紅燒肉要放什麼佐料才好吃呢竅門

1. 做紅燒肉，都需要放哪些調料

做紅燒肉，都需要放哪些調料？

用冰糖炒糖色是紅燒肉調色增亮的關鍵。熱鍋涼油，放入適量冰糖炒糖色，當冰糖融化，糖色由大泡變小泡後，下入肉塊炒至變色，加入生抽、老抽、耗油上色調味，放蔥姜，大火燒開後轉小火，燉至熟後下鹽，大火收汁，出鍋裝盤。

總之紅燒肉是一種非常好吃的美食，喜歡的一定要自己嘗試一下，真的肥而不膩，很好吃！

2. 紅燒肉非常的好吃，都放什麼佐料呢

紅燒肉是大家百吃不厭的美食，大部分人都認為肥瘦相間的五花肉是靈魂，小編本身喜歡吃偏瘦的部分，大家的口味不盡相同吧，那對於做紅燒肉該放什麼調料，一直各抒己見，沒有定論。在家的主廚媽媽們一定注意了。燒紅燒肉，佐料該放哪些，眾說紛紜，今天一次講清，軟糯不肥膩！小編給大家最終總結了一遍，蒜在紅燒肉的製作過程中是不放的，需要放的是姜，還有桂皮，香葉，八角和花椒，掌握這個要點，做出來的紅瘦肉保准老人和小孩都愛吃。一起來學學吧。（對於焯水，小編更傾向的是用熱水焯1遍)

烹飪小貼士：

第一，看顏色。新鮮豬肉是白色的，瘦肉部分顏色是淡紅或鮮紅色，均勻有光澤，脂肪的部分白色而且厚實。

第二，看紋理。新鮮豬肉有紋理，紋理是呈現大理石狀的，你可以清楚的看到紋路，那樣的豬肉才是新鮮的。

第三，聞味道。一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道，經過冷凍運輸等不會使味道有變化，不新鮮的豬肉就會有股氨水味，所以一定要聞一下。

第四，摸表面。購買的時候要摸一下豬肉的表面，新鮮豬肉的表面沒有黏性，摸上去感覺微微發干，凍過的表面也可能微濕，但是不會有粘粘的感覺。

第五，按壓。買的時候要用手指按一下豬肉的表面，新鮮的豬肉彈性好，用手指按壓後肉能快速的反彈回來，不會出現凹陷，如果有凹陷，不能快速反彈回來的那這塊豬肉就不新鮮了。

3. 紅燒肉的調料有哪些

1、蔥、姜、蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，鹵水汁，叉燒醬、鹽、油等；

2、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒，鹽，油等；

3、大蔥，薑片，紹酒，冰糖，味精，醬油，豆豉，干辣椒，八角 ，桂皮，鹽，油等；

4、紅腐乳汁，老抽，糖色，紅曲米汁，啤酒，米糟，老薑，蔥段，八角，肉桂，香葉，草果，食鹽，味精，胡椒，菜籽油等；

5、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香，豆瓣醬，食鹽，焦糖，油等；

在這里為大家列舉了幾種常見的紅燒肉調料配方，只是拋磚引玉，如果大家有更好吃的配料，歡迎大家留言評論分享給大家。

4. 做紅燒肉的時候，都需要往裡面加什麼調料

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，其以為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。做法多達二三十種，具有一定的營養價值 。紅燒肉是一道大菜，家庭，宴席，聚會都會必備的一道菜。肥瘦均勻，香甜軟糯，肥而不膩，營養豐富。

帶皮五花肉1斤、冰糖、蔥、姜、香葉、干辣椒、八角，帶皮五花肉切成方塊，半根蔥切段，冷水下鍋加2勺料酒、2段蔥、2片姜至煮開，撈出五花肉沖洗干凈，鍋里不放油，小火放入五花肉塊煎至四面金黃，呈出備用，五花肉煎出的油燒熱，小火放入6塊冰糖炒出糖色，下入五花肉塊炒勻。放剩下蔥段、2片姜、3個八角、2片香葉、1根干辣椒炒2分鍾，加2勺生抽、2勺老抽、2勺料酒炒勻

5. 紅燒肉用什麼調料

說到紅燒肉，相信大家都不陌生，它是一道家常的不能再家常的美食，做好的紅燒肉，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，很受大家的歡迎，還有非常豐富的膠原蛋白，是美容養顏，保持肌膚彈性的好菜，不過同時紅燒肉的味道比較偏甜。對於高血糖和高血脂的患者來說，還是少吃一點為好。

紅燒肉的製作方法說簡單不簡單，說難也不難，只要在製作的過程中掌握好方法以及小技巧，但往往這些是最難注意的，最後就導致做出來的紅燒肉不好吃，還很油膩，不知道是材料放錯了還是步驟少了，所以為了大家製作出好吃的紅燒肉，今天想跟大家分享一下，紅燒肉都放什麼調料？怎麼做才好吃？30年大廚「手把手」教你。

