❶ 咸筍乾的做法大全
自製咸筍乾的方法
1、自製咸筍干時方法很簡單，只需要把新鮮的竹筍去掉外殼，再用清水洗凈，在鍋中多放一些鹽，加入足量清水，把竹筍放到鍋中用鹽水煮制。
2、開鍋以後再煮半小時左右，讓竹筍盡可能多的吸收鹽水，然後關火取出，放在陽光下曬制，曬干以後就是咸筍干，正常情況下做好的咸筍干表面會有一層鹽粒存在。
咸筍干吃法
1、咸筍干在吃時候要提前用清水泡發，在泡製的過程中需要經常換水，要把咸筍干中含有的鹽分分解一些，這樣才能讓做好以後的咸筍干味道誘人。
2、咸筍干泡發洗凈以後切成塊狀，再把西紅柿和土豆洗凈以後切成丁，在鍋中放油加熱以後把土豆入鍋炒制，炒出香氣再放西紅柿炒出紅色的湯汁，然後才能放入切好的咸筍干。
3、炒勻以後放清水用大火燒開，再用中火燉二十分鍾，等鍋中的土豆變加適量雞精提味，然後直接出鍋就可以食用。如果平時喜歡吃肉，在烹調咸筍干時還可以加入適量的排骨或者牛腩，這樣會讓做好的以後的咸筍干有濃郁的肉香，口感特別好。
4、平時食用咸筍干時，盡量不要在再放鹽，因為咸筍干本身就是一種味道特別鹹的食材，雖然經過泡製，但是它仍然含有鹽份如果烹調時再放鹽會讓做好以後的菜品味道過咸影響口感。
❷ 如何腌制筍干
輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍
調料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白鬍椒粉、雞精、高湯、食用油
工具：竹簽一個
做法：
1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片；
2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里，用竹簽封住；
3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時後，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少許鹽、白鬍椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。食用前淋入香菜末即可。
❸ 筍干怎麼泡發才軟才好吃
「筍干」好吃，卻是真的很難泡發，以前第一次買筍干，做出來的咬也咬不動，實在又尷尬又大煞風景，而且筍干泡發不好還會有苦澀味和酸味，如何能得到鮮嫩又美味的筍，下面為大家分享詳細做法。
按照這樣泡發出來的筍干鮮嫩不硬，沒有酸味和苦味，用來炒臘肉，涮火鍋，或者來一個筍干老鴨煲也是非常不錯的。
❹ 筍干怎麼泡發才軟才好吃
筍干怎麼泡發的方法：
1、高壓浸泡法。
將干竹筍洗凈放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鍾煮至發軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上，之後隨吃隨取烹飪即可。
2、小蘇打燜煮法。
將干竹筍放入盆內，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之後撈出切片或絲，放入鍋內煮10分鍾，取出洗凈即可烹飪。
泡發原理：
高壓泡發干竹筍原理：因為高壓鍋內壓力很高，竹筍在鍋內會因為持續高溫下產生的壓力而壓軟肉質，同時鍋內的翻滾水汽也會不同沖擊竹筍讓其幫助發軟，所以高壓鍋壓20分鍾後的竹筍可以快速泡軟，之後只需要切薄片或者撕成絲放在涼水內常溫浸泡即可，隨吃隨取瀝水炒制即可。
小蘇打泡發干竹筍原理：因為小蘇打本身易溶於水，且遇熱容易產生二氧化碳氣泡，在浸泡干竹筍時不停產生的氣泡可以幫助熱水快速泡軟干竹筍，之後將稍微泡軟一些的竹筍切薄片或細絲，裝入鍋內用清水煮10分鍾左右煮出多餘苦水，洗凈即可隨意炒制，味道都很不錯。
❺ 咸筍干怎麼做好吃
咸筍干做法一，
筍干炒肉
材料
筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉
做法
1、將筍干先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鍾後取出。
將燜好的筍干切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鍾，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
做法二，五花肉燜筍干
材料
筍干，五花肉，蒜片，薑片
做法
1.筍干浸泡在水裡
2.浸泡一天一夜之後的筍干軟了許多
3.准備好五花肉，蒜片，薑片
4.五花肉用鹽，干貝素，料酒，蚝油腌10分鍾
5.熱油鍋下蒜片和薑片爆香
6.腌好的五花肉下鍋翻炒
7.加少許高湯燜煮開
8.加入泡發好的筍干
9.我想吃辣的，就加了一點老乾媽的紅油
10.繼續燜30分鍾
做法三，筍干焢肉
材料
"五花肉 2大塊","筍干 1大片","辣椒 2條","姜 67片","姜 67片","米酒 3大匙","醬油 4大匙","砂糖 1大匙","水 400CC",
做法
1:取一片筍乾，泡水24小時，中間換了1-2次水。泡好24小時的水後，將筍干搓揉清洗多次。
2:再煮一鍋熱水，將撕成小片的筍干燙煮一下，冷水沖凈後，擠干水分備用。
3:豬肉塊先兩面煎至微焦。同一鍋，挪個位置將辣椒和薑片放入爆香。
4:放入筍干。
5:倒入醬油、米酒、糖和足以淹過豬肉的水量。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約1小時。
6:燉煮好，也幾乎收汁了。吸了肉汁和醬料的筍乾，帶點微辣口感，竟出乎意料的好吃！！豬肉也很入味好吃！聽說這個筍干燉肉是越燉越好吃，可以煮大鍋一點，慢慢燉煮享用
❻ 腌竹筍怎麼腌好吃
1、原料和水煮
平時腌竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻
竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。
3、殺菌
平時腌竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。
4、竹筍的腌制
把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接腌制，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裡面的竹筍就能腌了，把它們取出就晾乾以後就是我們的常見的筍干，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。
❼ 筍干怎麼泡發才軟才好吃
方法一、先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。水發時注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍干發黑。
方法二、拿開水煮15分鍾，然後用刀切成想要的形狀，泡在水裡12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍干本身就是經過特別烤烘的干貨了，所要泡脹就的要一點時間了。
方法三、把筍干放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天後基本就可以切得動了，這時把筍干切片，繼續泡2天，口感就很好了。
注意事情：
干筍干雖然難泡，但還是不建議一次不要泡太多，盡量一次吃多少就泡多少，因為泡發好的筍干放久了容易發酸變質。
❽ 如何自己腌制筍干
腌制筍乾的方法如下：
1.從山上竹林里挖竹筍。
2.剝筍皮。
3.將剝好的竹筍洗干凈後切成片。
4.放入鍋里煮，放鹽。鹽要放多點，嘗出鹹味。易於保存。
5.煮熟後放在篩子上，在太陽底下曬干。
6.曬幹了的竹筍密封保存。要煲湯的時候就可以拿出來吃了.