Ⅰ 蛋黃蟹的做法，蛋黃蟹怎麼做好吃，蛋黃蟹的家常
1
花蟹用刷子刷洗干凈
2
掀蓋頭，減去雙鉗的尖刺和腿尖
3
修剪好的蟹身一分為四
4
蟹塊加薑片，料酒，鹽腌制入味20分鍾
5
取蛋黃上鍋蒸15分鍾
6
將腌制好的蟹塊每個切口都粘上乾麵粉，裹至蟹肉不裸露
7
蒸熟的蛋黃搗成碎泥
8
鍋中放油，用中小火炸蟹塊炸至金黃撈出瀝油
9
鍋中留少許油底加蛋黃泥，加少許水，小火炒蛋黃至起泡沫，稍稍有些粘稠感
10
把炸好的蟹塊倒入蛋黃泥中翻炒，均勻裹上蛋黃即可
Ⅱ 螃蟹營養豐富，蛋黃焗螃蟹怎麼做
蛋黃焗蟹的正宗做法視頻，蛋黃焗青蟹的正宗做法。配料一隻青蟹七個鹹蛋黃料酒蔥姜鹽糖澱粉。青蟹洗凈，掀蓋去腮，將青蟹剁碎備用蔥姜洗凈切好備用將蟹塊蘸上澱粉從油鍋里出來，把蟹塊一個個放進鍋里炸至變色蟹鉗和蟹殼也放進去炸至變色一般在餐廳會用油鍋炒螃蟹。在家吃飯不要浪費油。而且這么熱的天也不好吃不油膩。鍋里少留油蔥姜翻炒，然後加入鹹蛋黃，用鏟子慢慢把鹹蛋碾碎。
用手翻完螃蟹馬上就可以翻身了。好的河蟹還能吐槽，還能發出聲音螃蟹清洗先在蟹桶中倒入少量白酒，以清除蟑螂。當螃蟹稍微失去知覺的時候，用抹刀的背面將螃蟹打暈用手快速抓住它的背部，把刷子拿到已經變平的螃蟹腹部。不要錯過拐角。檢查無泥漿後丟入另一桶用水沖洗避免吃生螃蟹和未煮熟的螃蟹。雖然有句話說，人吃螃蟹和活蝦但不可取螃蟹好吃有營養，死螃蟹不吃。
因為螃蟹喜歡吃動物屍體等腐爛的物質所以它們的胃腸道里經常攜帶致病菌和有毒物質。一旦死亡這些細菌大量繁殖此外螃蟹還含有較多的組氨酸容易分解，在脫羧酶的作用下能產生組胺和類組氨酸物質。尤其是螃蟹死了，組氨酸分解更快。螃蟹死的時間越長體內積累的組氨酸越多當組氨酸積累到一定量時，就會引起中毒。
Ⅲ 鹹蛋黃螃蟹怎麼做好吃，鹹蛋黃螃蟹的家常做法
用料 ：大閘蟹 1-2隻，鹹蛋黃3-4個 ，小辣椒（紅色朝天椒1-2個（切成小塊），黃油50g ，大蒜大概一頭蒜、切的越碎越好 ，鹽、糖、胡椒粉適量，澱粉適量 ，咖喱葉 20-30片左右 ，牛奶 適量
大閘蟹買回來了清洗干凈、把螃蟹的身體切成若干塊、螃蟹的大鉗子記得把殼敲碎
螃蟹微微塗一層澱粉、下油鍋炸至表皮變紅、然後暫時先放一邊哦
鹹蛋黃（要熟的）加少許的水調開（變成糊狀）
大勺燒熱把黃油融化、加入蒜蓉、小辣椒、咖喱葉炒香、之後加入調好的鹹蛋黃。之後再加入些許牛奶、胡椒粉、糖、甚至少許的鹽（這個可以按個人的口味來調配）
當你覺得味道差不多的時候、把事先炸好的螃蟹倒入大勺一起翻炒、如果這時嘗味道偏咸請不要加水、加牛奶！！！
來回翻炒的差不多以後、就可以關火准備上菜啦！是不是很簡單！
小貼士：
翻炒螃蟹的時候容易水分蒸發變咸、親們要注意哦！如果咸了請加牛奶稀釋不要加水哦！
Ⅳ 蛋黃螃蟹的做法大全
A.蛋黃炒蟹
原料
海蟹500克，鹹蛋黃6個。
製法
海蟹斬件，入鍋內炸至剛熟撈出，鍋留余油，放入按碎的鹹蛋黃炒至成沙狀，倒入蟹肉翻勻，出鍋裝盤即可。
特點
色澤鮮艷，風味獨特。
