『壹』 鯽魚湯怎麼燉得又白又香
在飯店裡，我們經常會吃到像牛奶一樣乳白色的魚湯，不僅湯味鮮美，而且有濃濃的肉香充斥在湯汁中，喝上一小口，感覺整個喉嚨里都是香味，曾幾何時，我們甚至感覺「此湯只應天上有，人間難得幾回聞」!
要想清燉魚燉出奶白色的湯首先選魚很重要，魚一定要新鮮，最好現殺現做，這樣能確保魚的新鮮度和口感，死很久的魚怎麼樣也很難做出美味的魚湯。
其次是做法，選好自己想要清燉的魚清洗干凈，起鍋燒油，熱鍋冷油，先放薑片煎一下，這樣魚不容易粘鍋。將魚煎至兩面金黃，然後加水，加入一些料酒，加入豆腐，小火慢燉，直到湯汁變成奶白色，最後加入鹽調味即可。
所以，要想清燉魚燉出奶白色這兩點很重要，魚的新鮮度和做法也就是要煎至兩面金黃，在加入水小火慢燉。
至此，一鍋乳白色的鮮魚湯就做好了，其實湯中的白色是魚肉中的蛋白質，之所以能煮到湯中，就是因為之前用炒鍋煎了一下，這樣不僅能使魚肉快速煮透，而且還不損失魚肉中的營養成分，當然最重要的，是令人觀之難忘的「乳白色」!
『貳』 怎樣燉鯽魚湯才能變白
燉鯽魚湯又濃又白，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬制鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬制鯽魚湯的話，那麼大家可以了解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
一、食材清單
鯽魚3個紅棗2個枸杞8個排骨適量鹽適量
1、煎制鯽魚：首先將准備好的鯽魚用清水清洗干凈，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱後，放入鯽魚進行煎制，直到鯽魚煎製成金黃色時就可以關火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗凈，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗凈的排骨焯煮一下。撈出洗凈再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎制完成後，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調一下味道。
4、製作紅棗枸杞鯽魚湯：最後將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鍾左右，就可以關火盛碗品嘗好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
二、鯽魚湯的做法
1.鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗凈。
2.蘿卜切成絲。鍋里熱油。
3.把生薑放進鍋裡面，稍微炸一會兒，這是再把鯽魚放到鍋里一起煎，直到兩面都煎黃就可以了。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水)，放入蔥結。
5.大火滾煮15分鍾，轉中火繼續煮10分鍾。加入蘿卜絲，烹入鹽，繼續燉5分鍾即可。
6.我們這時候把香蔥或者香菜放進去進行調味，我們也可以根據自己的口味加些適量的胡椒粉。
三、注意事項
魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在於要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。
『叄』 燉的鯽魚湯顏色總是特別淡，那該怎樣燉才能又白又香呢
魚在我們生活中可以經常看到，過年吃魚意味著年年有餘的意思，吃上了魚就代表著福的意思，魚不僅吃起來十分美味，還十分的具有營養價值，它含有豐富的蛋白質、鈣等營養物質，十分的適合正在發育的人食用。但是許多人私信我說自己做的魚一點都不白，聽了他們的做法我才發現了他們的錯誤之處。
不管燉什麼魚，記住這三點，燉出來的魚湯又白又香，還沒腥味。首先要把魚的黑膜去掉，第二要用生薑和料酒、鹽腌制一下，這樣做出來的魚就不會十分腥了，今天小編做的是鯽魚湯，十分的美味。下面就和小編一起來學習下它的做法吧！
鯽魚湯
烹飪小貼士：
1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購買。
2、新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。
3、體型過大的鯽魚不要購買，不容易煮熟，還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。
4、對於那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎，選購時盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。
