『壹』 家常小醬菜怎麼做好吃
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，
杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，
裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。大蒜7頭，切片
2、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
3、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
『貳』 各種醬菜的做法大全竅門
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
*將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
*把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
*將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6.什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
7.泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
*預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾；
*把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
9.泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
*將蘿卜削去頂須洗凈晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；
*將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後，即可食用。
10.泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
*將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；
*把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾乾，放入壇中；
*蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
『叄』 醬鹹菜怎麼做好吃
天冷了，家中都喜歡做些小鹹菜儲備，自製一份八寶醬菜，色香味俱全
用料選自己喜歡的口味蔬菜
八寶菜就是用當下時令蔬菜，將自己喜歡的菜品用來混搭配菜，調味用醬料，老抽，生抽，醬油，等腌制而成脆爽可口的小鹹菜
配料:水蘿卜(或大蘿卜，心裡美紅心蘿卜)胡蘿卜，藕，紅尖椒(或青紅椒，大青椒)，苤藍，萵筍，西芹，黃瓜，花生仁，姜，蒜，植物油，花椒粒，八角，老抽，生抽，醋，干黃醬，雞精(或味精)鹽，糖，白酒
先將各種蔬菜洗干凈，去皮切成小塊狀條狀片狀，用鹽腌制一天左右備用
蔬菜每樣一點不太好掌握重量，大概用料配比鹽隨自己口味掌握好定量，用老抽干黃醬少許調色和醬香味生抽醬油可多放，糖是綜合鹹的口味多加些，也可加少許老醋調味，白酒少許
花生泡發
老抽生抽醬油
以中碗和小碗為量具，干黃醬郫縣豆瓣醬，老抽和生抽混合再加醬油一中碗量，糖50克左右半小碗量，喜歡甜口也可多加些
做法:各種菜大概用料五斤左右，糖五十克白酒一兩，老醋少許用來調味還感覺不出有酸味，郫縣豆瓣醬一份，干黃醬一份，老抽一份，生抽三份，其餘用醬油(老抽生抽醬油放一起大概一中碗)，將醬油混合料放入鍋中，加干黃醬(攪拌化開)和郫縣豆瓣醬加八角花椒粒加熱煮開放涼待用(如果做不加油味道，蔬菜和醬料都不能沾上油污)加植物油就不怕用料遇油也好保存，所以再製做的過程我選用植物油既防腐又可放置時間久，味道也很好。
熱油花椒粒紅干辣炸香放涼備用
將姜去外皮姜蒜切片，蒜起調味作用也起防腐殺菌效果，青辣椒切碎
花生仁姜蒜青辣椒放入蔬菜
將放炸香的植物油倒入，加白酒一兩攪拌均勻，在腌制的過程鹽己入味，一般不需要再加鹽，加薑片和蒜片花生仁攪拌均勻，加少許雞精調味(也可不加，生抽糖都很鮮)，
再將冷卻下來的醬料湯倒入蔬菜中
將醬料攪拌均勻
感覺下口感鹽味是否適合自己的口味或再加鹽糖調下入味即可，八寶菜香辣醬濃口味獨特，清爽可口脆鮮，最受大眾喜歡小鹹菜
八寶醬香小菜做好放器具中密封放置冰箱冷藏或陰涼的地方半個月後就可食用。自己做醬菜安全衛生口味用料隨意調配，筒單易學，喜歡的歡迎您分享!家常味健康飲食，快樂每一天，吉祥如意!
