❶ 甜酒釀的做法步驟
甜酒釀的做法步驟
料
糯米 500克
安琪甜酒麴 3-5克
溫開水 50克（化開酒麴）
涼開水 適量
超級多水的甜酒釀的做法
糯米提前一晚浸泡，第二天隔水蒸30分鍾！
怎麼蒸？
鍋里放水，燒開後隔水隔水隔水中火蒸
小貼士
注意：
1，糯米蒸熟後接觸到的所有工具都必須干凈，無水，無油！我都用開水泡一遍
2，化酒麴的水不能太熱.會殺死發酵菌
3、發酵過程中不要好奇，不要打開密封蓋去看
4、發酵時間這種東西是靈活的，所以我喜歡用保鮮膜，不打開可以看見裡面出酒量，跟盆邊沿一圈有沒有因為糯米收縮出現縫隙
5，酒麴夏天放3-4克，冬天4-5克。如果用酸奶機的話那就直接用3克
❷ 甜酒釀怎麼做好吃
甜酒釀是利用糯米、粳米等糧食在甜酒麴的作用下發酵產生的一種風味美食。下面我為大家分享甜酒釀好吃的做法，歡迎大家參考借鑒。
甜酒釀原理
甜酒釀是利用糯米、粳米等糧食在甜酒麴的作用下發酵產生的一種風味美食。其中富含多種氨基酸、礦物元素、糖類等，具有酒精度數低(酒精度數通常在千分之5左右，是啤酒酒精度數的十分之一左右)、營養豐富、香甜可口的特點。
甜酒麴中的主要菌種是米根霉，米根霉在發酵過程中會產生一系列的酶類物質(也叫酵素)，比如澱粉酶、糖化酶等，而糯米中富含澱粉，澱粉在這些酶類以及氧氣的作用下，會發生需氧呼吸作用，產生糖類物質，所以我們所吃到的甜酒釀都是很甜的。在甜酒釀的發酵過程中氧氣是很重要的，如果發酵過程中的氧氣不足，微生物會進行厭氧呼吸，會產生酒精或者酸味物質。如果甜酒釀遭到雜菌的污染，甚至還有可能發生腐化、發臭的現象，這樣的甜酒釀都是失敗的。
在發酵過程中，甜酒釀表面會出現白色的毛，這屬於正常現象，這是米根霉的菌絲，而菌絲上偶有一些黑色的顆粒，這是菌絲的孢子(相當於米根霉的'孩子)，也是正常現象，無需擔憂。如果甜酒釀在發酵過程中發黃、發黑、有酸臭味，那麼這個甜酒釀很可能就失敗了，需要反思一下，是否哪個步驟出了問題。
製作甜酒釀
准備材料
需要設備：蒸鍋，蒸屜，紗布，發酵罐(玻璃罐、陶瓷罐、大點的碗均可，最好不要用金屬和塑料製品)。
需要材料：糯米，甜酒麴，水。
注意事項
在甜酒釀釀造過程中一定要注意兩點：一是滅菌，二是空氣。發酵罐、攪拌容器、在使用前都需要進行熱燙滅菌，發酵過程中需要在發酵罐上蓋上紗布，一方面是透氣，另一方面是防止雜物落入罐內。二是空氣，發酵過程中一定不能密封，否則甜酒釀里的微生物會進行無氧呼吸，產生酒精以及酸味物質，這樣的甜酒釀就失敗了。
技術要點
浸泡：選取顆粒完整，無蟲蛀的糯米，淘洗干凈、無雜物，加水沒過米層5~10cm，浸泡5-10小時，米泡到可以用手指捏碎的程度即可。
蒸煮：將浸泡後的米淘洗、瀝干，蒸鍋加水上蒸屜並鋪雙層紗布，待水沸騰後將糯米均勻地鋪在紗布上蒸15min，米層厚度不要超過10厘米，蒸煮後的米顆粒完整、外硬內軟、疏鬆不散。
淋飯：將蒸好的米飯用流動的自來水冷卻，冷卻後的米飯溫度維持在30℃左右(略低於體溫)。
拌曲：按比例將酒麴拌入冷卻好的糯米中，攪拌均勻(用手攪拌即可，攪拌之前手洗干凈，用來攪拌的容器需要經過開水熱燙放涼後才可)。
落罐：發酵罐事先用開水燙過，放涼，之後將拌好酒麴的糯米加入發酵罐中，搭窩。米不要壓太結實，自然的形狀就可以。搭好窩後，在糯米中間挖個洞，增加發酵過程氧氣含量。最後再糯米表面撒一些甜酒麴。
發酵：落罐結束後，在罐口加蓋雙層紗布，用橡皮圈箍好發酵罐口，置於室溫中發酵2~4天。實驗室中最佳發酵條件是：30℃左右發酵48~72小時。一般來說室溫20多度時，發酵3天左右口感較好，30多度時2天左右。溫度過低的時候，可以視情況延長發酵周期，低於10℃時不適合製作甜酒釀。
發酵一天左右，底部會有水出來，這就是糖化液，很甜，好吃~當糖化液超過米的三分之二高度的時候就可以結束發酵了。
滅菌：實驗室中滅菌溫度一般不超過80℃，家庭中條件有限，採用蒸煮的方式滅菌即可。將發酵結束的甜酒釀分裝在罐頭瓶里，加蓋、密封，放在蒸鍋里蒸20分鍾滅菌。通常情況，經過這樣的滅菌的甜酒釀就算不添加防腐劑，也可以在室溫20+℃下放置兩個月以上，安全起見放在冰箱冷藏室中比較好，開蓋後的甜酒釀盡快食用哦~
開吃：由於釀造出來的甜酒釀比較甜，不喜歡太甜的可以加2~3倍的涼開水沖淡後食用。也可以在食用時打一個雞蛋到甜酒釀中，加適量的水，煮開後食用。
❸ 怎樣做出最甜的酒釀
很多人都是非常喜歡吃甜酒釀的，甜酒釀可以直接吃也可以煮丸子吃，但是去超市或者市場購買的甜酒釀未必真的干凈衛生，想要讓自己吃到更好吃的甜酒釀不用買，自己在家就能做，只要掌握了正確的方法就能夠釀制出又香又甜的甜酒釀。下面就來給大家介紹一下自己在家製作甜酒釀的正確方法吧，非常簡單，保證你看一遍就能學會。
