㈠ 烙餅怎麼和面松軟的技巧
面和開水的比例事宜即可和面松軟。
材料：麵粉500克、開水250克、鹽適量。
1、先在盆裡面准備500克的麵粉，如圖所示。
㈡ 怎樣烙餅才松軟
怎樣烙餅才松軟？
烙餅是非常傳統的麵食，油餅、千層餅、單面餅、發面餅……很多北方人都愛吃餅，吃炒雞配發面餅，喝羊湯也要配餅，吃豆腐腦要配油餅……發面餅和死面餅還有些不同，發面餅是需要進行發酵，然後再烙的餅，而死面餅是不需要發酵的。
如果想要烙餅非常松軟，那麼在和制烙餅面時，我們就需要用燙面與水面團相結合的方式來和面。用這種方式和制面團來做烙餅，烙出來的餅萱軟可口，就算是冷卻以後也不會變硬，非常的好吃。
烙餅的火候不可以太小，小火烙出的餅口感很乾很硬。燙面的水溫也不要太高，不燙手就可以。用這個方法烙出的餅口感是很松軟的。
㈢ 大餅怎樣做才松軟
餅的做法非常多，全國各地的餅有幾百種，蔥油餅、金絲餅、春餅等等，按發酵可分為發面餅和死面餅，利用酵母發面的方法，這樣做出來大餅非常松軟好吃，咬上一口蔥香綿軟，寶寶很喜歡吃
做法竅門
材料
普通麵粉300克，水350ml，酵母5克，白糖20克，雞蛋兩個，油30克，鹽3克，蔥花適量
做法
竅門一
和成麵糊是關鍵
酵母5克用溫水化開，依次加入麵粉300克，雞蛋兩個，清水，白糖20克，攪拌成糊狀。這樣的糊烙餅才夠松軟好吃。
麵糊再加入20克油。 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小，再放入蔥花和3克鹽，攪拌均勻
竅門二
火候控制
鍋內放少量油加熱，把發好的麵糊下入鍋內，搖晃均勻，這個過程用小火，這是關鍵，蓋上蓋子小火烙五分鍾，關火燜兩分鍾，變得有些硬伽，開鍋翻面烙另一面，蓋鍋蓋小火三分鍾，燜四分鍾，好吃松軟的餅就做好了
在家經常做非常好吃，感興趣朋友試試吧！
感謝大家閱讀阿嬌小灶台的文章，希望多多關注和轉發！
秀恩愛，要從美美的早餐開始~~看到小夥伴為自己的另一半做的早餐，簡直羨慕不來呀！就算工作再忙，每天早起20分鍾，好好的為自己和家人攤個餅，配杯咖啡或者茶，過一個忙裡有愜意的早餐時光吧
| 蔥花雞蛋餅 |
by 西米Fiona
用料
主料：麵粉120克；雞蛋2個；水415克
輔料：蔥花適量；鹽適量；糖或者雞精適量
做法
1.准備好所有材料，一平杯麵粉大約為120克左右，水量為2.5杯，大約415克左右。量杯是電飯煲搭配的量米杯。
2.先把2個雞蛋磕在碗里，打散，加入蔥花。
3.把麵粉篩進去，加入水。邊加邊攪拌，攪到無乾粉沒顆粒。再根據口味調入適量鹽。適量雞精或者白糖提味。調出來的麵糊是這種流速稍慢的狀態。剛調好時比較稀，靜置10分鍾左右，再攪攪，就剛剛好了。
4.平底鍋加熱，倒入適量油，轉動鍋子，使油分布整個鍋面。小火，舀一勺麵糊在鍋子中間，轉動鍋子，讓麵糊平攤鍋面。記得要小火，火大了的話，外面焦了，裡面沒熟。如果覺得麵糊厚了，待表面凝固，用鏟子輕壓面餅，哪邊厚，就壓哪邊。
5.不要反復翻面，看凝固後，輕輕晃動鍋子，面餅脫離鍋底，熟透時，再翻另一面。
烹飪小技巧
記得每一次舀麵糊，都要重新攪攪 ，才不會沉底。小火攤餅，餅才不會焦。這樣做出來的蛋餅，特薄又圓，很好吃。蛋的量也足夠。
大餅怎樣做才松軟？下面教大家做出松軟大餅的簡單方法和技巧。成品與路邊攤大餅一樣好吃又好看。
做法：1,准備麵粉300克，酵母3克，白糖2克（發面團部份）麵粉30克，油40克，鹽1.5克，蔥花適量（蔥油酥）。
2，將麵粉，酵母，白糖倒入盆中拌均勻，分次倒入溫水，每次都要攪拌均勻，直至出現絮狀，停止加水，和成軟硬適的光滑面團，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，油倒入鍋里燒熱後，然後倒入30克麵粉中攪拌均勻，掠涼後，再加入蔥花，鹽拌成蔥油酥備用。
