㈠ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
有的人要問了，涼拌菜不是挺簡單嗎？基本不用學，一看就會，其實，涼拌菜料汁才是關鍵，根據食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分為香辣、麻辣、五香三大類，調味料才是靈魂的所在，生抽、食鹽、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，調味料的多少，也賦予了食材不同的味道，現在學起來，為天熱的時候做准備，按照這個方法，調出的涼拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人們都愛吃。
涼拌黃瓜
食材：黃瓜、洋蔥、黑木耳、花生米、香菜
調味：芝麻香油、生抽、陳醋、白糖、食鹽、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳適量，如果是涼拌菜的話，少泡一點就夠了，看著少，泡發很多，泡黑木耳也有很多技巧，記住不要用熱水泡，要用涼水，浸泡的時候不要超過十二個小時，盡量不要隔夜吃，或者間隔很久，容易食物中毒。
2、起鍋燒油，倒入適量的花生米，涼油下鍋，能保證花生米熟的一致，小火炒至變色，等聽到噼里啪啦的聲音，表示即可出鍋。
3、准備洋蔥半個，剝皮洗凈，改刀切成四方塊，抖散裝入盤中備用。
4、准備黃瓜半根，清洗干凈，用刀拍扁切碎，裝入盤中備用。
5、兩根香菜洗凈切碎，半個青辣椒切塊，去掉籽粒，可以減輕一部分辣度，全部裝入盤中備用，食材全部准備好，下面就要准備調料汁了。
6、調味的那種小調羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陳醋，半勺鹽，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接著攪拌均勻，料汁部分製作完成。
7、將所有的食材，都加入碗中，有黃瓜、洋蔥、辣椒、花生米、香菜，大家可以根據自己的喜好，靈活運用，隨機應變。
8、將調好的料汁，直接倒入碗中，與食材攪拌在一起，拌得越均勻越好，腌制5分鍾左右，即可裝盤開吃。
9、用這種方法做的涼拌粉，下飯下酒兩不耽誤，家中邀請客人來，這絕對是最好的下酒菜，熱量低，酸辣脆爽，醒胃又養生，別看外表平平無奇，卻總是最先光碟的那一個。
技巧總結
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，並沒有固定的樣式，我感覺這道菜的精髓，還是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，開胃又解膩。
2、不管調什麼涼拌菜，料汁是重點，什麼調料該放，什麼調料不該放，心中都應該有個大概，寧少勿多。
㈡ 涼拌菜的家常做法大全
涼拌菜的家常做法大全
涼拌菜的家常做法大全，涼拌菜是我們大部分人都喜歡吃一種食物，尤其是到了夏天的時候，涼拌菜更是受到了大家的喜愛，還有開胃的效果，以下分享涼拌菜的家常做法大全。
涼拌菜的家常做法大全1
1、怎樣做一道簡單的涼拌下酒菜？
對於夏日的涼拌菜中，最簡單的莫過於拍黃瓜。在市場選購那種帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗干凈，不用刀切，直接用刀的側邊拍黃瓜，將黃瓜給拍碎。
然後在用刀切成大塊，我們將黃瓜中加入香醋，盡量多加一些，然後加入一些雞粉，少量的食鹽，同時多加些蒜泥進去，如果喜歡吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然後我們直接將其攪拌均勻，腌制大約二十分鍾就可以吃。
2、怎麼做一到美味的涼拌三絲？
其實涼拌三絲並沒有規定的三種食材，不過本人更傾向於粉絲，胡蘿卜絲，土豆絲。首先我們將細粉絲放在溫水中浸泡，大約三十分鍾就可以盛起來，為了讓粉絲更加爽口，我們將粉絲撈起來放在涼水中浸泡，然後撈起來晾乾。
之後我們將胡蘿卜和土豆給切成絲（或者是擦成絲都可以），然後土豆絲淘洗干凈。然後我們將三絲中加入雞粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食鹽。然後攪拌均勻腌制十五分鍾就可以食用。
3、怎麼做大人孩子都喜歡吃的涼拌菜？
夏日吃不下米飯，不如試著做一道涼拌西紅柿，我們將西紅柿用開水淋一下，這樣可以更方便將番茄皮撕掉。然後我們將西紅柿切成厚片狀，同時在盤子中撒入白糖腌制西紅柿，這是我們將西紅柿進行攪拌，讓糖都能融化進西紅柿中，再放進冰箱中保鮮半個小時，端出來之後吃著冰涼甘甜的西紅柿，實在是一道非常下飯的美味涼拌菜，而且製作非常簡單。
4、怎麼做一道開胃又敗火的涼拌苦菊？
我們先將苦菊去根，清水洗干凈，碗中放入花生米，加入清水浸泡一會，將黃瓜洗干凈拍扁，再切一半的洋蔥，切成絲，用手抓散，紅辣椒去頭去籽，切成細絲，最後切點香蔥，裝盤備用。
調涼拌料汁：將蒜拍碎，剁成末，盛入碗中備用，再切點香蔥，切成末盛入碗中，加點香醋，生抽，少量蚝油，一勺鹽，一勺白糖提現，再放點香油，攪拌均勻，最後加點清水稀釋一下，這樣涼拌料汁就調好了，
將雞蛋液打散，鍋中倒入油，將雞蛋液煎成雞蛋餅，晾涼之後切成絲，再將泡好的花生炒熟，將苦菊放入盆中，放入黃瓜，洋蔥、紅辣椒和香蔥，再放入切好的雞蛋絲，最後放入炸好的花生米，淋入調好的料汁，充分攪拌均勻，這樣就可以裝盤開吃了
【涼拌菜烹飪小貼士】:
1、做涼拌菜時一定要保證食材的新鮮，否則吃了不新鮮的食材很容易壞肚子。
2、一般涼拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以殺菌也可以增加胃口並且提味。
3、做涼拌菜最重要的是調好涼拌料汁，料汁是做好涼拌菜的關鍵。
4、一頓吃不完的涼拌菜，一定要用保鮮膜封好，放在冰箱中保鮮，否則高溫會腐敗生菌。
涼拌菜的家常做法大全2
1、自製涼拌菜的做法
洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
2、哪些食物不宜做涼拌
芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。
含澱粉的蔬菜：含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。
3、涼拌菜不應放雞精
味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。
雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。做涼拌菜時，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食慾的作用。
4、吃涼拌菜的注意事項
1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質的食材嚴禁使用；而且食材必須嚴格的清洗干凈，最好先用後冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。
2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100攝氏度時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著於食材表面而影響口感。
3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌後才能使用。
涼拌菜的家常做法大全3
1、 夏季吃哪些涼拌菜
涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食慾，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食慾。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食慾。
涼拌芹菜。
芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
