㈠ 茄汁大排的做法大全
茄汁美食做法大全！
原料：蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、干澱粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干澱粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、薑末1小勺、油2大勺
做法：
1.蝦仁洗凈，挑去蝦線，用淡鹽水浸泡10分鍾後，再次搓洗干凈，用廚房紙吸凈水分。
2.放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻。
3.姜切末；所有醬汁材料放進大碗，攪拌均勻。
4.起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出。
5.炒鍋中留適量底油，爆香蔥薑末，下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。
茄汁裡脊
茄汁美食做法大全！
原料：豬裡脊肉400克、澱粉50克、鹽1茶匙、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、番茄醬50克、小蔥2根、胡椒粉1/2茶匙、油、白糖1/2湯匙
做法：
1.豬裡脊肉洗凈瀝干，切小指粗細的條狀，加料酒、少許鹽和胡椒粉抓至發粘腌制10分鍾左右。
2.腌好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。
3.鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控干油。
4.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入適量番茄醬，並調入少許生抽、白糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。
茄汁排骨
茄汁美食做法大全！
原料：豬肋排、番茄醬、西紅柿、油、鹽、料酒、八角、生薑
做法：
1.豬肋排斬成小段，撒入生薑片、鹽，倒入料酒腌漬20分鍾；西紅柿洗凈，毛豆剝粒。2.鍋里倒入適量油，油熱後倒入肋排段小火煎炒至變色，盛出。
2.鍋里留底油，放薑片、八角爆香後倒入番茄醬，適量多倒，翻炒均勻，讓番茄醬裹勻肋排。
3.倒入切好的西紅柿、毛豆粒，倒入適量清水，燉制10分鍾，撒入少量鹽，小火燉制20分鍾，大火收汁即可。
㈡ 茄汁排骨的做法，茄汁排骨怎麼做好吃，茄汁排骨的家常
主料豬肋排500克 輔料油適量鹽2克白糖1湯匙番茄醬2湯匙生抽30毫升料酒30毫升生粉2湯匙蔥花適量白芝麻適量香油適量
步驟
茄汁排骨的做法步驟11.先把排骨泡清血水後洗凈撈起瀝干水分
茄汁排骨的做法步驟22.再用鹽，料酒，生抽和生粉拌勻腌制4小時
茄汁排骨的做法步驟33.空氣炸鍋200度預熱後刷上食用油再把排骨加入，平鋪為最佳
茄汁排骨的做法步驟44.200度炸20分鍾，10 分鍾後翻面繼續炸至時間結束後取出
茄汁排骨的做法步驟55.准備番茄醬，蔥花和白芝麻
茄汁排骨的做法步驟66.鍋內加入番茄醬，再加入少許清水燒開
茄汁排骨的做法步驟77.
加入白糖調整味道，調整到自家喜歡的酸甜味
茄汁排骨的做法步驟88.
再把排骨倒入翻炒均勻後收干汁水滴入少許香油熄火出鍋
茄汁排骨的做法步驟99.盛入碗中撒上白芝麻和蔥花即可上桌
㈢ 怎麼樣做出好吃的排骨來
[第1種做法]：茄汁排骨
做法：排骨洗凈加大蒜，生薑，生抽，食用鹽，耗油腌制30分鍾以上，挑出大蒜薑片，加澱粉拌均勻，入油鍋炸至金黃撈出復炸一次。番茄醬，耗油，香醋，白糖加清水調成料汁倒入鍋中，料汁煮黏稠放入排骨，加熟白芝麻，翻炒均勻即可。
[第2種做法]：蒜香排骨
做法：排骨洗凈加大蒜末，食用鹽，生抽，耗油，白鬍椒粉腌制入味，加適量玉米澱粉攪拌均勻，入油鍋炸至金黃，撈出來控油即可。
[第3種做法]：豆豉粉絲蒸排骨
做法：排骨洗凈泡出血水，加入半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，少許白糖，半勺老抽，腌制入味。鍋里炒香蒜末和豆豉，炒好的料頭放入排骨里攪拌均勻。把排骨放入鋪好的綠豆粉絲上面，入蒸鍋蒸至熟透，出鍋撒上紅椒粒和香蔥。
[第4種做法]：香辣排骨煲仔飯
做法：排骨用熱水清洗干凈，加入生抽，生薑，蚝油，白鬍椒粉，食用鹽，澱粉和料酒腌制。然後炸至金黃撈出，小火炒香醬料，放入排骨，加少許清水大火收汁，超好的排骨放入煮至八成熟的米飯上，放入香腸和青菜，淋上燒排骨的汁，再淋上1勺食用油，小火燜3分鍾就好。
[第5種做法]：板栗燒排骨
做法：排骨加薑片料酒焯水，小火煎至金黃，放入八角，陳皮，香葉和生薑炒香，加入2碗熱水煮一會，放入熬好的板栗，加入蚝油，生抽，白鬍椒粉和鹽調味，煮至排骨軟爛就可以了。
[第6種做法]：醬香排骨
做法：排骨洗凈泡出血水後焯水，排骨煎至兩面微黃，放入生薑，生抽，蚝油小火翻炒，放入適量黃豆醬炒出香味，加入開水，放入食用鹽大火煮開後轉小火將排骨煮熟。
[第7種做法]：鹹蛋黃排骨
做法：排骨洗凈控水，加入鹽，八角，花椒，生抽，生薑和蒜腌入味，裹上澱粉。炸至金黃撈出來控油。鍋里用少許食用油將熟鹹蛋黃炒散，放入排骨翻炒均勻就可以了。
㈣ 排骨怎麼做好吃 簡單做法大全
米香糯排骨
成品圖
主料：排骨350克
輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量
做法：
1.排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，腌制30分鍾；
2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；
4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；
5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；
6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；
7.下入炸過的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；
9.湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；
10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。
烹飪技巧：
1、排骨炸兩遍，遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；
3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。
㈤ 排骨怎麼做好吃
1、紅燒排骨
原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；
5、上碟前5分鍾放入雞精（或者使用王守義十三香）、澱粉水勾芡。
2、香酥排骨
用料：
1、豬排骨一斤。
2、蔥三棵。
3、老薑一塊。
4、醬油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、鹽、味精適量。
9、湯或水一湯匙。
做法：
1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鍾，撈出後裝碗里，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鍾。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
3、草莓醬排骨
用料：
1、豬排骨半斤。
2、草莓醬兩大匙。
3、蕃茄醬兩大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、鹽、雞精適量。
做法：
1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。
2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鍾，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
