❶ 白蘿卜怎樣腌制好吃
、腌制步驟
1、准備原料：新鮮白蘿卜、醋、鹽、糖、生抽、蚝油、白酒、姜、檸檬片、小米辣
蘿卜選用新鮮的嫩的小點的，不要太老的，嫩的吃起來鮮美爽口，老的蘿卜吃起來會比較硬，裡面會有很多筋，非常影響口感。
2、白蘿卜洗干凈，切片或切條，然後加入食鹽，攪拌均勻，讓蘿卜都均勻的粘上食鹽，腌制半小時，這樣可以把蘿卜中的水分腌出來，以便下一步調味料進入蘿卜中，使其更入味。
3、姜切片；檸檬切片；小米辣切圈，也可以用青椒，不喜歡吃辣椒的話也可以不放。
4、將以上所有準備好的材料，倒入盆中，或罐子中，攪拌均勻，然後放冰箱或蓋上蓋子，再腌制一晚上，第二天就可以吃了，酸酸、辣辣、甜甜、脆脆的，真的是超級美味。
二、小技巧
1、蘿卜一定要挑選小的嫩一點的白蘿卜，嫩的更脆更好吃，老蘿卜裡面有筋，影響口感
2、白蘿卜一定要用鹽腌一下，把裡面的水分腌出來，否則，後面加的調味料不易進入蘿卜中，就不入味了。
3、調味時要適當加點白酒、白糖、檸檬，這些可以起到提鮮的作用，可以使味道更加美。
❷ 想要腌出的蘿卜爽脆又入味，都有哪些妙招
腌蘿卜很多人都喜歡吃，特別是炎熱的三伏天，做上一道酸爽開胃的腌蘿卜，那比大魚大肉吃起來都過癮。腌蘿卜要想好吃又爽口，來看川渝美食妹是怎樣製作的吧。首先把蘿卜清洗干凈，切成4cm的段，然後再改刀切成蘿卜條，放入一個盆中，撒上3勺鹽去翻拌均勻，腌制20分鍾。調味，鹽糖蒜末洋蔥絲辣椒粉生抽拌勻後放入蘿卜條抓拌均勻，放入容器內，夏天放進冰箱冷藏室一晚就可以吃，等個幾晚後吃風味更佳！蘿卜切好之後放到一個小盆里，然後加上一些鹽開始腌制。腌制30分鍾之後，把蘿卜中腌制出來的水分擠干備用。
將瀝干水分的白蘿卜放入碗中，倒入適量白醋（喜歡酸點的就多放點白醋）、白糖、姜絲、辣椒，攪拌均勻，然後倒入涼開水，直至淹沒白蘿卜為止（全部是白醋會太酸了，所以我就把腌制出得水倒掉，放入檸檬片和辣椒，不吃辣的朋友可以不放，或者改放紅色小米椒或紅泡椒，加入少許白糖和四湯勺白醋攪拌均勻，放入瀝干水的瓶子中，腌制一小時左右。
❸ 怎麼腌蘿卜好吃又脆
怎樣腌蘿卜好吃又脆
製作純正的四川泡椒蘿卜，一定要應用性價比高的沙子蘿卜
，蘿卜的總數能夠隨便決策，最好是提前准備1到2根，此外
再提前准備適當的鮮姜，新鮮紅尖椒還要適度提前准備一些
，也要提前准備26上下的麻椒和十克老冰糖，此外高度酒和
食鹽還要適當提前准備一些。
製作流程
1、製作純正的四川泡椒蘿卜，在整個過程上都不可以碰水粘
油，在製作之前，要把蘿卜和手所有清理干凈，並且要把全
部應用的器材也所有洗干凈，並瀝干水分。蘿卜清理干凈之
後不必去皮兒，只把它頂端的，蘿卜纓子削去就可以。
2、把解決好的沙子籮卜切割成小塊，立即放進到泡菜壇子中
，把薑片也清洗之後，切割成一小塊放進腌菜壇子中，這時
候要把准備好的紅尖椒解決一下，除掉它底端的柄，把它放
進腌菜壇子中，最終再添加麻椒和鹽及其老冰糖等多種多樣
調味品。
3、加入適量礦泉水立即放進到泡菜壇子中，然後把准備好的
純糧酒倒進到腌菜壇子中，用干凈的木筷調均勻，把泡菜壇
子的外蓋蓋好，上邊放上適當冷水，那樣有利於他們密封性
，隨後把它放進蔭涼自然通風的地區泡浸，大概兩個星期之
後里邊脆爽爽口的，泡椒蘿卜就能夠立即吃。
泡椒蘿卜
備選做法，
材料
白蘿卜1個，泡椒 5個，米醋 50毫升，泡椒水 20毫升
作法
備好所需食材
白蘿卜洗凈，再用食鹽在表面搓一遍，沖洗瀝乾水
將帶皮的白蘿卜切成條狀，蘿卜皮腌制好後口感更爽脆，盡量不要去皮
調入2湯匙食用鹽，拋勻蘿卜條，再用手搓幾遍，讓鹽分盡量滲透蘿卜內部，擠出蘿卜多餘的水分
換成大一點的盆子，搓起來能輕松一些，用了均勻
蘿卜條滲出水分，慢慢變得柔軟後，用清水沖洗乾凈，撈起瀝乾水
泡椒切碎
泡椒水連同泡椒碎一起倒入盆中
放入蘿卜條，倒進米醋（食用白醋、或蘋果醋均可）
倒進白糖，攪拌均勻
放入少量完整的泡椒，再次攪拌均勻，腌制10分鍾左右，食用之前拌勻即可
Ps：
蘿卜盡量不要去皮，帶皮切條吃起來口感爽脆，泡椒水可以利用起來，當然前提是要符合即食的泡椒，白糖可以中和酸味，提鮮。蘿卜條不要切的太粗，否則不容易入味
❹ 怎樣腌蘿卜才能又脆又好吃
做法：
1、白蘿卜清洗干凈，尤其皮的部位帶小坑坑的地方，壞的地方要挖掉，削成0.3厘米左右的小長片；
2、再切成長短一致的小方塊，切記蘿卜皮要保留著，倒入少許的鹽，腌制一夜；
3、紅椒去蒂整根放入，青椒橫刀切成段（生味濃），生薑對半切留皮；
4、腌制一夜後的蘿卜，倒掉鹽水，放入白糖、老抽（提味調色）、白醋，再存放一天即可食用；
5、蘿卜皮晾曬干後，腌制效果更佳，由於急著吃，下了好幾天的小雨，陰冷的很，就省略掉了這個關鍵的過程。
蘿卜還可以這樣做：
泡菜壇的挑選方法泡菜可入選壇中腌制的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿卜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、芹菜和萵筍。
製作四川泡菜的調味料比較講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
要點：
1、因腌泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。）泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。以壇泡為例