以上就是30年大廚製作紅燒肉的步驟以及所要用到的材料，對於愛吃紅燒肉，但卻不會做紅燒肉的小夥伴來說，趕緊收藏起來。

6. 紅燒肉都放什麼配料

紅燒肉是一種大眾菜品，主要的材料就是五花肉，烹飪的時候最好是食用砂鍋，這樣製作出來的口感非常不錯，具有入口即化的特點，不過任何美食的製作都是離不開配料的，通過配料可以讓菜品的味道以及口感更加的理想，相反就會影響到食用效果，那麼紅燒肉的配料有哪些呢?

第一，紅燒肉的配料有哪些呢?材料：五花肉500克、冰糖100克、生抽15毫升、老抽5毫升、陳皮1小片、小蔥2根、薑片5克、八角1個、干辣椒一小把、香葉2片、桂皮一小段、大蒜2瓣、黃酒一瓶、鹽適量、干山楂幾片、蜂蜜一勺。

第二，製作方法：首先把五花肉切成麻將塊大小，然後冷水浸洗15分鍾左右，水中可以倒入少許料酒。浸洗肉的過程中燒一鍋開水放溫，把一瓶黃酒放入溫水中水浴加熱。將蔥段、薑片、花椒、桂皮、八角、香葉和干山楂等輔料放入一個盤子里備用。等到五花肉浸洗好了之後取出，把炒鍋燒熱之後轉小火，將肉一塊塊的碼在鍋里慢煎，煎出油後輕輕晃動鍋，加入適量的油，放入冰糖，小火加熱的同時不斷攪拌觀察顏色，快速把煎好的五花肉倒入翻炒，待五花肉上面均勻的裹上糖色之後，加入之前准備好的一盤輔料進行翻炒，然後依次倒入料酒。生抽。老抽和適量的醋開始調味。

第三，加入加熱過的黃酒，要沒過肉即可。先大火把肉和酒煮沸騰之後撇出血沫，然後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉。時間上依照個人用餐時間為准，最少要燉制一個小時以上。最後出鍋的時候放入一勺的蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁的時候，用鏟子快速翻炒，讓肉塊均勻裹上，而且動作要快，慢了蜂蜜就會糊掉，影響口感。如果嫌味道淡的話，可以適當加入一點食用鹽。
紅燒肉的配料有哪些?以上內容對其進行了介紹，注意：用黃酒製作紅燒肉，肉質不但清香而且不油膩。至於酒和肉的比例，要根據家裡面的黃酒成分決定，最好是使用釀造酒，因為有的酒會為了提高酒精濃度而添加酒精，會導致香味不足。

7. 紅燒肉放什麼調料

紅燒肉放的調料有：八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒等。
紅燒肉，一道著名的大眾菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。

8. 正宗紅燒肉的做法需要什麼材料

做紅燒肉的時候，所需要的食材並不多，首先當然是五花肉了，在選擇五花肉的時候，要選擇肥瘦相間的，最好是有三層的那種五花肉，其次就是其他的一些調料，蔥姜蒜是必不可少了，可以選擇適當的大料和桂皮，喜歡辣味的，可以稍微放一點干辣椒，當然料酒和冰糖也是必不可少的。

做紅燒肉需要什麼材料

材料：五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，註：可酌情配料。

調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片;
炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用;
鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;
蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，加入開水上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鍾，肉熟爛、湯汁收濃即可;
注意事項
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。
那麼每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。
4、充分上色
當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色「掛」一會兒，再放料酒和足量水。

9. 紅燒肉加什麼料好吃怎樣能做出飯店大師的味道

紅燒肉在製作的過程中加入合適的香料，可以讓紅燒肉的口感肥而不膩，香味十足。紅燒肉製作的過程中離不開八種香料，風別是八角，小茴香，花椒，桂皮，香葉和草果。紅燒肉需要處理豬肉的土腥味，然後加入調味料，用砂鍋燉煮。這樣製作出來的紅燒肉入口即化。

製作五花肉。鍋里放油，四成熱的油溫中加入薑片、蒜瓣煸出香味。隨後放入五花肉煸炒，炒至五花肉表面焦黃。隨後將鍋中多餘的油脂倒出。再往鍋中加入適量的黃酒，老抽和冰糖翻炒均勻，炒製冰糖完全融化。將鍋中的食材全部倒入砂鍋中，並加入足量的清水，大火將砂鍋中的水煮沸。轉中小火並加入准備好的調味料包，燉煮一個小時左右。最後將調味料包取出，加入適量的食鹽，繼續燉煮十五分鍾收汁。