『壹』 小炒肉怎麼做呢
今天為大家分享一道家常下飯菜“湖南小炒肉”，也就是辣椒炒肉，主要選用五花肉，青尖椒，蒜等為食材烹飪而成，湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是非常不錯的。
在做這道辣椒炒肉的時候，並不是說炒的夠辣就能夠好吃下飯，想要做的好吃選材也很重要，此菜不宜用裡脊肉，而是以前腿肉或五花肉最佳，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
『貳』 怎麼樣做出美味的小炒肉
小炒肉是一道簡單又特別的菜，在不同的地方，這道菜的內容是不盡相同的，除了必須要有的肉之外，配菜從辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的紅菜苔、藜蒿、腌菜、乾菜等等，種類繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鮮辣椒，以及不同的辣椒品種。農家小炒肉就是辣椒炒肉，雖然做法簡單，但是肉質鮮香、油香而不膩，這原汁原味的農家炒肉定能讓你多吃兩碗飯。辣椒進入我國僅幾百年的歷史，但是卻深深的俘獲了我們的胃口。辣椒含有豐富的營養還能夠增加我們的食慾，下面讓我們來看看怎麼做好吃
第二，在炒的時候，肥肉一定要給它炒卷，炒出油，不然農家小炒肉這個肥肉吃起來，會很難吃，還會很油膩。
『叄』 家常小炒肉怎麼做好吃
食材明細
五花肉400克
紅尖椒1個
鹽適量
蒜香口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
小炒肉的做法步驟
1五花肉焯水切片。
2芹菜、蒜苗、紅尖椒切好待用。
3起油鍋，下五花肉煸炒，讓它出一下油，然後加點生抽調味。
4加入芹菜、蒜苗、紅椒一起炒勻。
5待芹菜等斷青，加鹽，雞精調味就可以上桌了。
小竅門
豬肉炒的時候可以讓它出出油，會香一些。
使用的廚具：炒鍋
『肆』 正宗小炒肉該怎麼做
小炒肉講究的是辣椒，與兩種辣椒是絕配，一種是線椒，一種是螺旋椒，兩種辣椒的辣度都很高，也有吃不了太辣的退而求其次用牛角椒，每一種辣椒做出來的味道也不一樣，因此原始食材也是決定菜味道的一個關鍵。小炒肉的肉用的是肥瘦相間的五花肉，炒的時候先煸出多餘的油脂，吃起來才不會油膩，還越吃越香。
香辣小炒肉】
五花肉1斤，青紅美人椒8根，醬油5克，蚝油5克，薑片4片，豆瓣醬10克，蒜末3克，料酒5克，食用油適量
【製作步驟】
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五花肉先放入冰箱冷凍半小時左右，稍稍凍成型後切起來也比較好切一些，美人椒先用刀拍扁一些再斜切成厚片，這樣吃起來比較入味。
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五花肉切的時候要薄一些，容易煸出多餘的油脂，吃起來也不容易膩。
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熱鍋里倒入油，把薑片和蒜末放入鍋里，小火慢慢爆香。
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接著倒入五花肉，轉大火翻炒變色，再轉中小火慢慢煸出肉里多餘的油，看到肉片變的微微金黃就可以進行下一步了。
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往鍋里倒入料酒翻炒，再倒入豆瓣醬翻炒均勻，最後倒入醬油和蚝油快速炒勻片刻。
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把切好的線椒段倒入鍋里翻炒均勻。
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炒好後直接上桌開吃，香辣夠味，配白米飯味道簡直絕了
『伍』 如何做小炒肉好吃
『陸』 5種好吃的小炒肉的做法，你喜歡哪一種
一、清炒小炒肉
這是一種硬炒斷生法，原料選用豬軟五花肉，刮凈茸毛，泡凈血污，帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生，放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味，放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味，最後投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。
特點：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩。
二、蔥爆小炒肉
這是一種急火短炒法，選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理干凈，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒，待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許，隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可出鍋。
特點：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層。
三、香辣小炒肉
這是一種熟炒辣烹法，取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，整理成大方塊，投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出，放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條。在紅色辣椒油里先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁，炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味，倒入肉條迅速翻炒幾下，烹入香辣汁翻炒幾下，放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋。
特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳。
四、醬香小炒肉
這是一種走油滑炒法，取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片，加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻，放入4成熱油滑散撈出，鍋內留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味，下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味，倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可食用。
特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃、魅力無窮。
五、糟煎小炒肉
這是一種慢火煎燜法，取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片，入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋，再投入蔥段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下，烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鍾即可出鍋。
特點：質軟、色艷、香糟味濃。
『柒』 小炒肉的美味做法
小炒肉怎麼做呢？怎樣做小炒肉好吃呢？下面給大家介紹小炒肉的美味做法，歡迎閱讀!
小炒肉的美味做法
農家小炒肉
五花肉 / 朝天椒 / 尖椒
鹽 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油
1.將五花肉洗凈後切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用
2.鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鍾，放鹽調味後即可出鍋
油豆腐炒肉
五花肉 / 油豆腐 / 胡蘿卜
油 / 鹽 / 姜 / 生抽 / 澱粉
糖 / 芝麻油 / 高湯 / 蒜
1.鍋燒熱注油，3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用
2.就著鍋內底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒
3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋內倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內材料掂勻加蓋燜煮
4.油豆腐燜煮至透味，揭蓋轉旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋
酸豆角炒肉
肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒
生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鍾洗凈，用手攥干後切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鍾姜去皮切碎、干辣椒剪成小段
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出
4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鍾以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鍾，淋入香油即可
蒜苔炒肉
豬裡脊 / 蒜苔 / 油 / 鹽 / 醬油
蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 澱粉
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、腌制十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段
3.鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊
4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟
5.加少許鹽炒至入味
豬肚菇炒肉
肉200g / 豬肚菇150g / 大蒜3粒
姜1小塊 / 甜紅椒半個 / 醬油1湯匙
黃酒1/2湯匙 / 干澱粉1/3湯匙
蚝油1湯匙 / 鹽適量 / 油
1.肉斜紋切薄片，加入醬油、黃酒、蚝油和干澱粉充分抓勻
2.放1湯匙花生油，抓勻，封住肉片水分，腌10分鍾，保證不脫芡肉絲嫩滑的.竅門
3.豬肚菇洗凈後撕成小塊；姜蒜切片；紅椒切小塊
4.炒鍋燒熱，倒花生油，放肉片，用小火滑斷生，只將肉盛出來
5.用底油，小火炒香姜蒜片
6.放豬肚菇和紅椒，調適量鹽，加蓋，用小火將豬肚菇燜熟軟。豬肚菇遇熱和鹽後，會出水
7.等豬肚菇出的水收干後，放肉片一起翻勻入味即可