Ⅰ 怎樣發面做饅頭才松軟好吃
饅頭主要幾個重點：1-揉，2-發，3-再揉，4-醒（餳），5-冷水下鍋，6-關火燜一會再出鍋。
一，揉。
我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行。
酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關系，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。
38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鍾，准備麵粉。
盆里放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆里乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆里乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上，水少的話要一點點加到面團中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最後手上干凈，盆也干凈，面團表面光滑時（三光），就揉好了。
二，發。
不冷不熱時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。
可以在鍋里放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋里蓋上，發得快，但容易濕，第二次就不那麼好揉了。
一小時後看面團，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，為了把面團里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉，饅頭小，不松軟，可以吃但不好吃。
使勁揉，吃奶揉（很多北方朋友已經說了，揉得越多、越上勁，做出來越好吃）。
發過的面有些軟而沾，手稍沾些麵粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把面團里的空氣擠掉。直到把面團揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份准備成形醒（餳）發。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。
刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉，面團揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始捲成一條均勻的長條，刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何，真的要自行把握，卷得大小面團多少都有影響。
下圖是以前不懂，沒有捍皮再卷，而是直接搓成條切出來的刀切饅頭，醒（餳）發時會變形。
我做饅頭從和面到出鍋大約2小時，中間夾雜做菜時間，洗碗時間，兩個人吃的話做一次比較費時間。都是盡量一次多做點，保鮮袋裝起來冷凍，可以放三個月。比買的爽。沒有任何添加劑~不加泡打粉不加鹼（冬天隔夜發面就要鹼，我冬天第一次做發了一晚，酸了有酒味，人家說還可以加工用，我不敢弄，扔了orz果然水平不夠）。
（有人說把二次揉好的饅頭胚子放急凍室，想吃拿出來常溫化開醒（餳）一下再蒸，我不習慣，你們研究一下。據說用老面發面引子也是放急凍室。現在買什麼都很方便，酵母也不貴，我還是圖方便。不過酵母君也是會過期的，我在朋友家放了三年的酵母，完全發不起來……）
學會蒸饅頭後，可以試著做牛奶饅頭（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色饅頭（綠菠菜，黃胡羅卜，紫薯，南瓜打汁），雙色饅頭（做一團白面，做一團菠菜或胡羅卜汁面，都捍成皮疊在一起捲起來做刀切饅頭），有小孩的家裡孩子喜歡，我比較不熱衷，還是喜歡白花花大饅頭（其實是懶）。
希望你做成功~這個東西做個兩三次，一般就可以上手了。自己動手歡樂多~慢慢摸索是一種樂趣。
饅頭么，和面時重要的就是面、酵子、水的比例問題，一般麵粉*（1.5~2）是最後饅頭的大小，自己衡量；酵母是麵粉1%的比重（麵粉用秤稱，酵母用量匙）；水的話要邊加水邊和面，溫水的發酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的狀態即可，還有一個鑒定方法是，當面可以拉伸出薄皮的時候，就差不多和好面了。
接下來是發面，發面需要一個熱而不幹的環境，我在面團上敷了保鮮膜，蓋上被子，插上電熱寶暖著盆。時間差不多一個小時，面團脹大到1.5倍左右，鑒定方法是，用手指戳一下面團，能彈回來是剛剛好，彈不回來是沒發好，凹陷下去是發大發了……
之後是揉面，揉面標准就是怎麼勁道怎麼來，然後把面切成平均大小，再揉成饅頭形狀（或者隨意）即可，然後就可以上鍋蒸了。
大火猛蒸20min，記住過程中千萬不要掀蓋子。關火之後燜5min左右，就蒸好可以吃了。
Ⅱ 發面怎樣才能又白又軟
1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。
