Ⅰ 蒜苔炒肉絲怎麼做
蒜苔炒肉絲
食材：蒜苔一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生薑一塊、裡脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、澱粉少許、植物油適量、干紅椒少許、雞精少許、水澱粉少許。
做法：
1、准備蒜苔一把，切成2厘米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、裡脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置於盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許澱粉，攪拌後，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，並且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜苔，再炸10秒鍾，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥姜蒜和干紅椒爆香，倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然後勾入水澱粉，澱粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜苔上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
Ⅱ 蒜苔炒肉絲怎麼做才好吃
將豬瘦肉切絲，放入碗中，然後加入少許料酒、生抽、花椒面和澱粉，充分抓勻，腌制五分鍾。將蒜苔洗凈，切成小段。鍋內燒油，油熱後放入肉絲翻炒，炒至肉絲變色，倒入蒜苔，繼續翻炒兩分鍾左右，加入少許食鹽，再翻炒幾下即可關火，出鍋前加少許味精調味。這道清脆鮮香的蒜苔炒肉絲就做好了。
Ⅲ 蒜苔肉絲怎麼做最好吃
炒蒜苔，蒜苔別直接下鍋炒，多加一步，顏色不黃，翠綠脆嫩還入味
肉絲炒蒜苔是很普通的一道家常菜 ，雖然這道菜很普通，能把它做得色香味俱全，也不是一件很容易的事情，蒜苔炒肉是一道最常見的家常快手小炒，其實越是家常菜越難做好，眾口難調，好不好吃各人心中都有自己的味道。有的朋友在家做這道菜餚的時候，不是把蒜苔炒得過火，顏色發黃，就是不入味，要麼炒的火輕，有辣味，沒有飯店炒的蒜苔好吃，其實，做這道菜餚也是有小竅門的，教你在家炒蒜苔，蒜苔別直接下鍋炒，多加一步，顏色不黃，翠綠脆嫩還入味，可能有人喜歡干煸的，有人喜歡焯水的，下面分享下我的這道菜餚的做法：
【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
小貼士：蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。蒜苔炒制時要大火快炒。
Ⅳ 蒜苔炒肉怎樣做好吃
第一步：准備食材
1.准備蒜苔一把，清洗干凈後，切成2厘米左右的段。
蒜苔炒肉這樣做容易入味，廚師長教你一個訣竅，肉絲滑嫩有食慾
2.准備紅柿子椒一枚（彩椒），先切成片，再切成絲。
3.准備好蔥蒜，都切成片。准備生薑，切成絲備用。
4.准備裡脊肉一塊，用刀把肉先切成片，後改刀切成絲，放置在盆中。
蒜苔炒肉這樣做容易入味，廚師長教你一個訣竅，肉絲滑嫩有食慾
5.倒入食鹽、料酒、老抽後，用手抓肉，把調料和肉抓勻後，接著打入一個雞蛋清，然後繼續抓勻。
6.接著放入澱粉，攪拌後，再滴入幾滴植物油抓勻。（目的：為了鎖住肉絲水分，讓肉絲保持鮮嫩，然後在炸的過程中不容易粘連。）
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第二步：開始製作
1.鍋內加入植物油，油溫燒至5成熱（接近冒煙）時，慢慢抓入准備好的肉絲，開小火，炸40秒左右倒出。（放入肉絲時，如果有粘連，就用勺子輕輕打散）
2.倒入准備好的蒜苔，炸10秒左右，關火，倒出。
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3.鍋底留油，倒入切好的蔥姜蒜和彩椒爆香，倒入蒜苔和肉絲開始翻炒，片刻後拿開火。
第三步：調味
1.加入適量的料酒、食鹽、味精、白糖、雞精，快速的翻炒。
2.接著加入清水，翻炒，化開調料。
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3.然後勾入水澱粉，大火翻幾下即可出鍋裝盤。
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好了，這道蒜苔炒肉，簡單的家庭小炒就做完了！
