㈠ 青頭菌的做法
青頭菌湯的做法：
野生菌是雲南人的驕傲，吃野生菌是雲南人的風俗，因為它的營養，更因為它的美味。大家都知道，許多食用野生菌在沒炒熟的時候是有毒的，要通過嚴格的烹制才能安穩的享受它的美味，而我們今天要介紹的這道野生菌菜餚是完全無毒的，並且營養價值很高，味道鮮美，它就是在雲南赫赫有名的青頭菌湯。
一、青頭菌清湯
原料：青頭菌
配料：蒜、蔥、鹽
1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用。
2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鍾至青頭菌炒熟。
3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。
二、青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、姜、鹽、料酒
做法： 1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發後，然後再反復清洗幾次。
2、小肋排洗凈後放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊。
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和薑片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開後轉小火燉1.5小時。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可。
㈡ 晾乾的青頭菌應該怎麼吃
晾乾的青頭菌應該怎麼吃？
在我們的日常生活總你知道晾乾的青頭菌應該怎麼吃嗎我們一起來聊聊看吧。
曬干後的青頭菌和新鮮青頭菌中保留的營養差不多，但它的水分含量比較少，在使用以前應該先把曬干後的清除劑用清水洗凈，然後再放在清水中浸泡3~4小時，等它吸水變軟以後取出洗凈，才能按自己的需要去具體烹調食用，如果想用曬干後的青頭菌煲湯喝，則可以把它洗凈以後直接與肉類食材一起入鍋煲湯。青頭菌，這是一種重要發育在雲南、四川地域的可食用野生菌類，味道鮮美，有著濃烈的大自然氣味，並且所含有豐厚的蛋白質、氨基酸、植物纖維、維生素等成份，如口細嫩，回味憂長，很多人都愛吃。那末，你曉得青頭菌的服法嗎？實在這青頭菌啊，普通都是以做湯、炒菜的方法吃是最合適的。
青頭菌煲湯也特別好吃，在用它煲湯的時候可以搭配適量的鴨肉，把准備好的鴨肉洗凈後多成塊狀，用沸水焯2~3分鍾，取出後放到湯鍋中，再把准備好的青頭菌洗凈後，空調水分直接入鍋，加入適量清水厚味的青頭菌，普通多生在夏秋時節，也就是6-8月里的時分，青頭菌的吃法還是非常多的，同時各種的吃法實際上味道都不錯，不管是紅燒、油燜還是爆炒吃青頭菌，都是非常好的選擇，對我們健康也有意義，特別是把青頭菌搭配雞肉吃，效果很不錯，同時味道也是非常好的，所以說大家吃青頭菌的時候不妨試試燉雞肉吃。家吃青頭菌的時候要注意，青頭菌中是含有蛋白質、碳水化合物存在的，同時在青頭菌中是存在有鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分存在的，
經過以上大概的了解你明白了嗎。
㈢ 青頭菌的做法
一、肉釀青頭菌
1、蘑菇用清水洗凈，最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗凈，無須反復浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白鬍椒和水澱粉拌勻，沿著同個方向攪拌上勁。
2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開，如果蘑菇比較小，或者包裹的比較嚴實可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡，稍微用筷子壓一下以防脫落。
