Ⅰ 青蒜苗炒肉的家常做法
青蒜苗炒肉
介脆嫩鮮香、家常肉味。
材料
主料：蒜苗100克，豬瘦肉200克，肥五花肉100克
調料：紅椒，植物油，鹽，醬油，麻油
做法
1、豬瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、紅椒切絲。
2、先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟。
3、放蒜苗段和紅椒絲，加鹽、醬油一起炒熟後，起鍋淋上少許麻油即可。
炒豬肉片的訣竅
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不復雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領。
（1）選料 炒肉絲最理想的用料是豬的裡脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
（2）切絲炒好肉絲，切絲非常重要。切絲的標準是粗細一致，長短一致，不連刀，不脫刀，約有1根半火柴梗粗細。切絲的方法是先用平刀將肉片成薄片，然後直刀斜切成絲。切肉絲時要順著纖維路稍斜來切，這是因為豬肉質地較嫩，如橫切在加熱時經過翻攪，容易使肉絲碎成肉末，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，「橫切牛羊，斜切豬」是刀工的經驗之談。
（3）配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種：一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等；一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，一般以配料和主料各佔1／2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。
（4）火候 這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火，其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料准確，動作迅速，出鍋及時。炒肉絲從下鍋到出鍋只需二三十秒鍾，動作稍一遲緩，菜就會變老。具體操作方法是：炒鍋上旺火，放底油，油溫到五六成熟時，將肉絲均勻入鍋煸炒，邊炒邊攪邊顛鍋，如發現肉絲粘連，可用手勺背面輕輕拍散，不能一個勁地攪炒、以防把肉絲攪斷碎。總之動作要輕，翻鍋要勤，待肉絲脫生變色時，放入適量面醬，再烹入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒成熟後，即可出鍋裝盤。下配料時應注意，如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內汆透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。
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Ⅱ 青蒜炒醬肉怎麼做
材料：青蒜6根
將肉2兩
做法：
1
將蒜清洗干凈，切寸段，將將肉清洗干凈切薄片；
2
炒鍋燒熱，下入醬肉片，炒至變色出油略透明，倒入青蒜頭翻炒；
3
炒個1分鍾左右，下入青蒜葉子，炒癟掉後，就可以出鍋裝盤了。
小貼士：
1
醬肉的厚薄要切的一致，這樣不至於有的成熟了有的還是生的；
2
醬肉不要放太多，以免過咸，若淡了可以加鹽調整；
3
醬肉好吃，但屬於腌貨，不宜吃太多，淺嘗即可。
Ⅲ 大蒜炒肉的美味做法
大蒜炒回鍋肉的做法
用料
五花肉 250克
大蒜葉 200克
大蒜子 一顆
生薑 30克
豆豉 15粒
干辣椒段 3
豆瓣醬 15克
雞精 10克
老抽醬油 5克
做法步驟：
准備五好花肉，大蒜頭，生薑，干辣椒段，大蒜葉洗干凈備用；
把五花肉放在鍋中，冷水煮熟；
把煮好的五花肉切成片，大蒜子，生薑，大蒜葉切好，干辣椒段備好；
鍋內放少許油，，把五花肉炒香；
五花肉炒香後，倒出多餘的油，放入豆瓣醬，生薑大蒜米，豆豉，干辣椒段炒香；
炒香之後放入老抽轉色；
倒入大蒜葉，繼續炒；
最後放入雞精拌勻即可。
小貼士
五花肉過水要冷水，不要放鹽，豆瓣醬含鹽太高，不然會太咸
大蒜炒肉片的做法
用料
大蒜 1頭
五花肉 300克
花椒粉 適量
鹽 適量
蚝油 適量
做法步驟：
大蒜去皮從中間切開；
五花肉切薄片；
鍋中加油燒熱，倒入大蒜炒出香味並至金黃色；
倒入五花肉翻炒一下；
放適量的花椒粉、蚝油和雞精；
炒至入味即可；
完成，裝盤上桌。
小 貼 士
大蒜一定炒出香味再放五花肉
Ⅳ 青蒜炒肉片怎麼做
青蒜炒肉皮的做法
1.准備好所需食材，肉皮用溫水清洗干凈
2.鍋中燒水，開鍋中，將洗凈的肉皮放入其中，煮1—2分鍾關火，然後蓋上鍋蓋燜3—5分鍾，煮好的肉皮從鍋中撈出，放涼後切5厘米左右長的絲，青蒜切段，彩椒切絲
3.鍋中加少許油，燒熱後，倒入切好的肉皮絲，中火慢慢翻炒
4.待肉皮炒至兩面帶金黃色時，滴入幾滴白酒，翻炒幾下，然後放入醬油，翻炒均勻，加入青蒜白繼續翻炒幾下
5.加入青蒜葉、彩椒和鹽，翻炒入味即可出鍋
Ⅳ 怎樣做青蒜炒肉
很簡單啊：大蒜洗凈切段，精肉切成絲，放上少許小蘇打（像放味精樣），拌和均勻靜置10分鍾。在自來水上沖洗一下，擠干水分，放入少許鹽、黃酒拌勻，再放入半個雞蛋清和半調羹澱粉，充分攪拌上勁。炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油和薑末，倒入肉絲煸炒變色，再倒入青蒜煸炒後，放少許鹽就可以起鍋了。這樣青蒜碧綠肉絲鮮嫩，味道不要太好啊！春季多吃點青蒜可以起到消毒殺菌的作用，對預防感冒很有好處啊！