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臊子面咋樣做好吃竅門

發布時間: 2022-09-23 10:12:04

⑴ 怎樣做臊子面,而且又好吃

製作方法
臊子面最為重要的是湯,湯是臊子面的靈魂,本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種,其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種:
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片,片要薄。入熱鍋,但鍋也不可太熱,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品),當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳,溫水泡開後,切碎,待用。 豆腐,切薄片,入熱清油,煎至蛋黃色,出鍋,切成細小菱形狀,待用。雞蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。 黃花菜(針金),溫水泡開,切成約1.5厘米,待用。 韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗凈,晾乾,切成細小片,留用漂菜。 底菜:一般為胡蘿卜,切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋,鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋,再倒入胡蘿卜末,同時旺火翻攪,放 入碘鹽。半熟時,文火慢慢的燜,同時要勤翻動,一直將鍋中的水分燜干,在菜快被燜熟時,放入味精,花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例,控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面:手擀麵,面要做到韌、勁道,沸水出鍋有光澤。通常是生面做好,揉團,蒙上濕布放五六個小時後再擀,這樣面有韌勁,易於擀薄切細,沸水出鍋有光澤,面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用,節省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好,注清水,旺火沸騰,放入肉臊子,再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋,並根據需要再行調味,旺火滾沸後文火熱之,加漂菜。湯要注意色正,即紅,鮮,亮。湯味也可根據口味微調,但要保持酸、辣、鮮基本口味,湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在,所謂一碗面,七分湯,湯很重要。 以上即為臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意許多細節,炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主,要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。

⑵ 臊子面製作方法

臊子面的用料

土豆1個 胡蘿卜半根

五花肉200克 木耳10克

食用油適量 鹽適量

花椒面1勺 生抽2大勺

面條適量 醋3勺

雞精1勺 蔥末薑末適量

雞蛋2個 黃花菜10g

臊子面的做法

步驟7

面條可以買現成的鮮面條,也可以用掛面,煮之前在鍋里放點鹽,然後再下面條,煮熟的面條在開水裡過一遍,然後再撈到碗里,吃起來更滑溜,碗里撈上半碗面,澆上滿滿一碗湯,再放上油潑辣子,攪拌一哈,嘹咋嘞!喜歡吃醋的話可以再放點醋。

臊子面的烹飪技巧

1.不怕麻煩可以煮點肉湯啊,雞湯啊什麼的,求省事的話就直接熱水煮臊子湯。 2.臊子炒好加水前,可以先撈出來一半,吃的時候直接拌到面上,再加點醬油醋和辣子,就是干拌臊子面了。 3.臊子面一定要湯多面少,只吃面不喝湯,想吃第二碗時,要把湯倒掉再重新撈面澆湯。千萬別直接撈到吃剩的湯里,味道會變。

⑶ 臊子面怎麼做好吃竅門

食材准備麵粉500克,雞蛋1個,豆角一把,胡蘿卜1根,白蘿卜1根,豬肉適量,豆腐乾,油,鹽,辣醬,豆瓣醬。方法步驟1、麵粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋,加水攪拌成面絮;2、然後揉成團,蓋上發15分鍾,然後再揉,重復兩次,變成光滑面團;3、然後將面團擀成薄薄的麵皮,撒上麵粉後切成合適的面條狀;4、肉切丁,炒鍋放油炒香豆瓣醬和辣椒醬後下入肉丁炒變色;5、然後放入豆腐丁,豆角丁,加入適量醬油和水,炒勻後收汁待用;6、鍋中加水,放入雙醬,胡蘿卜和白蘿卜丁,水開後下入寬面,燒開後煮3分鍾;7、面煮熟撈出後要讓勺子,拌勻即可。

