㈠ 白鰱魚怎樣做更好吃
平鍋跳水魚
材料：
白鰱魚一條，紫蘇葉3~5片，青、紅辣椒、干辣椒各取4~6個，姜小塊，大蒜、香菜、小蔥、植物油鹽、醬油適量
做法：
1、蒜、辣椒洗凈，切末，大蒜留幾個切片；
2、新鮮的鰱魚去鱗，從肚子切開，取出內臟、魚鰓和黑色膜，洗凈；
3、煮一大鍋濃鹽水，快開的時候轉中小火把魚背朝下放入慢燙8分鍾；
4、燙好的魚放入另一平鍋背朝上擺好，接著進入最重要的炒汁環節；
5、炒鍋中下 油把姜蒜扁香，再倒入各種碎椒，放蚝油，醋，生抽，老抽上色，給點糖，鹽，再倒上之前燙魚的濃鹽水一碗的量，煮濃湯，再勾點芡汁收汁；
6、澆汁擺香菜大功告成再用平鍋煨著吃，越吃越好吃。
功效：鰱魚是含有豐富的蛋白質、氨基酸，我們食用是可以很好的促進智力的發育，而且對於降低膽固醇、降低血液粘稠度和預防心血管疾病是有很好的作用，而且這種做法，我們一聽名字就是會覺得非常的有食慾。
正宗水煮魚
材料：
白鰱魚一條，大蔥、芹菜、香菜適量，郫縣豆瓣醬、辣椒面、青花椒，干辣椒、姜、料酒、蛋清適量。
做法：
1、把魚頭和魚身分開，魚頭切成兩半，用料酒洗洗，魚身洗凈，把肉片成片，放入料酒，水澱粉，鹽，蛋清，調整到適當濕度攪勻待用，一般要腌制15分鍾。蒜拍碎，姜切碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白。芹菜、香菜切長段；
2、把魚頭洗凈，鍋中加入大量水熬湯，水一次就要加足了。加入蔥段，薑片，乾花椒幾粒，大火煮開後，打去浮沫，轉中小火熬制20分鍾；
3、另起鍋，倒入比平時炒菜多的油，油稍熱加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，再加入干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油；
4、炒出紅油後，把事先熬好的魚頭湯倒入，魚頭待用。加入芹菜段，大火燒開，熬制5-10分鍾，試下味道，適當調味；
5、先把魚排部分下入，煮3分鍾後加入魚頭，接著把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中，不要直接倒入，這樣魚片才會分開，放入後也不要攪動，魚肉很容易碎的。大概5分鍾後魚肉就熟了，熬太久肉會變老，不要煮太久。關火，灑入辣椒面，多到覆蓋整個面；
6、另起鍋，加入油燒熱後，澆在辣椒面上，再撒上無數的香菜，即可完成了。
功效：我們使用鰱魚是可以很好的補充身體所需要的維生素A、B1、B2、D，以及一些礦物質，而且是含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，是可以很好的促進血液循環，搭配上芹菜是可以很好的降低血壓，降血脂。
㈡ 白鰱怎麼做好吃
白鰱魚的幾種做法
一：清蒸白鰱：
主料：鰱魚(1000克)
輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
二： 燉白鰱魚：
主料：白鰱魚(750克)
輔料：木耳(水發)(50克)
調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗凈；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
三：砂鍋鰱魚頭：
主料：白鰱魚(400克)
輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
四： 茄汁鰱魚：
主料：白鰱魚(500克)
調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克)
做法：
1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上「井」字形刀紋；
2. 抹上精鹽，撲上乾麵粉；
3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。
五： 蔥油鮮鰱魚：
主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
六：凍豆腐燉白鰱：