Ⅳ 蒜苔炒肉絲的做法
蒜苔炒肉絲是一道菜品，屬於湘菜系。烹飪簡單，口味鮮美，營養豐富，有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。具體的做法是什麼呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
蒜苔炒肉絲的做法
用料
主料 瘦肉100克 蒜苔300克
輔料 色拉油1湯匙 鹽適量 蚝油適量 澱粉適量 姜適量 干辣椒適量
蒜苔炒肉絲的做法
1.瘦肉切絲加澱粉拌勻。
2.蒜苔去除老根，用手摘成3公分左右的段。
3.姜切片，干辣椒切小段。
4.熱鍋冷油，放肉絲滑熟，盛出備用。
5.鍋中留油，放薑片爆香。
6.加入干辣椒一起炒。
7.辣椒微糊放蒜苔，炒至斷生。
8.最後放入肉絲一起炒，加鹽和蚝油調味即可。
烹飪技巧
蒜苔炒制時間不宜過長，要大火快速炒。
營養價值
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的.降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
Ⅵ 蒜苔炒肉做法
蒜苔炒肉做法步驟：
需要的食材：蒜苔350克，豬瘦肉（熟肉）120克，胡蘿卜少許，鹽適量，植物油適量，玉米澱粉1勺，料酒1勺，白鬍椒粉少許，生抽2勺，白糖少許
詳細做法：
第一步，食材備好，胡蘿卜削皮或洗凈，蒜苔揪去小尾巴，豬肉是冷凍的，需要解凍，我的方法是泡在涼水裡，感覺挺快的
第二步，豬肉未完全化透的時候切絲，這樣好操作，然後肉絲入碗自然解凍至變軟，加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌勻洗凈汁，再拌入1勺玉米澱粉，拌至有點粘，再加少許植物油拌下，封住水分，腌制5分鍾
要點：蛋清和澱粉腌肉都很嫩，但我選擇用澱粉，所以多年來我一直首先用澱粉。
第三步，鐵鍋燒熱後再加植物油，倒入腌好的肉絲，快速炒散炒變色，立馬盛出備用
第四步，利用鍋內的余油炒蒜苔，大火翻炒，此時會有點干，快速順鍋邊淋入2勺清水，這樣蒜苔會很快熟透且不會變糊
第五步，蒜苔變色斷生後加鹽翻炒
第六步，倒入胡蘿卜絲和炒好的肉絲，大火翻炒至出香味
第七步，最後入些許水澱粉勾個薄芡，目的是掛味好吃，因為蒜苔不愛入味
再嘮叨幾句，總結一下：
一，肉絲要想好吃，腌制是必須的，此方法適合所有瘦肉絲或肉片炒菜，所謂的一法百用就是這個道理。
二，蒜苔炒的時候如果發干就淋入一點水，千萬不要放多了，我們平常吃飯的湯勺，有2勺就夠了，起的作用是不糊，滋潤
三，如果你買的蒜苔很嫩，那麼，建議蒜苔的小尾巴揪掉後不要扔，切成末攤雞蛋可好吃了
四，最後的水澱粉勾芡，如果不喜歡的也可以省略
Ⅶ 蒜苔炒肉怎麼炒又好吃又入味
蒜苔炒肉是一道比較常見的家常菜，做法比較簡單。以蒜苔和肉片為主材，蒜苔的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。多食用蒜薹能預防痔瘡的發生，降低痔瘡復發的次數，並對輕中度痔瘡有一定的療效。
蒜苔炒肉各食材的處理方法
1、蒜苔
將蒜苔洗凈，蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段備用。擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段。挑選蒜苔要挑新鮮脆嫩，條長，無粗老纖維，上部濃綠，莖部嫩白，尾端不黃、不蔫、不裂口，以及頂端不開花者為佳。
2、肉片
做蒜苔炒肉應選用五花肉，五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌10分鍾待用。
Ⅷ 蒜苔炒肉怎麼做好吃
蒜苔炒肉是個很招人喜歡的家常菜，它肉絲滑嫩，蒜苔脆嫩，是家庭待客缺不了的快手小炒，簡單方便，那麼怎樣做好這樣一道美味的家常菜呢？
（3）起鍋燒油，油放多點，油溫5成熱，下入漿好的肉絲滑肉，用筷子輕輕打散，以防粘連，滑至肉絲變色成熟撈出控油備用。
鍋留底油，重起鍋，放入蒜片煸香，放入蒜苔，不斷顛鍋翻炒差不多半分鍾，加鹽（適量），生抽35克，老抽一點，糖少量，點水少量，繼續翻炒均勻，炒至蒜苔變軟斷生，接著加入肉絲，翻炒均勻出鍋裝盤。非常好吃的蒜苔肉絲就做好.
Ⅸ 肉絲炒蒜苔怎麼炒好吃
【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
小貼士：蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。蒜苔炒制時要大火快炒。