Ⅰ 怎麼做酸辣椒又脆又好吃
泡辣椒的做法：
備用食材：綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升；
製作過程：第一步，小米辣仔細搓洗干凈，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控干表面的水分，一定要保證小米辣無生水；
第二步，准備出要腌制泡辣椒的容器，將其事先放入在開水鍋中煮一煮，消毒後，保證無水無油的狀態，同時生薑切成小片，大蒜剝皮也切成片；
第三步，鍋中添上少許水，將其燒開後，晾涼，同時高度白酒、食鹽和白糖也需要將量秤好，小米辣放入在處理好的玻璃瓶子中，加上涼白開；
第四步，放入高度白酒、食鹽和白糖，再將切好的生薑和大蒜一同放入在其中，用干凈的筷子將其攪拌均勻，混合均勻，用一張保鮮膜封住口；
第五步，再將蓋子加上，擰緊後，將瓶子倒扣放2天，再正過來，辣椒放在比較陰涼乾燥的地方，腌制一個半月的時間，泡椒就做好了。
小編總結：冷天是做腌菜的最佳時間，易於存放，腌蘿卜、白菜、萵筍等等食材的時候，加上點泡辣椒，整體風味會特別足，而超市賣的泡辣椒我總擔心會含有添加劑，因此便常會選擇自己親手做，這才發現原來泡辣椒的做法並不難，掌握好其中的方法和技巧，泡辣椒入味好吃，而且還不容易會變質，腌制好的泡辣椒既能增加食慾，而且還可促進消化，價值特別豐富，自己親手做泡辣椒，能夠根據家人的口味適當做調整，特別方便。
烹飪小技巧：
1、腌泡辣椒，一斤辣椒放多少錢合適？正確做法應該是一斤辣椒放15克的鹽，鹽太少容易變質，而鹽太多，則會影響口感，因此這點大家需要掌握好才可；
2、製作過程中，所有的食材以及盛放的容器都需要保證無水無油的狀態，這樣的泡辣椒保存時間才會更長一些，沒有青小米辣的，可以用紅小米辣來代替，可以去掉小米辣的長柄，但是蒂一定不能去掉。
Ⅱ 酸辣椒的做法詳細介紹，怎麼腌酸辣椒
酸辣椒也叫泡辣椒，做好以後呈姜黃色肉質，很脆，裡面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因為酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。 酸辣椒的腌制方法看似簡單，但估計新手還是有可能失敗的。為了幫助大家都能輕松做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細介紹一下腌制酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。 選時：腌制酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗並涼曬。 選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以腌很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般腌制期較短，腌的時間久了就容易壞掉。 辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按壇子來選，正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。 此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家製作容器大小來定，一般七八斤就夠了。 曬制：辣椒買回來以後，要用清水洗凈，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋內打兩滾就撈出來，十幾秒鍾，燙久了辣椒在腌漬中會壞掉或不好吃。 燙好後的辣椒瀝凈水分，然後放太陽下充分曬干。曬制時要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬干就可以了。
Ⅲ 正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法
正宗酸辣椒的腌制方法，辣椒是我們日常生活中常見的一種食材，辣椒的食用方法也是有很多不同的方法的，辣椒的做法也有很多方面，那麼以下分享正宗酸辣椒的腌制方法。
正宗酸辣椒的腌制方法1
1、選取新鮮的辣椒，先將其洗凈晾乾;
2、辣椒水分晾乾後在辣椒上扎出一個個小洞，讓辣椒通氣，也是為了讓其更加入味;
3、注備一個壇子，在壇子里倒入放涼的開水，再加入適量的鹽、醋、砂糖、生薑、大蒜以及八角調味，根據自身的口味，也可以加入適量的白酒;
4、將辣椒放入壇子里，讓後將壇子蓋上用水密封，放置10到15天就可以食用了。注意不要讓辣椒露出水面，壇子也不要裝的太滿，要留一點空間出來。
一個大辣椒重多少千克
燈籠椒是辣椒品種之中體形較大的一種，重量通常為200克到400克，所以一個大辣椒重0.2—0.4千克左右。燈籠椒是一種顏色比較艷麗，肉質比較厚的辣椒，它的口感較為甜脆，營養價值也非常高。