4、糖醋排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、醬油兩大匙。
5、蔥四棵，切段。
6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六個，切段。
8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。
9、鹽適量。
做法：
1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後，加約兩斤水，燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快乾時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
5、豉香排骨
用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二兩。
4、蔥半兩。
5、老薑一塊。
6、蒜半個。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油兩大匙。
9、干紅葡萄酒半湯匙。
10、鹽、雞精適量。
做法：
1、將排骨過沸水後撈出瀝干水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入薑片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鍾以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鍾，取出後瀝干水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鍾，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鍾至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
6、五香粉蒸排骨
用料：
1、豬排骨一斤，斬段。
2、大米二兩。
3、蔥四棵，切碎。
4、甜面醬一大匙。
5、紅糖一大匙。
6、醬油兩大匙。
7、老薑極小塊，切末。
8、醪糟汁兩大匙。
9、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、薑末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼後，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出後用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。
7、海帶排骨湯
用料：
1、豬排骨兩斤，斬段。
2、鮮海帶一斤，切長方塊。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、花椒二十餘粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鍾，撈出後泡清水裡。
2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸後改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鍾，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。
8、蓮藕排骨湯
用料：
1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
先把藕放燉鍋中小火燉四十分鍾，或在高壓鍋中壓二十分鍾，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑，沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
9、冬瓜排骨湯
用料：
1、豬排骨一斤，斬塊。
2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。
3、蔥半兩，挽結。
4、老薑一塊，用刀拍破。
5、花椒約二十粒。
6、黃酒兩匙。
7、鹽適量。
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸後倒入排骨、黃酒。
3、再次燒沸後放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。
4、改中火煮約二十分鍾至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌。
10、孜然排骨
用料：
1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗凈。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
5、蔥兩棵切碎。
6、老薑一小小塊切末。
7、料酒兩大匙。
8、白糖一匙。
9、鹽、味精、紅油適量。
做法：
1、用鹽、薑末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。
3、放微波爐里高火烤10分鍾即成。
11、茶香排骨
材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油）；
4.放入水和茶葉，中火燉45分鍾；
5.上碟前5分鍾放入鹽、雞精等。
12、高升排骨
主料：豬小排500克
調料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙
做法：
1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗凈瀝干水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鍾,肉有些泛金黃色就可以了
2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行
3.旺火煮開，轉小火燜30分鍾左右
4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了
飲食小常識：
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為「步步高升」，是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。
13、干燒排骨
主料：豬小排500克
調料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，干辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許
做法：
1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然後瀝去汁水備用
2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干
3.排骨變色後放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃
4.放入八角、香葉炒勻，然後放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅
5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢燉
6.最後湯汁快乾時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最後撒上芝麻即可
烹飪小技巧：
1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最後燒好的排骨乾乾的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯;
2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗凈後用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!