主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
七：紅燒白鰱：
主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鍾。
做法：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
㈢ 白鰱魚怎麼做好吃又簡單家常的
紅燒白鰱魚所需用料：白鰱魚1條、油適量、鹽適量、蔥適量、老抽適量、白糖適量、醋適量、姜適量。
步驟一、白鰱魚一條，去魚鱗，去魚鰓，去魚內臟，清洗干凈。
㈣ 白鰱魚要怎麼做好吃
白鰱魚又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。鰱魚是典型的濾食性魚類，在魚苗階段主要吃浮游動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮游植物，亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。那麼白鰱魚要怎麼做好吃呢，我來為大家介紹下白鰱魚的幾款做法。
白鰱魚要怎麼做好吃 篇1
燉白鰱
食材准備
白鰱魚1條，大蔥適量，姜適量
方法步驟
1、將白鰱魚洗凈剁成小塊待用;
2、大蔥切段，姜切片，然後加入糖油，醋，白糖和鹽拌勻待用;
3、鍋中少許油，下入3勺白糖炒至發紅，不停攪拌，然後放入魚塊;
4、翻炒上色後將蔥姜調味料倒入鍋中，翻炒片刻，然後加入魚肉;
5、大火煮開後轉為小火，燉煮半小時左右即可食用。
豆腐燒鰱魚
食材准備
白鰱2斤，豆腐半斤，大蒜5個，小蔥，生薑適量，蒜苗2根，蚝油適量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，鹽，食用油，水澱粉適量。
方法步驟
1、將魚洗凈，切成魚塊，然後加入半勺鹽，適量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小時;
2、將蒜切塊，姜切片，蔥打結，蒜苗切碎，豆腐切成小塊後略煎待用;
3、魚塊腌好後加入適量水澱粉抓勻，放入少許油拌勻;
4、鍋中放入較多的油，放入魚塊過油後撈出;
5、鍋中余少許油，放入蔥姜蒜炒香，然後加入300ml高湯沒過魚塊;
6、放入2勺辣醬，適量生抽，蚝油，老抽，鹽調味，燒開後放入魚塊和豆腐;
7、煮開後中小火燒煮8分鍾，然後勾芡，撒入蒜苗碎即可。
水煮白鰱魚
食材准備
白鰱1條，豆芽適量，青菜適量，香菜少許，蛋清適量，澱粉，蔥姜適量，鹽，味精，料酒，豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將鰱魚洗凈去骨，切成薄片，然後加入鹽，蛋清，澱粉上漿腌製片刻;
2、黃豆芽洗凈，蔥切段，豆芽焯燙，小青菜也焯燙，然後放入碗底待用『
3、鍋燒熱適量油，然後放入干辣椒，八角，香葉和豆瓣醬炒香;
4、炒香後加入開水，下入漿好的魚片，煮開後將至倒入裝豆芽和青菜的碗中;
5、另取炒鍋燒熱少許油至冒煙，關火放入花椒炸香，然後淋在魚片上，撒入香菜即可。
酸菜白鰱魚
食材准備
白鰱1條，酸菜100克，蔥姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少許，雞蛋1個，鹽7克，雞汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，澱粉20克。
方法步驟
1、將酸菜切絲，泡椒去根，蔥姜蒜洗凈後姜蒜切片，蔥切花，朝天椒切小粒;
2、魚去頭，片成魚片，魚骨切成寸段，沖洗干凈控水;
3、然後加入2克鹽，3克胡椒粉，20克料酒，抓勻後加入雞蛋清，裹勻後加入20克澱粉，2勺油，抓勻;
4、鍋中適量油燒至7成熱，然後放入蔥姜爆香，下入魚骨和魚頭煎黃盛出，然後加入清水燒開;
5、接著將煎好的魚頭和魚骨放入，大火熬白，燉10分鍾後下入魚片，變白後撈出;
6、取凈鍋，適量油燒熱，放入蔥姜炒香，然後下入泡椒，酸菜翻炒出香;
7、接著倒入熬好的魚湯，蓋蓋煮10分鍾，加入鹽，味精，白糖，胡椒粉和雞汁煮開;
8、再次下入魚片煮2分鍾，然後將酸菜和魚撈出，加入白醋10克，大火收濃淋在魚上;