做涼拌菜應注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化，甚至會導致食物中毒。如山葯和西蘭花生吃不易消化。西蘭花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纖維，煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，焯水去草酸後再涼拌，有利於人體對鈣的吸收。
含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山葯、紅薯、芋頭也不要生吃，否則容易產生腹脹。而扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。
另外，番茄和胡蘿卜生吃浪費營養。番茄中的番茄紅素和胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素加油炒熟後，營養更易被人體吸收，不建議生吃，也不可榨汁。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的'季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鍾，可以最大限度地減少農葯殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
2、吃冷盤的注意事項
注意事項1、
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。
注意事項2、
涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌冷盤久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的冷盤或許會因為變質而導致食物中毒。
注意事項3、
涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食慾，還能起到殺菌效果。
注意事項4、
多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。
注意事項5、
葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
注意事項6、
自己動手健康多。街頭路邊售賣的冷盤，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
注意事項7、
冷盤巧搭配。與豆製品，菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
注意事項8、
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水沖淋一遍。
注意事項9、
食材徹底沖洗干凈。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想像一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農葯，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
注意事項10、
調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油（味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標。
當然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招，但無論如何，目標只有一個，就是讓我們在品嘗涼拌菜時，多一些健康營養與美味的陪伴。
㈢ 涼拌怎麼做好吃
現在天氣是越來越熱了，夏天也快要到了。夏天天氣炎熱，大多數人的胃口都會受到天氣的影響，變得沒胃口。這時候清涼爽口的涼拌菜是最受歡迎的，好吃開胃。涼拌菜的種類和做法非常的多，很多的食材都可以涼拌，涼拌的時候各自添加不同的調料就能做出不一樣的味道。但是不管怎麼樣，要想把涼拌菜做的好吃，還是有一些通用的小技巧的，不管做什麼涼拌菜，這幾點都適用。那廢話不多說，一起來看一下吧。做涼拌菜通用的3個小技巧，牢記這3點，做出來的涼拌菜更好吃。
3、醬汁
做涼拌菜的調料最好都放到一個碗里混合均勻之後再澆到食材上，這樣口感比較好。如果不是立即吃的話，也不要馬上澆醬汁，要吃的時候再放，不然多數蔬菜遇咸都會析出水分，會沖淡調味，所以最好是准備上桌的時候再淋上醬汁調勻。
㈣ 涼拌菜怎麼才好吃
咱們菜最重要的就是辣椒油，辣椒油，只要好吃菜就自然而然的就好吃，其實就是菜要選的比較新鮮，這也是很重要的
㈤ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
涼拌菜做的好吃的秘訣？
冷盤的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
㈥ 有哪些把涼拌菜做得好吃的秘訣
餐桌上，各種各樣的菜餚，是美味的重要來源。
菜餚的烹調方法多種多樣，我們經常做、也經常吃的，主要有以下幾大類：
1，燉菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，冷盤。
其中，冷盤又有涼拌菜和腌制菜兩類。
對於腌制菜來說，腌制時間以及腌制方法是腌製冷盤是否好吃的關鍵。
而對於涼拌菜來說，用什麼樣的食材，選用什麼樣的調味料，則是涼拌菜是否美味的關鍵。
涼拌菜對於食材的加工非常簡單。……多數食材沖洗一下即可拿來做菜。即使是最復雜的加工方法，也不過是焯水而已。
涼拌菜的口味，有以下三種：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜歡吃的口味，甚至如果涼拌菜沒有辣味的話，就索然無味了。……但是，畢竟並不是所有人都願意吃辣。……因此，五香涼拌菜就成為所有人都喜歡的涼拌菜種類。……這類涼拌菜香氣撲鼻，美味可口，吃起來非常清爽，令人回味無窮。
涼拌菜要想做出好口味，必須加入合適的調味料。
具體來說，涼拌菜所加入的調味料，有以下幾個種類：
1，糖。
2，鹽。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
這幾種調味料的有機結合，就形成了涼拌菜不同的口味風格。……我們可以根據自己的口味，以及我們對想做出來的涼拌菜的需求，去針對性調制調味料成分的配比，最終形成口味獨特的調味料配方，做出美味涼拌菜。
另外，蔥和蒜也是做涼拌菜時必不可少的因素。……蔥和蒜在涼拌菜當中的身份比較獨特。……它們既可以稱之為食材，也可以稱之為調味料。……蔥絲、蔥段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以獲得完全不同的口感和味道，進而獲得口味完全不同的涼拌菜。
因此，製作涼拌菜其實並沒有什麼秘訣，關鍵是根據個人口味不斷嘗試調味料的配比方式，這樣就可以做出美味的涼拌菜了。
㈦ 好吃的涼拌菜做法
好吃的涼拌菜做法大全
好吃的涼拌菜做法大全，現在的夏季可以說是十分的炎熱，經常都是高溫天氣，氣溫一直影響著很多人的胃口，大家的胃口都會變得很差。所以這個時候來一些開胃的涼拌就非常適合，下面是好吃的涼拌菜做法大全。
好吃的涼拌菜做法1
1、洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
2、蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
3、熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
4、櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鍾即可
5、皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
6、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
7、粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的.涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