製作甜酒釀的主要材料包括糯米與酒麴。第一步是泡米。取適量的糯米，把糯米當中的雜質去除掉，用清水淘洗干凈，然後加入清水泡三四個小時左右，糯米泡水是為了更加容易蒸爛。
第二步，蒸糯米。糯米泡好了以後，把糯米放在蒸鍋裡面隔著水蒸四十五分鍾左右，在蒸糯米的時候，用擀麵杖把酒麴搗碎。
第三步，冷卻糯米。糯米蒸熟了以後，把糯米端出來，用飯勺翻動糯米，這樣做是為了能夠更快的冷卻糯米，糯米冷卻了以後就可以把搗碎的酒麴與糯米混合在一起，注意一定要等糯米冷卻才可以，不讓有可能「殺死」酒麴。
第四步，准備製作甜酒釀。拿出一個敞開口的盆子，清洗干凈以後把盆子裡面的水分擦乾，糯米裝進盆子裡面，用飯勺壓緊，一定要把表面壓平，如果糯米特別黏飯勺，在飯勺上面沾上一點水分，就能夠避免糯米黏飯勺的問題。糯米壓緊實了以後，用擀麵杖在糯米中間插一個小洞，剩餘的酒麴碎撒在糯米表面。
第五步，密封。把裝了糯米的盆子密封起來，放在烤箱裡面，開明燈放置三十個小時左右，看看糯米是否已經開始出現了酒水，發現酒水很多的時候，輕輕地搖晃一下盆子，看看糯米是否會被搖散，如果能夠搖散的話，就說明甜酒已經釀好了，直接放在冰箱裡面保存起來。
自己做甜酒釀的方法是否學會了呢？從步驟就可以知道，製作甜酒釀的方法還是非常簡單的，以前大家用傳統的方法製作甜酒釀需要很長的時間，尤其冬天的時候還需要用被子蓋起來確保溫度足夠高，但是如果採用上面給大家介紹的方法只需要短短一兩天的時間就可以做好甜酒釀了，以後再也不用擔心製作甜酒釀花費時間長了，而且用這種方法制出來的甜酒釀味道也非常不錯，又香又甜。
第一步：就是泡米，將糯米洗干凈，然後放在清水中泡12小時左右，一定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬天的話就泡16個小時，用水能捏碎就可以了 第二步，就是蒸米，把我們泡好的糯米瀝干水分，在放到蒸鍋里蒸一下，大概蒸40-60分鍾就可以了。可以在蒸鍋的篦子上放一層紗布，這樣防止大米掉下去， 第三步：就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開，這樣涼的塊一點！ 第四步：拌酒麴子，把酒麴子均勻的灑在蒸熟的糯米上，然後均勻的拌散，一定要拌均勻，這樣做出來才能好吃！（註：酒麴一般超市會有賣的，酒麴和糯米的比例，大概一小包葯曲差不多能做5斤米左右，做少點兒就少放點兒嘍） 第五步：發酵將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫） 第六步：中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵） 香甜的米酒，解饞，養胃，還養氣血，保你全家都愛喝，抽空自己做點兒試試吧。
酒釀是具有代表性的中國傳統食品之一，也是我們江南地區的傳統小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒麴經過發酵面成的一種甜米酒，有些地方也要醪糟，吃的時候連米帶酒一起吃，氣味芳香，醇香甘甜，酒釀含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，是世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。因為喜歡吃，所以，很早從媽媽那兒學會了做甜酒釀的方法，平時我們吃的酒釀都是自己做，特別好吃，下面就把方法分享給大家。
【甜酒釀】
材料：糯米400克，酒麴2克，干桂花適量，冷開水適量
做法：1、提前把糯米淘洗干凈後浸泡4小時以上，直到用手捏下米即可碎的狀態。夏天因為氣溫高一般4小時差不多了，冬天我一般都是浸泡過夜。
2、蒸籠上鋪上紗布，然後把浸泡好的米均勻地鋪在上面。
3、大火蒸30分鍾左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態。蒸的時候要在米飯上撒上些水，防止蒸出來的米飯太硬。
4、蒸好的糯米飯用冷開水沖涼，然後放入酒麴拌勻。一定要放涼後再拌酒麴，不然會把菌燙死而且做出來的酒釀會有酸味。把拌勻的糯米放入干凈的容器中，用勺子壓平。
5、再在米飯的中間控個洞。（有利於更好地發酵）
6、放入烤箱，功能旋鈕旋至發酵，上下溫度旋至35-40度之間，時間逆時針旋到常通。也可以用傳統的方法，把舊棉被曬熱後裹上容器。
7、過24小時，打開烤箱可聞到酒香，且中間的洞孔中充盈了水就可以從烤箱中拿出來。（夏天一般24小時差不多了，冬天時間可以稍長些）。
【小貼士】：