9、最後凈鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，淋在魚片上，撒些辣椒即可。
拓展
每一個家庭在平時食用的魚類都是不同的，有一些人喜歡吃鰱魚，有一些人喜歡吃福壽魚或者草魚等，對於魚類這種，我們應該要挑選營養物質比較高的魚類才好，所以希望你們可以好好的了解一下。我們食用的鰱魚一般是白鰱魚，因為白鰱魚的蛋白質的含量和微量元素含量是比較高的。
對於白鰱魚這種魚類，如果你們在生活中有吃過，你們就會覺得它的魚肉比其他的魚類的魚肉更加鮮甜可口，而且魚肉的營養價值是很高的，女性適當的食用一些白鰱魚可以起到美容的作用。
鰱魚屬於鯉形目，為鯉科動物。產長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚之一。形態和鱅魚相似，但體色較淡，銀灰色，無斑紋，棲息在水的上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物，習性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產的最好，四季均產，以冬季產的最好。鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。
營養價值：
鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的`佳餚。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用適用人群：
脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。於脾胃氣虛所致的乳少等症。
食用功效：
鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經;有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發、養顏等功效。
通過文章對白鰱魚營養價值的介紹，相信你們現在應該知道白鰱魚的營養價值是什麼了吧。白鰱魚由於含有很高的膠原蛋白，所以對於一些粗糙的皮膚具有很好的美容療效，適合女性朋友的食用，建議你們可以去嘗試一下它的效果。
㈤ 白鰱怎麼做好吃 白鰱的烹飪方法
可以做燉白鰱魚，具體做法如下：
1、材料：白鰱1條，蔥姜，大蒜，料酒，生抽，油鹽，白醋。
2、白鰱魚處理干凈，切段，放適量鹽和料酒腌制；
3、蔥、姜、蒜切好備用；
4、鍋內放適量油，放入蔥姜蒜爆香；
5、放入鰱魚塊；
6、倒入適量料酒和生抽；
7、倒入適量清水，加白醋適量；
8、燉20分鍾左右，湯汁減少後，放適量鹽調味；
9、加入適量水澱粉，勾芡出鍋即可。
㈥ 大白鰱魚怎麼做好吃又簡單
主料：鰱魚750克，
輔料：水發木耳50克，
調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克
做法
1.將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2.水發木耳洗凈；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4.炸至兩面淺黃色時撈出；
5.鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7.用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
在現實生活中魚類針對很多人而言是較為普遍的一種肉類食品，魚類的肉質地細嫩，並且較為非常容易消化吸收，在其中帶有豐富多彩的蛋白，及其低脂肪，特別適合老年人及其少年兒童或是是當代的群體來服用，而鯰魚也是較為普遍的一種淡水魚，鯰魚的味兒也很好，作法多種多樣，每一種作法都十分的簡易。
鰱魚的做法大全
鰱魚的做法全集
紅燒鰱魚
原材料
鯰魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，甜面醬，米酒，鹽，糖，香萊
作法
1、魚清理干凈後，切片;
2、把魚的身上的水份擦拭;
3、熱鍋下冷油，油燒後，放入油炸小魚轉小火煎制;
4、兩面煎黃後取下;
