㈠ 如何挑選生薑
聞：檢查姜的表面有無異味或硫磺味，毒生薑有一股很濃的硫磺味。看：正常生薑外表粗糙，較干，顏色發暗。毒生薑外表光滑，非常水嫩，且呈淺黃色。放：生薑的保質期比較久，而毒生薑暴露在空氣中後，過幾天就會發霉變質。 
1、聞：檢查姜的表面有無異味或硫磺味，毒生薑有一股很濃的硫磺味。
2、看：正常生薑外表粗糙，較干，顏色發暗。毒生薑外表光滑，非常水嫩，且呈淺黃色。
3、放：生薑的保質期比較久，而毒生薑暴露在空氣中後，過幾天就會發霉變質。
生薑是姜科姜屬植物的新鮮根莖。其主要分布於中國中東部、東南部至西南部各省。生薑高50~100厘米，根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味；葉互生，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，光滑無毛；穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，綠白色，背面邊緣黃色；花冠綠黃色，披針形，略等長；雄蕊微紫色，與唇瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，為花葯所抱持；蒴果3瓣裂。其原產於東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，怕強光直射。
㈡ 在很多菜餚里都會放一些生薑來提味，生薑的選購方法有哪些
生薑主要是美食中調味品。但他的用途非常多，不僅在可以用來養生，而且還可以用來調味，甚至是把它製作成一道菜。生薑幾乎是每個家庭的必需品，人們都很喜歡它，在養生界，生薑有助於人們暖宮暖胃、清熱排毒、提神醒腦等一些作用。在美食界可以利用調味、生薑去除腥味，是味道更鮮美、研製等一些作用。總而言之，生薑營養價值高，而且用途多。
就個人而言，其實市場上售，賣的生薑，整體質量還是很好的，如果不會選購也沒有關系，你就選長的好看的去買，這樣買回來的生薑也不會差到哪裡去？只是比那些稍微會選購生薑的老手稍微欠缺了一點點。
㈢ 吃生薑應該選擇什麼樣的
1.選擇大小適中的，不要太大，也不要太小。2.注意看生薑的介面處，不挑選介面處太細的。3.看一下生薑的表皮，如果很容易搓下來，說明生薑是非常新鮮的。4.看生薑的顏色，新鮮的生薑顏色是比較暗黃的。5.不要購買發芽的生薑。
㈣ 如何選購生薑
生薑是我們做菜必須用的一種作料，但現在市面上的生薑質量參差不齊，有些黑心的商家為了利潤。會用硫磺來熏制生薑，硫磺熏制過的生薑，吃了對我們的身體健康會有非常大的影響，那麼平時我們在挑選的時候，應該怎樣挑選好的生薑呢？下面一起看看吧。
記住以上這5點我們也可以挑選出比較好的生薑，那麼平時我們應該如何保存生薑呢？我們可以用保鮮膜把整個生薑包裹起來，讓它和空氣完全隔絕開，然後放置在陰涼通風的地方，就可以很好的保存生薑。
㈤ 嫩生薑怎麼挑
一、怎麼選嫩姜
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌製成糖姜等食品。
老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。
如果是硫磺熏過的姜，一般太過干凈，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
1、嫩姜
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
2、老薑
老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑葯用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說「姜還是老的辣」。
如果是硫磺熏過的姜，一般太過干凈，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的「異常姜」不要選購。
二、怎樣辨別毒生薑
爛生薑的黃樟素含量較高，會成為毒生薑，一些不良商販會經過一些處理後出售，一般人不好識別，這里教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。
一聞
主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味;
二嘗
專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;
三看
正常生薑 外表粗糙，較干，顏色發暗;「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大;
四放
一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會發霉變質。
㈥ 如何挑選好的姜
別挑太漂亮太干凈的，一般都是土褐色，太漂亮的都是用硫磺熏過的，吃了對身體有害，而且你還可以聞聞，熏過的會留下一些刺鼻的味道。
