在此之前一定要把所需要的材料都准備好，這是製作的關鍵，也是製作的前提所需要的材料，主要有排骨半斤，排骨一定要確保是新鮮優質的，這是不能疏忽的，還需要准備適量的調味料，比如茴香，醬油，食用鹽，橄欖油，生薑片等，將這些用料全部都准備到位後，然後再進行紅燒排骨的具體製作。
2、紅燒排骨的做法
首先要做的就是把排骨清洗干凈，清洗排骨是不能馬虎的，要放到開水中燙一燙，這樣可以將其中的血水去除干凈，完全洗干凈後再把它放入碗中瀝干水分，在鍋裡面把准備的橄欖油倒進去燒熱，燒熱後就把處理好的排骨放進去翻炒，再把茴香醬油，鹽，生薑片一起也放進去，一同翻炒，翻炒要均勻，火力要適中，最後再倒入少量的清水，蓋上鍋蓋，用中火將其燜熟燜香。
3、紅燒排骨的特點
做好的紅燒排骨，看起來色澤非常的艷麗，讓人看著就特別的有食慾，可謂是一道色香味俱全的菜餚，紅燒排骨確實鮮香味十足，讓我們能夠品嘗到獨特的美味佳餚，而且紅燒排骨的滋補效果也是非常值得肯定的。
5. 怎麼炒排骨好吃又簡單又好吃
第一步：將排骨洗凈切好，砍排骨需要特製的刀，千萬不能用普通的切菜刀。鍋中放入清水，然後倒入排骨，清水淹過排骨即可，倒入料酒，放入薑片，再放入一根完整的蔥，開大火進行焯水。焯水的過程大約是要五分鍾左右，將焯好水的排骨撈出備用。
第二步：開火熱鍋，倒入少許的油，等油熱好之後再放入姜蒜進行翻炒，大約一分鍾左右，方可放入焯好水的排骨。這個時候需要用大火來翻炒，排骨剛下入鍋中，需要不停的翻炒，翻炒至排骨變色，倒入少許的生抽，繼續翻炒。
第三步：翻炒均勻後，倒入青椒，青椒需要切成碎狀，因排骨沒有放入鍋中煮過，所以翻炒的時間要長一些。在翻炒過程中，如果油不夠，可以加入少許的油。將排骨炒至金黃的時候，可倒入蚝油，翻炒均勻後加入少許的鹽。倒入一碗清水，蓋上鍋蓋。煮上二十分鍾左右，在煮的過程中轉中火，大火容易將水煮干。開鍋放入雞精，最後出盤撒些蔥花。
以上就是小炒排骨的做法，在做小炒排骨的時候，花的時間可能要長一些，排骨只需要焯水就好，不需要先放入鍋中進行悶或者煮。焯水之後可直接放入鍋中進行翻炒，等到翻炒至金黃至金黃後，再加入水煮，在加水之前需要將所有的配料全部放齊全，除了蔥花和雞精，因為需要將所有的味道全部煮入排骨中。
6. 排骨怎麼炒才好吃
好吃的炒排骨做法
用料
排骨 一份
姜絲 三片切絲
蒜蓉 4瓣切碎，喜歡蒜味兒濃可以多加
蔥段 幾根切段
魚露 少許（點睛之筆）
生抽 2-3普通勺
白糖 1-2調味勺
不要加鹽！魚露和生抽都是很鹹的，按照量來已經不用加鹽。不要加鹽！
澱粉水 半碗
做法
准備好材料，澱粉水沒有拍進去。
上碟開吃！
7. 排骨怎麼炒好吃啊
排骨的營養價值很高，而且吃法很多，味道鮮美，所以人們經常以它來做菜。那麼你知道排骨怎麼做好吃嗎?你知道排骨的做法有哪些嗎?今天小編推薦給大家4種高人氣排骨的做法，一起來學習一下吧!
懶人版糖醋排骨
用料
豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
做法
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲!)
小貼士
做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。
黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色
豉椒蒸土豆排骨
用料
豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡個3、5分鍾，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻
2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味
3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鍾即可
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鍾，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火3、燉煮1~2
8. 排骨怎麼炒才好吃
排骨好吃的炒法：
主料：排骨500克、青辣椒三個。
輔料：油一勺、鹽一撮、姜絲一撮。
步驟：
1、排骨切段，辣椒和生薑切絲備用。
9. 炒排骨怎麼炒才好吃
用料：排骨若干、白糖3匙、料酒1匙、白醋4匙、生抽2匙、老抽半匙。
1、排骨冷水下鍋，變色撈出。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
排骨的營養價值
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。