① 如何在家做家常炸醬好吃
首先：選擇肉類。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬，他們全是用的那種肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有面館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯，但干癟、老柴，味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。
最後，調味。
當鍋里炒出的香味比較濃郁的時候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸醬就做好了。
【結尾】
炸醬的做法很多，關鍵的問題在於選材和炸的過程，選材對，炸入味不能焦。至於調味料有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易。
② 炸醬怎樣做好吃又香
2根大蔥，切碎備用
小貼士
喜歡吃辣的小夥伴可以在煸配料的時候加入辣椒醬，辣椒油或者干辣椒碎，依據個人口味適量增加
熬醬的時候一定要小火慢熬，既能讓所有配料入味，又可以防止粘鍋
③ 怎樣做炸醬
炸醬色澤紅亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸醬一般都會用來做炸醬面，炸醬的做法也是有很多種，肉炸醬、素炸醬、雞蛋炸醬等，可以根據自己的喜好選擇，都非常的好吃，我也是很喜歡吃炸醬面。
我們河南本來就是以麵食為主，也經常會做炸醬，色香味俱全，炸醬又分為素炸醬、肉炸醬、雞蛋炸醬等，都非常的好吃，每一家做法也都不一樣，畢竟每個人的口味也都不一樣，炸醬做法還是挺簡單的，自己在家做，好吃還衛生，做一次可以吃上幾天，下面就來分享一下炸醬的做法。
小技巧
1、做炸醬最好用五花肉，肥肉和瘦肉分開來切，把肥肉煸炒出油脂，這樣做出來的炸醬才會不膩，吃起來更好吃。
2、做炸醬可以根據自己的喜好加入黃豆醬、豆瓣醬等，熬制炸醬的時候，一定要用小火熬制，熬制的時候要不停的攪拌，防止糊底。
總結：色香味俱全的炸醬就做好了，製作簡單又好吃，做一次還可以吃上好幾天，做好的炸醬用來做炸醬面，配饅頭都非常的好吃，炸醬的做法有很多，每一家的做法和用的醬料都不一樣，根據自己的口感選擇。
④ 炸醬咋樣做
炒炸醬
准備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。
1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。
2.將准備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。
3.黃豆醬可以准備海天黃豆醬，因其甜咸程度適中，做炒醬是最好的。
4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。
5.鍋中加油後，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。
6.加入一份的蔥花繼續炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。
8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鍾以後轉小火。
9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。
炸醬的做法
1.將購買的干黃醬准備好，倒入碗中，加入適量的生水調勻。
2.將稍微肥點的肉切成小丁，可以將肉丁切的越小越好，再講蔥切成末備用。
