1. 焯水用冷水還是熱水 金針菇用焯水嗎
焯水是用熱水，金針菇要是涼拌就要焯水
焯水就是將食材放入鍋里煮至半熟，以此滿足不同的烹制需求。
建議大家金針菇杏鮑菇等蘑菇類放入水裡焯一下，可能會影響一些營養，但是絕對好處多餘壞處。
焯水可以去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好，而且杏鮑菇金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少，能夠減少烹制時間，防止營養被破壞。
焯水的作用
● 使蔬菜顏色更鮮艷，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。
如菠菜、芹菜、油麥菜通過焯水變得更加艷綠；苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
● 使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
● 調整幾種不同食料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於食料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的食料成熟一致。
● 便於食料進一步加工操作，有些食料焯水後容易去皮，有些食料焯水後便於進一步加工切制等。
正確的焯水方法
● 開水鍋焯水 將鍋內水加熱至滾開，將食料下鍋，下鍋後要及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
適宜：植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖，以免造成新的污染。
提示：
① 食料應先焯水再切配，以免營養成份損失過多。
② 焯水時應火旺，投入食料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
③ 焯水後應立即投涼控干，以免變黃、熟爛。
● 冷水鍋焯水 將食料與冷水同時下鍋，然後燒開，目的是使食料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
適宜：體積較大、結構密實、血污較多、腥膻異味較重的動物性食料，如牛、羊、兔肉及動物內臟等食料。這些肉類往往血污重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使食料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血污和腥膻異味。
提示：
① 鍋內的加水量不宜過多，以淹沒食料為度。
② 加熱過程中須勤翻動食料，以使食料受熱均勻，達到焯水目的。
2. 金針菇要不要用水焯
不要焯水，直接烹飪即可，下面介紹做法：
准備材料：肥牛卷250克 、金針菇300克、蒜蓉1把、郫縣豆瓣醬2勺、水1大碗（約500毫升）、鹽適量
製作步驟：
1、金針菇去根洗凈。香蔥切成蔥花。
3. 金針菇 煮前要過水嗎
金針菇需要泡水嗎？
金針菇買回來有黑黑的木渣，所以需要泡水洗，食用金針菇前要注意加工。秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後會被破壞，所以食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時。烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。涼拌時，除了用冷水浸泡外，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
另外，菌菇類食物的表面還含有較多草酸，如果不經過焯水，這些草酸進入人體後，就會和人體內的鈣結合，生成不溶於水的草酸鈣，這樣不僅會造成身體內鈣的流失，還容易生成結石。因此，用金針菇等菌菇類食物做菜時最好都先焯水。金針菇焯水時，千萬不要焯燙太長時間，否則就會影響金針菇的口感，還會造成營養損失。一般來說，把水燒開後，放入洗凈的金針菇稍微燙一會就可以了。把焯燙好的金針菇撈出以後，還要瀝凈水分才能用來做菜，也可以擰干，但不能擰得太干，否則也會影響口感。我常用的做法就是把金針菇從熱水中撈出後，先用冷水浸泡一會，然後再撈出瀝干，這樣處理的金針菇口感最好。
金針菇怎麼吃?