3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷，也同樣填上肉餡，合上後用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中，撒上一層鹽，水開後下鍋用大火蒸10分鍾，直到肉餡變色成熟即可。
二、干炒青頭菌
1、青頭菌削去根部的泥土，洗凈切為小塊。裡脊肉洗凈切片。青辣椒洗凈，切為指甲片。蒜瓣切片。
2、裡脊肉片放入碗內，搕入雞蛋清，放入蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋置旺火，鍋燒熱後注入熟豬油，待汕燒至三成熱將裡脊肉放入鍋，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油。讓油繼續燒至五成熱，放人青頭菌滑至七成熟，起鍋倒入漏勺內瀝去余油。
4、炒鍋內留余油，先將蒜片放入微炸，再放人青辣椒炒熟，然後放入青頭茵、裡脊肉片、隋鹽、醬油偏炒人味，用蠶豆水粉勾芡，放入味精，澆入熟豬油推勻即成。
㈣ 青頭菌怎麼炒好吃
很多朋友們都知道，雲南因氣候和地理位置得天獨厚，孕育了豐富的動植物資源，被人們公認為「動植物王國」。這里四季如春、氣候宜人，是動物和植物最佳的生長地。雲南復雜的地形為野生菌也提供了非常有利的生長環境，在這里野生菌品種最為豐富，品種之多讓人難以想像，據有關部門統計，雲南野生菌種類約有二百多個，佔全國三分之二以上。其中青頭菌這個品種就是其中之一。
野生菌每年夏天雨季時正是它的生長期，到7、8月份開始盛產並大量上市。雲南是個多山的省份，在一些偏遠山村，村民們一大早就起床，去距他們不遠的上山撿菌子去了，然後把撿到的菌子拿到城裡市場上來銷售。在每年的這個時候，野生菌可以說是他們最重要的經濟收入來源。在我知道的一些野生菌中，它們的名字很多都十分有趣，像：米湯菌、刷把菌、釘子菌、雞屁股菌等等。這些名字都非常的生動形象，應該是根據菌的形狀和顏色來取的。那青頭菌為什麼叫青頭菌呢？這個不說我們也應該知道了！哈哈
在雲南每年野生菌盛產的這個時候，就被人們稱為「冒著生命吃美食」的悲壯季節，每年的這個時候，雲南都會出現多起食菌中毒死亡的事故發生。其中很大原因是不了解菌的品種，把很多不同種類的菌放在一個鍋里煮，我們稱為「雜菌」，這是最危險的，如果里邊有一朵你不知道的毒菌，可能食用後就會出現中毒情況。還有一種情況是沒有把菌煮熟煮透，食用一樣會引起中毒。我是從來不敢這樣製作：雜菌「的，都是買一個品種並且熟悉的菌來食用，像青頭菌這個品種，我認為是比較安全的。
青頭菌的製作方法有多種，可用來煮湯、可用來炒制，也可用來烤著吃。青頭菌最美味並且賣的最貴的是那種菌傘沒有完全打開，我們稱之為「小菇菇頭」的幼菌，這種菌香味濃郁、口感清脆、鮮嫩美味。最適合用來炒、燴和烤等方式製作。今天為朋友們分享的這道爆炒青頭菌就是選用這種幼菌來製作。下面我們就開始吧！
製作教程
【爆炒青頭菌】
特點：鮮香美味 脆嫩爽口 營養豐富 製作簡單
需要食材：
主料：青頭菌500克
配料：大蒜3瓣、青辣椒3個、芹菜1根、植物油2勺、豬油1勺、食鹽適量、干辣椒2個
開始製作：
步驟1、青頭菌用小刀切去根部，颳去菌桿上的污物，裝入盆中，加入少許食鹽，倒入適量清水浸泡15分鍾。
步驟2、青椒洗凈去蒂切馬耳狀。芹菜去根、葉洗凈切小段。干辣椒切小段。大蒜去皮切片備用。
步驟3、將泡好的青頭菌用小毛刷刷去菌傘和桿上的污物。瀝干水分裝入盆中備用。如有大一些的可用刀切開，這樣受熱均勻，方便炒熟。
步驟4、鍋中倒入食用油，然後再加入1勺豬油（這種混合油炒制出來的炒味道更香）融化後，把蒜片、干辣椒放入鍋中。
步驟5、炒出辣香味和蒜香味後，把青頭菌擦著鍋邊倒入，並開大火翻炒至所有菌都吃上油分。
步驟6、翻炒2分鍾後，加入適量食鹽。此時由於鹽的攝入，菌中會滲出很多水分。