3.鍋加熱後倒入油，盡量不要太少，否則容易粘鍋，在油熱後加入肉沫，炒熟。
4.在肉丁8成熟時，將調好的醬倒入鍋中，這時候要轉為小火。否則醬會很容易糊。
5.注意要在小火上慢慢的熬醬，並且用鍋鏟不斷的攪動，以免出現粘鍋的情況。並且根據醬的粘稠程度加水稀釋。
6.將切好的蔥花放入鍋中，並且打兩個雞蛋，用鍋鏟不斷的攪拌。
7.炒出肉香時，在醬變成油量的微黃色時關火，把醬出鍋即可。
8.在熬醬的時候注意不用放鹽，因為醬本身就是鹹的。
炸醬可以怎麼吃
老北京炸醬面
材料：半肥肉沫500克、黃醬一袋、蔥一根、老抽一勺、黃豆芽200克、黃瓜一根、面條、大蒜、醋適量。
做法：1.將老抽、黃豆醬倒入碗中，加入適量的清水調勻，將蔥切成蔥末備用。
2.在鍋中加入油，注意多加一些，以免炒醬的時候容易糊，油熱後加入蔥末翻炒，半分鍾以後加入肉沫繼續炒至脫生，然後加入調勻的黃醬轉小火炒7-8分鍾。
3.將清洗干凈的綠豆芽放入沸水中燙一下撈出，將黃瓜洗凈後切成絲，大蒜切成蒜末備用。
4.沸水中煮熟面條，將撈出的面條放入冷水中過水撈出。
5.將准備好的綠豆芽以及黃瓜絲放入到面上，加入炒好的炸醬以及准備好的大蒜末，再加入少量的醋攪拌均勻即可。
⑤ 怎樣做炸醬
炸醬怎麼做才好吃？
看見這個題目非常的想回答一下，因為前兩天我剛做了一次炸醬，全家人吃了都評價說超好吃，山村梅花在這把怎麼做炸醬的方法分享給大家，希望你喜歡。
第一步，是材料的准備工作 。首先要把蔥切碎，我的建議是蔥要多放一點，姜絲小許，五花肉切成小肉丁正好一碗，西紅柿一個去皮切成碎丁，豆瓣醬一碗，甜面醬三分之一碗，芝麻醬三分之一碗，花椒粒一點，雞蛋兩個打散攪拌。
第二步，製做炸醬 。鍋裡面加一點油，一定記住油不要太多，油燒開以後把花椒粒放在裡面先關火，稍微一停把花椒粒撈出來，打開火把切好的五花肉放在裡面炒，感覺五花肉裡面的油都炒出來了，這時候把蔥姜和西紅柿放進去多炒一會兒，西紅柿炒到稠稠的狀態，此時加入豆瓣醬甜面醬不斷的翻炒五六分鍾左右，這時能聞到醬香味了。再加入芝麻醬翻炒，炒到開起來，最後要出鍋的時候把打散的雞蛋倒入快速翻炒幾下開鍋就關火，一大碗香噴噴的炸醬做好了。
這樣做出炸醬香而不膩，鮮而不咸，麻而不辣可以吃面條做醬料，也可以用大蔥和生菜來蘸著吃，我家孩子說蘸饅頭最好吃，還取名叫「西紅柿雞蛋炸醬」，因為不那麼咸，很適合孩子吃，山村梅花的一點分享，如果喜歡請點贊評論。
炸醬面的炸醬如何做？炸醬面的炸醬做起來不復雜，我來說說。 炸醬面的特點要醬干，面熱，配著各種菜碼一起拌勻，最後拌好的炸醬面就著大蒜瓣一起吃，非常的過癮。 那麼這個 美食 的關鍵點除了刀切面之外，就是這個炸醬了。我來說說具體炸醬怎麼製作。
我來把炸醬的步驟來捋一遍。
新鮮的豬五花肉切小丁，切好一碗備用。 製作炸醬面有用肉餡的，不過肉餡做出來沒有肉丁做出來的醬香，而且肉餡沒有嚼頭。 所以記住，製作炸醬面一定要用五花肉丁。
大蔥切蔥花備用，量大一些，因為蔥花在後面的製作中要分兩次下鍋使用。
准備一袋干黃醬，用水稀釋，基本上是一袋醬，兩袋醬的水的比例。
切好的五花肉下鍋煸炒。
把五花肉的肥肉中的油煸炒出來，瘦肉發干，肥肉發黃下入蔥花，炒香。
然後下入稀釋的黃醬，加點醬油，一點料酒和胡椒粉，一點點白糖，不要吃出甜味，但是一點點糖可以起到提鮮的作用。然後開始炸醬，也可以理解成熬醬。因為豬五花肉煸炒出來的油比較多，在加熱的過程中就猶如是油在炸稀釋的醬一般。小火慢慢炸制。
一般情況下小火炸醬15分鍾左右，水分不斷的蒸發，醬越來越稠，知道形成醬的感覺的時候為好。
醬炸到快好的時候下入另一半蔥花，攪拌均勻，提香即可。
將炸制好的醬盛出來，就可以等著下面條了。
下好的面條，放上炸好的炸醬，切好的黃瓜絲，就可以開吃嘍。其他的菜碼還有很多，大家就按自己的口味添加吧。
攪拌均勻的炸醬面，吃起來吧。親們。
感謝閱讀。