⑷ 臊子面怎麼做好吃

主料
面條
500g
干黃花
1小把
干木耳
1小把
長豆角
100g
紅蘿卜
半根
豆腐
100g
肉臊子
2湯匙
雞蛋
1個
韭菜
1小把

輔料

適量

適量

適量
胡椒粉
適量
岐山香醋
適量
十三香
適量
步驟

1.准備配菜:提前將干木耳和干黃花泡發好,洗凈。

2.長豆角切成小丁,紅蘿卜插成細絲,再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。

4.攤雞蛋餅

5.切成菱形塊--做漂菜

6.韭菜切小段--做漂菜

7.鍋內倒少許油

8.先放豆角和紅蘿卜,翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。

9.加生抽,翻炒均勻即可出鍋,裝盤待用。

10.鍋內再倒少許油,加入4小勺鹽。

11.油燒熱後,順鍋邊倒200ML岐山香醋

12.加入姜絲

13.燒開

14.倒半鍋開水

15.放入炒好的配菜

16.放十三香、胡椒粉

17.放肉臊子

18.放2勺油潑辣子

19.把湯滾開,關火

20.放漂菜:雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。

21.另用一鍋燒半鍋開水,下入面條,面條滾開,煮至七成熟即可撈出。

22.每碗只撈碗底一點面

23.澆入臊子湯即可美餐啦。
小貼士
1.做臊子湯要捨得放醋,湯是酸辣味的,鹽也要足夠。臊子湯要多做些,前面吃的幾碗是不喝湯的,沒吃一碗要重 新澆湯。
2.我們這里又到處有賣現成做好的嫂子面條,一般細細的面比較好吃,容易入味。
3.面條要煮的偏硬一點好吃。每碗不要撈太多面,這樣味足,好吃。

⑸ 臊子面怎麼做

1.將所有食材都切成碎丁:五花肉切成肉丁,香乾切成丁,杏鮑菇切丁,香菇切丁,胡蘿卜切丁。

2.把鍋燒熱,放入五花肉,小火慢慢煸炒。

3.把五花肉里的多餘油脂炒出來,炒成豬油渣的狀態,再撈出。出鍋後,豬油渣撒上鹽,那叫一個香啊,每次做我都忍不住吃上幾口。

我做面臊子,就喜歡用豬油渣,好吃到舔碗。

4.豬油渣撈出後,用鍋中的底油,爆香蒜末和蔥花,放入剩餘的食材一起翻炒。

5.等食材都翻炒至軟塌,加入兩勺郫縣豆瓣醬,再次翻炒。

6.接著放入豬油渣、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味,香味會撲鼻而來,讓人忍不住流口水。加少許清水,中火燉5分鍾,倒入一勺香醋,翻拌均勻,關火即可。

做這個面臊子,出鍋前必放香醋,起到提香的作用。不用擔心會發酸,量少且很快就會揮發。

秘制面臊子,做一次吃3天,香味無窮,愛吃面條的人有口福了!

可根據個人喜好添減食材,比如冬筍、土豆、木耳等食材,都是不錯搭配。

五花肉建議炒成豬油渣,吃起來非常香,如果實在不喜歡,就把五花肉炒到表面微微焦黃即可。

臊子在出鍋前,放少許香醋,更加美味。

⑹ 正宗臊子面怎麼做才好吃

肉臊子:帶皮五花肉250g,蔥段薑末,老抽料酒,八角香葉小茴香陳皮辣椒,老抽料酒鹽。
五色臊子菜:250g,北豆腐200g,半根,干黃花黑木耳,,雞蛋。
臊子面條:麵粉500g,水,鹽,澱粉。
做法:
01,先准備好需要的食材。

02,黃花木耳提前涼水泡發,五花肉帶皮切成一厘米的小丁(鮮肉最好買回家急凍到稍硬,這樣比較容易切丁)雞蛋打碎攤成雞蛋皮,切成菱形小塊。

03,冬瓜也可以換土豆、北豆腐、胡蘿卜切成小於一厘米小丁,韭菜挨刀切成韭菜花。

04,熱鍋熱油,放入蔥姜大料爆香,倒入五花肉丁,烹入料酒和老抽翻炒上色後加入開水慢慢燉煮,八成熟放鹽。

05,開始和面,揉成光滑的面團,醒面15分鍾,臊子面的面條是細面。

06,熱鍋熱油爆香蔥薑末,倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡蘿卜丁和黃花木耳繼續炒幾分鍾,放鹽、五香粉,加入豆腐丁和少許老抽輕輕推勻。加入少許高湯(也可用水)慢慢煨熟關火。