1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出來的米飯會有米芯。
2、蒸好後的米飯一定要用涼開水沖涼，讓米飯散開。
3、酒麴要等到米飯放涼後再放入，不然會把菌燙死。
4、拿出放置常溫後要放冰箱，讓其停止發酵，不然米飯都會呈空狀，酒味過濃，不好吃。
想要做出的酒釀（我們這叫醪糟）口味上偏甜，還是酒味重，這個跟發酵時間，酒麴的選用和用量都有關。
酒釀是用糯米做成的，糯米的主要成分是澱粉，而酒釀的發酵過程，就是糯米里的澱粉逐漸轉化成糖的過程，這也是酒釀有甜味的原因。還有就是，現在超市裡買的袋裝酒麴，做出來口味都偏甜，而那種小湯圓大小球形的酒麴，那種做出來酒味稍重點。
正好前幾天我剛做了酒釀，一下就是製作方法:
糯米
需要選用圓糯米 ，較長糯米而言，口感細膩柔軟，蒸熟後不易反生發硬，酒釀做好後不會有硬心的口感。
泡米
冬季泡糯米要在12小時以上，用手能輕松掐碎，夏季也要10來小時，中途可以換次水水泡透了，才不會硬心。
酒麴
我用的就是安琪袋裝的酒麴，做出來酒味不明顯偏甜。
用具
但凡是要直接接觸糯米，酒釀的用具，都要做到無油無生水。
用量
500克糯米 ，4克酒麴，370毫升冷開水
方法
1.糯米泡好後上鍋蒸，蒸格鋪上紗布，大約蒸35分鍾。嘗一下如果覺得有點硬，灑點水在糯米上，再蒸10分鍾左右。
2.蒸好後把糯米扒散，晾涼。
3.冷開水裡放入3克酒麴，和勻。
4.將酒麴水倒入晾涼的糯米里，將糯米和勻攪散。
5.將和好的糯米裝入准備好的容器里，中間挖個洞，方便觀察。
6.把剩下的1克酒麴撒在糯米表面和洞口。
7.用保鮮膜封口。
8.溫度在30度左右直接避光保存就好，一般36小時就能出水，低於20度需要用小被子保溫，出水時間可能要在三天或以上。如果溫度再低，還要加熱水袋加溫（不能超過40度）。
下面是我蒸酒釀的部分圖片，四天打開有出水，味道偏甜。
如果有不清楚的，點擊我的頭像，就會找到做酒釀（醪糟）的視頻。
甜酒麴 就能做出甜酒釀了
首先將江米洗凈，清水浸泡12小時以上。
其次倒入籠屜瀝干水分，自然晾乾。
最後敷上保鮮膜進行發酵
自己做甜酒的好處是可以直接用勺子挖了就吃，甜酒釀直接吃是最美味的，每年冬天用鹽水瓶裝熱水再用棉被包著做一大盆的甜酒，我最愛偷喝那甜甜的酒汁，現在外面賣的我不敢直接生吃，還是自己動手做了吃靠譜，甜酒沖雞蛋也是我入冬以後常吃的早餐，再加入驢膠
用料
糯米 500g
甜酒釀葯 2g
冷開水 一碗
做法步驟
糯米洗凈泡三個小時
把蒸布放蒸鍋里，糯米放上面
蒸二十分鍾至糯米熟
關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點
淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開
糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀葯粉，拌勻
把酸奶機的內盆用開水燙干凈，底部撒入點甜酒釀葯粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞里和糯米表面也撒入點葯粉
蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了
這是加了紅棗、枸杞、桂圓、雞蛋、小塊冰糖一起煮的甜酒沖蛋，入冬了可以每次煮時加入一勺打成粉的驢膠一起煮，那樣可以暖身和保健身體，是冬日 養生 的不錯選擇
❹ 酒釀怎麼做好吃 甜酒釀的做法
1、糯米洗凈泡三個小時。
2、把蒸布放蒸鍋里，糯米放上面。
3、蒸二十分鍾至糯米熟。
4、關火，拌散一下，讓糯米內部熱氣散掉點。
5、淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。
6、糯米溫度降至三十多度時，撒入甜酒釀葯粉，拌勻。
7、把酸奶機的內盆用開水燙干凈，底部撒入點甜酒釀葯粉，放入糯米後用筷子把中間插個小洞，在洞里和糯米表面也撒入點葯粉。
8、蓋上蓋子放入酸奶機，通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁，甜酒釀就可以了。
❺ 請指點下甜酒釀怎樣做好吃呢
材料
糯米500克，酒麴2克
做法
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。
2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鍾至飯熟。
3、用事先准備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
