Ⅰ 牛腩面怎麼做
一、材料
高筋麵粉375克、牛腩2000克、豬大骨頭500克、食鹽3茶匙、蘇打粉3克、生菜1棵、細香蔥3根、麻油1/2茶匙、柱候醬3湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、姜1小塊、蒜3瓣、干辣椒3個、八角1枚、雞粉1茶匙、水適量、鴨蛋2個、雞蛋1個。
二、做法
1、高筋麵粉375克，放入蘇打粉3克、食鹽1茶匙攪拌均勻後，將2個鴨蛋和1個雞蛋打成蛋液加入混合粉中攪拌成絮狀，用手揉搓成面團後蓋上濕布醒20分鍾。
2、將面團置於枮板上，用擀麵杖使勁打緊實成一長片，將面片折疊再次打成長片，如此反復幾次，將打好的面揉搓成團再醒10分鍾。
3、將面團揉搓至大致光滑，將揉好的面團搓成長條用刀切成劑子，將劑子用手按扁，再用擀麵杖擀成約5毫米厚的麵皮。
4、擀好的麵皮放在手動面條機做麵皮的鋼輥上，掛一檔壓一遍後將麵皮如圖中折疊好再壓一遍，接著掛二檔、三檔、四檔、五檔依次壓一遍。
5、最後壓成所需要的長條面片撒上生粉置於平板上，將長條面片放在面條機的切面條鋼輥上，搖動手柄完成切面條工序，將做好的面條置於托盤中放進冰箱冷藏2個小時。
6、用一鍋注入水大火把水燒開後，將面條下進鍋中，待鍋中水再次燒開時，將面條撈出盛進碗中，如果不是馬上吃的話，可用筷子挑松，下點油拌勻存進冰箱。
7、姜、蒜、辣椒、八角洗干凈，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，牛腩洗凈切塊。
8、將洗干凈的牛腩放進鍋中，加水沒過食材進行煮燙，等牛腩變色後倒掉原來的水再重新注入新水，以剛沒過食材較好。
9、高壓鍋大火煮開，加蓋轉小火壓20分鍾，時間到了開蓋晾涼，撇去浮油。
10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯醬、生抽、白糖、雞粉、食鹽1茶匙，再煮制15分鍾，把牛腩盛出備用。
11、豬骨頭冷水下鍋煮至微微變色，倒掉水，再續上冷水放豬骨頭再焯一遍倒掉水備用。
12、將豬骨頭500克放進瓦鍋，加入2200毫升水，大火燒開轉小火熬煮2個小時，放1茶匙鹽略煮片刻關火。
13、將生菜葉子一片片掰開，洗干凈，放進沸水中燙軟備用。
14、將細香蔥洗干凈切成蔥花。
15、往面碗中倒入熬好的豬骨湯，鋪上生菜，放進自製牛腩及牛腩汁，滴上幾滴麻油，最後撒上蔥花即可。
Ⅱ 牛肉面怎麼做才好吃又香
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
Ⅲ 牛腩面怎麼做好吃又簡單
首先把牛腩用水洗凈切成小塊，讓後把牛腩放入高壓鍋里加少許料酒薑片煮熟。再放少許鹽和香菜蔥花。手擀麵煮熟撈出，再倒入煮好的牛腩肉和湯，淋入香油即可。
Ⅳ 牛腩面怎麼做好吃又簡單
1. 牛腩洗凈切小塊，蔬菜洗凈，娃娃菜將幫和葉分開裝，山葯去皮切滾刀塊浸泡在水中，玉米和胡蘿卜切小塊，番茄、洋蔥、姜蒜等切割備用，大蔥打結
2. 牛肉加兩湯匙半料酒，兩個蔥結，兩片姜，若干綜合香料及沒過牛肉的冷水開火煮，水開後迅速撇凈浮沫雜質，後轉小火燉煮20分鍾到半小時都可，後連原湯一起撈出
3. 鍋中放少許油，爆香姜蒜，洋蔥，同時放入胡蘿卜過油滑炒
4. 加入大的番茄（小的後面放）的部分，大火炒出湯汁
5. 湯汁較多時加入娃娃菜幫，玉米，金針菇和香菇（以上幾樣是為了做高湯底，使湯頭更鮮美，如果要吃有口感的金針菇可保留一部分後面加）
6. 翻炒均勻後加入番茄醬，蚝油，生抽，老抽以及糖調味
7. 加入燉過的牛腩和原湯，再加兩湯匙半的料酒，新的蔥結，薑片和香料並攪拌均勻
8. 整鍋湯大火煮沸後轉小火燉半小時
9. 加入切好的山葯，大火煮開再次轉小火燉20分鍾
10. 起鍋前根據鹹淡補鹽，加入剩下的一個小番茄和金針菇
11. 加入青椒、金針菇和娃娃菜葉的部分
12. 根據鹹淡補鹽，按個人口味還可加入黑胡椒調味
13. 大火將青椒和娃娃菜葉斷生後即可出鍋食用
14. 鍋中加少許水，將冷凍的湯底煮開