一，青菜燴金針菇
食材：青菜300克，金針菇200克，油，鹽，糖(各適量)。
製法：
1.青菜洗干凈切段待用，金針菇切去根部，抖散成小朵，清洗干凈。
2.燒鍋注適量清水燒開後放入金針菇，再次燒開後加入青菜，加入糖，鹽調味，出鍋。
二，涼拌皮蛋金針菇
食材：金針菇300克，皮蛋兩個，辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，姜蔥蒜，油，鹽(各適量)。
製法：
1.碗里放入辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，鹽拌勻，製成碗芡。
2.金針菇切去根部，撕小朵，清洗干凈後焯水至熟，撈出放入涼開水中浸泡至常溫，撈出瀝干水分後擺盤。
3.皮蛋去殼切塊放在上面，淋入碗芡，燒鍋注少量油，放入姜蔥蒜爆香，放在皮蛋上即可。
金針菇用水泡一下不會造成營養流失，反而能清洗掉外部的農葯，對健康有益。
4. 金針菇怎麼煮比較好吃
第一種我們來一個簡單的涼拌金針菇，這個應該是很多朋友去外面吃飯喜歡點的一道菜了，其實做法也是很簡單的哦。准備金針菇，蔥蒜，青紅椒，鹽，白糖，蚝油，生抽和辣椒油。首先是把金針菇處理一下，去根洗干凈撕開，把青紅椒也洗凈切成絲。然後把金針菇和青紅椒絲放到熱開水裡面焯兩分鍾左右，焯好後撈出放到涼水裡面，冷卻後撈出控水。准備干凈的碗加入蒜末，蔥絲，糖，鹽，生抽和蚝油，最後加入一些冷開水攪拌均勻倒在金針菇上面攪拌均勻，最後澆上一些辣椒油就可以了。
第二種來個美味的剁椒金針菇，准備的用物有：金針菇，生抽，糖，剁椒，蔥末和食用油。首先還是把金針菇去根洗干凈撕成條，控干水分後放到干凈盤中。鍋中加入燒開後把金針菇放到鍋裡面用大火蒸五六分鍾。准備生抽和白糖倒入碗中攪拌均勻，白糖一點就可以了。金針菇蒸好後關火，把調好的汁倒在金針菇上蓋上蓋子燜兩分鍾。然後再撒上一些剁椒和蔥花，鍋中燒一些油，燒熱後倒在金針菇上面就可以了。
第三個我們來個炒的，我們吃菜很多情況下都是炒的。這里用到的有青椒，胡蘿卜，金針菇，油和鹽。所用的挺簡單的，喜歡的話可以根據自己口味再用些調味料哦。首先還是把所需要的食材都准備好，胡蘿卜青椒切絲，金針菇去根洗凈撕成條。准備炒鍋加油把胡蘿卜放進去翻炒，炒出紅油的時候把金針菇也放到鍋中翻炒，炒到發軟的時候把青椒也放進去炒，然後再加入適量的食用鹽翻炒均勻就可以了。這是一道營養好吃又好看的美食哦！
最後我們再來說一個，可能你還不知道這種做法哦，那就是把金針菇做成餃子，我也是剛知道這種做法，味道還是很不錯的，做法也是很簡單的。和我們做其他餃子一樣的，先是准備肉餡，然後把金針菇洗凈切碎加入肉餡中攪拌均勻包成餃子煮熟就可以了，味道超好吃的哦。
5. 金針菇用焯水嗎
金針菇要焯水，焯水後吃更利於身體健康，其中含有草酸成分，會影響腸胃吸收。金針菇焯水後可以去除大部分草酸和異味，口感會更好。焯水兩分鍾左右就可以了，時間太長會破壞營養、影響口感。經常吃金針菇可以降低膽固醇、增強身體免疫力。
金針菇味道鮮美，也是百搭的食材，尤其是涮火鍋的時候，金針菇是必不可少的食材。那麼吃金針菇之前要注意什麼呢？金針菇該怎麼清洗呢？
首先要把金針菇最下端的根和變老的地方切刀掉，根不要切太多，只需要切掉帶有泥沙的部分。然後用手把金針菇按照紋路撕開，分成三四份即可。用清水把金針菇濾幾遍，燒開水，把金針菇焯一下。
很多人在炒金針菇或者燉金針菇之前都不焯水，更有人喜歡生吃金針菇。其實這種做法對人體有很大危害，金針菇中含有秋水仙鹼，這種物質對人體有害，它的氧化物——二秋水仙鹼，具有毒性，能破壞腸道粘膜和胃粘膜。但是秋水仙鹼是可溶性物質，用水加熱即可溶解，因此，炒、燉金針菇之前一定要焯水。