07,擀麵條,玉米面手粉一定要多用防止疊起來時粘連,臊子面面條是細面,一般切到筷子頭寬度的一半粗細就可以。

08,起鍋燒一鍋開水,水開後取適量干臊子和鹵肉丁放入空鍋開火,倒入適量開水把臊子燒開,撒入韭菜花,放入切好的菱形雞蛋皮臊子湯就好了。

09,開始煮麵條,煮熟之後,撈面條澆臊子,倒入香醋,油撥辣子,真的是一口鮮,超好吃的一碗臊子面。

⑺ 臊子面怎麼做好吃

【臊子面】
食材:手擀麵1盤、豆角幾根、胡蘿卜1根、豆腐1塊、泡發的木耳幾朵、雞蛋2個、臊子肉1大勺,鹽、生抽、五香粉、香醋適量。
做法:
1、需要的配菜面條准備好。
2、豆腐,豆角,胡蘿卜,木耳洗凈切成小丁,雞蛋加點鹽,攪拌成雞蛋液,再准備點韭菜碎,等會做湯要用。
3、平底鍋放少許油,倒入雞蛋液轉動鍋直至蛋液平鋪鍋底,開小火底部凝固後然後翻面,重復兩三次,就可以出鍋了,稍微放涼切成切菱形塊。
4、鍋中倒油,油熱先放入豆腐丁加少許鹽翻炒微黃,盛出。
5、鍋中倒適量油,油熱然後倒入豆角,胡蘿卜,木耳丁翻炒片刻,放適量鹽,五香粉翻炒斷生,再倒入炒好的豆腐丁混合盛出備用。
6、准備兩口鍋,一口鍋准備調臊子湯,一口鍋燒水下面條,鍋中加適量的清水燒開,加鹽,生抽,香醋略煮片刻,放入炒好的菜丁,放入一大勺臊子肉。(臊子肉我家吃面常備,一次做一大碗,放幾個月都不壞)。
7、把切成菱形的雞蛋餅,韭菜碎撒進鍋里,臊子湯就做好了。
8、另一口鍋,水燒開,煮入面條,面條煮好後撈入碗中,澆上臊子酸湯。
9、香噴噴的酸湯臊子面就做好了,吃的時候加點辣椒油,面湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。

⑻ 臊子面咋做

烹制方法

原料
臊子面最為重要的是臊子湯,臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種:
肉臊子作法

選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的瘦精肉,七分瘦三分肥。將肉切成小碎片,片要薄。入燒開的油鍋,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品),當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。[1]
入湯菜作法
木耳,溫水泡開後,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入熱清油,煎至蛋黃色,出鍋,切成細小菱形狀,待用。

不同地區臊子面照片(13張)

雞蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黃花菜(針金),溫水泡開,切成約1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗凈,晾乾,切成細小片,留用漂菜。
底菜:一般為胡蘿卜,切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋,鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋,再倒入胡蘿卜末,同時旺火翻攪,放 入碘鹽。半熟時,文火慢慢的燜,同時要勤翻動,一直將鍋中的水分燜干,在菜快被燜熟時,放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例,控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面:手擀麵,面要做到韌、勁道,沸水出鍋有光澤。通常是生面做好,揉團,蒙上濕布放五六個小時後再擀,這樣面有韌勁,易於擀薄切細,沸水出鍋有光澤,面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用,節省人力和時間。

調料
選鐵鍋最好,注清水,旺火沸騰,放入肉臊子,再讓水
臊子面
沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋,並根據需要再行調味,旺火滾沸後文火熱之,加漂菜。湯要注意色正,即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調,但要保持酸、辣、鮮基本口味,湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在,所謂一碗面,七分湯,湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意許多細節,炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主,要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。

操作
第一步:准備工作
1、用碗盛些水,裡面在放些鹼粉融化開。〈目的是用來和面,面煮熟後吃起來筋。〉
2、在盆里倒些麵粉,用剛化開的鹼水和面,和出的麵粉濕度用手抓一把面,放開後麵粉散開為宜,但不可太干,多揉搓些,放置一會兒後,用壓面機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許薑末。〈目的是用來熗湯〉
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀,還有木耳成小塊狀,黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀,放在熟油鍋里炸至發黃時撈出,切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅,切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花,以備用。
第二步:製作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油,等熟後將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。

二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油後用大火燒,等油熟之後將備好的薑末倒入油中,然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後,用勺子攪直至鹽化開,再倒入開水後,用慢火燒,讓湯繼續翻滾,這樣味道會更好。(注意:鹽、醋放時要一次到位,最好一次放好。)
2、在往湯里放少許雞精(放雞精味道最鮮),可嘗一嘗口味如何,要是味道還是有些淡,可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最後一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面,等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後,乘製作好的湯,即可食用。
岐山臊子面的特點:顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。

⑼ 家常臊子面的做法

家常臊子面的做法

陝西特有的麵食——臊子面,它的原型是長壽面,味道筋韌爽口。以下是我給大家帶來臊子面的做法,以供參閱。

臊子面的做法(一)

材料

豬肉末200克,熏干1塊,掛面400克,青菜葉6片,姜10克,香醋45毫升,醬油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,鹽5克,紅油15毫升,花椒粉10克,香蔥少許,芝麻少許

