1. 臘肉怎麼炒才好吃
【臘肉炒芹菜】
1.因為臘肉比較咸，煮好以後還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除裡面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不幹、不硬、有嚼勁。
准備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然後切小段備用。
線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生薑切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。
2.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒，炒出裡面的肥油，臘肉炒香以後倒出來控油。
3.鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鍾，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以後，把芹菜和臘肉倒入鍋中。
5.倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露，然後開大火快速爆炒5秒鍾即可裝盤。
2. 炒臘肉有哪些小訣竅怎樣才能做出越嚼越香的臘肉
以前農村人保存豬肉的方法就是腌制臘肉，而現在很多人在大城市生活，已經吃不到原汁原味的臘肉了。但是如果你有機會吃到臘肉，建議你這樣做炒臘肉會非常可口 。
我相信朋友們肯定有更多的方法去炒臘肉，我也非常樂意傾聽你們的想法 ，但是我這個想法非常不錯的，建議大家採納 。
3. 臘肉怎麼炒好吃又簡單
香芹西蘭花炒臘肉
食材：臘肉100克、西蘭花300克、香芹20克、、紅椒20克、薑末蒜末各20克、食鹽、胡椒適量
做法:
1.先將西蘭花撇成塊狀，然後洗凈，再放入到熱水中進行焯水，大概30秒鍾後過冷水備用。
芹菜、紅椒、西蘭花大火爆炒40秒，最後加入調料炒勻即可，如中途炒的有點干，可以點適量熱水，好吃的美味的香芹西蘭花炒臘肉做好了。
營養說明：
臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當中的脂肪含量比較高，並且還有蛋白質，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當中的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質都是很豐富的。臘肉是腌制的肉有很多營養成分都改變了，在腌制過後裡面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，是一種致癌的物質，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對來說是比較高的。
4. 請問臘肉怎麼炒才好吃
臘肉也是我們中華傳統美食具有代表性的食材，是能喚醒年味的一樣東西。每年冬天，家裡就要做很多臘肉，特別是五花臘肉最好吃，也是最受歡迎的。
臘肉在製作過程中會用大量的鹽來進行腌制，防止肉變質腐敗。製作臘肉有兩種方法，一種是風干，一種就是我們四川的煙熏臘肉，但是不管是哪種方法，臘肉都屬於高鹽食品，需要經過處理後才能食用的。
臘肉是帶皮製作的，所以經過時間的洗禮，會變得又干又硬。那麼我們在烹飪的時候之前要先處理一下。首先是臘肉皮面朝下，放火上燒一燒，燒焦之後刮干凈，再用溫水洗干凈後再煮，這樣做出來的臘肉皮就不會咬不動了。
第二，臘肉本身比較鹹味，可以先放淘米水中浸泡半小時以上，這樣可以使臘肉鹹味變淡。
第三、臘肉在炒至以前一定要煮熟後再烹飪，這點非常重要，網上看很多人炒臘肉都是直接切片下鍋炒，難怪臘肉又硬又咸，不好吃。臘肉放水中煮熟，這一個過程不僅可以去油膩，同時還能讓臘肉的鹹味釋放一些出來，臘肉吃著就不會很咸了，而且做好的臘肉肥而不膩，香味濃郁。
蒜苗炒臘肉就做好了，真的是米飯殺手哦！家裡每每做這道菜，米飯都不夠吃呢！喜歡吃臘肉和蒜苗的朋友，不妨也試試！
5. 最正宗的醬香臘肉做法
用料
主料
豬肉（五花） 3斤
花椒鹽（自製） 適量
腌料
草果 5克
香葉 2克
桂皮 7克
八角 6克
干辣椒 1.5克
花膠（大紅袍） 4克
老抽 40克
生抽 130克
鹽 40克
冰糖 40克
五香粉 3克
陳年花雕酒 30克
白酒 30克
醬香臘肉的做法
五花肉不要用水洗，拿干抹布蘸少許白酒，擦拭乾凈即可
小貼士
1.肉盡量不要用水清洗，容易變質
2.腌制的臘肉，溫度一定要低，否則也容易變質
3.花椒鹽的配方請參考我的方子
4.煮腌料的時候火一定要小，不然會糊掉
5.腌制的時候，盡量使用搪瓷，陶瓷或者玻璃容器
6.花雕盡量選用優質陳年的黃酒，白酒我用的是茅台之類的醬香型，味道絕對會不一樣
7.黃酒和白酒一定要最後放，不然香味會散掉
8.花椒必須用四川大紅袍
6. 臘肉怎麼炒好吃了
臘肉怎麼炒好吃
1、蒜苔炒臘肉的做法
材料:蒜苔,臘肉,色拉油,食鹽,雞精,干辣椒,豆瓣醬,胡椒粉等。
