1. 如何做漿水菜的做法竅門
漿水菜是漢中地區特色小菜，做法很簡單，油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗凈、切碎，在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水，少量加入做母子(引子)，漿水便酸得快;若無，攪些面湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。冬天，山裡人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天。
漿水菜是最有親和力的菜，可以說它與各類米、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子，包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子，嫩包穀磨碎做的水粑粑等，小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、面條等，大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，真是不勝枚舉。酸爽開胃，降暑止渴。
製作方法
選料:普通易取，常用蘿卜纓(秧)、白菜、芹菜、長葉青菜(青不老)、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步驟:
1、先將蔬菜擇洗干凈(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊)，用手撕散開，入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸，開始制漿，一手持長筷(或沒蘸油的炒勺)，一手往鍋里撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的面湯放涼之後倒入。(切不可沾到油)
3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用干凈長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。
注意事項:
1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝干，且不要沾任何油物，否則會變味變質。
2、在沸水中加入麵粉或面湯，目的是促使其快速發酵至酸，並使酸味更加醇厚，最好是用原有的漿水菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。
3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。
2. 陝西漿水菜怎麼做
漿水菜是陝西省漢中地區特色小菜。油菜、白菜、蘿卜纓子、包菜、芹菜等，很多蔬菜都可以製作成漿水菜，它酸香開胃，無論是直接當小菜還是用來做漿水面，都非常酸爽好吃，尤其是夏天，吃點漿水小菜降暑止渴。它的製作方法很簡單，今天跟大家分享一個家庭製作的簡單方法。
【食材】
芹菜、麵粉、清水
—— 【開始製作】 ——
1、將芹菜清洗干凈，最後用涼白開沖洗一次，並且瀝干水分，一點水分都不可以留，將晾乾水分的芹菜切成小段。准備一個無油無水的容器。
2、用一隻干凈的無油的鍋，鍋中倒入清水，放入少許麵粉，變撒麵粉邊攪動，不要讓麵粉成塊，煮開，用筷子蘸一下面漿，看到可拉起的細細的絲狀的樣子後關後即可。
3、關火後倒出面湯，放涼至40度左右的時候倒入腌制的容器中，將切成段的芹菜放入，然後用干凈無油無水的勺子攪拌均勻。
4、蓋上蓋子，放置在30度左右的乾燥陰涼的地方，發酵3~5天，味道就會變酸，聞一下是醇正的酸香而不是酸臭味道的話，就製作成功，可以吃了。
製作漿水菜非常容易變質，這就要求器具的潔凈，一定不要有生水和油以及其他雜質，否則發酵的過程中極易變質。蔬菜可以選擇喜歡自己的蔬菜，都是可以製作漿水菜的，製作方法都是一樣。到了冬季腌制的時間可以適當的加長。
3. 漿水菜怎麼炒好吃
漿水菜的製作方法（蒲公英）
1、首先把新鮮採摘回來的蒲公英清洗干凈，然後放入沸水內略煮一下，注意不要煮過頭了。然後撈出瀝干水分。
2、接著把瀝干水分的蒲公英放入已經洗凈消毒的陶瓷罐內，倒入面湯（家裡煮過面條的面湯，沒有的話米湯也可以。）用根干凈的筷子攪拌一下，最好放些老漿水，沒有的話放些醋曲，這樣的可以加速發酵的進度。
3、之後把罐子口嚴實密封起來。放置在陰涼通風出2-3天即可食用。
