❶ 脆魚怎麼炒好吃又簡單
材料：脆魚身1段，蘆筍 1把，香蔥2根，生薑2片，芥菜油適量，食鹽少許，味極鮮醬油1勺
做法
1、脆魚切薄片，我們這里店家可以幫忙切。
2、蘆筍清洗一下，切小段。
3、生薑和香蔥切細碎，加入魚片和少許干澱粉、食鹽腌制半小時或是1小時。
4、熱鍋下適量油，將魚片包括蔥薑末和蘆筍一起倒入炒鍋，迅速翻炒。
5、加入一勺醬油和少許的清水煮開，翻炒幾下即可裝盤。
脆魚一般指脆肉鯇，脆肉鯇口感為什麼是脆的
有一種淡水魚，每每到了冬季的時候，各路饞嘴貓、食界老饕就開始蠢蠢欲動，熱切期待它們的上市。雖說叫魚，口感卻是與其他魚類完全大相庭徑。它柔韌清爽、味道鮮美無土腥味。並且，天氣越是寒冷魚肉就越柔韌。
拿來打火鍋、煎焗或者清蒸都是極好的。嚼起來，有點吃牛筋的意思。廣東人把這種柔韌的口感叫做「脆」，這種魚被叫做脆肉鯇(wǎn)，普話【鯇】要念huàn。
❷ 脆肉鯇怎麼做好吃竅門
用料
主料：脆肉鯇 500克。
輔料：薑片3片、大蒜 2瓣、香蔥適量、醬油 適量、白酒 少許、蚝油 適量、鹽適量、花生油適量、玉米澱粉適量、小米辣1根。
1、魚肉用清水清洗干凈，然後切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、醬油和食用油腌制15分鍾。
❸ 脆肉鯇怎麼炒好吃
脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛，肉味清香可口，猶記得第一次吃，真真給它驚艷到了，魚能有這樣的肉感！脆鯇可打火鍋、可蚝油燜、可切片炒，但最能鎖住它的肉質感就是爆炒了，今天我們就爆炒起來吧！
用料
脆肉鯇 1斤
姜、蔥、香菜 適量（可多放，炒後灰常好吃）
料酒、鹽 適量
爆炒脆肉鯇的做法
脆肉鯇洗凈切段，蔥、香菜切段，姜切塊拍一拍出味備用
起鍋熱油，放入一半的蔥段和姜炒出香味
放入魚肉快速爆炒
斷生後放入鹽，倒入料酒繼續爆炒
最後將剩下的蔥段和香菜放入鍋里炒均即可
小貼士
脆肉皖因其肉質結實、肉多骨少、清爽脆口而得名，蛋白質較普通鯇魚高，尤以魚肚部分最佳，所以買魚時多數買魚腩最好。
❹ 脆肉鯇怎麼做才好吃 脆肉鯇的正確做法大全
蔥油脆魚
主料：脆魚600g
輔料：油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量
做法：
1、脆魚收拾干凈後切大塊，排入碟中;
2、鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鍾至熟;
3、然後取出，倒掉蒸魚後的水;
4、熱油鍋，炸香蒜蓉;
5、倒入生抽;
6、加入切好的香菜和蔥段，關火;
7、把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可。
爆炒脆魚
材料：
鮮脆魚(300克)、甜椒(2個)、花生油(適量)、蚝油(一茶匙)、蔥白(4根)、蒜頭(6瓣)、姜絲(5克)、雞精(小許)、鹽(適量)。
做法：
1、甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲;
2、脆魚去鱗洗凈並切薄片待用;
3、脆魚片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鍾;
4、起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用;
5、洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒;
6、斷生後放蚝油炒均;
7、此時再把炒過的甜椒炒均;
8、灑些鹽、雞精即可出盤。
❺ 脆肉鯇炒什麼比較好吃
用料
主料魚肉500克姜1塊蒜1個
輔料蚝油適量食鹽1茶匙醬油適量白糖2茶匙
爆炒脆肉鯇的做法
1.
在市場買的脆肉皖，已經處理好切片，回來洗凈。把蒜子和姜剁成蒜蓉和姜粒放在一起備用。
2.
