折疊羊肉餡
原料:凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法:
1.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意:
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
折疊魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法:
1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意:
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
② 花椒泡茶怎麼泡
花椒泡茶好=沒有科學根據。花椒是調味品的主料，使用方法是：
（1）炸花椒油。用花生油把花椒炸制略黃揀出，即為花椒油，可用於涼拌，做明油之用。
（2）做麻椒汁。將花椒洗凈，連同適量蔥白，蔥葉剁成碎末，再用少許香油、醬油和花椒末放在一塊攪和，即成麻椒汁，用來澆在熟肉上，鮮、香、麻、咸，十分可口。
（3）花椒水。將花椒用紗布包好，加水沸煮，即為花椒水，可用於調肉餡、拌肉絲和烹調時調味。
（4）熗鍋。炒菜時，將幾粒花椒放入油鍋中，炸制黑中帶黃時，下鍋翻炒，其味甚佳
③ 怎麼做花椒油才能又麻又香呢應該選擇麻椒還是紅花椒呢
油熱放花椒，花椒油才能又麻又香。現在家家戶戶做菜都斜著川渝味，吃什麼都會放點花椒啊、干椒啊，這樣的菜香味就出來了，但是如果放太多花椒進去，吃菜的時候總會挑花椒出來，有什麼方法可以解決這個問題？那就是花椒油，即使不上火也可以但由麻的味道，今天給大家分享兩個方法，讓你簡單搞定花椒油! 將痱子灰放入冷水鍋中，用小火慢慢煮沸，待水開後將痱子灰取出，晾乾水分後放入烤箱。
將川椒放入碗中，然後倒入沒過川椒的水，浸泡十分鍾，讓川椒吸水，然後進行清洗，除去灰塵和雜質，控干水分，出來後也可以用廚房紙吸水，這樣乾燥會更快，待表面水分完全乾透後再放回碗中備用。為了使刺玫油的麻味更大，最好選擇小疙瘩較多的青刺玫，這樣刺玫油的味道更麻，用量更小，烹調時效果會更好。
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。
④ 花椒要怎麼用來煮麵條
如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自製的面條和購買的濕切面應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致面條表面的麵糊不易形成一層黏膜，溶化在水裡，面湯變混濁，煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
煮干切面或掛面時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向面條內部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下干切面、掛面，面條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被沖掉，使面湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的面條會出現硬心。
巧煮麵條
煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鍾，把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
煮麵條方法
1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛.
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋.
3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的鹼味,還可使面條變得更白.
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃.
面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。
煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。
⑤ 醬梅肉怎麼做好吃竅門
做法一
主料：五花肉500克。
調料：食鹽1/2茶匙，蔥適量，姜1片，八角1個，花椒水1湯匙，腐乳汁100克，小蔥適量。
五花肉的處理與清洗：[1]
准備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間
用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥干凈
用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質
將處理好的五花肉用清水沖洗干凈
五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊
五花肉的焯煮過程：
鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為准
放入生薑片和蔥段
加入1湯匙自製花椒水
大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫
繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力
將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質
五花肉的調味過程：
沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片
切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中
小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水
加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁
調味汁倒在大碗里
肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角
五花肉的蒸制過程：
大碗上蓋一層保鮮膜
鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鍾至肉熟
從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片
肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾
潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠
把湯汁淋在肉片上即可
做法二
主料：五花豬肉300克，蔥段、薑片各50克，醬豆腐15克，料酒10克，食鹽2克，香油（炒用）。
1、將五花豬肉用刀切成約8毫米的薄片，鍋內倒入香油；
2、把切好的肉片、蔥薑末和醬豆腐在鍋內炒起，再碼入碗內，把兌好的醬豆腐汁澆入碗中上籠蒸30分鍾取出即成。
3、最佳煮八成熟為好，這樣，切時薄而利刀。
做法三
用料：五花肉500，克生薑1片，蔥段，自製花椒水1湯匙，腐乳汁100克，自製花椒水1湯匙，食鹽1/2茶匙，生薑絲小蔥段1個。[4]
准備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間
用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥干凈