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒出香味，澆入米酒，把煎好的油炸小魚下鍋;
6、加沒過魚身一半的沸水，加四海甜面醬低火燉;
7、正中間翻過來一次，加適當鹽和糖再次燉;
8、待料汁基本收濕，加雞精和蔥段、香萊起鍋就可以。
鰱魚的做法大全
小技巧
1、煎魚時，一定要等油燒後再下魚;煎時不必急切翻過來，待香氣飛出，附近發黃再翻面，不然非常容易黏鍋;
2、燉時一定加沸水，不然魚類發緊且腥味兒重，影響口味和味兒;
3、由於魚歷經兩面煎煮，因此 無需加過多的水。
鰱魚的做法大全
水煮花鰱魚
原材料
花鰱魚一不平等條約一斤半片一片，添加適量鹽，三一茶匙米酒，兩一茶匙木薯澱粉抓勻沾汁。豆瓣電影兩一茶匙，泡小辣椒十二個切末，花椒面一匙，生薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵剁碎，藿香葉(也稱魚香菜)六棵剁碎，生抽一一茶匙，醋一匙，白砂糖一現磨咖啡匙，雞精適當。
作法
花鰱魚屠宰治凈，取出凈魚類，斜刀頭成厚約0.2公分的片，隨後放進碗中，放鹽、米酒、芡粉和勻;剁椒魚頭及魚骨頭斬成坨;生薑、蒜頭削皮清洗，切割成蔥薑末;窩筍類清洗，切一片;大蔥清洗，切割成蔥段。 鍋置火上，加點油燒至四成熱時，放進魚肉滑散，至乳白色時丟下油撈起來。
控干油。
鍋內留約一兩截油，放豆瓣電影、泡辣、蔥姜米炒呈櫻桃色。
添加約500克水，放進料灑、魚肉、生抽、鹽、醋、白砂糖、花椒面燒開，改文火慢煮。
魚熟進味、料汁粘稠時，放雞精、蔥碎、藿香葉，鏟勻出鍋擺盤即成。
㈦ 白鰱魚怎麼做好吃又簡單家常的
食材：白鰱魚：800g；姜：5g；大蒜：5g；桂皮：3g；干辣椒：3g；香菜：10g；蔥：5g。
方法/步驟：
1、將香菜和蔥洗凈備用；
㈧ 白鰱魚怎麼做好吃
白鰱魚是鰱魚中的一種，常見的就是白鰱和花鰱，鰱魚作為我國的四大家常魚之一，白鰱魚怎麼做好吃，我來告訴你吧！
白鰱魚的家常做法：燉白鰱
白鰱魚食材准備
白鰱魚1條，大蔥適量，姜適量
方法步驟
1、將白鰱魚洗凈剁成小塊待用;
2、大蔥切段，姜切片，然後加入糖油，醋，白糖和鹽拌勻待用;
3、鍋中少許油，下入3勺白糖炒至發紅，不停攪拌，然後放入魚塊;
4、翻炒上色後將蔥姜調味料倒入鍋中，翻炒片刻，然後加入魚肉;
5、大火煮開後轉為小火，燉煮半小時左右即可食用。
白鰱魚的好吃做法：豆腐燒鰱魚
白鰱魚食材准備
白鰱2斤，豆腐半斤，大蒜5個，小蔥，生薑適量，蒜苗2根，蚝油適量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，鹽，食用油，水澱粉適量。
方法步驟
1、將魚洗凈，切成魚塊，然後加入半勺鹽，適量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小時;
2、將蒜切塊，姜切片，蔥打結，蒜苗切碎，豆腐切成小塊後略煎待用;
3、魚塊腌好後加入適量水澱粉抓勻，放入少許油拌勻;
4、鍋中放入較多的油，放入魚塊過油後撈出;
5、鍋中余少許油，放入蔥姜蒜炒香，然後加入300ml高湯沒過魚塊;
6、放入2勺辣醬，適量生抽，蚝油，老抽，鹽調味，燒開後放入魚塊和豆腐;
7、煮開後中小火燒煮8分鍾，然後勾芡，撒入蒜苗碎即可。
水煮魚白鰱魚
白鰱魚食材准備
白鰱1條，豆芽適量，青菜適量，香菜少許，蛋清適量，澱粉，蔥姜適量，鹽，味精，料酒，豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將鰱魚洗凈去骨，切成薄片，然後加入鹽，蛋清，澱粉上漿腌製片刻;
2、黃豆芽洗凈，蔥切段，豆芽焯燙，小青菜也焯燙，然後放入碗底待用『
3、鍋燒熱適量油，然後放入干辣椒，八角，香葉和豆瓣醬炒香;
4、炒香後加入開水，下入漿好的魚片，煮開後將至倒入裝豆芽和青菜的碗中;
5、另取炒鍋燒熱少許油至冒煙，關火放入花椒炸香，然後淋在魚片上，撒入香菜即可。
酸菜魚
白鰱魚食材准備
白鰱1條，酸菜100克，蔥姜蒜各10克，泡椒50克，朝天椒少許，雞蛋1個，鹽7克，雞汁10克，料酒20克，白醋，白糖各10克，胡椒粉8克，味精3克，色拉油30克，澱粉20克。
方法步驟
1、將酸菜切絲，泡椒去根，蔥姜蒜洗凈後姜蒜切片，蔥切花，朝天椒切小粒;
