A. 用小蘇打怎麼發面蒸饅頭
說起發面這種事情，大家應該都不陌生。發面是在製作麵食之前需要的一個重要步驟，發面的好壞對於麵食的口感等等也有著至關重要的作用。而且發面的方法有很多有小蘇打發面、冷藏發面、自發粉發面等等，而用小蘇打發面就是日常生活中很常見的一種方法，下面就來介紹一下用小蘇打發面的方法。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味
1、西式方法
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食
2、中式方法
用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀
發面的原理：發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。
一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。
2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。
3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。
小技巧：和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟
B. 做饅頭小蘇打粉怎麼用
做饅頭用小蘇打和蘇打粉都可以。現在做饅頭一般用酵母發面，也可以不用加小蘇打和蘇打。面團發酵後，會生成一些乳酸等，使面團帶有酸味。為此，做成饅頭等儀器前，一定要放入一些鹼性原料來中和酸性。常用的是食用鹼，即碳酸鈉，價格便宜。小蘇打(碳酸氫鈉)也呈鹼性，在食品蒸熟過程中會分解成碳酸鈉，同時放出少量二氧化碳氣體，使面團更變松。
【主料】
麵粉500克、糖80克。
【輔料】
酵母5克、水250克。
【饅頭的做法】
1.面點粉一包500克，可以用普通麵粉做。
2.水的總量控制在250g這大概是所下麵粉的50%
，先少許溫水。
3.5克的酵母。
4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。
5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克，倒入另外分量的水融化白糖。
6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
7.再來是手工揉面，小揉後放10分鍾再揉比較好揉。
8.然後發酵1.5倍大。
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成團
成圓，放旁邊醒面20分鍾（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）。
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鍾即可。
C. 好吃松軟的饅頭，該怎樣用小蘇打發面蒸饅頭
現在很少有人會用食用小蘇打進行發面和蒸饅頭，原因非常簡單小蘇打在用於發面的過程當中所產生的二氧化碳並不太多。這樣也就會讓整個面團的氣孔過少，也就是說發面發不起來，沒有用酵母粉和泡打粉發面的效果好，但是如果小蘇打的用量過多的話，那麼饅頭就會有一種鹼味而且饅頭的色澤會發黃。
所以用小蘇打打發面其實是一個技術活，現在人很少會用這種方法。因為現在我沒有泡打粉有發酵粉，這些都是可以非常簡單的把面打發的一種手段。也就不用再用小蘇打發面了，不過過去的老師傅們在飯店打理面兒的面點師傅們還真的有很多絕活，其中一項就是只用小蘇打發面。
這樣用小蘇打發出的麵粉吃起來筋道看著漂亮，而且還非常的軟糯，很多人會說這是老師傅們的經驗，其實這只不過是一個非常簡單的化學現象。在做飯的時候我們也以，明白什麼樣的物質相生相剋，其實是有著密不可分的關系的。就算是最簡單的做飯食堂的廚師，他們也會根據自己所掌握的知識改變物質的原本性質這樣很可能會使食材變得更加好吃。
D. 食用小蘇打怎麼做饅頭
用食用小蘇打做饅頭的步驟：
主料：白麵粉400克、玉米面100克、奶粉30克、紅糖25克
輔料：溫水280克、酵母5克
第一步：白面，玉米面，奶粉和酵母收放一起。
E. 怎麼用小蘇打蒸饅頭 饅頭的製作方法我是用小蘇打和面
一般做麵食都是用鮮酵母或泡打粉進行發酵的，這次我選用了小蘇打粉，加上食用白醋來進行發酵，竟然發現效果不錯，而且不用等很長時間，就可以上鍋蒸了。
食材
主料
麵粉
500g
輔料
白糖
適量
水
適量
食用白醋
25g
小蘇打
5g
步驟
1.500克麵粉。
2.25克食用白醋。
3.5克小蘇打粉。
4.將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麵粉，加適量水和面。
5.和成軟硬適中的面團。
6.將面團分割成大小均勻的小劑子。
7.揉搓成球形。
8.將揉搓好的面團排入蒸鍋里。
9.大火蒸上約20分鍾左右。
小貼士
小蘇打和白醋發酵的面團，揉好之後醒上五六分鍾即可入鍋蒸。
F. 如何用小蘇打發面蒸饅頭
小蘇打還是不能直接發面蒸饅頭的，它可以起到一些蓬鬆效果，但是不能直接做饅頭，可以配合發酵粉來使用。
G. 小蘇打做麵包怎麼做
鹼水麵包（簡易小蘇打版本）
H. 如何用小蘇打發面蒸饅頭
大家都知道，製作饅頭是一個非常簡單的全過程，自己在家便可以輕輕鬆鬆的自做出口味優良的饃饃。可是針對初學者來講，在製作饅頭的食物挑選層面也存有著顧忌，實際上不論是應用鹼還是應用蘇打都可以消磨饃饃，實際應用哪樣原材料就需要依據自身的具體情況開展挑選了。比不上先來了解一下蘇打發饅頭的方式吧。
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一、蘇打發饅頭的方式一
將1Kg小麥麵粉倒進盆中，放進3兩蘇打，倒進1兩醋，馬上用力拌和(再天賦加點溫開水)合面麵糊，稍醒後，製成饃饃，上屜用灶火蒸30分鍾即熟。
二、蘇打發饅頭方式二
1、酵母粉用溫小水泡，溫度最好是在35度上下，充足融解儲備用。一斤麵粉放三兩蘇打，即10:3的佔比。
2、用泡酵母粉的溫開水揉面，一定要揉15分鍾。隨後放到溫暖濕冷的地區發醇，假如室內溫度低，能夠 連衣著麵糊的面盆，一起放入配有溫開水大鐵鍋 里，蓋好蓋子。發酵時間肯定不可以低於1.5鍾頭，最好是2鍾頭。
3、發醇好的麵糊較為軟，再摻小麥麵粉揉勻，揉成形，開展2次發醇，便是成形的麵糊放到考盤或是籠屜里，不可以低於三十分鍾。 那樣的醒面才可以暄騰。
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小竅門：揉面時在小麥麵粉里加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)那樣蒸出去的饃饃分外綿軟。
三、蘇打開花饅頭
原材料：富強粉、燕麥粉、酵母菌、糖、水、蘇打、 發孝粉各適當。
作法：
1、煮燕麥片：先將燕麥粉加小量水熬成粘稠粥樣，放涼，添加酵母菌攪拌;
2、揉面：添加適量小麥麵粉、糖合成麵糊，發醇一天，第二天應用。麵糊變的汽泡多、水份多，很松;
3、做型：在面中揉進少量蘇打、發孝粉、粉劑，切割成包子皮，卷圓，擺入屜上;
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4、煮制：開啟火，有屜的一層先不放進，將水燒開。放進蒸屜，火災，上蒸氣記時，15分鍾熄火。3-5分鍾後開啟蓋子兒取下。