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怎烊做炸醬好吃？
在我們四川一直有道麵食叫炸醬面，分為有湯的湯炸醬面和無湯的干炸醬面。我們四川人喜歡早餐吃上一大碗炸醬面，熱氣騰騰的、味道鮮香順滑。在我們四川要判斷一家面館做的面好不好吃，就去吃一碗炸醬面試試口味，一試便知面做得好不好吃。炸醬面好不好吃，主要看炸醬做得好不好，味道鮮不鮮、滑不滑、嫩不嫩。
以前，在老家的時候早上去面館點炸醬面吃，端上來的炸醬是瘦多肥少、滑滑嫩嫩的口感。後來，到這個縣城裡工作了，去外面吃的炸醬面，完全不知道是什麼「東西」做炸醬，干硬，一點也不滑。一開始以為家裡乾菜，味道怪怪的。後來，熟悉了之後，問了老闆才知道他們的炸醬全是肉做的，沒有加其它乾菜這類的東西來做炸醬。從那以後我再也不吃這個地方的炸醬面了，因為他們的炸醬全是用那種肥肉剁碎，煸過油剩下的渣子做的炸醬，具體是哪個部位的豬肉、質量怎麼樣完全不清楚，誰敢吃？所以在來到這個地方之後，炸醬面都是自己在家自己做。 那麼怎樣才能把炸醬做的好吃呢？
首先：選擇肉類。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬，他們全是用的那種肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有面館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯，但干癟、老柴，味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。
其次：剁（剁肉、剁姜、剁蔥）。
做炸醬一定要自己剁肉，先把肉清洗干凈，把血腥味清理掉、把豬肉皮去掉（因為肉皮油炸之後會發硬，影響口感）。再把肉切成片，改成條，最後剁成肉末。做炸醬的肉末雖然要很小，但個人建議不要剁太小成渣。剁好肉末之後，姜和蔥分別洗凈，剁碎，這兩個食材就要能剁多細就剁剁細。然後三者放到一起捏勻，加上少量料酒、適量生抽、少許乾花椒面、少量芡粉抓勻，腌制一會兒。
再次：炸。
起鍋，菜籽油下鍋加至冒青煙。轉小火，把肉末倒進鍋里慢慢翻炒，把蔥姜味炒進肉末里。這一步看似簡單，實則很復雜，第一油要用菜籽油，因為菜籽油煎熟之後，會很香。其次咱們用的芡粉很少，不能太多，不然不能把肉末的水分炒掉，讓肉末吸收菜油的香味。並且才能把蔥姜的味道炒出來。最後，炒的時候切忌不能用大火炒，因為肉末太小了，火力太大很容易就焦糊了。所以這一步要細心慢炒。
最後，調味。
當鍋里炒出的香味比較濃郁的時候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸醬就做好了。
【結尾】炸醬的做法很多，關鍵的問題在於選材和炸的過程，選材對，炸入味不能焦。至於調味料有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易。喜歡的朋友可以試試哈。
我是 美食 博主，海燕的廚房，喜歡研究吃喝，並樂意分享生活中的 美食 所得，炸醬，是我們家的早餐好伴侶，用處多，味道好，拌面，夾饅頭，拌飯，怎麼喜歡怎麼來，最最重要的是非常好吃，做炸醬，千萬不能少了它... 熬粥是我們家早餐的一大特色，白粥總是要陪小菜的，天天早上炒蔬菜是個頭疼的活，為了換口味，也想了各種辦法折騰早餐，這種技術加力量的活在人累或者時間來不及的情況下就有所「胡」，但早餐的質量也隨之下降，心裡也不願去「胡」孩子，思來想去拼腦力之後，暫時找到一個百試百靈的方法，做萬能醬菜，葷素搭配，醬料的內容可以隨時換食材，一次做一瓶，可以管好幾天，可以搭配著白粥或者雜糧粥，一口粥，一小勺醬菜，也可以抹在饅頭上，還可以拌面吃，看著孩子吃的特別有味又很滿足的樣子，自己也很欣慰！辛苦和甜蜜總是前後腳跟著你，不必介懷！自己動手做一瓶萬能炸醬，也算是送給孩子的早餐好伴侶吧
