① 如何紅燒羊排
主料：羊排500克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、胡椒粉適量、水適量。
1、羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗干凈。
2、冷水入鍋，燒開後撇去浮沫。
9、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可。
烹飪技巧：
1、為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水。
2、炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發苦。
3、燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續燉的話就要加熱水，否則影響成品品質和味道。
4、西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很濃的調味品，怕奪去了羊肉的香味，我覺得有道理，所以這道紅燒羊排我沒有放那些調料，但放了幾粒蒜瓣同煮，不是說吃肉不吃蒜，營養減一半嗎，所以咱放點蒜粒。
相關知識：
羊排的營養價值
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助於提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。
羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。
② 羊排怎麼紅燒才好吃
紅燒羊排是一道以羊排作為主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生薑、蔥、料酒作為輔料製作而成的家常菜，口味咸鮮。
做法一
食材准備
主料：羊排500克（已斬件）
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個，生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量
製作步驟
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用
2.將冰糖敲碎，凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鍾至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
注意事項
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。 [1]
做法二
食材准備
原料：羊排骨 蘿卜干 蔥 姜 蒜 香菜
調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
製作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮
肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收干後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。
③ 羊排怎麼紅燒好吃又簡單
相信大家這些天都窩在家裡不出門了吧，每天在家裡最大的運動就是一日三餐了吧，既然在家裡那麼閑就跟小編學學做菜吧！今天小編就教大家做香酥入味的紅燒羊排。
很多人都不喜歡吃羊肉，因為羊肉的膻味太重了，但是如果把羊肉放在清水裡浸泡一會兒，將裡面的血水給浸泡出來後，膻味就會輕很多。今天小編做的紅燒羊排中加了青蒜，青蒜可以有效地提升羊肉的香味，把羊肉燉到骨酥肉軟時，揭開鍋聞到那誘人的香味，口水都要留下來了呢！接下來就和小編一起去學學吧！
需要准備的食材有：羊排500克，青蒜150克，油20克，生薑一小塊，料酒100克，生抽30克，老抽5克，冰糖20克，八角香葉桂皮適量。
接下來的做法是：
1.把羊排斬塊清洗干凈，放入清水中浸泡出血水去膻味。
2. 把羊排冷水下鍋，水沒過羊肉，倒入料酒和薑片，大火燒開後煮3分鍾，撇開浮沫撈出沖洗干凈備用。
3.將蒜根切成寸段備用，准備好一碗料汁：生抽30g，老抽5g，料酒50g。
4.起鍋燒油將焯過水的羊排倒入鍋中翻炒，翻炒至水分干縮，兩面煎成焦黃色盛出備用。
5.原鍋里還會留有一點油，因為羊肉不吃油，這時就把薑片蒜段放入鍋里炒出香味
6. 然後加入羊排翻炒均勻，最後加入生抽、老抽和料酒一起翻炒。