焯完水後用涼水浸泡一會，泡的時候把金針菇分散開來，讓金針菇完全浸泡在水中，這樣反復泡兩三遍後取出。
金針菇傘帽附近最容易堆積臟東西，但是傘帽也是最脆弱的地方。為了充分取出臟物，在盆里倒入鹽水，放進金針菇浸泡二十分鍾。
另外，金針菇細胞的細胞壁上含有難以被我們胃酸消化的殼多糖，殼多糖是一種膳食纖維，一般只溶解在無機酸中，所以我們的胃酸無法完全消化掉金針菇。要想充分消化，吃金針菇的時候一定要細嚼慢咽，尤其是和其他不容易消化的食物一起吃時，慢慢咀嚼給胃減輕點負擔。
這樣金針菇就清理好了，金針菇清理不幹凈對人體有很大危害，好好清理又能給我們帶來很多營養。那麼，按照上面的步驟把金針菇清理完畢後，開始做美味可口的飯菜吧。
6. 金針菇在炒之前用不用焯一下
金針菇在炒之前可以先焯一次。
以金針菇黑木耳炒肉絲為例，製作方法如下：
主料：金針菇200克，水發黑木耳100克，豬肉100克
輔料：食用油適量，食用鹽適量，尖椒適量，生薑適量，蚝油適量
步驟一、金針菇用淡鹽水煮沸後焯一遍。
7. 金針菇焯水幾分鍾最好
大家在涮火鍋的時候大部分都喜歡要一分金針菇，這種菌類的食物營養豐富，而且口感很好，也特別好熟，那麼金針菇焯水多長時間熟呢？食用金針菇最好在開水中煮一下，差不多三到五分鍾就可以了。焯是用熱水燙的方式，這種方式並不安全，所以一般選擇開水煮一會再食用會更好。
金針菇煮多久才熟
建議煮5到10分鍾。
當然，如果是沸騰開了的火鍋，2-3分鍾即可。總之，如果是新鮮的金針菇，為了保險，盡量多煮煮。涮一會了，看看是否完全軟化，完全軟化金針菇就能夠吃了。味道好，又有營養的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎，但屢屢發生的食用金針菇中毒事件。其實，新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用。
金針菇的營養成分
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。
金針菇食用前浸泡和焯水的必要性
新鮮的金針菇含有秋水仙鹼,人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鍾至4小時內,會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。但是,秋水仙鹼易溶於水,而且充分加熱後可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1～2小時。經過浸泡後,部分秋水仙鹼會溶解於水。
接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩餘的秋水仙鹼更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙鹼。相關研究證明,秋水仙鹼很怕熱,大火煮十分鍾左右就能被破壞。
一般來說,經過浸泡和焯水處理後,金針菇中的秋水仙鹼基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇製作各種菜餚了。不過,需要和大家說明的是,如果准備製作涼拌菜,焯水的時候一定要讓金針菇熟透。
金針菇保存技巧
金針菇最好是不要炒熟了保存，買回家的新鮮金針菇直接保存會更好，保存之前不要洗，也不要切去根，也不要用保鮮膜密封，只需要將金針菇用盤子裝好放在冰箱里就可以了。