燒熱鍋下油燒至冒煙，把備好的材料放進去爆炒5分鍾。
3.
放入適量的醬油、蚝油、食鹽和糖，加入少量清水炒至魚肉熟透即可關火。
❻ 脆肉鯇怎麼炒好吃 脆肉鯇怎麼炒才會比較好吃
1、准備材料。中山鮮脆肉鯇300克，甜椒2個，花生油適量，蚝油一茶匙。
2、甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。
3、脆肉鯇去鱗洗凈並切薄片待用。
4、脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鍾。
5、起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用。
6、洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。
7、斷生後放蚝油炒均。
8、此時再把炒過的甜椒炒均。
9、灑些鹽、雞精即可出盤。
❼ 中山脆肉鯇怎麼做好吃
一、脆肉鯇的做法：
油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量
脆肉鯇600g
1.脆肉鯇收拾干凈後切大塊，排入碟中;
2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鍾至熟;3.然後取出，倒掉蒸魚後的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和蔥段，關火;
7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~
4.如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。
5.熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鍾，魚肉立刻發白，外層熟。
6.出鍋待用。把耗油，黃豆醬放進鍋內加適量水，大火煮沸後，下魚肉
7.放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鍾，汁水收得差不多就可以出鍋了。
❽ 脆肉鯇魚怎麼做才好吃
一、脆肉鯇的做法：
油適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、蔥適量、生抽適量
脆肉鯇600g
1.脆肉鯇收拾干凈後切大塊，排入碟中;
2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鍾至熟;3.然後取出，倒掉蒸魚後的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和蔥段，關火;
7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~
二、爆炒脆肉鯇的做法步驟
中山鮮脆肉鯇 300克，甜椒(喜歡辣的可放辣椒喔) 2個
1.所有材料。
2.甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。
3.脆肉鯇去鱗洗凈並切薄片待用。4.脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鍾。5.起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用。
6.洗鍋後燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。
7.斷生後放蚝油炒均。8.此時再把炒過的甜椒炒均。
9.灑些鹽、雞精即可出盤。
三、燜脆鯇魚(脆肉魭，脆肉鯇)的做法
脆肉鯇(脆鯇)250克(1-2人量)
耗油2湯勺，黃豆醬(六月鮮蔥燒豆瓣醬)1湯勺，糖2小茶匙，鹽少量
小蔥適量，薑片適量，料酒2湯勺，西蘭花些許(裝飾)，水適量
1.魚肉處理，洗干凈後切拇指(2-3CM)寬厚塊【不要切薄片哦，肉厚才體現這種魚的肉質】，盤裝好。
2.切薑片適量，2湯勺料酒，和魚肉拌勻，去腥15-20分鍾(越久越去腥味)待用。
3.蔥切成蔥沫待用。西蘭花切小朵，清蒸幾分鍾(我是放米飯蒸隔一起煮，省事省能源)或者沸水煮幾分鍾，熟後圍圈裝盤點綴。
4.如果不喜歡原味，也可稍微趁熱撒點鹽。
5.熱油，爆香姜蔥，下魚肉迅速翻炒1分鍾，魚肉立刻發白，外層熟。
6.出鍋待用。把耗油，黃豆醬放進鍋內加適量水，大火煮沸後，下魚肉
7.放糖適量鹽，改小火蓋蓋燜幾分鍾，汁水收得差不多就可以出鍋了。
❾ 中山脆肉鯇的十八種做法是什麼
蚝油燜脆肉鯇、蔥油脆肉鯇、椒香杏鮑菇木耳炒脆肉鯇、香煎脆肉鯇、脆肉鯇燜羊肉、荷蘭豆炒脆肉鯇、陳皮姜絲浸脆肉鯇、蒜香荷蘭豆炒脆肉鯇、水煮脆肉鯇、蛋香黑木耳炒脆肉鯇、西蘭花滑脆肉鯇魚、茭白炒脆肉鯇、脆肉鯇骨燜雞。
以下是蚝油燜脆肉鯇的做法：
主料：脆肉鯇800g。
輔料：油適量、蚝油適量、姜適量、香蔥適量、蒜頭適量、辣椒1條。
1、切好配料。