用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質
將處理好的五花肉用清水沖洗干凈
五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊
鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為准
放入生薑片和蔥段
加入1湯匙自製花椒水
大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫
繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力
將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質
沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片
切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中
小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水
加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁
調味汁倒在大碗里
肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角
大碗上蓋一層保鮮膜
鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鍾至肉熟
從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片
肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾
潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠
把湯汁淋在肉片上即可
⑥ 餃子餡怎麼做才好吃，餃子調餡小訣竅
豬肉餃子餡的調制的方法
原料: 五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油 25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡的做法技巧：
1、肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;
2、溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調制出鮮美而又健康的的餃子餡呢?這似乎是個「仁者見仁，智者見智」的問題，可謂一千個人就有一千個答案，沒有統一的標准。以下是我們家特別喜歡的味道……
1.豬肉的選擇。肉的質量與健康息息相關，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味;
2.肥瘦的比例。應該根據家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
3.肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小;
4.少用調味料：用調味料養肉餡，一定要適當，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感;
6.調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣;
7.巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高，調制的肉餡散發著淡淡的清香，有一種很特別的味道;
8.肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
⑦ 為什麼餃子店的餃子那麼香怎麼做的
入冬後，餃子對北方百姓來說，不僅是一碗熱氣騰騰的美味，更是對整個寒冷冬日的尊重。立冬吃餃子、冬至還要吃餃子，小寒、大寒吃餃子，進入臘月、正月餃子更是要隔三差五吃上一頓餃子，北方的家庭若不會做出來一盤好吃得餃子，那可是一件讓人懊惱的事情。
⑧ 條牛肉餡先放油還是先放花椒水
調肉餡應該是先加水和醬油以及五香粉、白鬍椒粉等調料，順著一個方向攪拌，目的是為了在攪拌的過程中使肉的纖維能夠假如液體和空氣而膨脹，最後再加入油，再之後加入用油拌的蔥姜沫。這樣做的目的是防止蔥姜的氧化，而先加入油會因為油把肉的纖維孔封住，不能吃水了。
用料：包子皮、包子餡、麵粉400g、水200ml、酵母 2.5g、糖9g、牛肉250g、蘿卜320g（大概半個蘿卜）、大蔥一根、姜3g（一小塊）、芝麻油15g、花生油30g、醬油18g、鹽5g、糖2g、白鬍椒0.5g、花椒1g
牛肉蘿卜餡包子的做法
1、和面的時候水慢慢加，可以先用筷子攪拌，差不多的時候在用手，揉到面盆比較干凈不粘手，用保鮮膜或者蓋子蓋好，等其發酵。
⑨ 怎麼做，喝花椒水去濕氣謝謝
花椒除掉體內濕氣的方法就是花椒水泡腳。
中醫認為花椒是大辛大熱的，辛能發散祛濕，熱能溫散寒濕，所以用花椒水泡腳可以祛寒濕。
一、方法
取100克花椒，裝入紗布袋，或者直接取一把花椒，約30克，投入清水中，用大火燒煮，待水開後，轉小火繼續煮15至20分鍾即成。
用花椒水泡腳時溫度不宜過高，人體耐受即可，水位需沒過腳踝，浸泡時長15分鍾左右，身體微微出汗為佳，且用紗布包裹的花椒,曬干後可重復使用3至5次。
二、用花椒水泡腳水溫不宜過高，時間也不宜過長。
因為在泡腳的過程當中會引起出汗，出汗會導致外周血液循環增加，體內血壓隨之下降，所以會引起某些人心慌、頭暈、心悸的症狀出現。
三、用花椒水泡腳應適度，不宜長期連續進行，且該方法並非適用於所有人。
1、花椒水泡腳主要適合體質偏虛寒，或者是平素比較寒的體質，比方說到了冬天比別人更容易怕冷，手腳冰涼，摸著四肢都是冰涼的這種病人比較適合。
2、對於一些陰虛燥熱的體質就不太適合，另外孕婦、經期的婦女、糖尿病人及皮膚有破損潰爛者也不建議使用。
向左轉|向右轉
(9)花椒水怎麼做好吃竅門擴展閱讀
一、口含花椒酒
趕走牙疼
牙痛時口含花椒是很好的辦法。《神農本草經》記載，花椒味辛、溫，主治風邪氣，溫中，除寒痹，堅齒明目。現代研究表明，花椒有麻醉作用，還含有能消炎止痛、抑制局部炎症反應的成分。花椒里的揮發油對多種細菌、真菌具有較好的抑菌、殺菌作用。
可取10克花椒，加入適量的水，煮約5分鍾，加入一兩左右的白酒，等完全放涼後，將花椒濾掉，再把白酒花椒水倒入潔凈玻璃瓶中備用。
牙痛時，用潔凈棉簽蘸此水後放到牙痛的部位，緊緊咬住，很快就能緩解疼痛。如果想要更簡單點，可放幾粒洗凈的花椒在牙疼部位嚼兩下，也有不錯的止痛效果。
需要注意的是，花椒能止牙痛是因為它具有局部麻醉、止痛作用，所以只可當作止痛劑對症治療。要是患者已經嚴重到牙髓炎的話就要盡量及早到醫院牙科進行治療，以免貽誤病情。
二、花椒水清洗
趕跑婦科炎症
因為各種各樣的原因，人體里或多或少會堆積一些濕氣，這都容易引起各種疾病。特別是女性朋友，如果在日常生活護理中不太注意，婦科炎症就會出現，嚴重影響到女性的日常生活和工作。而花椒的消炎、殺菌作用，能夠達到治療婦科炎症的功效。
花椒不僅有祛除寒氣和濕氣的作用，還能夠達到殺死細菌和止癢的效果，對治療婦科炎症，有較好的療效。
熏洗法
花椒水煮好以後，可先用水的蒸氣熏洗女性私處，然後再進行泡洗。
煮茶法
在姜棗茶里加一些花椒一起煮，可做成花椒姜棗茶，每日一杯，可以達到很好的去除寒氣和濕氣的作用，對治療女性白帶異常和長期痛經有顯著效果。
腸胃虛寒的患者也可以經常飲用一些。在生活里不小心受涼出現肚子痛的時候，特別是女性在月經期間碰了涼水出現肚痛情況，也可以喝一些花椒姜棗茶來緩解疼痛。但是要注意的是，產婦或孕婦是不能夠使用這種方法的。