㈠ 煮豬皮凍的技巧 煮豬皮凍的技巧分享
1、豬皮買回家，清洗干凈，放開水中煮上三五分鍾，這樣去油去毛方便。煮好之後，把豬皮撈出來，把附著在豬皮上的油脂刮干凈，有毛的話用小鑷子拔掉。
2、把收拾干凈的豬皮切成小細條。切成粗條也成，這個看自己喜好而定。
3、取煮鍋，豬皮條放進去，添加兩倍於豬皮的清水，加入大蔥段、八角、薑片、桂皮、鹽，再加入老抽，攪拌均勻。
4、大火燒開，會有浮沫產生，及時用勺子把浮沫撇掉，然後轉成小火，慢慢熬煮。
5、大約一個小時後，鍋中水與肉皮基本持平，這時就可以關火了。
6、把鍋中的蔥姜八角桂皮之類的調味料全部挑撿出來不要。
7、可以把熬好的湯倒進帶蓋子的保鮮盒，放涼後入冰箱凝固；也可以直接在煮鍋里冷卻凝固。
8、第二天早上就可以脫模了，吃的時候切成片，再用蔥花、陳醋、香油之類的調料調個碗汁兒。
㈡ 怎樣煮豬皮凍好吃竅門
准備食材：
豬皮，蔥段，薑片，桂皮，香葉，鹽，料酒，生抽，老抽，味極鮮，醋，香油。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
具體做法步驟如下：
1.豬皮清洗干凈後，切成長條，再放入裝有適量涼水的鍋內，蓋上鍋蓋，大火煮開。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
2.大火煮開後，轉中火燉2分鍾，關火，撈入裝有溫水的盆內，過涼。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
3.用鑷子將豬皮上豬毛去掉，用刀將豬皮的內脂刮掉。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
4.鍋內加適量的涼水，再把豬皮下入鍋中，大火煮開，煮開後，再次將豬皮撈入裝有溫水的盆內，過涼。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
5.將豬皮用水清洗兩遍，控水後，切成細長條。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
6.將切好的豬皮放入鍋內，加入豬皮體積3倍的水，放入適量的蔥段，薑片，桂皮，香葉。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
7.加入適量的料酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開後，改小火，慢燉50分鍾。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
8.小火燉50分鍾後，加入少量的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再燉10分鍾。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
9.再燉10分鍾後，關火，將蔥，姜，桂皮，香葉等調料撈出來。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
10.取一個無水無油的盆子，將鍋內的豬皮湯倒出來一半，剩下的一半加入適量的生抽調味，加適量的老抽上色，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火再燉10分鍾。
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
11.10分鍾後，開鍋，把豬皮湯倒入另一個無水無油的盆內，將兩個盆子分別搖動幾下，放到陰涼的地方，放一晚上，自然放涼，第二天，兩種豬皮凍就做好啦！
3斤豬皮，3煮2泡，教你做最正宗的豬皮凍，Q彈美味，好吃的停不下
12.吃的時候把兩種豬皮凍各取一部分，切成大小均勻的厚片，擺盤，再取一個小碟，加入適量的蒜末，味極鮮，醋，香油，攪拌均勻，調成料汁，放在盤子中間，一份Q彈爽滑，晶瑩剔透，下酒下飯的北方小吃——雙色豬皮凍就做好啦！
㈢ 豬皮凍的正確做法竅門
豬皮的價格雖便宜，但營養價值卻非常高，豬皮中含有豐富的蛋白質，其中膠原蛋白的含量尤其突出，經常食用一些豬皮，對皮膚非常有好處，秋冬季節的天氣乾燥，非常適合常吃一些豬皮。
自製皮凍2竅門：
1、豬皮本身的腥味比較重，尤其是冷凍過的豬皮，所以在煮豬皮時要加入適量的高度白酒，去腥效果比料酒好。
2、很多朋友做好皮凍以後無法判斷是否能成型，取幾滴熬好的皮凍湯汁，滴在不銹鋼勺子背面，如果能快速成型則說明皮凍已經熬好了。
㈣ 怎樣做豬皮凍好吃竅門