這樣做：
【用料】
鮮香菇---200克左右
裡脊肉---300克或者半斤
大蒜---- 2-3整顆
豆瓣醬---3大勺
有機山茶油---適量 【做法】
裡脊肉去筋後切成大肉粒狀
香菇切成大碎粒
大蒜切成碎粒或者蓉
鍋中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
保持中等火力蒜粒的顏色變成金黃色即可撈出放涼
鍋中留油，放入肉粒下鍋炒香
大火翻炒3-5分鍾後肉色發白狀
加入切好的香菇粒
繼續翻炒，接著放入3勺左右炸好的金蒜酥
繼續翻炒2-3分鍾後放入3大勺豆瓣醬
接著倒入少許辣椒粉拌勻
最後翻炒熟後加入少許食鹽即可，口味淡的不加鹽也可以，豆瓣醬是鹹的
此醬的特色是特別加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），醬味濃郁，香味四溢，特別有胃口，搭配粥，饅頭，面條，米飯，都是秒殺！
簡單好吃的炸醬這樣做。做好的炸醬拌面、夾饅頭都很美味。
材料:五花肉，豆瓣醬，蔥，料酒，味極鮮醬油。
2.熱鍋加入多一點的花生油把五花肉炒出香味兒，放入蔥花爆香，料酒烹鍋
3.根據自己的喜好加入適量的豆瓣醬，改小火把豆瓣醬炒香，千萬不要旺火把醬炒煳了
4.出鍋前加入適量的味極鮮醬油翻炒均勻即可，這樣炒出來的醬不太干
炸醬
食材：五花肉，香菇，蔥頭，姜，蒜，甜面醬，耗油，黃豆醬，生抽，雞精，白糖，老抽，料酒，豆瓣醬
1：將五花肉洗凈去皮，剁成末，香菇洗凈剁末
2：蔥頭、姜蒜切末，豆瓣醬剁細，
3：鍋中加油燒熱，將剁好的肉末倒入鍋中，開小火慢慢的炒，炒干肉末的水份
4：炒香過後加料酒去腥翻炒一會
5: 將香菇，蔥，姜蒜末放入鍋中炒香
6: 在下入甜面醬，黃豆醬，耗油，豆瓣醬炒香炒出紅油
7: 然後加生抽，雞精，白糖，老抽調味上色即可
炸醬面是北京的特色，北京人很少到外面吃炸醬面，都是買回來食材自己在家做，每個家庭都有自己做炸醬的方法，我家做炸醬面是黃醬和甜面醬混合在一起的，而且是用瘦肉，喜歡吃肥肉的可以選用五花肉，一般黃醬用六必居的，甜面醬用的是天源醬園的，兩種醬混合在一起不僅有黃醬的醬香味兒還有甜面醬的微甜，吃起來更加美味。具體製作方法如下。
【准備食材】 黃醬，甜面醬，豬肉，蔥，姜，料酒，香油。
【製作方法】
1，把蔥，姜，洗凈，切,末，備用。蔥可以多放一點。
2，把瘦豬肉切成丁，備用。喜歡吃肥肉的可以用五花肉。
3，將黃醬和甜面醬放在容器中，順著一個方向攪拌均勻，備用。
4，起鍋倒油，油熱後，放入肉丁煸炒，加入姜粒和少量蔥，繼續煸炒，倒入少量料酒，調好的黃醬和甜面醬，之後順著一個方向攪拌炸制，大約10分鍾，炸醬粘稠時放入切好的蔥花 ，再炸兩分鍾，油醬分離後，淋入香油，攪拌均勻，香噴噴的炸醬就可以出鍋了。撈碗面，淋上炸醬，撒菜碼，再就瓣蒜，倒上點醋，別提多香了。
我是老劉，歡迎大家關注@老劉小面館 ，今天就給大家分享一下重慶小面中炸醬面的製作方法。
要說炸醬面數北京炸醬面和重慶炸醬面最出名，我今天說的是重慶炸醬面炸醬的炒制方法。
第一步，精選五花肉肥瘦比例一般六比四，可跟據個人口感適當調整，用絞肉機切成肉末，自己動手更好，滿滿的幸福感。
第二步，薑末少許，白糖少許，甜面醬少許，郫縣豆瓣醬適量，榨菜顆粒少許，紅薯澱粉適量，味精少許。
喜歡吃面的人一般都喜歡吃炸醬面。炸醬要怎麼做才好吃呢？在這里給大家分享一下我個人的觀點和日常的對炸醬的做法。 日常生活中，我經常用兩種醬作為炸醬，一種是母親做的豆醬，一種是在超市買的甜面醬。每次吃面的時候都會做一碗炸醬。先來說一下豆醬的做法，家裡面做的豆醬一般來說比較稠，做炸醬之前，先用水稀釋一下。然後把鐵鍋坐上放上油，油的量最好是平時炒菜的量稍微多一點。油開始熱的時候，把稀釋好的醬放進鍋裡面，用鍋鏟子不停的攪拌。2分鍾以後放入鍋裡面兩個雞蛋，在攪拌一下，兩分鍾以後就可以了，其實等到聞到醬香的味道，就可以關火。盛到碗裡面就可以吃了。自己家裡面做的豆醬一般味道比較純。