8、涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1、5湯匙，干辣椒3個
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
9、椒油熗拌萵筍
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾;瀝干水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
10、涼拌金針菇
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鍾
3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
好吃的涼拌菜做法2
第1道【涼拌金針菇】
做法：金針菇提前切除根部，洗凈，放開水鍋中焯熟，撈出過涼。黃瓜洗凈切成絲，和金針菇放一起，倒入適量的醋、生抽、鹽、花椒油拌勻即可。
第2道【涼拌苦菊】
做法：
1、涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。
2、苦菊洗凈切段。一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子。
3、碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。鍋熱放油，油熱後直接澆到碗里。油不用太多，比平時炒菜多些。
4、將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食，否則容易腌出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最後一道菜。
第3道【涼拌西葫蘆絲】
做法：西葫蘆洗凈擦成絲。芝麻醬中加入鹽，用少許白開水稀釋一下，朝一個方向攪拌均勻。水要一點一點地加。將調好的芝麻醬倒入西葫蘆絲中拌勻。根據個人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者換成花椒油，辣椒油也是不錯的選擇。
第4道【涼拌藕片】
做法：
1、蓮藕用刮皮刀刮掉外皮，切成盡可能薄的片。這個菜蓮藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切別著急。
2、將蓮藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片變黑喲，多加這步很關鍵。
3、生薑去皮切成細絲，紅辣椒也切成絲，香蔥切成小段備用。
4、鍋中放水燒開，將藕片放入，大火煮1分鍾，撈出瀝干放到清水中過涼後裝入碗中，這樣蓮藕會很脆。將切好的姜絲，辣椒絲和香蔥段放到藕片上面，再撒上鹽。鍋中燒些熱油，澆到藕片表面，拌勻。
5、加入白醋和白糖拌勻，清脆爽口的涼拌藕片就做好了。
第5道【涼拌西藍花】
做法：
1、木耳提前泡發。菠菜擇去黃葉，去除根部，清洗干凈。香菜也擇洗干凈。
2、鍋中放適量的水，燒開後先放入金針菇焯熟，撈出過涼。再放入木耳焯煮至成熟撈出過涼。
3、鍋中再放適量的水燒開，把西藍花放進去焯至變色，大概半分鍾左右，撈出涼。
4、鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。
5、將香菜，金針菇都切成段，放入盆中，再放入木耳和西藍花，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌勻就可以了。
第6道【涼拌土豆絲】
做法：胡蘿卜和土豆去皮擦成絲，鍋中燒水，開鍋後放入兩種絲焯2分鍾，撈出過涼。冬天不必用涼水過涼，可以用溫水代替。加花椒油，鹽，生抽，醋，白糖拌勻。
第7道【涼拌腐竹】
做法：腐竹和木耳提前放在清水中浸泡發。浸泡腐竹一定要用涼水，如果用溫水或者是熱水會導致腐竹發糟。鍋中放水燒開，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，撈出放涼水中過涼。腐竹切成小段。黃瓜洗凈，用刀拍扁，再切成小塊。將切好的食材都放到一個容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒面，表面澆上熱油。加入鹽，生抽和香油拌勻就可以了。
第8道【麻醬拌油麥菜】
做法：油麥菜一片片撕下，洗凈。洗凈的油麥菜切成8厘米左右的段。芝麻醬中加入鹽，生抽，白糖，醋，香油拌勻。將蒜末倒入芝麻醬中拌勻。將調好的芝麻醬汁淋在油麥上，也可以用油麥段直接蘸著料汁吃。
好吃的涼拌菜做法3
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。
食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程：1、先把雞蛋清洗干凈，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鍾就可以了。
2、煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。
3、刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣、
4、切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀、然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。
5、將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。
6、淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋里再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了、
【涼拌三絲】
涼拌三絲，把胡蘿卜絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口、
食材：黃瓜1根 胡蘿卜半個 金針菇半把，小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量
製作過程：
將黃瓜、胡蘿卜、金針菇洗凈，另備好香菜、紅辣椒、大蒜、鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鍾、將黃瓜、胡蘿卜切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝干水分備用香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤、
【涼拌藕片】
涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯、
食材：2節藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花
製作過程：
1、2節藕清洗干凈，去皮，然後切成薄片。
2、鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋里焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋里撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控干水份。
3、碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，鍋里倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。
4、然後往辣椒油里再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。
5、把控好水分的藕片倒入干凈的盆里，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
【涼拌黃瓜】
酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味、