在做豬皮凍之前，我們應該提前將所需要的食材准備好：生豬皮、八角、大蔥、桂皮、生薑、香葉、老抽、食鹽。將豬皮買回家之後清洗干凈，放入清水中煮五分鍾左右。煮好之後將豬皮撈出來，刮掉豬皮上面的油脂，並用小鑷子將豬皮上面的毛拔干凈。
將處理好的豬皮切成均勻的細條，鍋里倒入適量的清水，將切好的豬皮條放入，並加入適量的大蔥、八角、薑片、桂皮、食鹽、老抽攪拌均勻。大火燒開之後，將上面的浮沫撇掉，然後再轉成小火慢慢熬煮，熬煮一個小時左右就可以了。將熬好的豬皮湯放入一個帶蓋子的保鮮盒中，放涼後再放入冰箱凝固，第二天早上就可以吃了。吃的時候可以用蔥花、陳醋、香油等調制一份蘸料，這樣吃起來會更過癮。
㈤ 怎樣做豬皮凍才好吃
豬皮凍的做法
1、做豬皮凍要切豬皮
生豬皮,洗凈,切長段。
2、做豬皮凍要煮熟豬皮
豬皮洗凈放入水裡煮熟,煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火。一般是煮5分鍾。
3、做豬皮凍要刮凈油脂
把豬皮晾涼,取出豬皮把上面剩餘殘余的豬毛用刀刮掉,一定刮干凈,在用刀把豬皮上的油脂刮凈,這樣做出的肉凍透明剔透。
4、做豬皮凍要用料包
然後把刮干凈的豬皮切成細絲 ,在把准備用的調料用紗布包好。豬皮凍的做法
5、做豬皮凍要再煮
鍋里重新加清水,水不能太多剛沒過豬皮就可以,在把豬皮條倒入鍋里,放上調料包,大火煮開後用小火煮1-1.5小時,最後倒入醬油,加精鹽再煮開即可。
6、做豬皮凍要放冷卻
等豬皮湯涼後盛到准備好的容器里。(分多次盛入,可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底),把盛好的容器放在窗檯上,自然冷凍。
7、做豬皮凍要調料
倒入醬油或生抽,香油調勻,倒在切好的煮肉凍上即可。一盤好吃的豬皮凍就出爐了。吃肉凍的方法個人都不同,料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、薑末放在小碗里,倒入陳醋拌勻。
做豬皮凍需注意什麼
1、做豬皮凍注意除腥臊味
豬皮腥臊味方法:一些豬皮腥臊味比較重,要想食用豬皮來進補膠原蛋白,就要懂得去除腥臊味的方法啦。用火燒是很有效的去腥方法,把豬皮放到煤氣灶的火焰上燒,直至燒到豬皮焦黃為止。火燒一方面可以去腥臊味,也可以燒去刮不掉的豬毛,且燒熟透的豬皮也容易切。火燒熟透的豬皮,刷洗干凈即可進入烹飪程序了,無需再做其他烹飪前的去腥處理啦。
2、做豬皮凍注意除干凈毛
清理豬毛方法:找一粒稻穀,一定要帶外殼的穀子哦。一般農村家裡都比較容易得到。把稻穀放在有毛毛的豬皮上。用手拿著稻穀緊挨著豬皮,把豬毛緊緊夾在中間。手稍微用力往外拔,豬毛就很容易掉下來了。拔完一根毛,在用相同的方法拔出其他的豬毛,一直到拔完為止。因為稻穀的外殼上面長有讓人難以察覺的小毛毛,利用它和豬皮之間的摩擦可以固定住豬毛,不讓它隨便亂倒,這樣就可以輕松的把豬毛拔起來。豬皮凍的做法
3、做豬皮凍注意刮干凈油脂
刮油脂方法:在刮肉皮的油脂時,可以刮一次用熱水沖洗一次。然後重復兩次這個過程。
4、做豬皮凍注意比例
煮肉皮凍,食材和調料的比例要清楚,不然生抽和老抽放多了,成品容易發黑。
㈥ 豬皮凍怎麼熬好吃
豬皮凍的做法：
備用食材：豬皮300克，大蒜4瓣，桂皮15克，蔥2根，干辣椒3個，香葉3片，料酒15克，八角3個，生薑8片；
製作過程：第一步，豬皮別直接熬煮，需要先焯下水，將豬皮冷水下鍋，加上幾片生薑和少許的料酒，焯燙下，將水煮開就可以撈出來了；
第二步，這個時候的豬皮很軟，用刀片將表面的細毛刮干凈，內側的肥油用刀刮干凈，用溫水沖洗，將豬皮洗凈後，切成絲，不用太細了；
第三步，在鍋中添上差不多1500毫升的清水，將水燒開就可以熬煮豬皮凍，將豬皮絲放入鍋中，加入所有的香料，大火煮開，轉小火繼續熬煮；
第四步，直到將湯汁熬煮比較濃稠，差不多一個多小時的時間，豬皮凍就熬好了，這個時候加上點鹽調味，出鍋倒入容器中冷藏一個晚上，蔥花和蒜末切好；
第五步，放入鍋中爆香後盛出，加上點生抽、陳醋、食鹽和白糖拌均勻成調制，豬皮凍定型後倒扣出切片，澆上料汁，搭配點熟花生碎上桌。
小技巧：
1、熬煮豬皮凍時，別直接就加水熬煮，多加1個步驟，將豬皮事先下鍋焯燙下，焯燙就是為了要讓豬皮發軟，這樣才可更好去除其中的肥油以及比較細小的豬毛，處理干凈的豬皮再熬煮，吃著更加干凈衛生，還不會有腥味；
2、豬皮切成絲或者是塊都可以，熬煮的時候，可以多放點香料，其味道會更佳，熬煮豬皮凍水和豬皮的比例按照5：1，而熬煮的時間也需要很長，我一般熬煮將近2個小時，這樣的豬皮凍口感更好；
㈦ 怎麼熬豬皮凍簡單又好吃竅門
現用火把豬皮燎一下，清除一些小細毛。把豬皮清洗干凈，然後放入鍋里加入水，再放入料酒，蔥姜，煮大約十分鍾。撈出洗凈，剔除豬皮內的油脂，切成小細條。
