① 蝦滑怎麼做好吃
蝦滑的家常做法是清蒸蝦滑。
主料：青蝦半斤、雞蛋清半個、西蘭花適量。
調料：鹽適量、玉米澱粉適量。
做法步驟：
1、首先青蝦去殼挑出蝦線，清洗干凈。
② 蝦滑怎麼做好吃
蝦滑250g，調料：海鮮醬，火鍋底料，辣椒醬，生抽，白糖，蒜蓉，蔥花，藤椒
做法
處理原材料，熱鍋涼油，加入海鮮醬，辣椒醬，火鍋底料小火炒香。
加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸燒開。再加入蝦滑燒開。
加入金針菇，腐竹，粉條燒開。盛出，加上蔥花，蒜末，藤椒。淋上熱油。
1、蝦去頭，剝去外殼。開背去除蝦腸，就是黑黑的細長的東西。洗凈
2、蝦肉剁爛
3、放入少量蔥末，蛋清、鹽和料酒
4、攪拌上勁後放入少許澱粉
5、一個方向攪拌上勁,後做成一顆一顆(勺子舀的，大小盡量均勻)
6、溫水下鍋
7、煮開後去除表面的浮沫。放少許鹽，出鍋
③ 想要做出一流味道的水煮蝦滑，需要掌握哪些技巧
喜歡Q口感一些的就少加些澱粉，喜歡糯一些的就多加些澱粉，但是澱粉不可以省略，澱粉可以增加蝦滑的粘性，在下鍋的時候不易散把蝦肉放進絞肉機，加入2個蛋清、小半勺胡椒粉、1勺油、1小勺鹽，打開機器開關攪拌成蝦滑的方法而望而卻步，因為蝦滑是火鍋廚師的秘密武器，可能很少會有人主動告訴你，因為製作蝦滑還是有一定技術含量的，製作的過程對於廚師來說很簡單，對於不懂的人確實很麻將蝦泥和肥肉末放入盆里，順時針方向攪拌均勻，目的是攪打上勁兒。 攪拌兩分鍾左右，不可低於兩分鍾，一個方向用力攪拌，感覺蝦肉很粘稠，攪拌到手用點攪不動的程度，感覺有阻力。
經過適當的冷凍，蝦已經失去活冬季是吃火鍋的最好季節，相信很多人吃火鍋的時候，都喜歡來上一盤蝦滑，滑嫩爽口，我也是很喜歡吃，自己在家做，好吃還實惠。手順著一個方向攪拌，因為任何的肌肉都是有纖維的，而且用刀背剁就是為了保留纖維組織的完整。順著一個方向攪拌可以使肌肉纖維之間能夠很好的纏繞在一起，作用就是讓蝦滑更加緊實，增加口感，久煮不爛。
④ 蝦滑的製作方法竅門
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸干水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白鬍椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
⑤ 蝦滑怎麼做好吃竅門
⑦ 蝦滑怎麼做好吃
蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。
蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。
蝦滑火鍋
1、購買冷凍蝦滑，在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍，冬天約一個小時左右，夏天會快一些。
2、解凍後的蝦滑在冷凍過程中失去了應該有的彈性，所以用手或者筷子進行多次攪拌，或者用手抓起來多次摔打。
3、攪拌完畢後，用手把蝦滑團成丸子形狀放入開水中，蝦滑
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從水下飄起來即為熟了。
4、撈起來放在碗中，加入調料即可食用，一般加入低鹽淡口醬油，美味無比。
⑧ 如何做蝦滑好吃又簡單竅門
1、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗凈後控一下水份。
2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥。若沒有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。
3、打雞蛋，蛋清蛋白分開，蛋清待用。
4、蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽。
5、用筷子或打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。
6、攪拌上勁後，放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會。
7、還可再放點食用油攪拌一會。
8、找一個盤子，將蝦泥倒入，用勺子背攤開抹平，蝦滑的生坯就做好了就可以了。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鍾方便定型。
9、蝦滑倒入裱花袋中，剪一個小口。
10、燒開一鍋水，把蝦滑逐漸少量擠出。
11、最後看蝦滑再鍋里浮起來就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出鍋食用了。
⑨ 如何做蝦滑好吃又簡單竅門