7. 最後加入八角香葉桂皮冰糖，加入清水與羊排持平，用大火燒開後轉小火慢燉1小時。
8. 羊肉煮軟後，開大火收汁，等到湯快收完完時，加入青蒜葉，攪拌均勻就可以出鍋啦！
美味好吃又不膻的紅燒羊排就做好了，非常的好吃下飯，怎麼都吃不夠，老人小孩都愛吃哦！
④ 紅燒羊排怎麼燒好吃竅門
紅燒羊肉怎麼做才好吃，配方和做法告訴你，羊肉軟爛鮮香，特解饞
說起羊肉，相信大家都挺熟悉的，這是生活中常見的一種肉食，平常大家都喜歡做點羊湯喝，因為冬天喝上一碗羊湯驅寒又暖身，如果羊肉經常這一種吃法的話，家人早晚都會吃膩的，不如將羊肉換一種吃法，做一道紅燒羊肉，這樣羊肉吃起來軟爛鮮香，開胃又下飯，而且膻味很少（如果一點膻味都沒有的話，羊肉就一點都不好吃了），紅燒羊肉怎麼做才好吃，配方和做法告訴你，羊肉軟爛鮮香，特解饞！
紅燒羊肉
其實紅燒羊肉的做法很簡單，就是有很多朋友容易把步驟做錯了，只要是做錯一步，羊肉的膻味很大，而且羊肉一點都不軟爛入味，吃起來又老又柴！紅燒羊肉，有人焯水有人直接燒，很多人做錯，羊肉不軟爛，膻味大！在家紅燒羊肉時，應該先把羊肉下鍋焯一下水，這一步很關鍵，羊肉焯水，可以去除羊肉的膻味，還可以去除表面的血水、油脂，然後再把羊肉上鍋紅燒，這樣羊肉吃起來鮮嫩又入味，所以說，做紅燒羊肉步驟最關鍵！
紅燒羊肉
冬天到了，羊肉別再熬湯了，可以把羊肉與胡蘿卜搭配在一起，將它們紅燒著吃，這樣羊肉鮮嫩又入味，比做的羊湯還鮮美！如果家裡沒有胡蘿卜的話，用白蘿卜也是可以的，因為楊羊肉和蘿卜是最佳搭檔，好了不多說了，下面我就把紅燒羊肉最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
紅燒羊肉
准備適量的羊肉切成塊，胡蘿卜切成滾刀塊備用。在鍋里倒上涼水，把羊肉放進去，加上料酒、蔥段、薑片開大火煮開，把上面的白沫都撇掉，再煮3分鍾左右，把羊肉撈出來，先控一下表面的水分。
紅燒羊肉
下面在鍋里倒上油，把羊肉放進去煸炒一下，再加上姜蒜末、八角、山奈、干辣椒、花椒、香葉炒出香味，再加上點豆瓣醬、老抽上色，加上適量的涼水開大火煮開，然後轉到小火，加上食鹽、胡椒粉、蚝油攪拌均勻，蓋上蓋子煮30分鍾。時間到，把裡面的香料都撿出來，再把胡蘿卜放進去攪拌一下，全部倒在砂鍋中，蓋上蓋子小火煲20分鍾，最後關火加上點蒜苗就可以開吃了。
紅燒羊肉
【溫馨小貼士】
第一：先把羊肉切成小塊，然後涼水下鍋焯一下，加上料酒和蔥姜，鍋里煮開後，上面會有一些白沫，這樣白沫都是一些油脂雜質，都撇干凈就可以。第二：下油鍋時，先把羊肉下鍋煸炒一下，這一步很關鍵，這樣可以使羊肉更加的鮮嫩，最後加上食材調味就可以。第三：把羊肉和湯汁全部倒在砂鍋中，開小火煲20分鍾，這樣羊肉軟爛又入味。
以上就是紅燒羊肉的做法，你們都學會了嗎，羊肉這樣做，軟爛又入味，而且膻味很小，比羊肉還解饞，喜歡吃羊肉的朋友，可以試試這道紅燒羊肉，但是步驟要掌握正確了，這樣羊肉吃起來口感會更棒
⑤ 紅燒羊排的製作方法
紅燒羊排
原料：羊排1000克，青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒各50克，蔥段、薑片各10克，八角2粒，椒鹽2小匙，味精，雞精、料酒各1小匙，澱粉4大匙，辣椒油1大匙，植物油750克（約蚝50克）。
製作步驟
1.將羊排洗凈血污，剁成大塊，放入鍋中，加入清水、蔥段、薑片、八角煮至熟，撈出，瀝凈水分，放在容器內，加上味精、雞精和料酒拌勻，腌漬入味。
2.凈鍋置火上，加上植物油燒至六成熱，將羊排塊拍勻一層澱粉，下入油鍋內炸至呈黃色，撈出、瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，下入洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒炒出香味，放入羊排塊翻炒均勻，撒上椒鹽，淋入辣椒油，出鍋裝盤即可。
⑥ 怎樣紅燒羊排好吃又爛竅門
紅燒羊排
紅燒羊排是一款美味菜譜，主要原料有羊排等，這道菜味道鮮美營養豐富。
做法一
食材准備
主料：羊排500克（已斬件）
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個，生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量
製作步驟
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用
2.將冰糖敲碎，凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鍾至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