食材：黃瓜1根，豆腐乾1塊，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺
製作過程：
黃瓜一根，去掉頭尾，清洗干凈，去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。豆腐乾切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。
大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進盤里。鍋里倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。然後加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。
㈧ 涼拌菜怎麼做才好吃教你四十種涼拌配方
原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分
製法:將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊:辣椒直刀切成絲共
裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩，酸辣適口
原料:捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖- -錢食鹽 二分
製法:將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成-寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾
撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還
可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點:甜咸香脆，佐酒小菜
原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油- -錢k
製法:將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)。撈出控去水:黃
瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後說上醋、香油盛盤
即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美，富有營養。
原料:蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉王棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡 木耳二錢
製法:將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出原冷:把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片:青蒜
苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在索上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調
味。擺盤的次序是:先用青菜時鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青
蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點:鮮艷美觀，清香利口。
原料。鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢
製法把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放
在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角
上，拌勻即可裝盤。
特點:顏色翠綠，香味可口
原料:豬肉(瘦)三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分 鹽水- -錢麻醬五錢味精十粒
製法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲:粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一
下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，
隨即將肉絲入鍋煸炒，加一-錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、
味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點:味香爽口，佐酒佳餚。
原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒
製法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即 可食用。
特點:經濟實惠，佐飯最宜。
原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢
製法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一
錢靈雲香)，上旺火煮- -刻鍾左右， 移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊
蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更 香。
特點:味鮮香脆，佐酒小菜。
原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉- -錢味精- -分製法:
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗- -只， 放入醬油、醋、白糖、味精和冷
開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上,撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點:此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢 調和八兩.
製法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻,涼
冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻需，茄末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香 油即成。
特點:清涼味美，盛夏佳品。
原料:鮮嫩芹菜，斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢
製法:將芹莫擱葉標凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒
上精鹽拌年，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則
菜會變0
特點:翠綠香嫩，富有營養。
原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋- -錢
製法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈 出，瀝水後切成-寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即 成。
特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料- -錢豆蔻半錢姜三片
製法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點:五香味濃，宜下酒飯。
