① 想讓魚肉香滑鮮嫩，究竟該如何做
一、蘿卜絲鯽魚豆腐湯
食物：鯉魚2條、蘿卜大半個、黑木耳少量、蔥、姜、鹽
作法：
1、新鮮鯉魚清理整潔，除掉魚皮子里邊的黑色粘膜，在魚身兩側各劃幾刀，干木耳泡發，蘿卜切絲預留。
2、洗完的鯉魚擦拭水份，用生薑片在鍋中塗一下防止沾鍋，隨後下油將鯉魚煎至雙面金黃色。
3、魚煎好後，在鍋中添加冷水沒過魚，添加蔥和姜煮至燒開。水初沸時，添加黑木耳和胡蘿卜絲。
4、蓋緊蓋子，中小火慢燉20分鍾那樣，燉至茶湯顏色奶白，放鹽就可以。
四、飄香魚片
食材：鯉魚一條（約500g）、
香辣油：姜蔥各15克，密制香辛料5克，干尖椒45克，加冷水用文火熬料1鍾頭。
密制香辛料：八角茴香、八角、白豆蔻、良姜、砂仁、山柰各30克，加冷水水熬料1鍾頭。
作法：
1.將大草魚打鱗，去內臟器官，洗凈備用，將洗凈的鯉魚去骨，切割成大片狀。
2.將魚肉用密制香辛料腌漬4鍾頭左石。
3.腌漬好的魚肉用沸水悼熟、撈起來，將香辣油燒至七成熱，淋到焯好的魚肉上，撒上香萊就可以。
② 嫩魚怎麼做好吃又嫩 嫩魚做法
1、所需食材：鱸魚一條、蔥花適量、姜絲適量、大蔥少許、紅椒少許、生抽適量、蒸魚豉油適量。
2、市場上買回來的魚，雖然商家做了一些處理，但畢竟不夠細致，我們仍需要去除內臟，把黑膜刮干凈，用水全身清洗干凈。兩面魚身分別劃兩刀，用吸水紙擦乾水分。
3、將配料蔥姜絲分別切出，倒入一點熱水，用手來回搓出汁水，然後將蔥姜絲均勻的抹在魚身及肚子里，隨後靜置20分鍾。
4、重新將蔥切成絲，放在冰水中浸泡。生薑分別切成絲與片狀，在碗的底部放生薑片。
5、靜置20分鍾後的鱸魚，將薑片均勻的放在魚肚子切過的地方，鍋內放水燒開，隨後把魚上鍋蒸十分鍾。
6、在蒸魚的時候，我們另起鍋燒油，將蔥姜絲爆香，後加入生抽與蒸魚豉油及一碗水，當作清蒸鱸魚的料汁，片刻後倒入碗中。
7、魚蒸熟以後，把鋪在底部與魚身的蔥姜絲丟棄，將前面切好備用的新蔥絲紅椒絲鋪在魚上，最後淋上魚的料汁，在澆點熱油把香味激發出來，肉質鮮美的清蒸鱸魚就完成了。
③ 怎麼做好魚又嫩又好吃 魚怎樣做才美味又鮮嫩
1、准備材料：蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。
2、首先將魚放入盤中加入蛋清和澱粉進行腌制上漿。
3、起鍋燒油放入姜絲、蒜、酸菜500g翻炒。
4、清水煮沸放入炒好的酸菜、雞粉、老抽、胡椒粉和魚片。
5、中小火煮6分鍾。
6、時間到後取出撒上小紅辣椒即可。
④ 魚肉怎麼做嫩而不老
魚肉想要做的嫩，要看你想烹飪什麼魚了！
水煮魚片類，想要魚片嫩，用啤酒清洗一下魚片，除了能去腥味，還能增加魚的嫩度，之後再用蛋清抓勻，上澱粉漿！鮮嫩無比。
清蒸魚想要嫩，一定要水開了，再下鍋蒸，魚肉，和蛋白質遇到高溫，會迅速縮緊。能大量的保持魚鮮味，和肉質內的水份！使魚鮮嫩。
煎魚想要嫩，鍋一定要熱，油要熱，再下鍋煎，這樣魚皮不易破，和清蒸魚一個道理，高溫鎖水份。
紅燒類想要嫩，魚要先用熱油炸一遍，油溫最少要7成以上！180度以上的油溫炸魚，能快速把魚肉縮緊，魚皮變硬！但是千萬別炸太久，否則反效果，肉質老！基本1分鍾就好，猛火炸！炸到魚微黃色，在燜煮，魚肉較嫩！
⑤ 魚怎樣腌制好吃又嫩 魚如何腌制好吃又嫩
1、將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。
2、用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
3、腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
⑥ 魚怎麼做好吃又嫩又鮮
草魚：1條; 黃豆芽: 300克; 雞蛋清: 1個; 干辣椒：100克; 花椒：15克; 郫縣豆瓣醬：30克; 蒜：10瓣; 姜：1塊; 胡椒粉：少許; 料酒：10毫升; 食鹽：適量; 豆油：200毫升; 澱粉：20克;
製作方法：
1、草魚收拾干凈後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾；
2、黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鍾斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部；
3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段；
4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鍾，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
5、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
⑦ 魚怎麼做好吃又嫩又鮮
具體方法如下：
准備材料：蛋清1個、草魚片500克、澱粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先將魚放入盤中加入蛋清和澱粉進行腌制上漿，如下圖所示：
⑧ 怎樣燒魚塊又嫩又好吃
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的
⑨ 自己在家蒸魚時，怎樣可以讓做出來的魚嫩滑可口
魚是日常生活中一種常見的食物，很多人都很喜歡吃魚，因為魚不僅很美味，而且還能夠給我們的人體提供大量的營養物質。但是很多人都不會自己烹飪魚，特別是蒸魚。因為自己無論怎麼製作蒸魚，蒸出來的魚口感都特別的差，肉質很柴，而且還帶有一股魚腥味，所以他們都不會自己在家中嘗試蒸魚。但其實想在蒸魚的時候，讓魚變得肉質嫩滑的話，還是有一定的方法的，下面就讓我們一起來看看吧！
在這些准備工作都完成了之後，我們就可以將魚放到鍋中去蒸了。而且我們要注意蒸魚的時間，蒸魚的時間不宜過差，因為剩餘的時間太長的話，會導致魚的肉質很柴，一點也不嫩化。所以我們要靈活把握蒸魚的時間，這樣子才能夠製作出味道好而且肉質嫩滑的魚。相信通過上面的介紹之後，大家應該都知道如何才能製作出肉質嫩滑的魚了吧，有機會的話，可以自己在家中坐一下。
⑩ 魚怎麼做好吃又嫩又鮮
魚要做的又嫩又鮮，最好是清水煮白魚，播放醬油老抽一類的。清水煮開，把魚放在裡面，燉至魚快熟的時候再放鹽。當然了，十三香蔥姜是必須放的