2、魚去頭，片成魚片，魚骨切成寸段，沖洗干凈控水;
3、然後加入2克鹽，3克胡椒粉，20克料酒，抓勻後加入雞蛋清，裹勻後加入20克澱粉，2勺油，抓勻;
4、鍋中適量油燒至7成熱，然後放入蔥姜爆香，下入魚骨和魚頭煎黃盛出，然後加入清水燒開;
5、接著將煎好的魚頭和魚骨放入，大火熬白，燉10分鍾後下入魚片，變白後撈出;
6、取凈鍋，適量油燒熱，放入蔥姜炒香，然後下入泡椒，酸菜翻炒出香;
7、接著倒入熬好的魚湯，蓋蓋煮10分鍾，加入鹽，味精，白糖，胡椒粉和雞汁煮開;
8、再次下入魚片煮2分鍾，然後將酸菜和魚撈出，加入白醋10克，大火收濃淋在魚上;
9、最後凈鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，淋在魚片上，撒些辣椒即可。
拓展
白鰱魚做法
材料
主料：鰱魚750克，
輔料：水發木耳50克，
調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克
做法
1.將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2.水發木耳洗凈；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4.炸至兩面淺黃色時撈出；
5.鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7.用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
小訣竅
食物相剋：
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
大蒜鰱魚
材料
活魚,鹽,酒太大蒜頭 紅,青辣椒,姜, 蔥,雞湯,冰糖, 酒,胡椒醬油,醋,老抽
做法
買了一條尾巴切段, 洗凈後,用鹽,酒,腌20分鍾, 洗過, 瀝干,擦乾,撲上一薄層太進油鍋兩面略煎, 取出,
油鍋放一碗大蒜頭,煎黃,不要焦, 放魚塊, 新鮮辣的紅,青辣椒,薑片, 蔥段, 雞湯,冰糖, 酒,胡椒, 蓋蓋, 燒入味, 加醬油,醋,再煮幾分鍾, 加幾滴老抽調色, 好了, 把魚塊裝盤, 把汁勾薄芡,倒在魚上, 撒上蔥花.
紅燒鰱魚
材料
鰱魚，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜
做法
1、魚清洗干凈後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅
1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
清蒸白鰱魚的做法
一、准備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行腌制（最好十分鍾以上）。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈後切成一厘米見方的小丁備用，准備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
二、開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、准備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的'鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鍾。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應該能不斷地聽到「平地一聲雷」。
2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱贊。
文章當中了解到了清蒸白鰱魚的做法，首先我們可以把魚放到油里進行油炸，可以選擇燉煮或者是清蒸，味道鮮美，而且能非常的誘人，在這個製作當中一會的功夫非常的適合來食用。
㈨ 白鰱魚怎麼做好吃
白鰱魚做法：
材料：白鰱魚1條、姜絲適量、香蔥適量、老乾媽醬1勺、生抽1勺。
1、首先把白鰱魚內臟和魚鱗清理干凈。