3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加;
4、湯汁快乾的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收干後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鍾，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!
14、咖喱土豆燉排骨
主料：豬小排500克，土豆2個 調料： 鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，生抽3湯匙，咖喱3塊，青尖椒2個，紅尖椒2個，植物油3湯匙，水適量
做法：
1.排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片
2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻
3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火
4.燉20分鍾後，加入土豆，中小火繼續燉20分鍾湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鍾加入。
15、蜜汁烤排骨
主料：豬小排800克
調料： 蒜1湯匙，老抽1/2湯匙，蚝油1湯匙，叉燒醬2湯匙，檸檬(片)2片，檸檬汁1/4湯勺
做法：
1.肋排洗干凈。除去多餘水份後切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好
2.加入老抽
3.攪拌均與
4.加入適量耗油
5.把蒜搗成泥，加到排骨中
6.擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質變得松軟一些
7.放入兩片檸檬片
8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小時
9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面沖上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點事後比較好收拾。200度烘烤20分鍾
10.20分鍾後，把腌排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續烘烤220度20分鍾
烹飪小技巧
同樣做法也適用於烤五花肉，烤雞翅。但是需要在中間二次刷醬的時候將肉或雞翅翻面。
16、干煸麻辣排骨
主料：豬排骨500克
輔料：黃瓜1根，紅尖椒(小)10個
調料： 鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克
做法：
1.排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上。天氣熱的時候最好放冰箱里冷藏
2.黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下
3.鍋內倒油，8成熱後放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出
4.將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗後，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒
5.放入排骨炒到均勻的裹上料後，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干後，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最後撒上芝麻增香。
17、茄汁排骨
主料：豬小排500克
輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，干澱粉，雞蛋，料酒
做法：
1.將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。
2.鍋里放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝干油。
3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬干澱粉兌汁拌勻。
4.將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。
18.乳香排骨
原料：
豬排6兩，紅腐乳3塊
配料：
醬油、糖、澱粉
做法：
豬排切成小塊，用熱水燙過。（為了美觀我照片上的肉切的偏大）
將紅腐乳搗爛，與少許醬油、一勺的糖、少許的澱粉攪拌均勻。把豬排放入調好的醬料里腌30分鍾以上。
鍋里油燒到7成熱，放入腌好的豬排，用中火炸10分鍾。因為醬料里有糖，容易燒焦，炸的時候一定要記得翻面幾次。
這道菜製作簡單，口味獨特，是嗜肉族的佳餚。不喜歡油炸也可以蒸了吃，但不要和醬料一起蒸，會太咸。當然，蒸的不如炸的好吃。
19.醉排骨
原料：
排骨半斤
配料：
大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、澱粉
做法：
將大蒜和蔥切碎放碗里，加入糖、醋、醬油、麻油，按自己的口味調成汁。
排骨切小塊，用少許的鹽和澱粉抓勻。
鍋燒熱，倒入一碗的油，油不用燒熱，放入排骨，用中高火炸酥。
撈起放入調好汁的碗里，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。
20.佛手排骨
原料：
排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。
做法：
1、先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。
2、將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
特色：
形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。[2]
21、黃豆燜排骨
原料：
肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鍾；
2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鍾將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；
4、蓋上鍋蓋燜20分鍾，加少許鹽調味就可以了。
特色：
排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽
22.排骨山葯湯
原料：
排骨、山葯、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。
做法：
1、排骨放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗凈；
2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時；
3、山葯洗凈切滾刀塊，放入，燉20分鍾後出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。
23.香芋蒸排骨
原料：排骨、香芋。
做法：
1、香芋去皮，切成小丁；
2、排骨用少許鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、澱粉，拌勻，腌制備用；
3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；
4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鍾左右即可
24.陳皮排骨
原料：排骨、陳皮。
配料：生粉、麵粉。
調料：生抽、油。
做法：
1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽腌半小時；
2、將生粉和麵粉按1：1比例拌勻，將腌好的排骨裹上薄薄的一層粉；
3、鍋里的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鍾，中高火炸2分鍾。
25.排骨粥
原料：豬排骨、大米、蚝油、蔥、生薑、料酒各適量。
做法：
1、排骨洗凈，放入適量的鹽、料酒、蚝油，拌勻後放入冰箱冷藏一個小時；
2、大米淘洗干凈後浸泡半小時，生薑切末，蔥切花；
3、將薑末、大米與腌制好的排骨一起放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，煮熟；
4、加入適量的鹽、蔥花，拌勻即可。
26.干豆角燒排骨
原料：
主料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g。
配料：大蒜2瓣、姜1塊。
調料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個。
做法：
1、乾菜提前用溫水泡發，洗凈、瀝干水分待用；
2、鍋中加水，大火燒開；
3、水開後放入排骨焯燙；
4、焯燙後的排骨洗去浮沫待用；
5、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱後放入薑片、蒜片爆香；
6、加入辣椒醬，小火炒勻；
7、放入排骨，翻炒均勻；
8、放入乾菜，再次翻炒均勻；
9、加水沒過菜，倒入醬油；
10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉四十分鍾左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。
27.排骨燉豆角
原料：排骨、豆角、調料：蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
製作方法 ：
1、先切蔥姜蒜，少許。豆角不切段，或切成長段。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鍾，再放入一些蔥絲，再燉。
4、大概半個小時就可以吃了，願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間。
㈥ 排骨的做法
㈦ 茄汁排骨怎麼做如何做好吃
步驟
茄汁排骨的做法步驟11.准備好材料。（忘記拍芝麻了）
茄汁排骨的做法步驟22.香蔥打成結，切好姜蒜。
茄汁排骨的做法步驟33.番茄清洗干凈後，用刀尖輕輕地在表皮畫上花刀。（打上花刀是使番茄容易剝皮）
茄汁排骨的做法步驟44.鍋內加水燒開後，把番茄放入開水中燙一分鍾左右，撈出。（燙過番茄的水不要倒掉）
茄汁排骨的做法步驟55.看，番茄皮可以輕松的剝下來了，再將番茄改刀切成塊狀。（因為番茄皮會影響排骨的口感，故不要。）
茄汁排骨的做法步驟66.用在第四步驟中留下的開水，放入蔥結，姜2騙，料酒1勺，把排骨放入焯燙。
茄汁排骨的做法步驟77.大概5分鍾左右，煮至血沫臟東西煮出來後，關火，將排骨撈出，沖洗干凈。
茄汁排骨的做法步驟88.瀝干水分的排骨，加入料酒，香醋，雞精，生抽腌漬15分鍾入味。（生抽有鹹味了，所以沒有再加鹽）
茄汁排骨的做法步驟99.鍋內加適量油，把白糖放入，小火炒糖色。
茄汁排骨的做法步驟1010.稍稍變成淡褐色後，立即將腌漬好的排骨放入，小火翻炒均勻。（糖色炒過度的話，會變苦）
茄汁排骨的做法步驟1111.立即將腌漬好的排骨放入，小火翻炒均勻。（糖色炒過度的話，會變苦）
茄汁排骨的做法步驟1212.中小火，加入蒜末，和薑片，繼續翻炒2分鍾左右。
茄汁排骨的做法步驟1313.加入足量的清水沒過食材，蓋上鍋蓋燒。
茄汁排骨的做法步驟1414.湯汁燒至食材的2/3的時候，把切塊的番茄放入。
茄汁排骨的做法步驟1515.湯汁剩餘三分之一的時候，加入2大勺番茄醬，開大火收汁，湯汁包裹住排骨即可，撒上芝麻。
㈧ 茄汁排骨的做法步驟圖，茄汁排骨怎麼做好吃
用料 排骨 剁成均勻的小塊 鹽 料酒 番茄醬 麥記蘸薯條的也可以 糖 生粉 生抽 蚝油 可選 白芝麻 可選
茄汁排骨的做法
排骨剁成均勻小塊，越小越好，越小越好，越小越好！
大火熱鍋，放少量油，下排骨，撒鹽炒勻。
轉小火慢慢煎，把出的水煎干。
煎至出油，排骨開始轉金黃色。
下料酒，可以多一點。
蓋上鍋蓋，小火燜至水干。
同時配調料汁，番茄醬，生抽，糖，蚝油，白芝麻，生粉，少量水（想上色就加一點老抽），混勻。
排骨水干後，把調料汁倒下鍋，小火炒至汁成糊狀，撒蔥花，出鍋。