B.蛋黃炒蟹柳的做法
用料：
人工蟹柳250克，咸鴨蛋2個，老薑10克，大蔥10克，精鹽1克，味精5克，料酒10克，雞蛋1個，豆粉適量，清湯30克，色拉油150克。
製作方法：
1、人工蟹柳切成4厘米長的段，姜切片，蔥切馬耳朵形，鹹蛋煮熟取黃，雞蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。
2、蟹柳加鹽，裹上蛋清豆粉。鹹蛋黃在鍋內炒翻沙然後加入味精炒均，起鍋待用。
3、炒鍋置旺火上，摻入色拉油燒至五成熱，放入蟹柳略炸撈出，待油溫升至六成熱時放入蟹柳熗炸一次撈出瀝干。
4、鍋內留少量油，下薑片、蔥節爆炒出香味，下蟹柳略炒烹入料酒，灑些清湯，然後放入炒翻沙的鹹蛋黃，不停翻炒，當鹹蛋黃沾滿蟹柳時起鍋裝盤即成。
特點：
咸鴨蛋黃色紅且油多，煮熟後炒翻沙，色澤金黃像金色的沙子，在口感上還可以與蟹黃媲美。用鹹蛋黃炒人工蟹柳，味道極鮮美跟蟹餚相比，幾可亂真。
Ⅳ 蛋黃蟹怎麼炒的
蛋黃蟹的炒法
食材
蟹 2隻
澱粉 適量
干辣椒 適量
鹽 2勺
白酒 2勺
蒜 5瓣
姜 3片
麵包糠 適量
料酒 3勺
蔥 適量
生抽 2勺
方法/步驟:
1.將蟹去鰓洗凈剁成塊,加入鹽、白酒腌製片刻;
2.腌制好的蟹塊均勻的裹上澱粉;
3.熱鍋放油,油溫四成熱,倒入蟹塊炸至變色,撈出蟹塊備用
4.准備蒜末,蔥白末,薑末食用油適量,攪拌均勻浸泡15分鍾,准備適量麵包糠
5.熱鍋倒入浸泡好的姜蒜蔥末料,翻炒香,放入少許干辣椒翻炒出香味
6.加入麵包糖翻炒均勻
7.倒入炸好的蟹塊，加一茶生抽二茶勺料酒二茶白糖一茶勺鹽，翻炒均勻即可
Ⅵ 蛋黃焗青蟹怎麼做好吃
1.紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬，拍上干澱粉
2.鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用
3.將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎
4.鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾
Ⅶ 蛋黃螃蟹
蛋黃螃蟹
原料： 螃蟹2隻，料酒、薑片、蒜、蔥白段等適量，咸鴨蛋6個。做法： ①螃蟹去殼洗凈，咸鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用； ②鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；③鍋底留油，將鹹蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黃時油不要太多。
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附:其他經典螃蟹做法...