選生薑顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 鮮姜買回後，先放在太陽下略曬一兩小時，以起到去除鮮姜上黴菌的作用，然後可用一隻小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙(要經常保持黃沙濕潤)，再將買回的鮮姜一塊塊埋在裡面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會霉爛，不會干癟。
㈦ 如何挑選生薑
生薑的功效很多，在我們做菜中起到很多的作用，那麼我們該如何挑選生薑呢，下面我為大家介紹挑選生薑的技巧，歡迎大家閱讀。
如何挑選生薑
聞
正常的生薑辛辣味強，有香味，如果姜味不濃或有其他異味，建議不要購買。
看
正常的姜表面較干、顏色發暗，農葯姜或者化工姜會較為水嫩，用手搓一下，姜皮很容易剝落，這種姜也要謹慎選購。此外還要掰開看，如果裡面的絲狀物是白亮的，就是好的.，絲狀物是暗黃的不要購買。
嘗
如果前兩項都沒問題的話，那麼你可以掰下一小塊嘗一嘗，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡也就是說姜味很淡，或者有其他的雜味
聞
硫磺生薑或者農葯姜暴露在空氣中後，過幾天就會變質發霉;而一般的生薑在家中保存的時間較長。
提示： 買到生薑後，如果擔心有殘留，可以拿鹼水浸泡半個小時，以降低毒性
㈧ 新鮮生薑的挑選方法
生薑是廚房中必備的調味品之一，除了調味，生薑還有很多的功效，其實在挑選生薑的時候也是有方法的，下面一起隨我來看看新鮮生薑的挑選方法。
新鮮生薑的挑選方法
聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味;
嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買;
看：正常生薑外表粗糙，較干，顏色發暗;「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大;
放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會發霉變質。
生薑的食用方法
1、涼拌子姜
子姜即嫩生薑。取30—60克子姜切成細絲，加醋、鹽適量拌食，有很好的開胃和中，止嘔作用，可用於胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外，亦可再加適量白糖、脂麻油。
2、生薑飴糖湯
取30—60克生薑，30克飴糖，加水煎成濃湯，可用於虛寒性咳嗽咯痰。
3、生薑半夏湯
取半夏12g，煎湯取汁，加生薑汁適量，一同煎沸。有開胃和中的作用，可用於胃氣不和，嘔噦不安。
4、紫蘇生薑湯
取30克紫蘇葉，9克生薑煎湯，具有益胃氣、助發汗的作用。
5、生薑糖水
將生薑切成絲與紅糖同煮，可以養氣補血，是女性的營養品。
另外，生薑中含有黃樟素，若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。此外，腐爛生薑產生毒素亦可致癌，有人認為「爛姜不爛味」，這種想法是沒有科學依據的，也很危險。因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。因此，凡事都應適度，就如生薑一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。
生薑食用指南
1.不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗凈後即可切絲分片。
2.從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
3.不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。腐爛生薑產生毒素可致癌，有的人認為「爛姜不爛味」，這種想法是沒有科學依據的'，也很危險，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。 雖然夏吃薑對人體有益，但也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
4.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」原則，不宜多吃。
5.肝病患者不能多吃。因為生薑也屬於辛辣刺激性的食物，姜辣素可以使肝病患者的肝臟細胞變性、壞死及造成肝炎性細胞浸染，肝病患者吃生薑不僅不利於康復，反而有可能會加重病情。
6.生薑含有黃樟素，大量食用，有致癌(肝癌)的風險。建議只將生薑用作調味料。
生薑的儲藏方法
在儲藏前，應將挑選的姜塊薄薄地攤開，晾曬1-2天，蒸發掉生薑表面的水分，以利於儲藏。
地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。
姜窖與紅薯窖完全一樣。窖的大小以能儲藏800-1000公斤生薑為宜。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的60-70%為宜。生薑入窖後，要經常調節好窖內溫、濕度。生薑入窖初期要打開窖門通風換氣，嚴冬季節要緊閉窖門，但窖門上方要留一個窗口以便於通風。
廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好後，將嚴格挑選的生薑小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般溫度要控制在18-20℃之間。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫;如果氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫。
無論採用哪種儲藏方法，掌握好儲藏環境的溫、濕度都最為關鍵。生薑適宜的儲藏溫度為10-15℃，低於10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫後又易腐爛;如果溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重。儲藏適宜的相對濕度為90-95%，如果濕度過大，有利於病菌繁殖而導致腐 敗;如果濕度過小，則會造成姜塊失水、干縮，降低鮮用品質。同時，要經常檢查生薑是否有腐爛現象，如果發現有爛姜，必須迅速將爛姜清除，並撒上生石灰進行消毒。
㈨ 怎樣挑老薑
老薑又名叫做生薑，挑選生薑的方法是有技巧的，以下這幾點可以作為參考：
1、看外表是否有泥。
生薑是長在地里的，有泥自然也不會奇怪。但市面上還真的有些生薑是沒有一點泥的，就算是那些縫隙，也是乾乾凈凈的，一點泥土的痕跡都沒有。
這個時候就要注意了，這種生薑一般是被泡過水的，不夠新鮮不建議選擇。
2、掰開一小塊看顏色。
拿起一塊生薑，掰斷一小塊，斷口是非常新鮮而且呈現出自然的淡黃色。用刮掉一些表皮，呈現出的也是很新鮮的顏色。
如果看到顏色很黃，甚至還有一些腐爛的跡象，就表明這塊生薑是不新鮮的，所以是最好建議不要選擇的。
3、保存時間
新鮮正常的生薑，把它買回來後，一般會放在通風陰涼的地方，放置一段時間後，除了表皮有點干之外，其他都是好的，不會變質，也不會變黑。
還有一點很重要，如果你對自己買回來的姜實在沒有信心，那麼還有一個補救的好辦法：那就是准備一盆水，加入適量的蘇打粉，攪拌均勻，然後把生薑放在水裡，浸泡1個小時左右，最後用清水沖洗干凈，再晾曬干保存即可。
新鮮優質的生薑，外皮多少都會帶上一些泥，雖然看下來比較粗糙，但是圓潤飽滿，切開比較干，顏色偏暗黃或成土黃色。
㈩ 姜怎麼挑選
俗話說「生薑還是老的辣」，這句話是很有道理的。因為生薑生長的時間越長，那麼這這塊姜的辣度就特別高。生薑在我們日常生活中，已經是離不開的一種生活調味劑了。特別是家裡在燉肉或者是做魚的時候，都離不開生薑的陪伴。那麼生薑作用那麼高，我們應該如何選擇新鮮的生薑呢？現在市場上的生薑越來越多，那麼買生薑時到底有哪些技巧呢？是不是越光滑的越好呢？
今天大廚就教給大家幾個挑選生薑的小技巧，這樣挑選的生薑。生薑的新鮮度高而且存放的時間更長，好了，話不多說，直接給大家上干貨了。
挑選生薑的第一招：看顏色。
生薑表面我們可以從外觀看到，這些生薑表面是參差不齊的，有的生薑表面都爆皮了。但是有一些不良商販為了讓這些生薑表面看起來更加美觀，色澤更加光線。就會採用一些硫磺，將這些生薑進行熏蒸。而一般被硫磺熏蒸過的生薑，它的外表顏色是呈深黃色的，而且它的色澤比較光鮮亮麗。看起來更加引人注目。
而一般好的生薑，它的表面是淡黃色的。而且剛生產的生薑，它的外表還會有點偏白。所以從生薑外表的顏色，我們就能輕松的判別這塊生薑是否是好的生薑？
挑選生薑的第二招：聞氣味兒。
正常的生薑聞起來會有種獨特的香味，還帶點香辣味，而一些被處理過的生薑，聞起來會有股刺鼻的化學味道。所以大家在買生薑的時候，一定要聞一下它的味道。如果聞到刺鼻的生薑，那就勸大家不要購買了。否則容易貪小便宜，吃大虧哦！
挑選生薑的第三招：捏一捏生薑表面。
我們將想要購買的生薑，拿在手裡輕輕地捏一下。但是一定不要使勁捏哦，否則容易捏壞，這樣商家就不會開心了。我們要輕輕地捏一下生薑表面，感受一下生薑表面的硬度。如果捏上去感覺比較軟，那麼這種生薑就可能是腐敗變質的了。
還有一些生薑，它的儲存時間足夠長了，水分已經流失了。那麼這種生薑最好也不要購買了。因為這種生薑的儲存時間實在是太短了，可能放過兩三天之後，生薑的作用就消失了。
挑選生薑的第三招：看錶皮的粗糙程度。
生薑的表面一般是一棱一棱的，並不是看似特別光滑的。而且生薑表面的姜皮兒特別容易搓下來，像這種情況生薑就是比較新鮮的了。所以我們在購買生薑的時候可以輕輕地搓一下生薑表面的表皮。能夠很輕松的搓下來一層，就代表這個生薑是新鮮的大家可以放心購買啦！
那麼我們遇到便宜的生薑買了很多，吃剩下的生薑到底應該如何保存呢？很多人都是將它直接放在冰箱里了！但是沒過幾天之後，就發現這些冰箱已經失去水分晾幹了，不僅白花了一筆錢，而且家裡也沒有吃的生薑了。那麼我們應該如何保存生薑呢？
大家如果生長在農村的話，可以將這些生薑埋在細沙土裡。這樣能夠延長生薑的保存時間，這樣儲存的生薑是最不容易發壞的了。沒有條件的，我們可以，將生薑用衛生紙或者塑料袋包裹起來，然後放在冰箱里冷藏起來就可以了。