4，待面團發酵至兩倍大後，用手指沾點麵粉插進面團中，沒有明顯回縮證明已經發好了。
5，取出面團，揉搓排掉空氣，分成2份並搓圓，再擀成長方形薄面片，均勻抹上蔥油酥，捲成長條，卷緊一點。（抹油酥可以讓層次分明，香味濃郁）
6，再從一頭盤旋捲起，捲成螺旋形，蓋著醒發十五分鍾。（這一步醒發是大餅松軟的關健技巧）
7，醒好後，再擀成1厘米厚的圓餅。
8，平底鍋燒熱後，抹上一層油，放入餅坯，小火烙，烙好一面再烙另一面，兩面烙至金黃色即可。（小火烙才不會燒糊了）
9，再烙好的大餅切塊裝碟。
發面大餅松軟香糯，人人愛吃，簡單好做。
備料：300克麵粉+3克酵母+10克糖+180克水溫水(35 左右，手試不燙手)。
(大餅松軟的關鍵之一， 和面多加水，按1斤面6兩水的比例)
做法：
1、麵粉倒入盆中，加酵母拌勻，邊倒水邊攪拌成絮狀，和成柔軟面團，密封發酵。
2、半碗麵粉澆上半碗熱油，製成油酥，再加一捏熟芝麻；切一些細蔥花備用。
3、面團分成兩塊兒(有大的餅鐺，烙一張效果最好)，分別擀成片，抹上油酥，撒上蔥花，再撒一捏精鹽，在半徑處切開。
掀起一側，大約按30度角大小，向另一側折疊，成一個厚三角形。
4、把厚三角形兩頭扣在一起，團成圓形，按扁，擀成餅坯，別太薄，約1.5厘米厚( 松軟關鍵之二，層多，餅不擀太薄)。
鍋熱倒油，放餅，改小火烙制，翻面2 3次，不時轉轉鍋，以防皮糊，約4分鍾左右成熟。
我用的是平底鑄鐵鍋，烙餅效果很好。
外酥里糯，層次分明，製作也非常簡單。
習慣用泡打粉的，和面時放3克亦可。
麵食是我們北方人的最愛，在我們的生活中，饅頭、包子、各種餅都是不可缺少的，我最喜歡吃媽媽烙的餅，蓬鬆暄軟，松軟好吃，大餅想要做出來松軟， 面一定要和好、發好、揉好，二次醒發很重要，烙制火候要掌握好等。
大餅可是我們北方人的最愛，蓬鬆暄軟，松軟好吃，我最喜歡吃媽媽烙的大餅了，記得小時候，上學都要自己帶干糧的，最喜歡帶媽媽烙的餅和蒸的饅頭了，同學們也都說好吃，現在每次回家，媽媽都會烙餅給我們吃，太幸福了，自己在家烙大餅，好吃無添加，下面就來分享一下大餅怎麼做才松軟。
1、大餅想要做出來松軟，和面、發面很重要，和面的時候，麵粉和酵母粉、水的比例要掌握好，面一定要醒發好，這也是大餅松軟的關鍵一步。
2、做大餅面醒發好，要多揉一下，把面揉勻揉透，這樣做出來的大餅才會蓬鬆香軟，大餅擀好後，一定要進行二次醒發，這一步也很關鍵，這樣烙出來的大餅才會蓬鬆暄軟。
3、大餅想要做出來松軟，烙餅的時候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，容易造成餅外面熟裡面生的情況，也不能烙的時間過長，不然餅也會發硬。
1、准備食材：麵粉500克、溫水250克、酵母粉5克、白糖8克
2、麵粉放盆里，把酵母粉、白糖放進去，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發至原來的兩倍大，面一定要醒發好，醒發好的面裡面蜂窩組織豐富。
3、面醒發好以後，案板上撒上麵粉，把面團放案板上，揉搓排氣，多揉一會，揉勻揉透，揉成長條狀，再分成幾個相等的小劑子，拿一個小劑子，揉成圓形，用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓餅，兩面都擀一下。
4、全部擀好後，用干凈的布蓋好，鬆弛20分鍾，平底鍋加熱，刷上一層油，把鬆弛好的餅放進去，中小火烙制，烙制一面微黃翻面，中途多翻幾次面，烙至餅鼓起，兩面金黃，用鏟子按壓可以快速恢復，就可以了，蓬鬆暄軟。
總結：大餅就烙好了，蓬鬆暄軟，松軟好吃，做好也是很簡單，自己在家做，好吃無添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出松軟好吃的大餅，我自己就經常在家做大餅，喜歡的可以試試。