15. 加入香菇和番茄繼續煮沸
16. 再依次放入金針菇和切面，並根據鹹淡補鹽
17. 面煮至八成熟時加入芹菜葉和豆苗，再次煮沸後立即關火
18. 盛出後配一顆咸鴨蛋，圓滿了
Ⅳ 牛肉麵怎麼做好吃
牛肉燴面
准備材料：、麵粉500克、牛肉500克、青蔥2根、料酒適量、黃豆醬適量、姜適量、鹽適量、山花椒1小勺、八角2個、桂皮適量、紅辣椒1個、香葉幾片、草果1個。
〖做法〗牛肉切成兩塊，涼水入鍋，放幾個薑片，焯水撈出。
2、加入姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、蔥，加清水適量開始煮，現在燉鍋里小火燉一會入味，再倒入高壓鍋燉15分左右。
3、加兩個雞蛋和好面，醒一會。
4、醒好的面切成一段一段的，揉一揉。
5、擀成面匹，那個面上抹一點油，以免粘住。
6、擀好後碼起來放好，上面蓋上 以免吹乾，等待拉扯下鍋。
7、牛肉出鍋放涼切片，放黃豆醬醬油等爆炒，加湯備用。
8、面匹醒好，拉開，放入清水鍋中煮，放點青菜。
9、面撈出，澆入剛才的牛肉湯汁，撒上蔥花即可。
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Ⅵ 如何做牛腩面
Ⅶ 怎麼做牛腩面才好吃
蔥燒牛腩面
材料
大蔥5支，牛腩300公克，白面250公克，嫩豆苗20公克，醬油2大匙，糖1大匙
做法
1. 大蔥切段，用油炒至金黃、香味溢出即可起鍋備用。
2. 牛腩切塊汆燙，洗凈備用。
3. 將大蔥段、牛腩塊與清燉湯頭一同丟入快鍋中，用醬油、糖調味調色，燉煮約40分鍾即可。
4.將白面燙熟裝碗，加入作法3燉好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。
Ⅷ 請教超美味紅燒牛腩面的美味做法
紅燒牛腩面的做法
主料
牛腩(我用了500g)
面條(三人份)
裝飾配菜
生菜
香菜
蔥花兒
西紅柿🍅
香料
(無需完全按照 家裡有啥就可以放)
花椒
小茴香
大茴香
甘草片
丁香
良姜
草寇
山楂片
配料
蒜瓣兒 4瓣
生薑 2塊
小米椒 3根
干辣椒 5根
大蔥段 2段
黃豆醬 一大勺
番茄醬 一勺
生抽
老抽
蚝油
黃冰糖
料酒
陳醋1. 首先牛腩提前先泡水裡化凍；
間隙不斷換水泡出血水哦！！
肉會變白的呢！
我是馬爸爸打折時候買的牛腩
質量挺不錯的
2. 冷水上鍋，把泡好的牛腩放進去；
放入三四片生薑，一截大蔥段兒，
倒入適量料酒，放一點花椒
開火煮至沸騰，會看到滿滿浮沫
不要著急關火，再煮個5min左右3. 煮牛腩的同時，准備好以上的香料
並且燒一壺開水備用哦～
不用擔心家裡沒有這些香料，放隨便些
家裡有的放就好，不過盡量有比較好哈
量不要太多，不然會遮蓋牛肉的味道哦
清洗一下香料，放廚房紙上吸干水分
4. 准備好蒜瓣兒，大蔥段兒，生薑片
小米椒切段，干辣椒也沖洗干凈備用
5. 將牛腩撈出，用開水沖洗干凈備用
再准備燒一壺開水哦…
6. 冷鍋冷油，放入香料，開小火煸炒
煸炒出香味後放入步驟四里的配料煸炒
注意全程小火啊！別把香料炒焦了！
7. 倒入黃豆醬煸炒片刻，
放牛腩入鍋翻炒均勻，
接著放黃冰糖，番茄醬炒勻，
沿著鍋邊倒入料酒，老抽，生抽，陳醋8. 鍋里倒熱水，燉煮至沸騰後
繼續燉煮15～20min；
准備好高壓鍋，把沸騰的牛腩轉移
上壓閥後先大火煮至上汽，
接著轉小火燜燒20～30min
9.在燜牛腩的同時，
清洗好🍅、生菜、香菜，
花盆裡拔了香蔥，
全部洗凈，通通洗凈！10. 在牛腩燉了15min左右
就可以燒水煮麵啦！
鍋里放水和適量鹽燒開，
我趁此機會焯了下生菜，一下去就上來
馬上放冷水裡浸泡冷卻
面條放入鍋中煮，
同時用筷子攪拌防止粘鍋
沸騰後加冷水再煮，
煮至你喜歡的程度
我喜歡比較硬的面條
11. 用篩子撈出至冷水中沖洗冷卻
反復洗去多餘的澱粉，口感會更清爽
在篩子里晾一下，去掉多餘水分
12. 開高壓鍋！
嘗味道，淡了加點鹽/生抽。
13. 找個美麗的碗，放入面條，
碼上蔬菜，撈出牛腩放面上
再加入牛腩的紅燒汁即可品嘗！