A. 扣羊肉做法大全
食材明細
羊肉(肥瘦)750克
大蔥25克
大蒜(白皮)10克
姜10克
甜面醬35克
白砂糖5克
醬油30克
料酒15克
花椒粉1克
澱粉(豌豆)10克
香油5克
八角3克
扒扣羊肉的做法詳細步驟
1.羊肉放入開水內煮20分鍾撈出。
2.將甜面醬抹在碗內，然後，將肉的內皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放下碗內，再把醬油、酒、糖、花椒粉、八角、蔥結、姜（拍檢）、大蒜（切片）放在一起調勻，再倒在羊肉上，放入蒸籠內蒸3小時。
3.蒸後取出，揀去蔥姜，把它反扣盤內，另用湯汁加水，用濕生粉掛芡，澆在羊肉上，淋上香油即成。
B. 羊肉扣的做法
羊肉扣做法一，
材料
新鮮嫩玉米兩個(重約250克)，冬瓜500克，羊肉150克。調料李錦記蚝油、鮑汁各15克，上湯800克，鹽、味精各6克，雞粉6克，紹酒15克，冰糖15克，胡椒粉1克，生雞蛋清15克，生粉30克，高湯200克，濕澱粉10克，色拉油750克。
做法
1、小將羊肉去除筋膜，切成玉米粒大小的塊，放攪拌機中，加3克鹽、3克味精、3克雞粉、紹酒、蛋清攪打成蓉，加生粉後氽成重約10克的丸子(註：羊 肉攪打前洗凈即可，不需要氽水或其他處理方法)。
2、凈冬瓜修成三寸見方的大 塊，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑半分鍾，再放入開水鍋內大火氽2分鍾，撈出用冷水過涼，切成滾刀長片，用像過去稱糧用的斗形特製模具盛起，裡面釀入羊肉丸子，放300克上湯大火蒸1 0分鍾至熟，出鍋扣在盤中。
3、鍋內放高湯，大火燒開後用剩餘的鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，用5克濕澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜上。
4、洗凈的玉米用蚝油、鮑汁、500克上湯、冰糖小火煨30分鍾後出鍋，將玉米棒改刀切成長5厘米的寸段，擺在冬瓜周圍。
5、將煨制玉米棒的原汁入鍋內，大火燒開後用剩餘的濕澱粉勾芡，出鍋淋在玉米棒中間即可。
小訣竅
特點
形似寶塔，色彩誘人。
創意
本菜根據北方盛行的「寶塔肉」改良而來。用冬瓜代替五花肉,用玉米棒子代替玉米餅,使這款菜餚更加清淡爽口,而且此菜也是粗料細作的一個典範。另外,在冬瓜內釀入羊肉丸子,也起到了葷素搭配的作用。
做法二，
材料
主料：帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，芝麻油250克，南（腐）乳15克，柱候醬2克，老抽5克，鹽3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，紹酒25克，姜50克，蔥100克，蒜子30克，棕櫚油1500克，二湯150克.
做法
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
C. 羊肉扣肉的做法
六步做好。
D. 扣羊肉怎麼做好吃
帶皮無骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、柱侯醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1.5千克、二湯150克。
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒對八成熟度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，在放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）、味精、胡椒粉、推拌均勻，加蓋、慢火燜至皮焾入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至焾透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁中二湯、濕生粉勾芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
E. 羊扣的做法與配料
主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅,尖)25克,澱粉(蠶豆)20克
調料：香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,干)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油（煉制）50克
酸辣紅燒羊肉的特色：
成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。
教您酸辣紅燒羊肉怎麼做，如何做酸辣紅燒羊肉才好吃1. 鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈；
2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鍾，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊；
3. 酸泡菜和青蒜洗凈，切成細末；
4. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細末；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鍾；
6. 取大瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；
7. 再放入蔥結、薑片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；
8. 離火後去掉蔥結、薑片、紅干椒，翻扣在瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制；
10. 待燒開後，放入青蒜，用濕澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；
11. 盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。
酸辣紅燒羊肉的製作要訣：
鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。
F. 扣碗羊肉咋做好吃
扣碗羊肉
用料
羊肉，上海青。 適量。
扣碗羊肉的做法
第一部，將羊肉汆水(加料酒，鹽胡)，冷水下羊肉，沖去浮沫。撈出外抹上老抽一面。
第二部，鍋內放水，放入姜蔥料酒少許鹽。煮至八成熟備用。
第三部，將羊肉切厚片整齊，擺放在碗中，調汁(高湯，鹽味精白鬍椒粉，八角，花椒)，上龍，20到30分鍾，蒸熟，取出扣入碗中，打玻璃芡，也就是明芡，淋在羊肉上即可。
小貼士
開封的扣碗，不要澆湯汁兒，要掛糊，不需要切太厚。
G. 羊扣怎麼做好吃，羊扣的吃法
主料： 羊肉(肥瘦) 750克
調料： 大蔥 25克 大蒜 10克 姜 10克 甜面醬 35克 白砂糖 5克 醬油 30克 料酒 15克 花椒粉 1克 淀
粉(豌豆) 10克 香油 5克 八角 3克 各適量
扒扣羊肉的做法：
羊肉放入開水內煮20分鍾撈出。
2.將甜面醬抹在碗內，然後，將肉的內皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放下碗
內，再把醬油、酒、糖、花椒粉、八角、蔥結、姜（拍檢）、大蒜（切片）放在一起調勻，再
3.倒在羊肉上，放入蒸籠內蒸3小時。
4.蒸後取出，揀去蔥姜，把它反扣盤內，另用湯汁加水，用濕生粉掛芡，澆在羊肉上，淋上香
油即成。