❶ 一道全麥吐司（中種法）應該怎麼做
用料
（中）高筋麵粉 175g
（中）酵母 3g
（中）水 105g
（主）全麥麵粉 75g
（主）紅糖 45g
（主）鹽 3g
（主）奶粉 10g
（主）黃油 10g
（主）水 55g
（主）酵母 1g
全麥吐司（中種法）的做法
中種材料混合揉成團（不用揉面，混合均勻揉成團就好），進行一次發酵。
❷ 全麥吐司怎麼做才好吃
食材
主料麵包粉230g;全麥麵包粉50g
輔料黃油30g;白砂糖36g;鹽2g;酵母粉4g;全蛋液54g;水125g;火腿腸2根;煮雞蛋1個;生菜葉適量
步驟
14.吃的時候去掉保鮮膜
❸ 全麥吐司怎麼做
大部分疾病和癌症都與我們的飲食息息相關，所以為了健康，我們務必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關於十谷全麥吐司這道菜的做法。
1.1加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴展，一定要多摔幾下,把面團的筋摔出來
2.2將湯種、糖、鹽、麵粉放到面盆里,把水稍微熱一下不要高於50度,把酵母放入水中熔化.然後把它倒入以上的原料里,開始揉面了,攪拌均勻揉至面團出筋
3.揉至表面光滑後,加入用水泡好的葡萄乾
4.放在溫暖處進行基礎發酵.完成基礎發酵後的面團比以前大了兩圈,用一個手指蘸麵粉，在面團上戳一個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成
5.將面團按扁排氣，平分為兩等份，分別滾圓後蓋保鮮膜中間發酵15分鍾
6.面團收口朝下，按扁後輕輕擀開，兩邊都在1/4處對折.從一端捲起，蓋保鮮膜，中間發酵10分鍾。然後再次擀開，捲起。卷好的面團並排放入吐司模中，蓋上蓋子，進行最後發酵，至吐司模8、9分滿，蓋上吐司蓋子入烤箱烘烤.入已經預熱的烤箱180度,下層,烤35分鍾.(各家的烤箱情況不同,自己可以增減烤制的時間.)
認真看完小編對十谷全麥吐司的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領悟力高、動手能力強，那麼不一會兒就能做出最美味的它。
❹ 全麥吐司的做法
用料
高筋粉 260g全麥粉 25g糖 50g雞蛋 半個鹽 3g酵母 3g脫脂奶粉 15g冰水 160g黃油 38g450g吐司膜 1個
做法步驟
20、開吃吧！
❺ 全麥吐司怎麼做
全麥吐司
是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的吐司，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般吐司。
中文名
全麥吐司
主要食材
高粉，全麥粉 5
分類
西點
口味
甜
特點
適合糖尿病人食用
快速
導航
做法
營養價值
菜品特色
真正的全麥麵粉做的麵包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不松軟。但適合糖尿病人食用
做法
食材
高粉 200G
全麥吐司
全麥粉 50G
黃油 15G
糖 30G
水 150G
鹽 少許
鮮酵母 7G左右
製作方法
根據一般麵包的製作流程，使用後油法，把材料混合揉成面團，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。點擊這里進入超詳細的手工揉面步驟圖
揉好的面團蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右後，用手把面團里的氣體擠壓出來，並把面團分成三份，放在室溫下中間發酵15分鍾
中間發酵完成後，取1個面團，在案板上擀成長橢圓形
由上至下捲起來，捲成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙
卷好的面團放入土司盒裡。用同樣的方法卷好剩下的面團
把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環境下進行最後發酵。（如果家裡沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵）
等面團發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鍾左右
烤好的麵包，脫模後，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋裡，室溫保存即可
小貼士
1、如果全部用全麥麵粉製作麵包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷麵筋結構，加上全麥麵粉本身的筋性不足，做出來的麵包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋麵粉來改善全麥麵包的口感。你可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥麵粉所佔的比例。
2、因為麥麩會影響麵筋的生成，所以全麥麵粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。