Ⅲ 怎麼發面又松又軟
在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，面就會又松又軟。具體做法如下，首先准備材料：麵粉：適量、酵母：適量、鹽：少許。
1、酵母放碗內，加入清水溶化靜置5分鍾
Ⅳ 做麵包怎麼發面才松軟發面的方法
做麵包別錯過一次發酵法，麵包柔軟拉絲，放三天都不硬，上班族輕松做。
自從家裡買了烤箱，我就喜歡自己在家裡做點心，尤其是麵包，蓬鬆柔軟又好吃，深受家人的喜愛。可對於一個上班族來說，和面、一次發酵，整形、二次發酵、烘烤，最起碼也得3、4個小時候才能完工，很費時間。
前幾天從一位烘焙老師那裡學來了一個一次發酵的麵包方子，回家立馬試做了一次，相比兩次發酵的麵包，最起碼節省了1個多小時的時間，而且一次發酵的麵包，口感一點也不比經過兩次發酵的麵包差，照樣柔軟拉絲又好吃，放三天都不硬。自從學會了麵包的這個做法，我隔三差五做一回，既可以給孩子當早餐，又可以當零食，好吃又有營養，做法特別簡單，新手一看就會，下面來我把做法分享給大家，喜歡的朋友一起試試吧！
今天給大家分享的吐司麵包加入了紅薯餡兒，香甜可口，柔軟多層又拉絲，用手撕著吃特別香。
----【紅薯吐司】----
主面團：高筋麵粉500克 牛奶200克 雞蛋2個 白糖60克 酵母6克 鹽4克 黃油40克 紅薯泥60克
餡料：紅薯泥350克 白糖10克 黃油20克
450克吐司模具：2個
1，先把所有材料准備好。提前把紅薯去皮切片蒸熟，壓成泥。
2，把除黃油，酵母以外的所有主面團材料放入麵包桶里，連同麵包桶一起放入冰箱里冷藏2小時降溫，然後放入麵包機里，揉面20分鍾。20分鍾後，再加入40克黃油，6克酵母，繼續揉面20分鍾，揉至面團拉撐能呈現透明的薄膜即可。（雖然現在已經進入秋天了，但是氣溫依然很高，為了防止麵包桶在揉面的過程中升溫，導致面團提前發酵，不容易揉出手套膜，所以在揉面之前，需要先給食材降溫。）
3，取出面團，均分成兩份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
4，趁著揉面團的時候，先把紅薯餡准備好。不粘鍋里加入黃油，小火炒至融化，加入紅薯泥，白糖，炒至黃油與紅薯泥完全融合，細膩光滑即可盛出晾涼。
5，鬆弛好的面團，擀成一個正方形的薄面片，取一半紅薯餡，均勻地平鋪在面片上，按壓平整。
6，從上往下捲起來，用手掌壓扁。
7，豎著切兩刀，把面團分割成三條，然後用編辮子的手法，把面條編成一個大辮子。切割面朝上，這樣編出來的辮子層次分明，烤出來的麵包好看又好吃噢！
8，然後把編好的大辮子兩頭朝下折疊起來，放入吐司盒中。
9，把吐司盒放入烤箱里，烤箱里放入一碗熱水，關上烤箱門發酵70分鍾，把面團發酵至9分滿，取出來。
10，烤箱180度預熱5分鍾，把吐司盒放入最下層，上下火180度烤45分鍾。烤10分鍾左右，麵包上色，立刻加蓋錫紙，防止顏色過深。
11，麵包烤好後，趁熱取出，端起吐司盒輕輕摔震兩下，脫膜，將麵包側放在網架上晾涼。
12，金黃色的麵包看起來就讓人食慾大開，雖然是一次發酵，但是照樣松軟哦，早餐吃兩三片吐司，再來一杯熱牛奶或者營養豆漿，營養足足的。
13，這款吐司麵包可以切片吃，也可以撕著吃，柔軟拉絲，一口咬下去，超滿足，喜歡的小夥伴快來一起學做起來吧！
Ⅳ 怎樣發面又好吃
麵粉 500g
溫水 350g
醋 50g
白酒 5g
鹼面/小蘇打 5g
方法/步驟
把面和好(麵粉500g，醋50g，溫水350g)，放置十分鍾
加上5g小蘇打或者鹼面，使勁揉面，直到沒有酸味
加上5g白酒，和在面團里，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面
蓋上濕布，放置十分鍾，放在溫度比較高的地方有助發面
加入白酒，先把面團按出一個凹洞，再加入白酒，和面。
注意事項
Ⅵ 發面怎樣才能又白又軟
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。昨天姑姑送來了一大袋子麵粉，自己家種的小麥磨的，沒有任何添加劑，蒸饅頭可好吃了，晚上就用新麵粉蒸鍋饅頭，順便和大家分享下發面小技巧。做麵食最主要的就是發面，面發不好，饅頭肯定不好吃，怎樣才會發得又快又好呢？跟我學起來吧。
發好的面呈蜂窩狀，就和我圖片這樣，這就是發成功了，反之如果沒有蜂窩，就是沒發開，這也是發面最常遇到的問題，明明加了酵母了，怎麼就發不好呢？
都知道發面要加酵母，卻不知道還可以加其它食材來提高發面速度，並且蒸出來的饅頭又白又暄軟。盆中加適量麵粉，一般500克麵粉加5克酵母粉，多數人都是直接把酵母粉加入麵粉中，這樣是不對的，正確做法是，把酵母粉倒入碗中，用溫水融化開，靜置10分鍾左右，再倒入麵粉中，溫水能最大程度的激活酵母，發酵效果自然就好。
蒸饅頭發面時，只加酵母是大忌，多加這兩樣，分分鍾溢滿盆。除了加酵母，還可以加牛奶和小蘇打，這就是今天要講的重點，多加的兩樣就是指這兩樣。牛奶和面會讓饅頭白得發亮，口感也更香，小蘇打有促進發酵的作用，會提高發面速度，讓饅頭更加暄軟，小蘇打不要加太多，一小勺即可，並且加了這兩樣，分分鍾溢滿盆。
面發好以後，放到案板上揉出氣泡揉至光滑，時間充足，一定要多揉一會兒，揉的時間越長面團越筋道，饅頭就越好吃。手工饅頭是機器製作無法比的，口感差的不是一星半點，吃過自己做的饅頭，再也不想買著吃了。