步驟7、不用管它，依然大火翻炒，（這里注意一下：要經常翻炒，不可以糊鍋）待水分炒干一些時，倒入青椒和芹菜段。
步驟8、繼續翻炒均勻，待青椒和芹菜斷生後，嘗下鹽味夠不夠，然後即可關火盛出。
一道鮮美可口的爆炒青頭菌就製作完成了。朋友們是不是看著就有食慾？
成品圖
「爆炒青頭菌」內容總結之我說
野生菌營養豐富、味道鮮美，是一種不可多得的山珍美味，但是在購買或拾撿時，一定要選擇自己熟悉的品種，煮熟煮透來食用。這樣就比較安全。青頭菌作為野生菌的一種，沒有任何毒性，是非常安全的。這道爆炒青頭菌是我們雲南最家常的一種製作方法，非常簡單，用料很少。但也有一些朋友會在炒制時加入一些火腿或臘肉，來增強菜品的鮮香味道。我認為也是非常不錯的。這就要根據自己的口味來決定了。不加肉的菌我們在食用時品嘗的是菌類自身鮮香味道，而加了肉的菌則讓味道更顯豐富而有層次感。
這道爆炒青頭菌除了菌本身味道鮮美外，它的湯汁也是讓人回味無窮。在炒制過程中，不加入一滴水，食鹽的攝入把菌中水分逼出，經大火燉煮後，菌中營養成分全部釋出融合到湯內，小呷一口，鮮美無比，用以拌飯其味無窮。
「爆炒青頭菌」製作技巧
1、在選擇購買時，首選菌傘沒有完全開放的幼菌。這是菌味濃郁、口感香脆的基礎。
2、因野生菌是生長在野外，會有小蟲爬到菌傘內，所以在清洗前用淡鹽水浸泡一會兒，即可去除菌上污物，也可讓蟲自己爬出。
3、在炒前水分一定要瀝干，不然會爆油傷人。
4、在炒制過程中，要勤翻炒，不能糊鍋，據說有些菌炒糊後會有毒素，食用會使人中毒。青頭菌我不知道會不會，沒有嘗試過，但最好別炒糊，畢竟生命更可貴。
下面再跟朋友們簡單分享一下毒菌的一些基本特徵，希望對你有幫助。
1、看：菌的種類很多，如果你發現有一些菌它的顏色十分鮮艷、漂亮，這種菌絕大部分是有毒的，不能要。
2、嘗：如果對一些自己不認識的菌要知道是否有毒，可取少量放入嘴中，如出現：辣、苦、麻、腥、澀等味道，趕快吐出，這類菌是有毒的。
3、還有一種方法，就是在煮菌的時候，用銀筷子試，或把湯倒在潔白的米飯上，或看鍋中一同煮制的大蒜是否變黑從而來判斷這道菌有沒有毒。但是我覺得這種方法不可靠，有很多毒菌用這種方法是發現不了的。
結語
雲南是一個野生菌非常豐富的省份，種類非常多，因大部分菌中都含有豐富的礦物質和蛋白質，所以也被人們稱為「山珍」，野生菌不僅營養價值很高，味道也極其鮮美，所以受到很多朋友的喜愛。現在正是野生菌大量上市的季節，它不僅給我們帶來味覺上的享受，也給一些貧困的地區帶來較好的經濟收入。但是我們在購買時，一定要選擇自己知道並熟悉的菌種在食用，這樣可有效避免誤食中毒的情況發生。
㈤ 炒青頭菌怎麼做好吃，炒青頭菌的家常做法
主料
青頭菌：500g
蒜 ：3個
鹽 ：1g
芹菜：50g
第七步
7.當當當，出鍋。
1，先放鹽有利於菌里水分的析出。湯味道比較鮮美。2，我自己喜歡湯汁，所以水放的多。不喜歡的可以少放點水。3，如果一次買多了野生菌，可以洗凈瀝干水，分小袋放入冰箱冷凍室，下次吃的時候解凍就可以使用。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
㈥ 野生青杠菌最好吃的做法
青頭菌 500g
青椒 3個
大蒜 3瓣
鹽 適量
爆炒青頭菌/野生菌的做法
野生菌～青頭菌，無毒。
小貼士
1，青頭菌要買不大不小的，太小沒有菌味，太大更容易炒碎。
2，調料盡量少加，才能品嘗到野生菌的鮮甜。
㈦ 干椒炒青頭菌怎麼做好吃
輔料
花椒：微量
菜油 ：適量
姜絲 ：適量
青椒：適量
干椒 ：適量
具體步驟
㈧ 青頭菌湯怎麼做
青頭菌是一種很美味的食用菌類，它對人體沒有毒，可以放心食用。下面就具體來看看青頭菌湯的營養價值以及青頭菌湯的烹飪技巧，教大家做出最美味的菌湯。
青頭菌湯烹飪技巧：
1、熬湯的時候一般最好用冷水，尤其是在熬制青頭菌排骨湯時，因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。