8. 怎樣煮金針菇更好吃
金針菇炒著吃怎麼炒
可以搭配一些培根炒來吃，口感很好，對身體也很好，會讓人的體質更好。在做時，首先，要准備好材料，培根、金針菇。調料姜、蒜、辣椒等。然後將它們洗干凈，去掉金針菇的根部，多洗幾遍，再放入水裡泡，這樣會讓它更容易散開，如果很難散開，可以一條條把它撕開，再用水洗。
洗干凈後，把它撈出來，瀝干水分。放在開水裡燙一下，大概10分鍾，再撈出來，放在一邊備用。再將培根切成片狀，最好切小一些，就可以發油進鍋里炒了。先炒調料，把姜、蒜、辣椒等放進去，有香味出來的時候，再放培根，當它變了顏色之後。再把金針菇放進去，因為它很容易熟，所以最後才放。等到全部熟之後，再放些鹽，生抽、白糖等，炒30分鍾，就可以盛出來吃了，非常美味。在炒的時候，也可以將金針菇切成2-3段，會更容易吃。搭配一些青椒一起炒來吃，口感更好，營養也會更均衡。在炒的時候，可以加些耗油，會更香。
金針菇怎麼做好吃
它的做法有很多，如果想吃起來更美味，要注意一些方法。做出來，才能更香，可以直接炒來吃。首先，要准備好材料金針菇，配料香蔥等。然後叫它們洗干凈，去掉根部，再用水泡一下。在做之前，先把它放在熱水裡泡一下，大概5分鍾。這樣，它會更容易變軟，做出來口感也會更好。在泡的時候，可以將蒜、蔥切好，然後就可以放油進鍋里炒了。先炒調料，有香味出來的時候，加些生抽和水，沸騰後，把它淋在金針菇上面。再把它放入鍋里蒸，最好用大火，大概6分鍾，撒些蔥花，就可以吃了。非常美味，也很簡單，如果平時忙，可以試下這種方法。
耗油涼拌金針菇也很好吃。在做的時候，要准備好材料，枸杞、金針菇。將它們洗干凈，枸杞要用水泡一下，把金針菇的根去掉，洗干凈,放在一邊備用。然後把金針菇放在開水裡，當它變軟後，再拿出來，放在冷水裡泡一下，這樣可以去掉它表面的一些粘液。然後把耗油加入湯里，和枸杞、金針菇一起拌均勻，就可以吃了。
吃金針菇的注意事項
平時，最好吃些新鮮的，因為它裡面有很多纖維，也不會那麼容易被氧化。不要吃那些已經過期或放了很久的，很容易中毒。在吃的時候，最好要把它泡一下，時間不要太短，最好兩個小時以上，這樣可以很好去掉它身上一些不好的雜質，吃起來更健康。
雖然它很有營養，但有些人是不適合吃的，比如胃寒或脾胃不好，經常拉肚子的人。一般煮熟了後再吃比較好，容易消化。它是不可以直接生吃的，要把它用開水燙之後再吃。最好不要吃燒烤的金針菇，不衛生，也不夠熟，對身體是有害的。
9. 金針菇怎麼做好吃
根據美食天下網介紹。金針菇有100多種做法。這里給你推薦兩款。
爽口金針菇做法:
1、金針菇用開水燙燙，如果嫌整根的太長，可以切成幾段，胡蘿卜青椒切成絲（我直接拌的，總感覺焯水會流失營養，而且拌好後，並沒有生氣味，當然也可以焯水）。
2、大蒜搗成泥，這樣比剁成粒更入味。
3、蒜泥放在碗里，用少許熱油淋出香味。和瀝干水分的金針菇、胡蘿卜、青椒絲均勻地拌在一起，然後根據自己的口味加調料，比如醋、糖、適量食鹽、少許雞精，還可以放一點點橄欖油。
豆腐金針菇湯。
做法:
步驟1、將豆腐洗干凈，切成小塊，金針菇洗干凈，去跟然後對切兩半
步驟2、鍋中水開倒入豆腐焯一下水，然後撈起來。
步驟3、將豆腐放入鍋中，加入料酒用大火燉至表皮出現小洞，這步比較重要，料酒多放一點，然後會揮發掉的，看好火候，時間不能太長，不然料酒全部揮發掉了，豆腐會燒焦的。
步驟4、然後加水，放入金針菇，加點醬油，鹽，幾滴醋用小火燉個15分鍾在這樣。
步驟5、用勺子嘗嘗湯的鹹淡，最後加點雞精，香油，蔥花就可以了。
10. 金針菇可以怎麼做好吃