5、又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。
『肆』 如何燉鯽魚湯又濃又白
燉鯽魚湯又濃又白竅門：
第一、就是燉魚湯之前必須先煎魚，鯽魚只有煎過之後才能把鯽魚內的營養燉到湯裡面，這樣才能燉出又白又濃的鯽魚湯。
第二、就是加水的時候一定要加熱水，這樣才能避免魚湯有腥味，如果加涼水，鯽魚驟冷驟熱會激發出它的腥味，所以這一步一定要加熱水。
注意這兩點，燉出的鯽魚湯顏色特別好看，讓人看到就特別有食慾，最關鍵的是這樣燉出的鯽魚湯還沒腥味。
另外在家裡面燉鯽魚湯的時候，還有一些人還會選擇用牛奶來燉，這也是非常不錯的一個做法，假如大家喜歡奶香味的話可以在燉鯽魚湯的時候先加入一些熱水，然後再加入適量的牛奶進去，這樣燉出來的鯽魚湯也會又白又濃，而且更加美味更加有營養。
『伍』 熬鯽魚湯怎麼熬白
熬鯽魚湯熬白的方法
首先，鯽魚洗剝干凈後，要用刀在魚身上劃幾刀，這樣做不是為了入味，而是為了「出味」，讓魚肉中的營養和鮮美的味道，在燉煮的時候能夠很好地融入到湯里邊，不管你用的鯽魚有多小，也得將魚身改兩刀，這一步是必須做的。
其次，有人想著既然是燉煮魚湯，就乾脆直接放到水中燉，正是這樣的做法，才會讓魚肉中的營養沒有得到激發，而不會融入到湯中，所以，在燉之前，一定不能少的一步是——煎，煎魚不用到太多的油，油燒熱後再將魚放進去煎，一面煎到表面成熟後，再翻面將另一面也煎一下，這里記得不要只煎一面就開始燉了。
然後，就可以倒入開水燉煮了，其實開水涼水都是可以的，但倒開水的效果會更好一些，燉制的時間段白湯也會更濃更香，當開水倒入的一瞬間，你就已經能看到水已經有一些發白了。
接下來，放入蔥段、薑片和蒜片，用來提香去腥，然後蓋上鍋蓋，開最小火燉煮25分鍾，如果到的是冷水的話，就多燉煮5-10分鍾。
魚燉夠時間後，還可以放入一些鮮豆腐，切成片放進去，大火燒開，小火再燉2-3分鍾即可出鍋，這樣燉出來的魚湯還有很好的補鈣效果呢！不過記得豆腐放進去後，千萬不要燉煮的時間過長，否則豆腐的口感就不嫩滑了。
出鍋時只需要放入食鹽調味即可，然後盛到湯碗中，撒上一點芫荽，再滴一點兒香油，一碗濃白美味的鯽魚豆腐湯就做好了，喝一口，鮮香美味，整個身體都是暖暖的，除了喝湯吃豆腐外，魚肉的味道也是不錯的，不過，這里不太建議讓孩子吃鯽魚肉，因為鯽魚的刺又小又多還不好挑出來，這一點，家長們要多注意了，如果是想讓孩子吃的話，用鱸魚、黑魚等魚來燉魚湯，也是非常好的選擇哦！
『陸』 怎樣正確燉鯽魚湯，怎樣做出來的魚湯濃白而且不腥
這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的
『柒』 燉鯽魚怎麼燉才能好吃
鯽魚湯的做法：
備用食材：鯽魚2條，蔥2根，食鹽適量，生薑2片，食用油少許；
製作過程：第一步，鯽魚2條，將其去除不能食用的部分，仔細清洗干凈，魚身上劃兩刀，然後用廚房紙巾擦乾魚身上的水分，生薑一塊將其清洗干凈後切成片；
第二步，香蔥2根，摘去根蒂後清洗干凈，將其切成段，鍋置於火上，將其燒熱，然後用生薑片擦一遍鍋底，加上點食用油，待將油燒熱後；
第三步，放入處理好的鯽魚開始煎，小火慢慢煎至底部定型的時候，翻面繼續煎一會，然後將蔥段放入鍋中爆香，加入沒過鯽魚的開水開始燉；
第四步，大火將其煮開後，便可發現鯽魚湯已經變成奶白色了，這個時候便可轉為小火繼續慢慢燉，剩餘的一根香蔥摘洗干凈後切成蔥花用；
第五步，魚湯差不多燉了20分鍾的時間，基本上就燉好了，這個時候根據個人的口味加上點食鹽調味調味，繼續燉5分鍾，便可關火盛出，撒上蔥花點綴。
『捌』 鯽魚湯怎麼燉得又白又香
【奶白魚湯】讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧。
1.這里我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，颳去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗干凈後把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子里，這樣煎的時候更容易入味。
1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋。
2.煎制鯽魚時，魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸干。
3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關鍵。
『玖』 鯽魚湯怎麼做才白
我們吃的鯽魚是一種淡水魚，肉質細嫩，蛋白質豐富、易消化吸收，營養價值高。一碗完美的鯽魚湯鮮香濃郁味道鮮美，營業價值是一般的魚湯的數倍。
要想做出味道醇厚的鯽魚湯，還要製作出奶白色就得掌握一些技巧。