注意事項
1、除了蒲公英以外，還有青菜、芥藍菜、野菜等，注意不要太嫩的菜就行，不然浸泡幾天的時間就變得腐爛了。
2、注意泡菜的時候，無論是菜，還是容器，手，工具都不可以沾上任何的油脂。
望題主和網友採納感謝 。
4. 漿水菜怎麼做
第一步，買些山油菜，洗干凈，，如果是春、秋、冬三季做就切細，如果是夏季，最好不要切，用整的，
第二步，准備適量的開水，涼至不燙手的樣子，然後在裡面和上麵粉，攪勻，沉澱，待用
第三步，燒點水，把洗好的菜倒進鍋里，（目的是為了去菜味，也不至於使做出來的漿水菜顏色發綠，不好）。等鍋里的水綠了地時候，趕緊撈出來，把水濾掉，
第四步，將濾過水的菜倒進容器里，再把沉澱好的麵粉水倒進去（不要將沉澱物，那些糊糊的倒進去），攪拌均勻，把容器的蓋子蓋好，要嚴實。
這樣就ok了。如果是夏天的話，上午做，有可能下午就可以吃了，冬天得等到第二天。另外，如果是夏天，最好在做好的漿水菜里方塊干凈的石頭，而且要多攪動，這樣菜就不容易壞。
這是沒有漿水引子的做法，因為樓主說是在外地嘛，如果有漿水引子的話，用它替換麵粉水就行了。不過，麵粉水和漿水引子也還是可以同時用的。
5. 怎樣做漿水菜
漿水菜的做法步驟
1. 新鮮的雪菜洗干凈，稍微涼涼水份。
2. 將涼好的菜切成2cm左右的段
3. 鍋中加水燒開，將切好的菜放入滾水中焯水三分鍾，菜顏色變深即可。
4. 將焯好水的菜撈出控下水裝入洗凈的壇子沒有壇子也可用塑料桶（容器一定要晾乾）
5. 准備一隻碗倒一大碗開水撒一把面在碗里用筷子攪開做成面湯，倒入壇子里（也可用下過面條的清湯）
6. 燒一鍋滾水澆入壇子里（水量能淹住菜即可）搖一搖壇子，搖勻後蓋上蓋子。
7. 三天後菜色變黃發酸就可食用。
6. 漿水菜怎麼做 陝西漿水菜家庭做法分享
1、選料：蘿卜纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
2、步驟：
（1）先將蔬菜擇洗干凈（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。
（2）鍋中加清水燒沸，開始制漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋里撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的面湯放涼之後倒入。（切不可沾到油）
（3）飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用干凈長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。
7. 正宗的漿水菜的做法
漿水菜的做法
芹菜洗凈
8. 漿水菜怎麼做
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選用新鮮蓮花菜、白菜或芹菜，在沸水中稍煮，加入些許麵糊，將水與菜倒入潔凈鐔中，放入漿水酵子，經二、三日發醇，即可食用。漿水面的作法是先擀麵，和面時放鹼少許，經反復揉搓，擀成厚薄均勻的面張，稍晾，用刀切成細長的面條。漿水燒開熗入蔥花，放胡椒面、姜面、精鹽。面條煮熟後撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香萊，且口可食用。
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漿水製作方法：
1~~用芹菜，白蘿卜，蓮花菜切小塊一起飛水後備用。
2~~用火做開一缸清水晾涼，加鹽，味精，糖，薑片，八角，花椒各適量。
3~~把煮過的蔬菜塊放進水缸裡面，蓋上蓋子，5--7天後就成漿水了，可以做漿 水面了。
注意：水缸要保持干凈，不要有油進入，否則就壞掉了
下 面就可以了
希望我的回答能夠幫到你，望採納謝謝！！
9. 陝西的漿水菜怎麼做
漿水製作方法：
1~~用芹菜，白蘿卜，蓮花菜切小塊一起飛水後備用。
2~~用火做開一缸清水晾涼，加鹽，味精，糖，薑片，八角，花椒各適量。
3~~把煮過的蔬菜塊放進水缸裡面，蓋上蓋子，5--7天後就成漿水了，可以做漿
水面了。
注意：水缸要保持干凈，不要有油進入，否則就壞掉了
10. 陝西漿水菜怎麼做
1、准備一個大玻璃瓶，把芹菜洗凈水控干，然後切成小段備用；
2、取鍋燒水，水開之後給盆里倒點晾涼；
3、再把切好的芹菜倒入鍋內剩下的開水裡過下水；
4、把芹菜在鍋里焯至變色即可撈起控干水份；
5、最後把控乾的芹菜裝到玻璃瓶里，再把晾涼的開水倒進去，蓋上蓋子（煮麵條吃的時候可以把面湯晾涼摻進去會更入味）；第二天漿水就可以吃了。