香噴噴的大饅頭出鍋了，又白又香又暄軟，不用就著菜都能吃上一個，比吃肉還要香。發面小技巧就分享到這里了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有發面小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
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Ⅶ 發面怎麼才能又蓬鬆又柔軟
發面是製作麵食的一個關鍵步驟，也是很重要的一個環節，一般要使用麵粉和酵母，進行混合發酵，等一段時間之後就會膨脹變大，這個是正常現象。發面的時候要注意酵母和水的比例，還要進行二次醒發，這樣發面才會蓬鬆柔軟。
夏天怎麼發面又松又軟
1.酵母和水的用量在面團發酵過程中，當在相同品種、相同條件下使用相同發酵能力的酵母時，如果增加酵母量，可以提高面團的發酵速度；相反，如果酵母數量減少，發酵速度顯著降低；酵母粉的用量合適嗎？以普通天使酵母為例：用量基本上為100g麵粉加1g酵母，使用方便，記憶更清晰！
麵粉與水的比例。近似比例：500克麵粉，耗水量不低於250克。
我們知道酵母粉和水的量，但如果我們直接將酵母粉倒入麵粉中，可能會出現不均勻混合；因此，為了保證發酵效果，可以先激活酵母。如果溫度過高，30℃左右的溫水會將酵母燒死。具體來說，在手背上試試。感覺溫暖而不熱正好。加入適量酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鍾後使用。然後將酵母溶液倒入麵粉中，充分攪拌。
如果你是一個不經常做面條的朋友，建議除了添加酵母粉進行發酵外，還應該添加一種食物來促進酵母的發酵。這種食物是白糖，可以促進酵母的發酵。加入白糖後，面條的製作時間將大大縮短，發面將更加彭鬆柔軟。這樣，饅頭和饅頭都會很好吃。
2.發面環境最重要環境是最重要的。電飯煲將在30分鍾內煮麵條。將混合好的面團放入保鮮袋中，並收緊袋口。在電飯鍋里加入冷水，然後在上面放一個墊片。將面團放入其中，按保溫鍵8分鍾，然後切斷電源20分鍾。面團已經發酵到原來大小的兩倍，而且裡面有很多氣孔，這意味著它已經發酵了。
3.二次醒發很關鍵揉好的面團可以用來包饅頭。但包子包好後，不要馬上蒸。這非常重要，大多數人都會忘記。由於面團內部的空氣在滾動時被耗盡，蒸面團在遇到高溫時很容易收縮並失去活性，饅頭皮也不會蓬鬆。正確的方法是把它放在砧板上或放在裝有熱水的蒸籠里，然後關上火進行第二次覺醒。其實，這一步的目的是讓面團再次發酵凝固，以充分保證包子皮的韌性，避免下垂和死皮。
4.蒸制時間嚴把握蒸包子時，在鍋中加入足夠的水，並在包子下面放一塊蒸布或刷一層油。蒸包子的時間取決於包子的種類。一般來說，普通包子的烹調時間不超過15分鍾，肉包子的烹飪時間不超過20分鍾。另一個關鍵點是，當饅頭蒸好後，不要急著打開鍋蓋，關上火，繼續燉3-5分鍾。鍋里的溫度下降後，饅頭會很漂亮，不會出現新手經常遇到的「縮回」問題。饅頭也是如此。
發面的方法和步驟
成分：
560克中筋麵粉，20克白糖，15克豬油，5克酵母，250毫升水，20克溫水
步驟：
1.讓我們開始吧。500g中筋麵粉和20g白糖；
2.然後我們不添加酵母直接加水，分幾次添加250毫升水，用筷子將其混合成絮狀物，然後向其中添加15克豬油。然後我們用手揉面團。首先，我們簡單地把它揉成一個球，然後把塑料薄膜放在後蓋上放鬆20分鍾；
3.放鬆後，再揉面團不需要太多力氣。它將很容易光滑。揉面後，面團將繼續覆蓋保鮮膜，並醒來2小時。面團醒來後，會變得非常柔軟。
發面要注意什麼
1.製作面條時，麵粉和水的比例必須適當。很多人覺得面團要麼太硬，要麼太軟。這是因為麵粉和水的比例不合適。一般來說，500克麵粉應配250毫升水。
2.做面條時要注意水溫。一般來說，做面條時應該用溫水。30度左右的溫水就足夠了。
3.製作面條時，除了添加酵母外，還可以添加其他成分。例如，添加少量白糖可以縮短面條製作時間，添加少量鹽可以使饅頭更加柔軟。添加少量蜂蜜也可以加快發酵過程。加入少量牛奶使義大利面更甜。
Ⅷ 怎樣發面才松軟
1、和面比例是基礎。
一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。水和麵粉的比例1：2。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
2、醒面環境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。
3、二次醒發很關鍵。
揉好的面團就可以包包子了，包好之後，不要立馬去蒸，在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
4、蒸制時間嚴把握。
蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。
(8)如何發面才能軟糯好吃擴展閱讀：
發酵後的饅頭、麵包比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。
參考資料：網路-包子
Ⅸ 如何發面做饅頭才松軟
、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