步驟:
蒜苔掐去尾部,切成一寸長左右的段,洗凈濾干水分;
臘肉切片,干尖椒剪好備用;
炒鍋置於火上,不要放油,大火燒辣;
倒入蒜苔,開大火,不停的翻炒;
將炒好的蒜苔盛起,重新開火,鍋內倒入油,下入干尖椒和臘肉,小火煸至臘肉呈透明狀態;
改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鍾,讓蒜苔充分吸引油脂;
加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣,加一點點水,翻炒均勻;
至水分收干即可起鍋裝盤。
2、干鍋青筍臘肉的做法
材料:臘肉,萵筍,黑木耳,色拉油,蔥,姜,蒜,生抽,香油,豆瓣醬,黃酒等。
步驟:
將臘肉整塊放入蒸鍋中,用大火蒸制約15分鍾,隨後取出徹底放涼,再切成薄片待用;
青筍削去外層老皮,切成3cm大小的菱形片。老薑、大蔥和蒜切薄片;
干木耳放入溫水中浸泡20分鍾,待完全泡發後,用手掰去根蒂,撕成小朵;
中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將臘肉片放入煸炒片刻,隨後撈出瀝干油分待用;
將大蔥片、薑片和蒜片放入炒鍋中爆香,隨後放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油,再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻;
在鍋中調入紹興黃酒和生抽,用中火炒制約8分鍾,隨後再將炒過的臘肉片放入拌炒均勻;
最後淋入芝麻香油即可。
7. 臘肉怎麼炒好吃
炒臘肉的技巧，臘肉製作的時候都是大塊的，要吃的時候，切一小塊用就好了，將這塊臘肉放在熱水中清洗干凈，這么做可以清洗掉臘肉表面的灰塵和臟東西，而且還能讓臘肉變軟，這一步一定不能省略！而且最好不要泡不要煮，只有這么做臘肉的口感才是最好的。另外有人認為臘肉不要清洗，怕洗掉臘肉的味道，這么想是多餘的，臘肉已經腌制入味了，簡單的清洗並不會洗掉味道。
將臘肉洗凈後，切成薄片，有一點厚度比較有口感，然後炒鍋中加入適量食用油，燒熱後將臘肉倒入鍋中，調小火翻炒，煸炒一會兒後，臘肉的肥肉部分有一些透明了，接著將切好的蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒均勻，炒出香味來，再倒入洗凈切好的蒜苗段，翻炒均勻，加入一些干辣椒和白糖，不需要吃辣椒可以不放或者少放，不過白糖最好放一勺，用來提鮮，不要放鹽了。
這樣炒臘肉就做好了，需要注意這些：
第一：臘肉想要炒的好吃，不能直接下鍋炒，要記得提前用熱水清洗，這么做臘肉會變軟，而且更干凈，吃起來也不會太咸，口感是最好的，還沒有腥味。
第二：臘肉下鍋後，記得要先煸炒一會兒，變成透明後，再放蔥姜炒，這樣臘肉會更筋道。
掌握這幾點技巧，炒出來的臘肉會軟嫩筋道，還不腥。今後炒臘肉可以按照這個方法來做，學會後，可以和很多配菜炒，一般都是臘肉炒蒜苗，還可以臘肉炒豆乾、臘肉炒粉條等，都非常好吃，可以試試看。
8. 醬臘肉的做法和配方
准備食材：豬肉，花椒，醬油，鹽。
做法：
1.先將肉去皮。
(8)醬臘肉怎麼炒好吃竅門竅門擴展閱讀：
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩；
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
9. 炒臘肉的家常做法
有著煙熏味道的臘肉吃起來有股久遠的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味，彷佛一個長者，黑紅干澀的色調里都是故事。下面是我整理的炒臘肉的家常做法，希望對大家有所幫助。
炒臘肉的家常做法 篇1
食材主料
臘肉100g
輔料
油適量 料酒1勺 生薑適量 紅油豆瓣醬1勺 蒜苗適量 紅椒適量
步驟
1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2.把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3.鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4.調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.倒入臘肉片，小火翻炒。
6.調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7.等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8.等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
9.米飯殺手有種種，小炒臘肉是米飯的終極殺手。
炒臘肉的家常做法 篇2
用料：
主料
臘肉200g
蒜250g
調料
姜適量
調和油適量
元貞糖適量
做法：
1.准備材料，大蒜切段，臘肉切片用溫水洗凈。
2.鍋中放油，姜爆香，倒入臘肉炒出油，放少許白糖。
3.倒入大蒜一起炒制.