注意事項
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。[1]
做法二
食材准備
紅燒羊排
原料：羊排骨蘿卜干蔥 姜 蒜 香菜
調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
製作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮
肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收干後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。[2]
做法三
食材准備
用料：羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個) 干蔥(10餘粒)、白羅卜(1/2個)
調味料：老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許) 水(適量)
製作步驟
1、羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。
2、胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。
3、燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。
4、將胡蘿卜塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。
做法四
食材准備
主料：羊排750克、胡蘿卜1根、土豆1個、蔥姜適量、茴香、草果、香葉少許
輔料：食鹽、八角、料酒、醬油少許、白糖適量
製作步驟
1. 八角、草果、香葉、小茴香放入調料盒中，胡蘿卜、土豆洗凈，切塊，蔥、姜切片
2. 將羊排洗凈剁段，涼水下鍋，焯水撈出，熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒
3. 調入醬油、鹽、料酒翻炒均勻，入蔥、姜和調料盒，加適量清水
4. 開後，轉火燒至八成熟，再放入胡蘿卜、土豆，燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可。
吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶
⑦ 紅燒羊排的家常做法
做法如下：
主料：七鮮鹽池灘羊羊小排1份、土豆2個、生薑幾片、大料2個、香味2片、小蔥1根、紅燒醬適量。
輔料：清水適量。
步驟：
1、所有材料准備好。
技巧說明
做紅燒羊排，要是要冷水下鍋焯水和出鍋前再加鹽，冷水下鍋焯水，才可將羊肉中的血水和臟污逼出，吃著更加干凈衛生，而且還能幫助去除膻味；出鍋前再加鹽，是為了避免提前加鹽讓羊肉的蛋白質凝結，從而不易將羊肉煮爛，所以一定要出鍋前再放鹽調味。
⑧ 紅燒羊排怎麼做好吃又簡單
紅燒羊排的做法：
主料：新鮮小羊排1500克。
輔料：干橘子皮50克、大蔥70克、鮮姜25克、香葉10克、白芷10克、八角10克、桂皮5克、黑胡椒5克、肉蔻1粒、醬油30克、蚝油30克、老抽5克、鹽適量、料酒100克、清水適量。
步驟：
1、將新鮮小羊排用水清洗一下；。
⑨ 怎樣做紅燒羊排好吃又簡單
紅燒羊排
用料
羊排 400g
紅燒羊排的做法
1. 先把羊排清洗干凈。
2. 羊排剁成小塊兒後，可以把明顯的肥肉給剔除。
PS：剁羊排其實沒有想像得那麼費力氣，用刀把兩條肋骨之間的肉和筋切斷就可以。
3. 用清水泡洗10分鍾，去去血水。
4. 羊排冷水入鍋，燒開後把浮沫撇掉。
5. 煮得時間不易過長，浮沫撇掉就可以撈出備用了。
6. 紅燒羊排的做法很簡單，但重點是調味。400克的羊排，我用了如圖這么多調料，三塊兒冰糖，兩小勺的醬油，三小勺的醋，小半勺的鹽，還有一些姜，蔥來去除膻味，味道算是比較清淡。
PS：也可以加點山楂來去除膻味（如果做給小寶寶吃可以把佐料適當減少）。
7. 鍋中的底油非常非常少，因為羊排會燉出很多油脂，只要不糊鍋即可。把羊排下鍋翻炒一下。
8. 加清水沒過羊排。再把所有的調料加進去，是不是超級簡單呢。
9. 接下來，一直燉就可以啦。燉到最後，剩下很少的湯汁，使勁翻炒下，讓羊排掛上色即可。
10. 做好的羊排鮮肉多汁，等不及了，快開動吧（如果做給小寶寶吃記得把肉撕下來，切成小塊呦）。
⑩ 紅燒羊排怎樣做最好吃竅門