❶ 鯽魚怎麼炒著吃
紅燒鯽魚是很好吃的一種做法，做之前，要准備好材料，適量的鯽魚，調料蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬等。
做之前，最好買那些大小適中的魚，不要太大也不要太小，會影響它的口感，沒那麼好吃。然後將魚洗干凈，在它的表面劃些花刀，放點料酒、鹽去腌一下，大概15分鍾。如果想去掉它的腥味，可以把一些生薑放進它的肚子里。然後放油進鍋里，最好是花生油，6成熱的時候，把魚放進去。在炸的時候，要經常翻動它，這樣就不會那麼容易燒焦了。當它兩面都變成金黃色的時候，撈出來，放在一邊備用。
然後倒掉一些油，把其它調料，辣椒醬、豆瓣醬放進鍋里，翻炒均勻。有香味出來時，變成紅色時，再加些料酒、白糖進去，攪拌均勻，大火煮開後，把剛炸過的鯽魚放進去煮，大概出5分鍾，當湯汁變得比之前少，剩一半的時候，加點水澱粉進去，撒些蔥花，攪拌均勻，煮一分鍾，就可以盛出來吃了，很美味。
❷ 炒鯽魚怎樣炒最好吃
鯽魚去掉魚頭,大骨,切成魚生片,用酒(或者醋)浸薑末,蔥末(或者蒜末)取汁,泡魚生片3分鍾,爆炒,炒好就可以上鍋,還可以繼續換成文火炒至干黃的魚末,小心炒焦哦,（¯﹃¯）
❸ 干鍋鯽魚怎麼做好吃 干鍋炒鯽魚有哪些烹飪技巧
1、主料：鯽魚3條。
2、輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末5克、大蒜1瓣、小紅椒2根、杭椒1根、豆豉辣醬20克、鮮醬油5克、料酒5克、糖1克、花椒1克。
3、做法：
（1）鯽魚打理干凈後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀。
（2）杭椒和小紅椒切小粒，花椒、蔥花、薑末、蒜末。
（3）鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用）。
（4）大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。
（5）炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出。
（6）倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。
（7）下入薑末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味。
（8）放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒製片刻。
（9）放入鮮醬油和糖煸炒一會。
（10）將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鍾即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃了。
4、烹飪技巧：
（1）鯽魚最好選用小點的，這樣容易炸透。
（2）清洗鯽魚時，要把魚腹里的黑膜去除干凈。
（3）辣椒根自己口味來放，喜歡的可以多放點，怕辣的可少放點。
❹ 炒鯽魚的做法
[原料]鯽魚1條(約400g)。
[調料]黃酒,醬油各5g,鹽0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1隻,麻油,薑汁各1克g,蔥100g,湯25g,精油500g.
[操作程序]1．把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
[特色點評]蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
[要領提示]需復炸，蔥要煸香。
❺ 鯽魚要怎麼燒才好吃
清燉鯽魚（特點：簡單，清淡）
1
把鯽魚洗干凈（一定要洗干凈，把肚子里那些黑色黏膜都
要弄掉）姜，蔥，切絲。往剖開的魚肚裡放些姜絲。（這樣做是為了去腥）
2
熱鍋，倒油（不要太多）火調小，放魚兩面微煎（一面煎好要煎另一面的時候放蔥，姜絲）然後倒料酒（不可放醬油），火開大，倒水
3
看水燒開了，改小火慢燉，最後看湯成奶白色，放鹽即可。
補充：放水的時候要看魚的數量放，最好不要放太多，否則味淡
鯽魚刺多
適合煲湯干炸！
鯽魚燉豆腐:
1、魚清理好，放熱油鍋中煎至皮微黃變硬待用
2.、豆腐打成正方片
待用
3、鍋少許油
放蔥姜大料煸香放入清水，少許花生奶、鹽、味精
放入煎好的鯽魚
豆腐
大火燒開後
小火慢燉，10分就可以出鍋了
4、放入少許香菜即可
干炸鯽魚：
1、鯽魚收拾干凈，改蘭花刀
2、加入蔥、姜、五香粉、料酒腌制10分左右
3、鍋燒熱油、7成熱時候放入腌制好的魚
炸至金黃熟透即可
❻ 鯽魚怎麼炒最好吃
紅燒鯽魚的材料
鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蚝油少許、白糖少許。
紅燒鯽魚的做法
首先需要我們把材料都准備好，然後鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，給鯽魚去腥，然後選擇控干水分備用。然後選擇在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身，給鯽魚去腥的同時入味。將姜蒜切末，把醬油、蚝油、白糖、醋、適量水調成汁。之後選擇將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃。這時候另起鍋放少量的花生油，放蔥薑末入鍋爆香。然後選擇放煎好的魚，再把調好的調味汁倒入，加一碗熱水沒過魚身。使用大火煮開，中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋。
紅燒鯽魚的食用功效
紅燒鯽魚是我們熟悉的一種食物，在平時不少人都愛吃，而且吃紅燒鯽魚對我們健康也會有一定幫助，是能夠起到一個滋補作用的，對於身體比較虛弱的朋友們來說，吃紅燒鯽魚是不錯的，而且鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳，可以很好的促進皮膚健康，同時鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用，是現代人在平時應該多吃的一種食物。