2、在熬制青頭菌湯的時候不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
3、在熬制青頭菌湯時，要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
青頭菌湯的營養價值：
青頭菌別稱變綠紅菇,青岡菌,綠豆菌。綠菇是樹木的外生菌根菌。青頭菌湯汁濃郁，並且許多精華都在青頭菌湯里，青頭菌湯可以清肝明目、舒筋活血。青頭菌本身就可食用，味道鮮美。氣味甘甜，微酸，無毒，青頭菌湯對於眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑製作用。
青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂鬱症、痴呆症患者食用。
氣味甘甜，微酸，無毒;主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑製作用。
干「青頭菌」先用溫水浸泡、漂清後，可炒、煮、蒸、燉、油炸、氽湯作菜，食味鮮美，是著名的食用菌。青頭菌固然很美味，也很有營養價值，但是吃青頭菌也要有個限度，青頭菌也不可以多吃，適量吃就可以。
野生菌是雲南人的驕傲，吃野生菌是雲南人的風俗，因為它的營養，更因為它的美味。那麼，青頭菌湯的烹飪技巧是什麼？ 青頭菌湯的營養價值有哪些？
青頭菌湯的做法：
一、青頭菌湯
原料：青頭菌
配料：蒜、蔥、鹽
1、把青頭菌切塊，蒜洗凈切片備用。
2、鍋下油，下適量鹽，油燒至六成熱，下青頭菌和蒜，翻炒幾分鍾至青頭菌炒熟。
3、下湯，燒開片刻，下蔥花，起鍋。
二、青頭菌排骨湯
原料：肋排、青頭菌
配料：蔥、姜、鹽、料酒
做法： 1、青頭菌沖洗干凈，用溫水泡發後，然後再反復清洗幾次。
2、小肋排洗凈後放入冷水鍋，燒開後撈出，沖洗干凈血沫，切成小塊。
3、砂鍋內接足量冷水,放入肋排,加入蔥段和薑片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開後轉小火燉1.5小時。
4、撈出蔥段，放入青頭菌，接著燉半小時，加適量鹽調味即可。
三、青頭菌燉雞湯
原料：青頭菌50 克、光雞1 只(約1000 克)
配料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、雞湯、生油
做法：1.將青頭菌用溫水浸發，去雜去蒂洗凈，用刀切片。雞洗凈，放入沸水鍋中悼一會，撈出洗去血水，斬塊。
2.鍋中加生油燒熱，放入雞塊煽炒至水干，烹入料酒煸炒幾下，加入雞
湯、精鹽、味精、蔥、姜、青頭菌片，武火燒沸，文火燉至雞肉熟透入味，出鍋即成。
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㈨ 炒青頭菌的做法步驟圖，炒青頭菌怎麼做好吃
用料
青頭菌 三兩
獨蒜 五個
干辣椒 四個
鹽 一匙半（5g）
紅辣椒 四個
豬油 一兩
菜籽油 0.8兩
蔥 兩顆
炒青頭菌的做法
1.食材清洗，切好備用
青頭菌根部的泥用刀削掉，因為長在山上（多為松樹下），採摘下來會有泥土，菌子嬌嫩不能用刷子，用南瓜葉把土擦掉，如果找不到南瓜葉就用白菜葉清洗，泥土洗不掉的用牙刷刷和用小刀削掉，洗好了切成片，最好是厚薄均勻。
大蒜切瓣
干辣椒掐段
紅辣椒（或青椒）斜刀切好
蔥斜刀切好2.炒
將菜籽油倒入鍋中小火燒至泡泡消散（真正的菜籽油要燒到油里的泡泡散掉才算熟，不熟會有生菜籽油的味道，冒煙是燒過了），放入豬油10秒放入干辣椒和大蒜翻炒30秒，有干辣椒香味放入紅辣椒，青頭菌，翻炒兩分鍾，注意青頭菌一定都要炒到，不要粘在鍋鏟上。3.燜
炒至青頭菌都吸油（由白色變成米黃），菌子菇頭綠色變淡，倒入清水沒過菌子，蓋上蓋子，轉大火燜七到九分鍾，這個時候會有菌子的鮮香味出來，青頭菌菇頭由綠色變為米白色，放入食鹽，蔥（有喜歡吃芹菜的也可以這個時候放入），煮30秒，起鍋！