燈籠椒一般有紅、黃、綠三種顏色，味道不辣或者微辣，口感微甜，所以也被稱為甜椒，它的外皮緊實，表面有光澤，營養豐富，既可以熟食，也可以生食，生食的話可以用於製作沙拉。
通過上述文章，相信大家對於正宗酸辣椒的'腌制方法，以及一個大辣椒重多少千克都有了一定的了解。大家在腌制酸辣椒的時候，一定要選擇身形較長，汁水飽滿的辣椒，這樣才是最適合腌制的辣椒。
正宗酸辣椒的腌制方法2
1、怎樣腌制辣椒好吃
1、牛肉腌辣椒好吃
用牛肉腌辣椒特別好吃，腌制的時候需要准備適量的牛肉和新鮮的辣椒，要把准備好的牛肉煮到七分熟，降溫以後，把煮肉的湯和肉一起放入到腌菜的壇子中，再把准備好的新鮮辣椒去掉籽兒，放在油鍋中炸一下，取出以後控油，然後放到壇子中，再加入鹽與糖和味精以及姜等調味料，密封以後腌制，十天以後就能腌好，腌好以後的辣椒味道特別好。
2、醬油腌辣椒好吃
平時用醬油腌辣椒也特別好吃，但腌制的時候材料的准備特別重要，辣椒一定要選擇那種肉質肥厚的鮮辣椒，醬油要用好一些的味極鮮，把准備好的辣椒洗凈以後用牙簽紮上小孔，加食用鹽腌制一下，把腌出的水分倒掉以後再把辣椒晾乾，然後加入味極鮮醬油和姜絲與糖全一起調勻腌制，三到五天以後就能腌好。
3、辣椒蒸熟以後腌好吃
很多人感覺自己腌制辣椒口感不好，其實是少了一道工序，把新鮮辣椒蒸熟以後再腌，口感就會好很多，腌制時把辣椒蒸熟，去掉水分，再准備蔥薑末，在炒鍋中放油加熱以後把蔥姜炒香，加入鹽和雞精以及生抽，取出以後直接澆在辣椒上腌制，二十四小時就能入味，而且味道與口感都特別好。
2、哪些人不宜吃辣椒
（1)心臟不好
辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
（2)腎不好
辣椒素是通過腎臟排泄的，對腎臟有一定的刺激作用，如果腎不好的人經常吃辣，會加重腎臟負擔。
（3)胃酸過多
辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
（4)便秘
辣椒素具有刺激性，會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
（5)口腔潰瘍
辣椒刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。
（6)眼病病人
有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
（7)甲亢
甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒後，心跳速度會更快，症狀更為明顯。
（8)腸胃不好
患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等症狀，對消化功能也會有影響。
（9)正在服用某些葯物
辣椒不僅會抵消某些葯物的療效，而且可能加重病情。正在服用以下幾類葯的人應該少吃辣椒，清熱滋陰中葯（如蛇膽川貝枇杷膏)、皮膚病葯物（如維甲酸軟膏等)、胃腸道葯物（如黏膜保護劑等)、痔瘡膏（如化痔栓、痔瘡膏等)。
腌制辣椒的方法，大家是不是有所了解了呢？方法並不難，嘗試下就可以學會了，腌制辣椒的味道很不錯，不過注意適量的吃，辣椒吃太多也不好，而且辣椒具有一定的刺激性，有些人群不宜吃辣椒，可能會加重病情，上述的一些人群吃辣椒要注意了！
Ⅳ 做酸辣椒怎麼做
老同學非常喜歡吃酸辣椒，從來不在網上買，想吃自家隨時腌制，大海也看饞了，今天討教一方，試做一次，原來自製酸辣椒真的很簡單，記著一次別腌太多，一周左右剛剛好，酸辣爽脆，入菜或者當小鹹菜都很爽口，怎麼吃都是美味，喜歡的朋友不妨試試。
初級
拌
酸辣
約三天
主料
辣椒半斤
輔料
涼白開水適量
食鹽適量
老薑適量
冰糖適量
白酒適量
花椒粒適量
桂皮適量
八角適量
酸辣椒的做法步驟
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1.准備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗干凈，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老薑去皮，調味料根據自己的喜好添加，適量多一點花椒粒。
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2.紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鍾以上，反復清洗干凈，控凈水分，表面晾乾。
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3.老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。
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4.我用的是純凈過濾的開水，晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和鹹的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。