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1.各種原料洗凈，晾乾水分
『伍』 如何腌制鹹菜好吃竅門
一、 方法一 1、大家首先要准備好材料，菜缸一個，白菜兩顆、白酒一瓶，干凈的石塊。其次大家要把菜缸洗干凈，可以的話，先要用白酒清洗完後再用清水清洗，擦乾。接著大家把白菜清洗干凈，然後放到陽光下暴曬，一直到白菜的表皮脫水為止。2、白菜曬好後，切去白菜根，把白菜切成幾塊放進菜缸中。切記白菜葉要相互疊加，最後用干凈的石塊壓住。緊接著燒一壺水，80度左右，全部倒入壇中，水要淹沒白菜，接著蓋上蓋子，不必太嚴。大概20天左右就可以了，然後大家可以任意的調味了。
二、 方法二 1、首先大家要准備好材料，包括有黃瓜、尖椒、胡蘿卜、花生油、鹽、醬油、姜、蒜、白糖、八角和香葉等。接著要把黃瓜、尖椒、胡蘿卜、姜和蒜用清水洗干凈，放到一邊晾乾水分。把晾乾後的蔬菜包括姜蒜，全部切成大小均勻的長條，放進一個干凈的盆中。然後加入鹽，均勻攪拌，接著腌制一天一夜，中間要多翻動幾次。
2、蔬菜腌制好後，需要把腌好的蔬菜徹底的瀝干水分，放到另一個干凈的盆中。接著在一口鍋里注入適量的清水，大火燒開後再把醬油、巴塘、八角和香葉一起放進去。待水再次沸騰時倒一點花生油稍煮片刻，關火放到一邊晾涼。最後把腌好的蔬菜和放涼的漿料均勻的攪拌在一起，多攪幾次，裝進壇中密封保存。大概15天左右，醬菜就可以吃了。
小結：以上便是醬菜的兩種方法，大家可以任選其一。當然還有其他的方法，大家都可以嘗試一下。希望大家能吃到美味的醬菜。
『陸』 腌醬菜的做法大全竅門
每年秋季的時候，也就是中秋節前後，我都會准備腌制一部分醬菜，留著冬天的時候或者早上喝粥的時候吃，所以我給你解答一下家常腌制醬菜是怎麼做的。
材料
生抽 適量 花椒，大料，香葉，桂皮，辣椒 適量 蒜片，薑片，白酒 適量 各種需要腌制的菜 我一般腌制黃瓜、地靈、蘿卜、生薑等
製作過程
1、需要腌制的各種菜洗凈，切條或者塊拌上鹽，腌制半天，出水後，曬到菜蔫了。曬菜大概2天左右，最好晴天有風的天；
2、把生抽，花椒，香葉，大料，桂皮，辣椒一起上火熬開，放涼；
3、玻璃罐子提前洗凈，開水燙下，晾乾，把曬蔫的小菜和蒜片薑片一起放罐里，倒進放涼的醬汁，倒一點白酒，密封，每天晃悠晃悠瓶子，一個月左右就能吃了，一定要把菜腌透。
4、腌透的菜可以撈出來放冰箱，也可以吃的時候用干凈筷子夾出來，切成小塊，配上稀粥和饅頭，非常的香。
以上腌制小菜的方法，非常簡單，在家都可以做，就是要有點耐心，需要差不多一個月的腌制時間。
『柒』 醬菜的做法最正宗的做法
【醬菜】
【材料】：3根黃瓜，一把芹菜，一個菜花，3根胡蘿卜，一個白菜，一把辣椒，蒜片，薑片，植物油，胡椒粉，八角，花椒，白糖，香醋，味極鮮醬油，高度白酒等
【做法】
1.首先准備3根黃瓜，一把芹菜，一個菜花，3根胡蘿卜，一個白菜，一把辣椒，把它們都用清水清洗干凈，菜花掰開放在盆里洗一下，洗菜花的時候在盆里加入一小勺的食鹽，這樣洗的更徹底一些。
2.接下來把它們都切一下，開始切黃瓜，把黃瓜切成條，把切好的黃瓜放在大碗里殺一下水分，因為它的水分比較多，放一勺鹽殺好備用。再把芹菜切成小段，放在盤里備用，胡蘿卜切成小條備用，白菜不要切直接撕成小片，再切點薑片，切點蒜片，備用。
3.把鍋里提前燒好水，蔬菜放進去焯一下水，黃瓜和辣椒就不要下鍋焯水了，焯水的同時往鍋里加入15克的植物油，這樣蔬菜吃起來更脆一些，焯水的時間不要過長，焯2分鍾就可以，把焯好的蔬菜撈出來晾乾，這一步很重要，這一步把握不好會影響它的保存時間，這時候再把腌好的黃瓜控干水分撈出來，把辣椒對半切開，這樣比較入味，喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒。
4.接下里准備一下醬菜的料汁，這一步也很關鍵，只要把料汁調好了做出來的醬菜才美味可口。取一個鍋把准備好的醬油倒進去，再倒入味極鮮，少量的胡椒粉和蚝油，再加入香葉和八角，一把花椒粒，和適量的白糖，少量的醋，適量的食用鹽把它們大火燒開燒開以後關火，把料汁放涼，
5.再准備一個不沾生水的盆子，把晾好的蔬菜放進去，放入切好的薑片和蒜片，放點煮熟花生米，再把晾好的料汁倒進去，再加入花椒油，開始把它們攪拌均勻，再找一個干凈無水的玻璃罐子把蔬菜和湯汁一塊都放進去，最後倒入適量的高度白酒封住蓋子，就這樣過一天就可以吃了。
以上就是做醬菜的全部過程，你們都學會了嗎？過年大魚大肉吃膩的話可以這樣做，開胃又下飯，而且不需要等太久的時間，1天以後就可以吃，蔬菜的種類可以根據自己的喜好來添加。