4、取約1.5克酒麴，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻。
5、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞，剩下的0.5克酒麴沖入約20克30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中。
6、放入麵包桶中，上面可能虛蓋一個蓋子。
7、用手機遙控選擇米酒功能。
8、麵包機啟動米酒保溫24小時，時間到後可繼續保溫數小時（根據環境溫度）。
9、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩可以看到清澈的酒汁即可。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。
小訣竅
1、糯米一定要沖洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要沖至米粒完全散開。
2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。
3、直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。
4、保溫的具體時間要看最後糯米酒的狀態。
❻ 酒釀怎麼做好吃，自製甜酒釀的家常做法
自製甜酒釀的家常做法
主料
糯米
500g
輔料
酒麴
2.5g
冷開水
適量
步驟
1.糯米洗凈後浸泡至手指能粘碎
2.蒸格上鋪一塊濕布
3.倒入大米蓋上大火蒸至糯米飯熟
4.拿出倒在無油，無水干凈的盤中
5.准備酒麴
6.待米飯大概降至30度左右，倒入准備的涼開水拌至米粒全部相互不粘鬆散。
7.把酒麴均勻的撒上拌勻（鬆散米飯要用雙手，我先拍好再鬆散。）
8.裝入盒子，表面輕輕壓平，中間掏一個透氣眼
9.再用少量涼開水倒入透氣眼中
10.放入米酒機，我調到20小時。
11.昨天做的，今天剛好拿出。
❼ 甜酒釀怎樣做才好吃
【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。
3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。
❽ 甜酒釀的做法
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（看米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）。
❾ 甜酒釀怎樣做好吃
【所需食材】糯米500g，酒麴2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鍾，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫熱不燙手，加入2g甜酒麴，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結實，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放，酒麴超市和網上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發酵的，裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家裡有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團，就可以了，非常的甜，因為氣溫不同，所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天，發酵好之後，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續發酵，繼續發酵會酒化，口感比較烈，度數也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點，就不能吃了。
2.糯米要放至溫熱不燙手，太燙會發酸，或把酒麴燙死了就不發酵了。
3.酒麴太多，密封不好，發酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好後可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續發酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。