⑴ 請問一下乳鴨的做法,怎樣做好吃
1、原料。新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
2、製作過程。（1）先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；（2）揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成。
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⑵ 桂花糖小乳鴨怎麼做
用料
小乳鴨 1隻
甜面醬 50克
糖桂花 30克
飴糖 20克
【春播主廚大董】桂花糖小乳鴨的做法
小乳鴨凈膛後用開水燙皮，將飴糖加水攪拌，均勻塗抹在其表面掛在通風、陰涼處靜置兩天。
將飴糖水再次塗抹在小乳鴨表面，放入烤箱大火烤50分鍾。
哈密瓜挖成小球，乳鴨烤好後片下鴨肉，根據個人喜好與蒜泥、桂花糖、甜面醬一起食用。
成品。
⑶ 乳鴨怎麼做
如果你沒有做過餐飲只要配方是沒有任何用處的，建議還是到專業點的加盟店上去學習下技術，以下有幾個推薦：
1、奇香手撕鴨：成都納雍食品研究所旗下品牌，公司化運作還算裡面比較正規的；
2、上海外灘手撕鴨：口味實力都很好，老闆目前傳授技術，個人行為價格偏高；
3、穿骨香手撕鴨：最早進入成都的品牌，不過目前似乎有點亂，加盟店也在傳授技術。
⑷ 乳鴨的做法
【原料】
新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
【製作過程】
①先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.
⑸ 乳鴨的做法,怎麼做好吃
1、原料。新肥鴨一隻，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
2、製作過程。（1）先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；（2）揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成。
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⑹ 五香味乳鴨配方
五香鹵鴨的用料
:湖鴨 一隻油 冰糖碎 薑片 八角 蔥頭 冰糖 料酒 生抽 兩三湯匙老抽 陳皮 幾塊丁香 十幾粒八角 四五瓣草果 一顆桂皮 一小塊
。
五香鹵鴨的做法步驟
步驟:
1
、湖鴨一隻宰殺干凈（請店家幫忙），冷水浸泡一段時間去掉血水，開水焯一遍，瀝干水分
步驟，
2
、取一隻大一點的鍋，（我用高壓鍋）燒中熱，放油、冰糖碎、薑片、八角、蔥頭煸香，冰糖冒黃色泡泡
步驟，
3
、鍋中放半碗料酒、兩三湯匙生抽、老抽調成料汁
步驟，
4
、這時候調低火，鴨子入鍋上色，可以用湯匙把料汁淋到鴨子的各個部位均勻上色。小火稍微燜一會
步驟 ，
5
、上色後加清水，水量及鴨子一半高即可，加香料：陳皮幾塊、丁香十幾粒、八角四五瓣、草果一顆、桂皮一小塊。如果覺得顏色不夠還可以再加一些老抽，最後根據各人口味加適量鹽。（可以稍微放多點鹽，因為鹹味多在湯里，太淡的話鴨子不夠味。）
6、
蓋上蓋子大火煮開，小火燜煮（千萬別加高壓，否則容易煮過了），期間要經常翻動鴨子，讓其均勻上色入味。煮到用筷子能比較容易插進鴨腿即可關火。關火後不要取出，讓鴨子浸泡在湯汁里繼續入味。
五香味乳鴨