3、不同的麵粉吸水性不一致，尤其是全麥麵粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據面團的軟硬程度，調節配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。
這些年隨著大家對健康的日益關注，全麥類的食品越來越受歡迎，看看麵包店裡或超市貨架上全麥麵包所佔的位置，就很能說明問題。
不過，全麥麵包的問題也不少。真正的全麥麵粉做的麵包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不松軟。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥麵粉製作的麵包。為了口感的需要，我們把全麥麵粉和普通麵粉摻和起來做出更松軟可口的全麥麵包，這個無可厚非。但問題在於，國家對全麥麵包的全麥含量沒有要求。哪怕全麥含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麥麵包，但實際上，此時所謂的「全麥」，已經沒有了任何意義。
另外，單單這個「全麥麵粉」，問題也不少。
營養價值
整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養價值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質；胚乳則是小麥的主要構成部分，含較多的澱粉及蛋白質。全麥麵粉，自然就是將整顆小麥磨粉製成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認識到它的營養價值，磨粉的時候一般被去除，當飼料了。
而胚芽，是小麥里營養價值最高的部分，為什麼也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易保存，於是也被無情舍棄了。
所以，在我們通常吃的精細小麥粉里，只剩下了胚乳，提供了豐富的澱粉與蛋白質，麵粉保質期長了，口感足夠細膩了，也能做出又松軟又可口的各種麵食了，大夥兒都愛吃
❻ 全麥吐司怎麼做 全麥吐司的做法
步驟1
准備食材：全麥麵包粉260克、雞蛋1個（蛋液56克）、水140克、細砂糖25克、海鹽4克、乾酵母4克、玉米油20克。
步驟2
將除酵母、海鹽以外的材料按照先液體後固體的順序放入攪拌桶。
步驟3
揉面至差不多能出粗膜的狀態（全麥的面團很難揉），鮮酵母加入攪拌桶，揉大概五分鍾均勻後加入海鹽。
步驟4
揉至能拉出薄膜，面團取出分成三份滾圓收口向上，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。
步驟5
取一塊面團，擀成牛舌狀，捲起，大概1.5圈，依次做好，收口向下。
步驟6
不用鬆弛，擀長後翻面捲起，大概2.5圈，依次做好後收口向下，放入吐司模具並蓋上保鮮膜。
步驟7
烤箱發酵模式36度（溫度根據自己的烤箱調節），發酵至八分滿。
步驟8
烤箱預熱上下火190度，預熱好之後，將吐司模具放入烤箱烤42分鍾（溫度根據自己的烤箱調節），上色滿意時及時加蓋錫紙。
步驟9
出爐後側放在晾架上至手溫後，放入密封袋到完全降溫，這樣可以使其表面柔軟。
❼ 如何在家做全麥吐司好吃
全麥吐司的做法
1、全麥麵粉加冰水攪拌至無乾粉
2、放冰箱冷藏18－24小時後使用
3、將除黃油以外的主面團原料混和，同時加入冷藏浸泡了一晚的全麥粉，揉至面團光滑有彈性不粘手，能夠拉出較厚膜的階段。加入軟化的黃油，揉至面團具有較好的彈性和延展性，能拉出較薄且有韌性膜的擴展階段。整理面團，室溫下基礎發酵60分鍾。
4、發至原體積的2．5倍大
5、做兩次三折的折疊翻面（可參考海苔乾酪夏巴達的翻面操作）
6、繼續發酵30分鍾，發至原體積的3－3．5倍大
7、發酵好的面團均勻切割成6份
8、滾圓後鬆弛20分鍾
9、面團正面在上，稍拍扁
10、用擀麵杖擀成橢圓形
11、翻面
12、從上向下捲成卷
13、卷好的面團繼續鬆弛20分鍾
14、面團收邊在下縱向擺放，稍按扁
15、用擀麵杖擀成長條
16、翻面
17、自上而下捲成卷
18、每三個一組收口在下放入模具內，蓋好盒蓋，溫暖濕潤的地方最後發酵
19、最後發酵結束，面團發至模具8．5分滿
20、模具加蓋，放入提前預熱好的烤箱，中下層，210℃烘烤38分鍾。出爐震模後立刻脫模。
營養價值：
1、整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養價值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質；胚乳則是小麥的主要構成部分，含較多的澱粉及蛋白質。全麥麵粉，自然就是將整顆小麥磨粉製成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。
2、麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認識到它的營養價值，磨粉的時候一般被去除，當飼料了。
3、而胚芽，是小麥里營養價值最高的部分，為什麼也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易保存，於是也被無情舍棄了。