原料:菠菜一斤薑末二錢香豆腐乾二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢
製法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍
停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠-次水放盆中，加入精鹽和白糖拌 勻。
2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鍾)，泡軟 後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠 菜 中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點:此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
原料:粉絲三兩熟豬肉- -兩熟雞肉一兩熟火腿- -兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜 心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒
製法:先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下，
潷去水，擺在盤的周圍:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片開，用開水燙過備用，再將炒勺
放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮， 揭起蛋皮切成二中長，分寬的絲;豬
肉、雞肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二長的絲。把各種原料分別須色整齊地擺在盤的
粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗里把醬油、醋、香油、究未糊、味精調成汁，食用 時澆入即可。
特點:色彩艷麗，風味獨特。
原料:嫩芹菜-斤精鹽五分水發冬斯一輛白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香乾二 塊芝麻油三錢薑末二分
製法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，成入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成-時長的段，加精鹽 二分拌勻，裝盤中上大「
2.將冬菇、筍、香於切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起， 瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、 白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
原料:青椒五兩香腐乾三塊香油一錢白糖一-錢精鹽- -錢味精十粒
製法:先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水
鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點:色鮮味香，佐酒最宜。
原料:菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢
製法:將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控
干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
特點:形美味鮮，宜佐酒飯。
原料:鮮嫩芹菜- -斤五兩薑末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二= 錢
製法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段( 粗根可劈兩半)，放進開水鍋中
汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
特點:營養豐富，撲鼻噴香。
原料:萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥- -錢姜三片醋二錢椒油五錢
製法:將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒. 上精鹽、醋
拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
特點:色彩鮮明，- -味俱全。
原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢 椒油五錢
製法:將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段:辣椒也直刀切成絲，黃瓜在開
水中焯- -下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜，辣椒、醬油、醋、
白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點:色鮮味美，製作方便。
原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片落一錢
製法:將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干， 拌
上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱槍入即可。
特點:鮮綠脆嫩，宜佐面飯
原料:嫩黃瓜-斤、食油半礦(耗油- -兩)花椒十粒辣椒二個 蔥半棵姜絲二錢白糖
三錢醋二錢精鹽五線心r
製法:將黃瓜汽凈。在案上切去兩頭，- 剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一-分的
斜紋，刀的深度為黃瓜的一-半，不要切透，再切成寸段:辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋
置旺火上。的入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。鍋內留少許油，
炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點:碧綠鮮脆，別有風味。
原料:綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢
製法:將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆- - 下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛
盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
特點:香脆可口，製作簡便。
原料:大白菜二斤干紅辣椒四個姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢
製法:將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼
開水沖去鹽味並控干，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切
成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。
特點:辣脆爽口，酒飯皆合。
原料:鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖 二錢陳醋三錢
製法:將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干，