金針菇，一年四季都有的營養菌菇，高蛋白，低碳水化合物，高鉀低鈉，富含18種氨基酸，大人孩子都可以經常食用，有降低膽固醇、抑制血壓升高的作用。孩子經常食用還可幫助增強記憶力哦~
金針菇不止是可以煮火鍋，用來做菜也是非常好吃的。
現在天熱了，不想做飯太麻煩，這里教你4種簡單的金針菇吃法，幾分鍾就可以搞定上桌，一盤花不到10塊錢，而且下飯又味美。
涼拌金針菇
1、金針菇切去底部，洗凈，撕開。
2、准備好蒜末、蔥末、青紅椒末（也可以用其他的涼拌汁）。
3、鍋里燒開水，放入金針菇焯水3分鍾煮熟後撈出過涼水。
4、鍋里燒熱油，倒入蒜、蔥、青紅椒炒出香味。
5、將炒好的調料倒入金針菇中，加適量的生抽、鹽、醋，一起攪拌均勻即可。
涼拌好的金針菇，香辣味足，尤其適合夏天。
當然了，做涼拌汁的方法有很多種，大家可以根據自己的喜好調整哦。
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蒜蓉金針菇
1、准備好金針菇半個、大蒜1整關、蔥1根
2、將金針菇切去底部，洗凈後撕開，分散擺入盤中。
3、大蒜切成末。
4、鍋里燒熱油，開最小火，放入大蒜慢炸，並加適量鹽、1小搓白糖炒成蒜蓉醬。
5、將炒香的大蒜鋪在金針菇上，放入蒸籠中，隔水蒸8分鍾左右。
6、取出，將裡面的蒸出來的水倒入小碗中，加1勺生抽攪拌均勻。
7、將拌好的汁再淋回金針菇上，灑適量蔥花裝飾一下即可。
此菜雖然做起來簡單，吃起來卻很有特色，下飯一流！
喜歡吃辣的朋友，可以在炒蒜蓉醬時，加一些辣椒醬或者剁椒進去一起炒，再倒入金針菇中一起蒸好即可。
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水煮菌菇
1、准備要煮的菜，另外配上豆瓣醬、姜、八角、辣椒、花椒、芹菜
2、將要煮的菜分別切好、金針菇洗凈撒開備用。
3、鍋里燒熱油，放入薑片、干辣椒、八角、花椒炒出香味。
4、加1大勺豆瓣醬一起炒出紅油。
5、加入足夠的清水煮開。
6、放入各種菌菇煮至熟透，撒上芹菜稍微煮一下即可。
這水煮菜，不僅適用於金針菇，其他的各種菌菇、蔬菜、丸子，大部分都是合適的；咱們平常吃火鍋剩下的邊角料都可以拿來這樣做，好吃也不浪費。
值得一提的是，芹菜的特殊氣味能為菜品提味不少，建議大家最後都不要少哦~
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魚香金針菇——超下飯
1、金針菇洗凈，鍋里燒開水，放進去焯30S至軟後，撈出瀝干水分。
2、調魚香汁：碗里分別加入生抽2小勺、醋2小勺、料酒1小勺、白糖2小勺、澱粉1小勺、清水2小勺調成魚香汁備用。
3、鍋里燒熱油，加入一大勺豆瓣醬，加入大蒜瓣、大蔥段，炒出紅油；加入青辣椒，炒勻，再加入金針菇；接著倒入魚香汁，加適量清水炒至熟即可。
培根卷金針菇
1、准備好金針菇、培根片。
2、金針菇洗凈撒開備用，培根切成兩半。
3、取培根片捲起金針菇，插好牙簽固定。
4、平底部放適量油，放入金針菇卷煎至兩面金黃即可。
說起來，這菜應該算是比較典型的，大人小孩子都喜歡的吧！外香內軟~
煎好後，需要更入味的話，可以加蔥姜蒜辣椒末一起，再加適量調料一起炒一下即可。
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最後，挑選金針菇時，顏色上白色、淡黃色的都是正常的，但要注意聞一下，正常的金針菇是帶有特殊的清香味的；如果有刺鼻異味的千萬不要購買哦~
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