4、所以，在我們通常吃的精細小麥粉里，只剩下了胚乳，提供了豐富的澱粉與蛋白質，麵粉保質期長了，口感足夠細膩了，也能做出又松軟又可口的各種麵食了，大夥兒都愛吃了。
❽ 全麥土司的5種好吃做法
全麥土司含有較多的蛋白質，因此會讓人感覺精力充沛，並保持較長時間，你喜歡吃全麥土司嗎?你知道全麥土司要怎麼做嗎?接下來我給你推薦全麥土司的5種好吃做法。
全麥土司的5種好吃做法
全麥土司的好吃做法一
全麥土司的材料
高筋麵粉250g，全麥粉50g，奶粉15g，紅糖40G，鹽1小匙，乾酵母1+1/2小匙牛奶140G，全蛋液約約40G，黃油25G
全麥土司的做法
1.製作面團：乾酵母溶於溫牛奶中，除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再分次將黃油加入，揉至面團變得光滑有彈性!(牛奶不要一下子全都加進去，根據面團濕軟適度調節) 。
2.完成第一次發酵：揉好的面團加蓋保鮮膜，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵，檢驗標準是：(用手指蘸乾麵粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成)。
3.製作生坯：將發酵好的面團稍揉去掉空氣，分割成4小分滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。取一個面團用擀麵杖擀成橢圓狀，然後捲起，就是生坯了。
4.完成第二次發酵：吐司盒刷油，將生坯並排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時放一杯開水，關上烤箱門不要加熱進行第二次發酵，等生坯長到吐司盤的8、9分滿就可以了。
5.烤：烤箱預熱175度，不用蓋蓋子，在麵包表層刷上蛋液。烤箱下層，40分鍾左右。
全麥土司的好吃做法二
全麥土司的材料
全麥高筋麵粉200g，奶粉10g，白砂糖20G，鹽2克，乾酵母2克，牛奶80g，全蛋液約40G，黃油15g
全麥土司的做法
1、製作面團：乾酵母溶於溫牛奶中，除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再分次將黃油加入，揉至面團變得光滑有彈性!(牛奶不要一下子全都加進去，根據面團濕軟適度調節)。
2、完成第一次發酵揉好的面團加蓋保鮮膜，放到溫暖濕潤處進行第一次發酵，發酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發酵，檢驗標準是：(用手指蘸乾麵粉，插進面團，若小坑很快回縮則發酵未完成，反之則發酵完成)。
3、製作生坯將發酵好的面團稍揉去掉空氣，分割成3小分滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。取一個面團用擀麵杖擀成橢圓狀，然後捲起，就是生坯了。
4、完成第二次發酵吐司盒刷油，將生坯並排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時放一杯開水，關上烤箱門不要加熱進行第二次發酵，等生坯長到吐司盤的8、9分滿就可以了。
5、烤烤箱預熱160度，不用蓋蓋子，在麵包表層刷上蛋液。烤箱下層，20分鍾左右。
全麥土司的好吃做法三
全麥土司的材料
中種面團：240㏄，高筋麵粉300公克，全麥粉100公克，速溶酵母5公克，主面團：25公克，水60㏄，全麥粉100公克，黑糖30公克，鹽10公克，奶粉25公克，改良劑5公克
全麥土司的做法
1.將中種面團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將面團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鍾至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的主面團材料全部放入攪拌缸中，加入作法1分切成小塊的中種面團，以慢速拌打至面團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3.作法2加入奶油，轉中速攪拌至接近面團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，加蓋鬆弛約20-30分鍾。
4.取出鬆弛好的面團分割為180公克的小面團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鍾。
5.將鬆弛好的小面團桿開捲成圓筒狀，重復桿卷1次，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。
全麥土司的好吃做法四
全麥土司的材料
中種材料：全麥麵粉120克，高筋麵粉85克，麥麩皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面團：高筋麵粉85克，細砂糖15克，鹽少許，奶粉10克，水50克，黃油15克
全麥土司的做法
1、中種材料混合揉成面團後，蓋上保鮮膜，進行基本發酵90分鍾;
2、將發酵好的中種面團撕成小塊混合“主要面團”除黃油外的材料，揉成光滑面團後加入黃油揉至拉出薄膜;