做法

1.豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用;

2.油鍋加入底油燒熱,放入薑末炒出香味,然後放入豬肉末炒到顏色變白;

3.放入熏干塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色;

4.放入高湯或者清水,水量沒過材料1/2即可,然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;

5.另起一個湯鍋,將水燒開後放入面條,將面條煮到約八成熟後撈出。面條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

小訣竅

1.臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以換成牛肉末來做,最好選用肥3,瘦7的肉末,不僅味道香煮後也不易發柴;

2.加入高湯可以使臊子面更加香濃,實在沒有加清水也可以,煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮,但是醋經過煮制後,往往香味就揮發了,吃起來酸味夠了,但是怎麼也不香就這個原因。

臊子面的做法(二)

主料

五花肉500g、手工面條300g

輔料

油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量

步驟

1.准備適量的豬肉,最好是後腿肉比較好一點,要肥肉和瘦肉成1:1的比例。

2.把准備好的豬肉用刀切成丁備用。

3.取電餅鐺,插上電源,然後加點油進去。

4.把准備好的雞蛋打散,倒進電餅鐺中,攤成雞蛋餅。

5.取炒鍋,上鍋熱油,等油熱了加入調料爆香。

6.然後加入肉丁一起翻炒。

7.在加入自製的油潑辣子翻炒,再加入生抽、料酒、醬油等,繼續翻炒。

8.最後加上岐山香醋,這個最主要的是醋,一定要多加點,加入鹽等調味料,就可以出鍋了。

9.鍋底留底油,把准備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進去翻炒,翻炒片刻,加入適量的清水,一同煮。

10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁,蒜苗切碎。

11.湯煮的差不多了,在加上適量的香醋。

12.最後把剛才做好的肉臊子加進去。

13.上鍋燒水,等水開了,加入准備好的手工面條煮,面條煮好,撈出來盛在碗里,吃這個面時,面要少一點。

14.在澆上剛才做好的湯菜,在放點肉臊子進去,撒上蒜苗就可以了。

臊子面的做法(三)

原料

臊子面最為重要的是臊子湯,臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種:

肉臊子做法

選較肥帶皮的豬肉,豬肉中也要含有比較多的瘦精肉,七分瘦三分肥。將肉切成小碎片,片要薄。入燒開的油鍋,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品),當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

入湯菜作法

木耳,溫水泡開後,切碎,待用。

豆腐,切薄片,入熱清油,煎至蛋黃色,出鍋,切成細小菱形狀,待用。

雞蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。

黃花菜(針金),溫水泡開,切成約1.5厘米,待用。

韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗凈,晾乾,切成細小片,留用漂菜。

底菜:一般為胡蘿卜,切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋,鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋,再倒入胡蘿卜末,同時旺火翻攪,放 入碘鹽。半熟時,文火慢慢的燜,同時要勤翻動,一直將鍋中的水分燜干,在菜快被燜熟時,放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例,控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面:手擀麵,面要做到韌、勁道,沸水出鍋有光澤。通常是生面做好,揉團,蒙上濕布放五六個小時後再擀,這樣面有韌勁,易於擀薄切細,沸水出鍋有光澤,面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用,節省人力和時間。

調料

選鐵鍋最好,注清水,旺火沸騰,放入肉臊子,再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋,並根據需要再行調味,旺火滾沸後文火熱之,加漂菜。湯要注意色正,即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調,但要保持酸、辣、鮮基本口味,湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在,所謂一碗面,七分湯,湯很重要。

以上即為臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意許多細節,炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主,要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。

操作

第一步:准備工作

1、用碗盛些水,裡面在放些鹼粉融化開。〈目的是用來和面,面煮熟後吃起來筋。〉

2、在盆里倒些麵粉,用剛化開的鹼水和面,和出的麵粉濕度用手抓一把面,放開後麵粉散開為宜,但不可太干,多揉搓些,放置一會兒後,用壓面機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。

3、切少許薑末。〈目的是用來熗湯〉

4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀,還有木耳成小塊狀,黃花成小段狀。

5、將豆腐切成大片狀,放在熟油鍋里炸至發黃時撈出,切成小條狀。

6、用雞蛋再攤些雞餅,切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花,以備用。

第二步:製作過程

一、炒菜

在鍋里倒少許菜油,等熟後將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。

二、做湯

1、在鍋里倒少許菜油後用大火燒,等油熟之後將備好的薑末倒入油中,然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後,用勺子攪直至鹽化開,再倒入開水後,用慢火燒,讓湯繼續翻滾,這樣味道會更好。(注意:鹽、醋放時要一次到位,最好一次放好。)