2、將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮 10 分鍾，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如 ：粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除干凈。為了徹底去除農葯，可以在水中加入0.05%～0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鍾左右（以淹沒原料為宜），再用清水沖洗干凈，然後充分瀝干水分。
3、對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經腌泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿卜切成 8cm 長、 1cm 寬的小條。
4、將泡菜壇洗凈，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為准。隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據腌泡原料及調味料用量的不同，經過1～10天即可食用。
注意：
1. 製作泡菜調味湯汁時，可在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，這樣腌漬時間更短，味道更純正。如果僅用新泡菜調味湯汁腌泡，頭幾次泡菜的口味一般。
2. 四川泡菜製作的難點在於腌泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。可將老泡菜調味湯汁密封保存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。若泡菜過酸，則宜倒掉部分壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
製作訣竅
1、製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用 ；泡菜壇蓋的周圍要 用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌 ；
2、每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有 油污。密封腌泡於壇中的泡菜 , 在取食前須經攪動以使香味均勻散布 , 避免發生「死角」的情況。
3、如果泡菜調味湯汁色澤混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質。如果湯汁依然清澈，只是上面浮有「白膜」（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會好轉。在腌制泡菜時會產生一定量的亞硝酸鹽，可以轉化成有害健康的亞硝胺。
4、腌泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。盡量將泡菜壇子放在陰涼處，並保持泡菜鹽水中的含鹽量。忌用生銹的刀具和鐵制器皿，以防菜質變黑。
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❺ 想要把白蘿卜腌的入味好吃又脆爽，需要掌握哪些竅門呢
首先應該用精鹽和白糖來腌制白蘿卜，精鹽和白糖的比例為1:1，腌制白蘿卜時候放的醬油必須要熬制，這樣醬油口感更加醇厚，腌制白蘿卜的容器當中必須無油無水，否則白蘿卜會變質，以上就是這些竅門。
❻ 蘿卜怎麼腌才爽口
蘿卜怎麼腌菜爽口？
腌蘿卜很多人都喜歡吃，特別是炎熱的三伏天，做上一道酸爽開胃的腌蘿卜，那比大魚大肉吃起來都過癮。腌蘿卜要想好吃又爽口，來看川渝美食妹是怎樣製作的吧。
❼ 怎樣腌的蘿卜又脆又好吃
蘿卜是一種比較家常的蔬菜，也是很多人都喜歡吃的蔬菜之一。蘿卜的吃法有很多種，其中就有不少人喜歡吃腌蘿卜。腌蘿卜的方法有很多種，不同的方法以及不同的配料腌制出來的蘿卜，在口感上也是存在著一定的差異的。下面，就為大家介紹一下腌蘿卜的幾種製作方法！
一、如何腌蘿卜
酸辣蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
二、速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
三、咸蘿卜絲
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
❽ 怎樣腌酸蘿卜又酸又脆又好吃
食材:
白蘿卜、泡椒、白醋或者蘋果醋2瓶蓋、鹽2大勺、白糖1小勺
做法：
1、白蘿卜洗凈，切成2毫米左右的厚塊，再切成2毫米左右的細條；
2、白蘿卜放入大盆中，加2勺鹽，攪拌均勻，5分鍾後，已經出了很多水，用手用力搓一搓白蘿卜條，促進出水，白蘿卜裡面的水出來了，可去除辛辣味，蘿卜也會更脆；之後，白蘿卜條變得軟軟的，就差不多了。
3、將白蘿卜條過清水沖洗兩遍，撈出瀝干水份。
4、拌蘿卜條，取4個泡椒切碎，加2大勺泡椒水，放入盆中；放入蘿卜條；放入2瓶蓋白醋；加1小勺白糖，攪拌均勻；然後再加2勺泡椒水，放2棵整個兒的泡椒進去一起攪拌均勻，就可以吃了哦！靜置10分鍾更入味！
注意:
1、蘿卜盡量不要去皮，帶皮切條吃起來更爽脆；
2、蘿卜條不要切得太粗，太粗出水不夠，入味也不夠；
3、白糖可中和酸味，也有提鮮的作用，不建議省略；
4、腌蘿卜搓蘿卜殺水的過程要做到位，這樣不僅可以去除蘿卜的辛辣味，拌好的蘿卜條也會更加脆爽；
5、此蘿卜條做法簡單，含鹽量低，所以一次不要做多了哦，2天內吃完最佳。