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
沙鍋螃蟹
菜系: 家常菜
時間:
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 燒煨
原料:
螃蟹一隻，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。
做法:
1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；
2 蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鍾再移入中火燒約 二、三分鍾，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2隻)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1隻，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
註：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
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香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
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牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：
水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法：
(一)蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三)燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五)灑下蔥蓉即可上碟。
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姜醋蒸蟹
活蟹200克(2隻)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
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姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
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紅膏熗蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。
調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。
注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為准。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。
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咖喱螃蟹
材料：螃蟹1隻，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈後切塊備用；西芹去葉洗凈後斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉入鍋，炒熟至外表呈金黃後撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。
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蟹蓋沙拉
材料：肉蟹2－3隻，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼後拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。
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黃金麵包蟹
選用海蟹「稜子蟹」，此蟹肉質較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與麵包一起�。麵包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，�熟後奶香四溢。切開酥脆的麵包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的麵包還可以當主食享用，不油不膩。
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胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風乾燥的季節，女士們享用最適合不過了。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
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老虎蟹
大華酒樓老闆關志泉認為，要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈，直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。
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伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。
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花雕蒸紅蟹
採用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。
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馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料�制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香後不但鮮甜美味，而且野味十足。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。
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蛋黃螃蟹
原料： 螃蟹2隻，料酒、薑片、蒜、蔥白段等適量，咸鴨蛋6個。做法： ①螃蟹去殼洗凈，咸鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用； ②鍋加油燒熱，下蔥白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出鍋；③鍋底留油，將鹹蛋黃倒入徹底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黃時油不要太多。
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炸烹螃蟹
主料：螃蟹
輔料：雞蛋清、青蒜
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、麵粉、蔥、姜、蒜、食用油
做法：
1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每隻剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；
4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
特點：味香肉嫩，略有酸味。
天天提示：螃蟹一定要吃新鮮、活的。
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奶油螃蟹
材 料： 調 味：
螃蟹兩只，
洋蔥一個，
鮮香菇兩朵。 淡煉乳六大匙，
精鹽、白糖各一小匙，
紹酒一大匙，味精少許，
胡椒粉半大匙，
蒜頭10粒。
做 法：
①將螃蟹洗凈剁塊，蟹鉗略拍裂，加入紹酒、精鹽，腌10分鍾。
②將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。
③將蒜頭去膜切片，加入淡煉乳，高火3分鍾爆香。
④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭，加蓋高火8分鍾即可。
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啤酒蟹
材 料： 調 味：
梭子蟹600克，
雞蛋清三個。 啤酒一杯，
澱粉、香菜各少許；
(A)精鹽半匙，胡椒粉少許。
做 法：
①將蟹開肚洗凈後，保留蟹蓋完整，蟹肉剁成數塊洗凈瀝干。
②用少許澱粉將蟹塊拌勻。
③雞蛋清加調料(A)拌勻，加入啤酒拌勻。
④蟹塊放入深鍋中，上加蟹蓋，淋上蛋清啤酒液。
⑤加蓋高火6～8分鍾，撒上香菜即可。
回答者：zhu_fu_5 - 高級經理 六級 1-24 21:08
Ⅷ 蛋黃蟹的做法蛋黃梭子蟹的做法
鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法
傳說將筷子斜插入螃蟹倒數第一隻和第二隻腿中間，螃蟹就不動了。事實證明，我插了好幾次才成功。所以要麼去掉大鉗子，要麼戴個厚手套哦。螃蟹洗凈，去腮去心，待用。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟1
螃蟹對半切開，加料酒，胡椒粉，鹽腌一會。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟2
熱鍋下油，燒至六七成，蟹塊在切口處沾點澱粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油鍋炸。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟3
下鍋油炸成紅色，喜歡脆的可以久炸下，炸脆好吃。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟4
瀝油鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟5
鍋留少許油，放薑片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟6
生鹹蛋黃去白，烤箱烤7-8分鍾。也可以用熟蛋黃。鹹蛋黃易碎，可以不切或者切大塊。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟7
蛋黃下鍋，翻炒片刻，即可出鍋。
Ⅸ 蛋黃蟹怎麼做
蛋黃蟹的用料
青蟹2隻 鹹蛋黃5個
色拉油適量
蛋黃蟹的做法
步驟1
青蟹買回家後用牙刷洗…正反面和腿這些都要好好的刷洗
步驟2
把外面刷干凈了～就把蟹殼去掉，從肚皮下面掰開就行了，把裡面的蟹胃取出來，就是三角形的那塊，是大寒並且很臟的，把裡面洗干凈後切成幾大塊，放一邊。可以切點薑片和料酒碼一下的！
步驟4
蛋黃炒一小會兒就行了…螃蟹放進去翻炒至蛋黃均勻的裹在蟹上即可！