2、在往湯里放少許雞精(放雞精味道最鮮),可嘗一嘗口味如何,要是味道還是有些淡,可再放些適量的鹽和醋。

3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的.豆塊、豬肉臊子。

4、最後一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。

三、在另一鍋里下面,等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後,乘製作好的湯,即可食用。

岐山臊子面的特點:顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。

臊子面歷史典故

說法一

古時,周人由豳(bīn)(今陝西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陝西寶雞岐山縣),在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園,奮起反擊,大戰七日才將惡龍殺死,飢餓的人們為慶祝勝利,將龍殺了和面集體食之,覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時,便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開,而其做法也漸漸流傳中得到了發展。

說法二

岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子,書名叫《神來之食岐山臊子面》。據他考證,臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀,即先敬神靈祖靈,剩下的才輪到君卿,最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在,不論誰家辦紅白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字輩端出門外潑兩次湯,象徵祭祀天神地神,剩下的湯稱"福把子",潑向正堂的祖靈牌位,然後才上席,並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉,還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯,新媳婦過門,孩子生日,老人祝壽,通常都以臊子面招待客人。

說法三

來源於唐的「長壽面」。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說:"唐人生日多俱湯餅,是皇親國戚慶祝壽辰的壽面,世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩雲:"余為座上客,舉箸食湯餅。"面條一類的食品,在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅",就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳,蘇東坡在陝西為官時,特別喜食這種面條,並寫下了對它的贊美詩句:"剩欲去為湯餅客,卻愁錯寫弄獐書。據史實,臊子肉出現在北宋時期,《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面",還不得而知。到明代,高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法",所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前,就已經問世。

臊子面在陝西地區身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗,如在生日做壽時必食外,每遇婚喪喜事,或逢年過節,都要以它來款待客人。舊時,陝西農村還有這樣的習俗:新媳婦過門的第二天,要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式,新媳婦當著客人的面上案擀麵,以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者,擀出的面厚薄均勻,切條細長,下到鍋里不會斷裂,這樣的新媳婦,才能贏得大家的贊譽。

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⑽ 臊子面怎麼做好吃又簡單

陝西的麵食細分起來,不下一百種,臊子面更是其中的經典,也是陝西十大面里排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸;辣---用煎油潑辣子面,使其湯料辣里透鮮;香----臊子有一種獨特的香味;薄---指面條用手擀的很薄;筋----面條薄而不膿;光---面條光如游魚;煎----湯料溫度很高;稀---每碗只吃一口,面條很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到3、40碗;汪--湯料的
麵粉500克
豬肉丁500克
雞蛋3個
鹽適量
胡蘿卜適量
土豆適量
豆腐適量
蒜苔適量
蔥姜適量
花椒粉適量
醋適量
醬油適量
雞精適量
料酒適量
黃花菜適量
木耳適量
製作時間:30分鍾-1小時
用餐人數:
步驟
1
麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋

2
再加入適量清水,用筷子攪成絮狀(分次少量的加入水,面團和的硬些)

3
揉成光滑的面團,用保鮮膜抱住放一旁備用

4
豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用

5
肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用

6
肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋(這樣炒出的肉臊子香酥),再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。

7
涮干凈鍋爆香蔥花

8
再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後,調入一勺味精,撒蒜苗盛出備用

9
另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調味

10
再倒入適量開水燒開撒蔥花即可

11
將面擀成薄片

12
折成寬條

13
切細條

14
開水鍋中煮熟面條

15
將煮好的面條過涼開水

16
在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。

17
拌勻開吃^_^

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創建日期:2011-12-02

小貼士
1、底菜一般有胡蘿卜、鹵水豆腐(豆腐乾也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜)、木耳、黃花菜、蒜苗(也稱青蒜)、煎蛋皮。注意胡蘿卜、土豆、蒜苗的切法,切勿用刀亂剁,要切成非常小的近似正方形薄片。 2、岐山面對醋的要求最嚴格,正宗的岐山面必須要岐山醋。 3、盛湯也有講究。盛湯叫「澆湯」。所以「岐山臊子面」也叫「澆湯面」。面下好了,撈在精緻的小碗里,把熱湯澆上。再把澆在碗里的湯潷出來,如此反復一兩次,這叫「套」。這樣就更入味了。