1.起鍋燒油，五成油溫放入鯽魚兩面略煎一下。煎到肉質變色後，放入兩大碗水，放入蔥、姜、大料。記得不要當別的調味品。
2.大火燒開轉小火燉1小時，你會發現這時的魚湯變成白色，魚肉都軟爛了融化湯里了。
3. 美食 在這一刻就要出鍋了，放入一點鹽，味精撒入蔥花香菜即可食用了。
鯽魚湯想做的白跟鮮就靠3個關鍵點挺簡單還特別的有營養的一道湯菜。
1 將買來的鯽魚處理干凈可以分塊處理也可以整條處理的時候苦膽不要弄破肚子裡面的黑膜一定要處理干凈這樣不會影響味道
2 鍋內放油少許下蔥薑片改好刀的魚進行兩面煎制，等於煎的發黃色的時候下開水進行大火熬湯這樣的湯才會更白起一般5分鍾就會很白了。
3 見湯白後放鹽，准備香菜段香油味精，出鍋的關火的時候在放味精這樣的湯更加鮮美，味精也沒有經過高溫烹制也是最 健康 的。[握手][握手][握手][握手]
想要把鯽魚湯燉的又白又濃有好喝有幾個細節要注意：
1、 我們再把鯽魚處理一下，然後我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發黃就可以了。
2、 然後鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之後，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。
3、 然後大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之後就可以轉到中火了，慢慢熬制15分鍾。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。
4、 慢慢熬制的時候，你就會發現湯在慢慢變白。然後就可以加上鹽、胡椒粉調味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之後再稍微燉一會，看到湯顏色純正之後就可以出鍋了。
鯽魚湯怎樣做才白[耶]
我個人在家裡這樣做，請好友分享與點評[祈禱]
活鯽魚切開肚，取出五臟，清水洗凈後，蔥姜切片放在鯽魚肚子里，停放十幾分鍾後，鍋中放入食用油，把鍋里油燒熱放入鯽魚，連續翻兩次，放入沒過鯽魚的開水，發火燉一會兒，白湯汁出來了，放入蔥段，薑片，八角，少許白芷，在鍋里再放入適當的水，繼續燉大概二十分鍾後，濃度鯽魚湯就燉好了。
切記剛開始燉鯽魚湯，不要過多水，水少點，出白湯快。節省時間和電費[耶]等濃度白湯呈現後再二次放入適合家人食用的即可，八角不必多放，會影響白湯的效果！
如果家裡有五花肉也可以和鯽魚一起放在鍋里燉，鯽魚湯更加鮮美。
出鍋時放點香菜和香蔥，加點點麻油完美！[祈禱][祈禱][祈禱]
燉魚的d第一點，也是最重要的一點就是，要把魚腥味去除，那麼要怎麼去除魚腥味呢？魚身上是有根魚腥線的，燉魚湯一定要去掉，有的人不願意去除魚腥線，覺得很麻煩。可是如果不去除魚腥線燉出來的湯是會很容易就有魚腥味的，有些人可能都不知道魚腥線在哪裡。
首先我們在魚的鰓部切一刀，然後在將魚尾也切一刀，輕輕拍打魚的身體，慢慢的魚腥線就從魚鰓部刀口處冒出來了，然後慢慢將它抽出來就好了。
然後第二點就是要先用油煎一煎。用油煎過的魚，燉出來的湯才會是奶白色的。鍋中放一點豬油，油熱以後，生薑爆香，然後煎魚。魚要煎到兩面金黃，這樣我們燉湯的時候，就不易掉魚皮了，而且魚的口感也會更好，為熬湯做准備。魚湯怎麼燉又濃又白？牢記這三點，怎麼燉都不出錯
第三點，魚煎完准備下鍋燉了，這時候一定要注意，加水的時候要加熱水，如果加冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，也會影響營養和口感。加了熱水，後期才能熬出奶白色的魚湯，而且不易破壞魚的營養，味道也會更加鮮美。如果途中因為之前水沒加夠，需要再加水的話，也要加熱水！
溫馨提示：燉湯的過程中先不要著急加鹽，可以在出鍋後再加鹽調味。
其實只要掌握了這三點，不管是燉什麼魚，魚湯都是奶白又鮮香的
你好，我是鄧廚 美食 ，很高興回答你的問題
我是酒店的廚師，鯽魚湯怎麼做會特別白，味道非常鮮呢，今天在這里和大家一起分享！
第一步把買回來的鯽魚先去鱗洗干凈，
第二步准備鯽魚的配料，豆腐1塊，白玉菇2兩，雞蛋2個，生薑，蔥段，蔥花，枸杞，
第三步起鍋放入少許油把2個雞蛋煎黃撈出備用，鍋里在放入少許油下入蔥段、薑片炒香，放入鯽魚煎至兩面金黃放少許料酒，在放入提前燒好的開水下去，在把之前煎好的2個雞蛋、和豆腐放入，然後蓋上鍋蓋大火燒5分鍾，在把白玉菇放入燒2分鍾鍾，
第四步准備開始調味：放鹽，雞精，胡椒粉，調味即可，出鍋裝盤撒上少許蔥花，枸杞即可，好看，好吃，又有營養的鯽魚豆腐湯做好了，希望能幫助喜歡做菜的朋友！
做出一鍋鮮美奶白魚湯，必須要知道的技巧
『拾』 鯽魚怎樣做才能湯白味鮮
先煎後煮。鯽魚處理好之後需要用油煎至兩面金黃，然後倒入適量的開水，先是大火煮沸十分鍾，然後小火慢燉，魚湯就會變得奶白鮮香，在出鍋之前加鹽調味，放適量香菜盛出。