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5.放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想腌製得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就腌制完成了，室溫下陰涼處等待一周到十天左右即可打開蓋子。
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6.腌制後出門旅遊了，10天以後回來打開一看腌制的剛剛好，特別酸，湯汁的顏色也蠻漂亮的，用這湯汁又腌了一罐。除了直接吃，用來炒菜也非常好吃，老同學用它做酸辣魚頭很棒。
小竅門&溫馨提示
1、辣椒的選擇隨個人喜好，能吃辣的可以選擇指天椒，辣的過癮，否則一般辣椒就好。
2、最好選用泡菜壇子，可以用糯米湯代替涼白開，發酵快，腌制的時間會更短，一周足夠。
Ⅳ 簡單最好吃的酸辣椒怎麼做如何做好吃
主料：青辣椒500g
輔料：純凈水2瓶、米酒2勺、鹽1勺
步驟：
1.新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用。
2.用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
4.剪好後的青椒留出備用。
5.准備一個干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要把青椒壓斷了。
6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿。
7.加入1-2勺米酒，加入1勺鹽，用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣。
Ⅵ 怎麼腌酸辣椒好吃又簡單
食材：紅辣椒，二鍋頭，生薑，蒜。
辣椒選用的是小紅椒，如果喜歡吃更辣的辣椒的話，那麼就要用小米椒來做。紅辣椒用清水清洗干凈後再瀝干。製作前，如果辣椒上面還有水分，就拿一張紙巾把辣椒上面的水分擦乾，每個辣椒的水分都要擦乾，有水的話辣椒它就會壞。辣椒全部去干水分以後，就把這個辣椒粉把給它去掉。
然後再把小紅辣椒給切開，只要從中間給它分成兩半就行。辣椒全部切開之後再把它們全部切碎，辣椒籽不需要去掉直接切。切碎之後，再來回鍘幾刀。如果切辣椒怕辣手，可以戴上一次性手套，辣椒只要切成碎末就可以了，然後把辣椒裝入湯碗中，湯碗中也不能有水。
生薑切成薑末，生薑切好直接放入辣椒中，大蒜也切成蒜末，然後同樣放入湯碗中。現在往湯碗中加入食用鹽，600克辣椒大概放入6勺鹽就可以了。然後用筷子給它攪拌均勻。拌勻之後再往裡面加入少許二鍋頭，當然高度白酒也可以，然後再次給它攪拌均勻。
將辣椒放入湯碗中腌制15分鍾，辣椒腌制15分鍾之後，可以拿一個干凈的瓶子將辣椒裝進去。這個瓶子可以用玻璃瓶，也可以用塑料瓶。做這個酸辣椒需要注意的是一定不能沾生水。然後將辣椒灌滿之後，用蓋子將瓶子蓋緊。一般3~7天就可以吃了，剁辣椒就這樣做好了。
整個的泡辣椒
水要提前燒開，將開水燒開後放涼備用。將辣椒的把用剪刀減去三分之二，然後把姜也切成小塊，可以大塊一些。將剛才洗好的姜和辣椒放在太陽底下晾乾一下。准備一個干凈的大壇子，壇子要沒有水分。然後放300克的鹽進去，往壇子裡面放入冷開水，再放一點酒，啤酒放一瓶，這樣的話辣椒泡出來會更脆。用筷子攪拌一下，然後再放十幾顆冰糖進壇子裡面，現在我們把辣椒放進去，和生薑當進去。
壇子裡面的水要沒過辣椒。如果水不夠的話，可以拿出一個碗，倒入之前的冷開水，往冷開水裡面加點鹽。鹽水沒過辣椒之後，再往辣椒的表面撒一點鹽巴，然後用蓋子蓋住。蓋子一定要封緊了，然後泡椒就做成了。等泡椒泡大概半個月的時候，就可以吃了。
小貼士：
製作泡辣椒，最重要的是製作過程中，容器和辣椒一定不能沾生水。
Ⅶ 怎麼腌酸辣椒
食材，小米椒，食鹽，開水
農村傳統的方法就是好，媽媽每年都這樣腌酸辣椒，做一次吃一年
每年夏天是吃辣椒的時令季節，小時候在農村，家家戶戶都會種辣椒，每年夏天媽媽都要腌酸辣椒，那個時候家裡經濟條件差，冬天基本就是吃壇子里腌的菜，所以夏天媽媽都要好幾壇的辣椒，所以對於腌辣椒，媽媽也有她的小秘訣，腌好的辣椒放上一年都不會起白，也不會壞，出來工作之後，回農村最饞的不是土雞土鴨，而是媽媽腌的酸辣椒，這東西用來炒黃鱔，簡值是絕配的喲。
這些年爸爸媽媽都和我們生活在一起，幫著帶孩子，從此又能吃上媽媽腌的酸辣椒，酸豆角了。每年都會腌一些，饞了就吃一頓，酸辣椒也是我們湖南這邊比較有名的一道特色菜，所以做法也是老一輩傳下來的，媽媽用了幾十年了。今天分享給大家，喜歡的朋友可以試試看，遠離添加劑，只要撐握好一個比例，在家腌制出口水直流的酸辣椒！
4、最後壇子一定要密封。