首先准備好一升白面，當然這個量根據自己需要來調整。在白面中加入3g發酵粉，用溫水和面
把和好的面蓋好進行發酵，俗稱發面。做的時候天氣比較涼，差不多一天了才發好。當然也可以在和好的面團上包上一層保鮮膜，更容易發酵。下面的圖片是發酵好了的面團。
把發酵好的面團加蘇打水（鹼水也可以）搋一下（揉面）。搋好以後可以再在盆內靜置5分鍾，面團會更加柔軟。
把揉好的發面團在案板上分成等分，ps:案板上放一些麵粉（布面）。
把分成等分的面團再分別揉一下，揉好以後准備用擀麵杖來擀成片。
用擀麵杖把揉好的面團擀成片。
把平底鍋放灶具上，開火，鍋內倒油。油溫熱以後，把擀好的面片放進鍋內。
放入鍋內以後注意要不時轉動一下，受熱均勻。差不多以後翻面再煎
兩面都煎好以後就可以出鍋了。
㈣ 怎樣活烙餅好吃又松軟
想要烙出松軟的餅，和和面的方法以及烙餅的方法有關，下面一起來看看：
松軟層次多餅製作方法：
所需食材：普通麵粉250克、溫水150毫升、食用油適量、食鹽適量
第一步：麵粉用溫水和面，攪拌成面絮揉成團，一開始面團不需要揉的很光滑，揉成團蓋上保鮮膜密封鬆弛10分鍾，讓麵筋自己形成，之後打開保鮮膜再揉面就非常容易能揉光滑了，揉面揉的越光滑越好。
第二步：揉好的面團是非常柔軟的，但是不粘案板。把面團移動到案板上搓成長條，下3到4個面劑，然後分別把每個面劑搓成長筒。再准備一個盤子，表面塗抹一層薄油，把長筒放進去再盤子里滾一圈，確保每一面都粘上油了，之後蓋上保鮮膜密封鬆弛半個小時。
面劑表面塗抹油可以讓面團更柔軟，而且延展性也會變得更好一些。
第三步：面團鬆弛好之後案板上先塗抹一層油防粘，取出來一塊餳好的面團，直接按扁按開，然後用擀麵杖擀成一張偏薄的餅皮，餅皮表面塗抹一層油酥餡兒，用刮刀刷勻，然後按照疊扇子的方式疊起來，最後捲起，小尾巴藏在下面，按扁。做好一個餅胚之後繼續做其他的餅胚。
油酥餡：食用油燒熱澆在麵粉上加鹽和五香粉調味。
第四步：所有的面劑都做好之後，取出來第一個做好的面劑，按扁用擀麵杖擀成一張一元硬幣厚的餅皮，擀的時候一定要注意力度，由中間向四周推開，而且要正反兩面換著擀，這樣出來的層次才均勻漂亮。擀的時候一定不要太大力氣，而且不要過於薄了，這樣不容易出層而且容易硬。很多朋友烙餅出問題大部分都是因為擀餅皮這個最簡單而又容易被忽略的步驟。
第五步：烙餅的話我強烈建議用平底鍋或者煎鍋，烙的速度快而且非常軟，用電餅鐺烙餅的速度和餅的軟硬度就稍微差一些。平底鍋中小火預熱好之後再刷油，一定要把鍋子預熱好之後刷油，這樣餅受熱均勻一些，放入餅胚蓋上蓋子開始烙，等烙到餅變色了，由白色的餅皮變成黃色或者深色的餅皮這時候翻面，剛開始翻面的時候是偏硬的，等翻了面繼續烙到底面金黃之後再翻面，這時候你就會感覺到這個餅非常柔軟了，繼續烙到另一面金黃，然後藉助兩個鏟子向里擠壓給餅打一下層次出來，就可以出鍋了，非常松軟、層次也超級漂亮。
㈤ 家常餅怎樣烙才松軟
用溫水和面，這樣做出來的餅子非常松軟，口感香軟還有些筋道。做法如下：
准備材料：精鹽3克，麵粉500克，油60克。
1、溫水和面，水要一點點的加，直到面團非常濕軟，面盆蓋上濕布，鬆弛30分鍾。
㈥ 烙餅怎麼做又軟又好吃
一、麵粉的選擇
烙餅所用的麵粉通常不選用高筋麵粉，一般以中筋或低筋麵粉為好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋麵粉都可以。也就是普通麵粉，或者小麥顆粒粉都可以作為烙餅面的選擇。
二、和面的講究
面和得軟硬是關鍵，面和得太硬烙出來的餅干硬不柔軟。烙餅的面通常要和得軟一點，原則上是越軟越好，水分越多代表著會越松軟，口感上更好。通常500克麵粉需要300克左右的水，和出來的面比較合適。
和面過程中，不要一個方向使勁攪拌，即使和得面團不夠光滑也沒有關系，可以靠餳的作用來達到效果。鬆弛後的面團，切記不要用力去揉面團，防止面團起筋性，這樣反而適得其反。