按照水和豬皮的比例2:1，放入鍋里熬煮。大火燒開以後轉小火再煮一個小時左右。把豬皮撈出，湯汁放入盆內，放涼，就可以製作好吃的豬皮凍，在配置出好吃的蘸料就可以了。
㈧ 如何煮豬皮凍好吃竅門
如果想煮豬皮凍那麼最好是把豬皮洗凈以後放到水裡浸泡兩天讓豬皮充分的吸收水分然後我們就可以加入調料下鍋煮煮出來的湯汁把調料濾出來把湯汁放到盆子里邊晾涼好吃的豬皮凍就做好了
㈨ 怎樣做做豬皮凍好吃
1、把豬皮去毛洗凈後直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2-3分鍾就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼後，刮凈毛和油。
2、把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。
取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鍾取出，然後取出大料和姜，放入一個容器里晾涼後就結成凍了。
註：香料最好用紗布包起來。不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。
3、如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。
成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。
1. 煮熟肉皮切成小條！
2. 鍋里放水放切好的肉皮開火煮兩個小時！
3. 煮好倒入方格子里冷卻！放冰箱！五個小時拿出成肉凍！
4. 切成條放蒜泥醋香菜涼拌就可以吃了！
1、生豬皮，洗凈，切長段。
2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鍾。
3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。
4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條。
6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。
7、水開後撈出豬皮。
8、把准備用的調料用紗布包好。
9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調料包，大火煮開後用小火煮1~1.5小時，最後倒入醬油，加精鹽再煮開即可。
10、等豬皮湯涼後盛到准備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗檯上，自然冷凍。
11、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、薑末放在小碗里倒入陳醋拌勻。
12 、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。
㈩ 如何熬豬皮凍家常做法竅門
豬皮凍是冬天常吃的一種冷盤，口感Q彈，爽口又好吃。豬皮凍還是一道養生菜餚，簡單涼拌就能吃，而且豬皮中有膠原蛋白和多種膠質，對皮膚和血管都十分有益。那麼豬皮凍要怎麼做呢？咱們接著往下看。
【材料】
新鮮豬皮300~500克、蔥段、薑片、食鹽適量、小蘇打粉適量，醬油適量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。
【做法】
1.將豬皮在清水裡泡0.5~1個小時，然後洗凈，可以用刀將表面的雜質和豬毛刮干凈，注意多沖洗幾遍。
2.煮一鍋開水，放入豬皮，蓋上蓋子煮10分鍾。
3.撈出豬皮進一步去油。先用刀將豬皮表面的豬油和雜質進一步刮干凈，沖洗之後，將豬皮切成0.5~1厘米寬的長條，拌入食鹽和小蘇打各一勺，加水搓洗去油。最後用溫水清洗豬皮，洗干凈即可。
4.將洗干凈的豬皮放入鍋里，加入6倍的清水、蔥段、薑片。
5.先用大火燒開，水開之後改用小火慢慢熬煮，煮一個半小時。
6.加入豌豆、枸杞、少量鹽和醬油，攪拌均勻。繼續熬煮。
7.煮到2個小時左右，撈出蔥段和薑片，關火。
8.把鍋里煮好的豬皮放到一個陰涼的地方，靜置一夜，豬皮凍就做好啦。
【心得】
1.豬皮上的肥肉、豬毛一定要刮干凈，不然等豬皮凍凝固好了，透明度會比較差。
2.盡量選豬背部的豬皮，皮質比較緊實，膠原蛋白也比較豐富，避免豬肚上的豬皮。
3.豬皮凍吃的時候直接切片，用蔥、蒜和香醋涼拌就可以很好吃。
4.豬皮凍可以養血滋陰、清熱去火，貧血、喉嚨不舒服的人可以多吃。