3、進行第二次發酵約60分鍾;
4、發酵的面團分切成3份，經兩次擀卷、松馳後卷好排入吐司模里進行最後一次發酵至模具的九分滿;
5、180度35分鍾，出爐後立刻脫模。
全麥土司的好吃做法五
全麥土司的材料
水(牛奶)45ml、雞蛋3個、奶油100ml、細砂糖100ml、鹽1/2茶匙、高筋麵粉1杯、全麥麵粉1杯、蘇打粉1/2茶匙、酵母粉3茶匙、碎核桃1/4杯、葡萄乾1/4杯
全麥土司的做法
1、先按照配方的分量先後放入牛奶、雞蛋、細砂糖、鹽，再放入高筋麵粉和全麥麵粉，最後再把蘇打粉和酵母粉灑在麵粉上面。
2、開動麵包機的揉面程序，一直揉到面團起筋(嘗試著抻開面團，面團會被扯出很多裂洞)
3、加入軟化的黃油，繼續開動揉面程序，大約在四個揉面程序之後，檢測面團的筋度
4、倒入核桃碎和葡萄乾(核桃最好提前用烤箱烤香，葡萄乾提前用水浸泡一下)，開動揉面程序，揉至核桃和葡萄乾能夠均勻的分布在面團中即可。
5、把揉好的面團取出放入盆中，蓋上一層濕布，放在溫暖處發酵至原來的兩倍。(在麵包機中發酵也可)
6、把發酵好的面團放在案板上，把發酵好的面團里的空氣揉出，分成三等份，分別揉圓並在室溫下醒發15分鍾。
7、取一份醒發好的面團，用擀麵杖擀成長條狀面片，寬度和麵包桶的寬一致。
8、擀好的面片從上而下捲起來，要卷緊哈。
9、然後把卷好的面團收口朝下放入麵包桶底部;用同樣的 方法 卷好其他兩份面團，依次排入麵包桶底部，蓋上一層濕布發酵至原來的兩倍大。
9、啟動麵包機的 烘焙 功能，一般的烘焙時間大約是1個小時，但是大約35分鍾的時候，麵包著色就很好了，麵包的香味就一陣陣的飄來，這就說明麵包已經烤好了，如果你非要等到1個小時，怕是麵包的表層已經烤糊了呢。
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❾ 全麥吐司麵包怎麼做
話說麵包的起源是古代埃及，而西式的麵包傳入我國的時間大概是在19世紀末，然而製作麵包的方法——發酵法，卻是在中國，那就是利用製作饅頭的工藝。我們一般看到麵包配方中的材料看似大同小異，但材料的佔比不同，製作程序不同、烘培出來的產品就會是各種風味，特色迥異的麵包。
所以說麵包的種類繁多，但大體上可依照其組織、口感、製作方法等特性，可分為歐式麵包、丹麥麵包、法式麵包、軟質麵包、吐司麵包等等。今天我們就來分享一下全麥吐司麵包的製作過程。
2）酵母在麵包烘焙中，主要有三個作用。大家最熟悉的就是酵母的發酵能力，但是很多人不清楚，發酵過程中酵母還可以強化麵筋，以及增加麵包的風味。任何面團的基本成分都包括麵粉，水和酵母。當這些原料混合到一起後，酵母會產生酶和麵粉里中的酶，把全麥粉中的大澱粉分子分解為單糖，酵母就以這些單糖為食，然後酵母代謝單糖後，會滲出一些液體，隨即釋放出CO2和乙醇到麵粉中，面團中的麵筋結構，CO2氣體就會被包在面團里，漸漸地使面團里的氣泡膨大，面團也就膨脹起來。（麵粉和酵母的比例大概為500克麵粉加入5-7克酵母）
3）全麥麵粉吸水性不一致，尤其是麵粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據面團的軟硬程度，適當的調整配方里水的用量。（水的比例為70-80%）
4）製作吐司麵包的時候加入適量的黃油，黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙出來的吐司味道更醇厚。黃油還有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。（油脂的比例一般為8%左右即可，如果沒有黃油也可以用酥油和玉米油來代替）總之油脂能在製作麵包的過程中，起到發酵、起酥、入味、防氧化等作用。
油脂會影響蛋白質吸水，所以在面團調制過程中，一般都是先加入麵粉、水，然後加入糖、鹽，等麵粉已全部吸水形成面團之後，才加入油脂，這樣做的目的就是為減少油脂的影響，利於麵筋性蛋白質與水相接觸。
5）加入適量的鹽，鹽的作用是改善品質，強化麵筋，保持面團彈力，加強面團的保氣能力，增加風味，調節發酵速度，防止殺菌繁殖。（鹽的比例一般為2%）
6）糖是酵母的食物，可以被酵母代謝掉，促進發酵，讓吐司更蓬鬆。糖被酵素分解成果糖和葡萄糖，果糖保水性強，可以延緩麵包的老化。糖在吐司中產生焦化作用，給產品提供色澤香味，具有吸濕性和水化作用，讓產品更加柔軟，增加保鮮期。（糖的比例一般為4%）
❿ 全麥吐司怎麼做如何做好吃
全麥吐司
食材
全麥粉50g
高筋麵粉200g
黃糖25g
牛奶110ml
奶粉6g
雞蛋1個
酵母4g
鹽3g
黃油25g
製作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1，主料里所有材料混合，在操作台上來回揉搓。
2，揉搓至能拉出膜後，加入配料中的黃油。
3，繼續揉搓摔打，至能拉出薄膜。
4，薄膜破洞邊緣光滑即可停止揉摔。
5，整圓，放置盆里，蓋上保鮮膜，常溫（25°左右）發酵。
6，發酵至原來的2倍大，手指沾麵粉，戳洞，洞不會縮，不塌陷。
7，分割滾圓後，蓋保鮮膜靜置15分後，擀開，翻面捲起。
8，蓋保鮮膜靜置15分。
9，再擀開，捲起。
10，移入吐司模，蓋保鮮膜，放置30°左右的濕潤環境中，發酵。
11，200°預熱，180°，烤40分鍾。