三、熱水和面
和面還有一個非常關鍵的點就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什麼樣溫度的水決定了餅烙得是否松軟，是否好吃，也就是說，和面中最重要的一點就是水溫！
涼水和面不適合烙餅，這也是有目共睹的事實。我也曾親自示範過，涼水和面做出來的餅又干又硬，沒有什麼口感，著實不好吃，而且放涼了以後餅會比較硬。
溫水和面稍好一些，但是還達不到最佳效果。
四、鬆弛面團
無論哪種方法和的面團，都不會直接下鍋製作，而是採用醒發，應該說鬆弛一下面團，鬆弛的時間根據面團的軟硬度來決定，也會跟天氣有關系，通常鬆弛的時間為40/60分鍾左右，冬天需要60分鍾左右，經過一段時間的鬆弛，使面團充分與水分、空氣融合，達到沒有太強筋性的柔軟狀態，醒好的面延展性特別好。
鬆弛好的面團，不會那麼粘手，面團看起來非常柔軟細膩，不會有顆粒感。撒上薄面後直接做劑子，切記不要去揉面團，防止面團起筋性。鬆弛好的面團，我們直接使用即可。
五、巧做餅花
面團鬆弛好後，需要做成個頭均勻的劑子，一般如鵝蛋大小即可，也要根據自己家的鍋來決定烙餅的劑子大小。面劑子擀成硬幣厚度的麵皮，放入少許油或者蔥花、也可以放一點十三香或五香粉來增香，通常都要抹一層油，然後通過卷、疊的方式做成餅花，這樣的目的就是為了烙餅能夠起層並且進去空氣之後變得松軟一些。
六、烙餅溫度
烙餅時使用的鍋，它的溫度高低也是決定餅是否烙得好的關鍵，太熱容易外焦里生，溫度太低，水分被逐步㸆干，餅會烙得很「死」，吃起來沒有松軟鮮香的口感。
㈦ 怎樣做餅子又軟又好吃
今天就給大家講一講，餅子要怎麼烙才會又軟又好吃，層次豐富，烙出來的餅子又不發硬，而且放涼了之後還是柔軟的，下面一起來看看我是怎麼做的吧！
【所需食材】：300克普通麵粉，15克食用油
【製作步驟】如下：
一、我們先來和面，准備300克的普通麵粉，裡面加入一勺鹽增加麵粉的筋性，用180ml的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，在裡面加入15克的食用油，下手揉成一個光滑的面團（如果你在揉面的過程中有一點粘手，可以再少加一點乾麵粉），這樣揉起來就不會粘手啦，揉好之後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。
二、將醒好的面團取出來，放在面板兒上不用揉，直接搓成長條分成三個面劑。
三、取一個面劑，直接搓成長條，用手按扁，再用擀麵杖擀成一個長方形的大薄片，淋上剛做好的油酥，用手塗抹均勻。
四、接著在麵皮上面對著切幾刀，再上下折疊起來，這樣有助於餅子出層，出口處捏緊。
五、拿出第一個做好的生胚，用手按扁，再用擀麵杖擀成一個圓形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出來的沒有層次，擀好之後用擀麵杖捲起來。
六、電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，蓋上蓋子，開大火烙30秒，打開蓋子，表面鼓起。
七，在餅子上刷一層食用油，這樣可以鎖住餅子內的水分，翻面再烙30秒，來回的翻面有助於餅子出層，烙至餅子兩面金黃就熟啦。
八、按照我這種方法做出來的餅子，柔軟勁道又多層，而且放涼了也不會硬，層次豐富，非常的好吃，喜歡的朋友你也在家試試吧。
餅子好吃的竅門：
一定要用溫水和面，面一定要和軟，面團含量大，這樣才能保證烙出的餅子柔軟。
我們在烙餅的時候一定要高油溫下鍋，中間勤翻面，這樣餅子熟的快，而且有助於出層。
烙至的時間不要太長，烙熟就就可以出鍋啦，烙制的時間太長，餅子會又厚又硬。
㈧ 如何讓餅松軟