再把醬油、醋、白糖、精鹽- -起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上- -會即可。
特點:甜辣酸香，富有營養。
原料:水海帶一-斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片
製法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干， 撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放
上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
特點:絲長味香，別有風味。
原料:白菜二斤紅辣椒四個白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三 片醬油二錢味精十粒
製法:將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中岸熟撈
出晾冷控干，辣椒切成細絲待用:撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥
絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點:紅白相間，香辣多味。
原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢之麻將三錢芥末三錢蒜五瓣成泥 醬油三錢特醋三錢香油一錢
製法:先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5:
5 (兌水), 5: 6 (兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水
鍋里轉成薄厚一致的拉皮， 熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀
切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻蹈、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點:筋骨爽口，盛勢佳吃
原料:韭黃四兩香互腐乾二兩精鹽八分白糖五分味精-分芝麻油三錢
製法。將非靖洗凈，下開水鍋里略燙-下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，
用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在
韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點:韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口
原料:水發海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢 蔥花二錢薑末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥
製法:將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈
直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、
香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點:絲長味香，色彩喜人。
材料:雞胸肉1副、葯翦適量、小黃瓜1/2條、 紅蘿卜1/4根調味醬料:醋3湯匙、糖3
湯匙、粗黑胡椒粉1小匙
1.醬汁預先調配好，備用(糖及醋比例可依喜好調配)
2雞胸肉煮熟後剝絲
3.葯葛切絲放入滾水中川燙後，撈起
4.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓- -抓， 約等3分鍾後擠去水份，備用
5.紅蘿卜搓細絲
6.最後所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)
材料:海帶、紅辣椒、蔥白
調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依海帶的量增加!
做法:
1.將海帶洗凈後切小段，並放入鍋中煮至微軟，撈起備用
2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加 入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)
材料:圓白菜1/2 顆、鹽適量 調味醬料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性紙杯
做法:
1.圓白菜洗凈後用手撕小塊
2.加適量後用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去鹹味(水份要瀝干喃)
3.腌料中的水煮滾後關火，放入辣椒牌拍粹的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前 一晚先做好)
4.最後將圓白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可
材料:桔梗 調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙 醬料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1.將桔梗去皮剝絲後洗凈，並放入鍋中煮去苦味，撈起備用
2.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好 吃)
材料:圓白菜、香菜、辣椒 調味醬料:醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可 依圓白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗凈切1公分小段，辣椒切斜片，備用
2.圓白菜洗凈後用手撕小塊，放入滾水中燙- -下即可撈起
3.最後加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可
材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆乾絲、香菜 檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙
做法:
1小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲，香菜切碎
2.豆乾絲放入滾水中燙一下即可撈起
3.最後所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)
材料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。
調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1 小匙醬料的份量可依情況增加!
做法:
1.小章魚處理過切小段後放入滾水中燙至變色，即可撈起
2.海帶芽稍微沖--下水後放入滾水中燙軟，即可撈起
3.紅辣椒切絲，蔥白切絲
4.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷破釣半天，味道會更好吃)
調味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1.整塊肉放入滾水中煮至然解肉降溫後在切薄片，備用
2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓- -抓，約等
3分鍾後擠去水份3.軟椒切斜片
4.最後所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)