『壹』 驢肝和驢肺的吃法大全
清炒驢肝
材料
主料：新鮮驢肝塊
輔料：竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了）
調料：料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥姜蒜
做法1.竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片
2.驢肝切薄片，加料酒、醋、鹽腌制半小時以上，澱粉抓勻。
3.油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出
4.油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生
5.糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡
6.最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
一。青蒜炒驢肝：
主料：驢肝200克,青蒜100克
調料：香油10克,醋10克,醬油5克,澱粉(豌豆)15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克
做法：
1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，備用；
2. 驢肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水澱粉20克漿一下；
3. 青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；
4. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入驢肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；
5. 原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入驢肝，用水澱粉勾芡；
6. 淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。
二： 胡蘿卜炒驢肝：
主料：驢肝250克,胡蘿卜100克
調料：鹽2克,黃酒5克,姜3克,菱角粉5克
做法：
將驢肝洗凈，切片，放入碗內，加鹽、酒、姜（切片）、菱粉適量拌勻待用。將胡蘿卜洗凈，切片。炒鍋置於旺火上，倒油於鍋內，燒熱，將胡蘿卜放入鍋內煸炒，然後倒入驢肝翻炒幾下即可裝盤。 三。鹵驢肝：1、驢肝切大塊，放開水鍋焯水以去除血水，水裡放薑片去腥，撈起驢肝，去掉水；2、干凈的鍋內放少量油，2小勺白糖，開小火，用炒勺不停地攪，這叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黃色；
3、鍋里放水、倒醬油，加八角、桂皮，干辣椒等香料，再放入驢肝。只放醬油的話就太咸了，所以要往鍋里再添點水；4、蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火約20分鍾，關掉火再燜一會。5、好了之後，撈起驢肝切成片裝盤。（吃的時候如果覺得味道淡的話，可以蘸著鹵汁吃。）
首先在把驢雜放入清水煮,放些大料,蔥,然後在開鍋之後加入雞精,在小火煮煮,加入鹽,依自己口味放鹽,最後出鍋時候加些胡椒面,也可以加點醋,以個人口味放醋.也可放些香菜.
跟老闆打聽秘訣，老闆憨厚一笑：「就是多放驢雜少放水，把火候燉足唄。」說真的，驢肝甘甜綿香、驢肺清潤有嚼頭、驢腸爽滑沒怪味兒、驢肚肥厚甜嫩不吐核……實在是每一口都精彩。
功效俗話說「好心當成驢肝肺」，其實應該是「好心當吃驢肝肺」。這驢肝肺實在是一樣養血補心的好吃物兒，不但能夠涼血除煩、寧神益氣，對心肌乏力、心肌缺血都十分有幫助。
『貳』 煮驢肝放什麼調料
清炒驢肝
一、材料：
主料：新鮮驢肝塊
輔料：竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了）
調料：料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥姜蒜
二、做法：
1.竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片
2.驢肝切薄片，加料酒、醋、鹽腌制半小時以上，澱粉抓勻。
3.油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出
4.油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生
5.糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡
6.最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
『叄』 驢肝的做法
清炒驢肝
材料
主料：新鮮驢肝塊
輔料：竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳（如果加上荸薺片就更好吃了）
調料：料酒、醋、鹽、糖、澱粉、蔥姜蒜
做法1.竹筍、胡蘿卜、青椒、黃瓜、木耳各種材料切成豬眼薄片
2.驢肝切薄片，加料酒、醋、鹽腌制半小時以上，澱粉抓勻。
3.油溫三、四成，逐片劃入肝片，火不要太大，待挺起變色撈出
4.油、鹽、蔥姜蒜爆鍋，先放入胡蘿卜、竹筍翻炒斷生
5.糖少許醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水澱粉勾芡
6.最後放入黃瓜片、大蒜碎、雞精，停火翻勻出鍋。
『肆』 驢肝怎麼做好吃又簡單
需要材料：驢肝200克、蒜塊3克、薑片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、鹽4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫縣豆瓣醬10克
1、蒜塊、薑片備用，蒜苗切段，驢肝切條。
『伍』 燉驢肝的方法 做驢肝的步驟
1、首先將驢肝洗干凈，然後放熱水裡浸泡十分鍾。
2、鍋中倒入水，然後放入驢肝，然後加入香料煮出香味兒。
3、等水煮沸以後，把上邊的那層白沫撈出來，改成小火。
4、然後小火煮大概40分鍾，差不多就熟了。
5、准備好醬料，可以根據自己喜好調制。
『陸』 怎樣煮驢肝好吃
首先將驢肝洗干凈，然後放熱水裡浸泡十分鍾。
『柒』 醬驢肝怎麼做
買回來的驢肝先用清水漂幾個小時（去除血絲和騷味），然後煮開水，將切成片的驢肝「焯」一下（時間不要太久，不然驢肝會變硬，VA也會被破壞），撈出，裝盤，撒上生蔥花
另起一鍋，加入蒜末、尖椒末，倒入適量醬油和色拉油加熱一段時間，然後將整鍋油倒到豬肝上
『捌』 怎樣煮驢肝好吃
咨詢記錄 · 回答於2021-09-17