首先選用低筋麵粉，然後和面揉成面團後蓋上保鮮膜，發醒一晚，這樣做出的餅會松軟。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：低筋麵粉 330g、清水 適量、蔥花 適量、鹽 適量、食用油 適量。
一、低筋麵粉和水攪拌一起。
㈨ 怎樣烙餅好吃松軟酥脆
想要做出松軟酥脆的烙餅只需要按下面方法製作就可以了；
原料：
麵粉、溫水、鹽、油
做法：
1、溫水和面，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的面團，由於做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進麵粉里，防止成稀糊，不然還得要添加麵粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要盡量把面團和的柔軟。
2、來個特寫，這是我和好的面團，特別特別的軟。我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團餳（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得面團更易加工（擀時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
3、面團餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量面團。這時的面團已經呈現很細膩的狀態了。
4、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
5、把面團用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉（不能省略，烙餅起層的保障）。當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧！
6、割一刀，捲起一邊，捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7、捲起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。
9、把介面捏住。
10、把面團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦！
11、用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把面團翻個面，接著擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。
12、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。
這樣一張松軟酥脆的烙餅就完成了
㈩ 怎樣烙大餅好吃又松軟竅門
想要烙餅好吃，松軟又層多的方法
主料：麵粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。
1、首先將麵粉，倒入盆中。
2、將麵粉分開，一半用開水和面，另一半用涼水和面，全部和成沒有乾麵粉狀，放在一起揉成光滑的面團，醒1小時。
製作總結
1、開水必須要用滾燙的開水。
2、用開水和涼水一起和面的好處，開水，可以有效的激發，麵粉的稠度行，也是烙餅松軟的關鍵。
3、用涼水和的面，比較偏硬。將開水和面和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來面團，軟硬適合。烙出的餅，松軟又層多，而且還不硬。
4、還有一個竅門就是(烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油)也有助於烙餅出層。