⑴ 自製蛋糕怎麼做又好吃又松軟
1. 先將蛋糕盤搽上油。
2. 將蛋、蛋白及糖置於耐熱的大碗內。將碗於熱水上蒸﹝不蓋著﹞，轉細火，並輕力攪拌，至蛋液和暖，離火。
3. 輕力混入香油。
4. 用電動攪拌器﹝高速﹞打至起﹝約十分鍾﹞。篩進1/3 麵粉，輕力將麵粉和蛋混合好。重覆至將所有麵粉和蛋混好。
5. 將麵糊倒進蛋糕盤內，放入已熱350F 的焗爐內焗25-30 分鍾。取出待冷，移至涼架上。
小貼士編輯
蒸蛋及糖時，碗底不可接觸水面。
焗蛋糕時用竹簽插入中間，若取出時乾爽，即表示焗好。
蛋糕打發蛋白是關鍵，無水無油的容器，能讓蛋白打發一次到位，加入適量泡打粉，也能穩定蛋白，讓蛋白不容易消泡，烤好的蛋糕組織蓬鬆，口感綿軟。所以如果打發蛋白不太成功或者翻拌的時候沒有把握，可以准備一些無鋁的泡打粉，這樣能讓你做的蛋糕成功率更高。
⑵ 怎麼做蛋糕才軟又好吃 蛋糕松軟好吃方法
1、准備鮮雞蛋2個、低筋麵粉80克、白糖50克、無鹽黃油30克。
2、鮮雞蛋打在不銹鋼盆里，將蛋黃和蛋白分開。注意，不銹鋼盆一定要擦乾凈，不能帶水或油。
3、用打蛋器將蛋白打發，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面掛的蛋白能拉出一個向下的三角形。
4、蛋黃打散，將黃油化開加入蛋黃中攪拌均勻。
5、麵粉過篩，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。注意，不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋。
6、將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。
7、將做好的蛋糊擠入模型中，注意不要太滿。上下火180度烤20分鍾。
8、稍微冷卻後，將蛋糕脫模，美味松軟的蛋糕就做好了。
⑶ 蛋糕如何做的蓬鬆
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步：
A、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
8、蛋糕烤熟，冷透後，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。
⑷ 蛋糕怎樣做好吃又松軟
現在家中多數都有烤箱，很方便自己在家做蛋糕，下面的方法可以教大家做出松軟好吃的蛋糕。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油；製作軟蛋糕要先將先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡；等到攪拌完成之後，加入麵粉，然後繼續攪拌；攪拌完成後，逐量放入製作蛋糕的模具中；然後放入烤箱烘烤，等到烘烤完成後，軟蛋糕就製作完成了。
方法二：
01、將蛋黃、蛋白分開。
02、然後用打蛋器打，分3次加入白糖，一直打至變成泡沫狀，能拉出尖峰來。
03.蛋黃打散，加入適量融化了的的黃油，攪拌均勻。
04.再將低筋麵粉用篩子過篩到蛋液中攪拌均勻。
05.然後把打好的蛋白、蛋黃混合一起攪拌均勻。
06.把攪拌好的蛋糊放進蛋糕模具，然後放入已經預熱好的烤箱中，烤箱140度，烤60分鍾即可。非常松軟的蛋糕就做好了。
⑸ 在家裡如何做出松軟的蛋糕
要想在家做出松軟的蛋糕，成功的關鍵，就是得用足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。若用柴雞蛋，就更得多加幾個蛋白了。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
整理一款橙香小蛋糕，供參考。
⑹ 新手在家該如何做出軟糯香甜的蛋糕呢
我們需要先把蛋清和蛋黃分離，蛋清打發後將蛋黃加入進去，篩入低筋麵粉刮拌均勻，放入烤箱內烤制即可。蛋糕是烘焙的基礎，很多人剛開始製作都會失敗，其實軟糯香甜的蛋糕製作起來非常簡單，只要多注意操作上的細節，成功的可能性還是很大的。
我們把麵糊直接倒入模具當中，可以放在桌子上輕輕的磕幾下，將裡面的大氣泡全都震出來，使蛋糕更加平整，口感更好。烤箱中高火預熱10分鍾，將麵糊放入中層內170度烤40分鍾，烤好之後不要立刻取出，可以在烤箱內再燜兩分鍾，防止烤好的蛋糕遇到冷空氣回縮。我們把模具在桌子上輕輕磕幾下，等完全冷卻之後就可以直接脫模了。因為每家烤箱的情況不同，所以我們在烤制的過程中一定要時刻觀察蛋糕的情況，以免烤焦。
⑺ 怎樣做松軟的蛋糕
蛋糕的做法很多，大多會用烤箱來烤。但沒有烤箱也不是完全沒有辦法，比如我們可以用電飯鍋來做。還可以用蒸鍋來蒸蛋糕。今天我分享一個用平底鍋做的蛋糕，香甜暄軟，不用長久的等待就可以完成的蛋糕。平底鍋蛋糕：這應該是蛋糕中最簡單快捷的做法了，口感也松軟。食材准備：雞蛋3個，糖適量，普通麵粉15克，醋2-3滴。製作方法：1.在無油無水的空碗中打入3個雞蛋，然後再取1隻無油無水的空碗將蛋清和蛋黃分開。2.在蛋黃中加入適量的白糖翻拌均勻。3.待蛋黃中的白糖攪拌到無顆粒感後篩入15克的麵粉，繼續翻拌均勻。4.蛋清中滴入2-3滴的白醋，和適量的白糖，向一個方向攪打出魚眼一樣的泡沫，然後再加入適量的白糖繼續攪打成糊，直到蛋泡糊被提起來可以出現很明顯的尖角，這樣蛋泡糊就打好了。
⑻ 如何做松軟的蛋糕
鮮雞蛋打在不銹鋼盆里，將蛋黃和蛋白分開。注意，不銹鋼盆一定要擦乾凈，不能帶水或油。
⑼ 如何讓蛋糕更松軟
1、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹
2、調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%
3、攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性，又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外，白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好，這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早，則蛋白不易泡發；若加得過遲，則蛋白泡沫的穩定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度，即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段，開始攪打蛋白時，蛋白呈黏液狀，打約1分鍾後呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續攪打5分鍾後，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂，此為濕性發泡；第三階段，再攪打2～3分鍾，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂，並且光澤較差，此為硬性發泡；第四階段，若繼續攪打，則蛋白會呈一團一團的棉花狀，即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時，具有泡沫細小，色乳白，無光澤，傾入容器時不流動等特徵
⑽ 蛋糕怎樣做才會蓬鬆
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
在家做蛋糕的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。