4.放少許雞精即可。
炒臘肉的家常做法 篇3
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1、准備好紅椒臘肉臘腸等原料。
2、將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3、起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4、加入紅椒一起煸炒。
5、鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。
6、炒至紅椒斷紅就可以盛起上桌了。
炒臘肉的家常做法 篇4
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1、把臘肉泡泡洗凈
2、用煮鍋煮到8成熟撈起
3、涼一涼，切薄片
4、把萵筍去皮，洗凈切長條
5、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
6、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
7、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉
8、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9、加小米加少許的鹽翻炒均勻
10、加臘肉片，味極鮮
11、加少許的`水燜一會
12、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門：
1、臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
2、吃的就是那香味，還可以加熱煮的
3、不用加太多的調味品，把臘味壓住了
4、萵筍和蒜薹不可久炒
炒臘肉的家常做法 篇5
主料：冬筍1個，臘肉1塊。
調料：食鹽少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，干辣椒適量。
冬筍炒臘肉的做法
1、將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3、凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4、放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻
5、下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在冬筍炒臘肉時再加入少許的鹽。
炒臘肉的家常做法 篇6
食材明細：
臘肉適量
大蒜適量
辣椒適量
老抽適量
味精適量
做法如下：
1、臘肉，大蒜，辣椒。
2、臘肉切片，辣椒切絲，大蒜切段。
3、熱鍋熱油，下入切好的臘肉炒勻。
4、放進辣椒絲，炒勻。
5、再放進大蒜，調點老抽炒入味。
6、再調入味精炒勻出鍋。
7、炒好的大蒜炒臘肉。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
炒臘肉的家常做法 篇7
主料：茄子 (適量)臘肉 (適量)
調料：青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)
1、茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鍾後擠干水份。
2、臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。
3、蔥姜蒜切末。
4、青椒切丁，小米辣切粒。
5、炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。
6、續一點油，爆香蔥白姜蒜，放入青紅椒翻炒。
7、加入臘肉炒勻。
8、放入茄丁翻炒。
9、生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。
10、大火翻炒，收汁後撒上蔥綠即可。
炒臘肉的家常做法 篇8
主料：臘肉 (適量)
調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑(適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3、鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入臘肉片，小火翻炒。
6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
小竅門：
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
10. 臘肉怎麼炒最好吃
炒臘肉怎樣炒最好吃：
1、臘肉切片，蒜子切粒，蒜苗和干紅辣椒、尖椒切段，把蒜子和干紅辣椒爆香，加入臘肉乾煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出鍋啦，味道濃郁，臘肉煎干後咸鮮味比較明顯喜歡蘿卜乾的可以將蘿卜乾洗凈泡水去掉鹹味後切段加入一起炒(不喜歡的可以不用)。
炒臘肉應該注意什麼
1、第一步清洗臘肉。大家應該要注意，在炒臘肉之前一定要清洗臘肉才可以，要是沒有清洗臘肉的話，臘肉會非常不衛生，吃進肚子裡面對身體健康還是不太好的，畢竟臘肉是經過熏製做成的，在臘肉的表面會有很多的灰塵有很多的臟東西，需要用清水清洗干凈，要多清洗幾遍。
2、第二步蒸臘肉。臘肉清洗了以後還應該要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，之所以要把臘肉放進鍋裡面蒸一下，主要就是為了讓臘肉的口感更好，有很多人可能都忽略了這個步驟，炒菜的臘肉就會很硬，也特別柴，大家在蒸臘肉時可以直接把清洗好的臘肉放在碗裡面，加入一些料酒、清水蔥段和生薑片，放在蒸鍋裡面蒸，大概蒸四十分鍾左右的時間，臘肉蒸好了以後等待放涼，再把臘肉切成片就可以開炒了。
3、現在知道在炒臘肉的時候一定要加上哪個步驟了嗎?炒臘肉之前最好能夠把臘肉放進蒸鍋裡面蒸一下，因為臘肉經過風干以後口感特別硬，而且肉質也是比較乾的，直接就下鍋炒確實會讓口感不怎麼好吃。要是大家覺得上鍋蒸臘肉比較麻煩，那麼大家在炒臘肉之前也可以直接把臘肉放在熱水裡面煮一下，把臘肉放在熱水裡面煮，不僅僅是可以讓臘肉的口感變得更加松軟，更加好吃，讓炒出來的臘肉更美味，也可以更好的清除掉臘肉的一些雜質，清除掉臘肉表面的臟東西，讓人吃得更加放心一些。