再說一下外面買的甜面醬。外面買的甜面醬一般稀稠程度正好。這個時候就不用水稀釋了。按照上述方法做就可以，如果喜歡吃辣椒的話，可以將兩顆青椒切成碎末，放入一點蔥花。這樣的話味道會更好。這個時候大家一定要注意，做炸醬的時候一定不要再放鹽了，因為它本身已經非常咸了。
炸醬可以用饅頭蘸著吃也可以和面一塊兒吃。或者是切一段蔥，或者是黃瓜條蘸著吃，也非常的爽口。但是一定要注意，如果家裡面有高血壓的人，最好是少吃醬。炸醬雖然好吃，但是一定要注意量。吃完以後要多喝水。
上述兩種做法非常簡單方便，也不用放味精和雞精。老人和孩子都可以吃。
⑥ 怎樣做炸醬
炸醬怎麼做才好吃？我超級喜歡炸醬，拌面拌飯都很完美啊！做炸醬時材料的選擇很重要，食材有：瘦肉比較多的前夾肉，干香菇，菜籽油，甜面醬，黃豆醬，生抽，老抽，蔥末，薑末，雞精，白糖，蚝油。以下是詳細的步驟：
第一步，選擇瘦肉比較多的前夾肉，這種肉的肥瘦搭配最合適。先將買來的肉在清水中浸泡，給動物食材去腥味，在清水中浸泡是最根本的辦法。然後將肉皮去掉，改刀成肉條和肉塊，最後切成大小均勻的肉末。這里注意，肉沫一定要盡量小，並且要均勻。
⑦ 炸醬怎麼做 正宗
最正宗的炸醬，就是做好的炸醬，醬香里透著肉香和豆香，濃郁的鮮香型。不是這復合的香，就不算成功，只有單獨的香，或者一股生豆醬味，就是失敗。
做炸醬主要有兩種方法：①先醬後肉再調料；②先肉後醬再調料。效果都很好，味道有區別，前者醬香稍突出，後者肉香稍突出。 操作有講究。注意三點：①黃豆醬首選，牛肉首選。其他豆類醬和豬肉都行；②調味料最好只要蔥姜，不要味精香料，最大程度保持醬香味；③持續中火，火候以材料出濃香為准。
牛肉炸醬基本做法：按三人份，三兩牛肉剁碎丁末，姜切末，蔥切花，三兩豆醬。二兩豬油起鍋，冷油下醬，勤鏟翻炒，不要糊鍋，炒到醬香豆香都出來，放進牛肉丁繼續炒，加薑末，部分蔥花，肉香出來後，加適量開水至稀粥樣，中火偏小熬著，注意不要糊鍋。20分鍾變得濃稠，放進剩餘蔥花，關火出鍋。
炸醬第一好吃是拌面。普濟經常做的是半斤牛肉，半斤青辣椒，半斤大蔥，半斤黃豆醬，如是炒熬出來，留著當拌醬吃，可拌一切飯和絕大多數的菜，比市場流行的那幾種拌醬好吃多了。
⑧ 炸醬怎樣做又香又好吃
需要准備材料：豬肉130克，蔥花15克，食用油20毫升，干黃醬30克，甜面醬20克，白砂糖5克，料酒10克，清水100毫升。
1、准備好食材。
⑨ 炸醬怎樣做好吃
1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
2.做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以要麼可以加點白糖要麼加點甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。
3.面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下面條，面條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼面要放涼水裡沖，但做炸醬面不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊！
4.做炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。
5.做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。
6.做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面里。