A. 燒麥幾種餡兒的做法
燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
娛瓜姐
03-08 22:58優質創作者
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燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
麵食一直都是大家很喜歡的一類主食，它們的種類多，做法多樣，味道也很不錯，裡面有很多對我們健康有益處的物質，飽腹感又很強。但是和其他的主食相比，它們的做法要復雜的多，吃上一次需要花費不少的時間，一些廚藝不好的人更是不敢輕易嘗試。最常見的麵食就是面條和餃子之類的了，也是大部分人都喜歡吃的。小編今天要和大家說的這款麵食，和餃子有些相像，但是口感要更好一些，味道也更加的豐富，它就是燒麥。通常我們想要吃這款麵食都會選擇出去買，其實我們完全可以自己做。下面就把做法和大家分享一下，這款是經過改良的，裡面結合了糯米，味道更好。如果你想換一種口味，不如和小編一起嘗試一次吧。
【菜名】：鮮香小燒麥
【所需食材】：中筋麵粉300克、肉糜250克、糯米200克、胡蘿卜1根、洋蔥半個、荷蘭豆100克、干香菇4朵、食用油2湯匙、雞蛋1個、生抽2湯匙豆瓣醬1湯匙、雞汁6克、鹽4克、蝦仁100克、香油1湯匙
【製作步驟】：
1、 准備好上面所需要的食材，糯米在超市就可以買到，建議大家可以常備一些，煮飯的時候放一些味道也很不錯。准備好的麵粉放入稍大的盆中，裡面加入一些清水揉成表面比較平整的團狀，蓋上蓋子放在一旁靜置一會兒，待面團掰開可以看到蜂窩狀的小洞就證明已經發好了。
2、 糯米需要提前浸泡一會兒，大概需要兩個小時，泡好之後放到電飯煲中做成糯米飯，做好之後放在保溫的狀態備用。
3、 肉糜放到碗中，胡蘿卜洗凈切成丁狀，荷蘭豆洗好切碎，干香菇提前用清水泡發，都切好之後放到盤子中，這樣方便取用。
4、 鍋中放油，燒熱之後把雞蛋倒進去炒碎，炒好撈出。底油不要扔掉，繼續加熱把肉糜倒進去翻炒。
5、 倒入蘑菇和胡蘿卜繼續翻炒，加入適量的生抽和醬。翻炒幾下加入雞汁。
6、 倒入蒸好的糯米飯，炒好的雞蛋和蝦仁也一起倒進去，將米飯打散，翻炒均勻。
7、 放些鹽來調味，翻拌幾下就可以把火關掉了，晾涼之後把切碎的荷蘭豆倒進去，接著放入洋蔥，在上面淋上些香油攪拌均勻，這樣餡料就調好了。
8、 將面團分成比較勻稱的塊狀，注意把比餃子的皮稍大一些，取出其中一個擀成薄片，邊緣要弄出褶皺。
9、 裡麵包入適量的餡料，用虎口處將它收緊，放上一個蝦仁，這樣就變成花朵狀了，其他的也按照這個方法做好。
10、 鍋中放水，燒開之後把籠屜放進去，中火蒸制12分鍾，再繼續等待兩分鍾，揭開蓋子就可以端上桌了。
B. 牛肉燒麥餡的做法 家常
用料
牛肉肋條絞餡 400克
大蔥 一顆
蚝油 1勺
十三香 半勺勺
老抽 2勺
香油 半勺
花生油 3勺
中筋麵粉 600克
澱粉 50克
鹽（和面用） 10克
開水 200克
涼水 180克
鹽（調餡） 適量
牛肉燒麥的做法
大蔥切沫，加上蚝油，老抽，香油，花生油，十三香調餡，不夠鹹的話加適量鹽。牛肉餡最好肥瘦三七開，做出來的燒麥是灌湯的
皮薄，透明，香噴噴
C. 家常燒麥餡如何拌好吃
材料
雞蛋 肥豬膘肉 蝦仁 魷魚 海參 海米 韭菜 蔥薑末 味精 雞粉 香油 香菜梗 澱粉
做法
1、 雞蛋打散，用勺子攤成小圓蛋皮，韭菜切末， 蝦仁 魷魚 海參 肥肉切小丁，海米切末
2、 將各種主料、調料（香菜梗除外）納入盆內攪上勁，用雞蛋皮包好，再用香菜梗扎緊，上蒸籠蒸熟取出裝盤。
3、 鍋上火加清湯燒開調味後，用澱粉勾成二流芡，澆在燒麥上即可。
D. 怎麼辦稍麥餡
燒麥這樣做，餡多皮薄，鮮香可口，比肉包還好吃，做法超簡單
燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。
形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點。
燒賣（或者燒麥）起源於北京，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西，湖南乃至全國。
燒麥是小吃店最常見的一種美食，很多打工族早上都當它做早餐。
燒麥的做法各地大同小異，所不同的是它的餡料，有的用羊肉，有的用豬肉，雞肉，
牛肉等。
今天我們就來分享一個燒麥的家常做法，詳細的方法和步驟告訴你，喜歡
燒麥的友友來看看我是怎麼做的吧：
要准備的食材有：
糯米3-4斤（需要提前浸泡一晚）
肥瘦相間的豬肉750克
麵粉800克
第一步：把浸泡好的糯米瀝干水分蒸熟，糯米煮熟後放涼備用。
先和面，碗中加入大約400毫升的熱水燙面。少量多次倒入，邊倒邊攪拌。
把面和得硬一點。
攪拌成面絮狀後，上手揉搓和面，揉搓成表面稍微光滑的面團，然後蓋上保鮮膜，
醒面40分鍾。
肉用料理機或者絞肉機打碎（沒有絞肉機用刀剁碎）
把肉餡里打入一個蛋清，倒點生抽，加點老抽，放點香油，加點白糖，再加入鹽，少許的五香粉
鹽稍微多加點，後面要加入糯米飯。
然後用筷子朝著一個方向攪拌，直到筷子攪拌不動了，肉上勁了為止。
第二步：把糯米飯放入，和肉餡攪拌均勻備用，這樣燒麥的餡料就做好了。
第三步：把醒好的面團拿出來，放到案板上揉搓排氣，然後揉搓成長條，
用刀切成大小均勻的劑子。
然後用擀麵杖擀成餃子皮狀。
在擀好的皮里放入適當的餡料，把它包起來，邊捏邊收口，收成花的形狀即可。
籠屜里抹油，然後把燒麥放入。
水開後，蒸二十分鍾，然後關火燜五分鍾。
這樣，家庭版的燒麥就做好了。餡多皮薄，清香可口，比小籠包還好吃。
E. 糯米燒麥的製作方法和餡料的調制方法
燒麥（Steamed mplings），著名漢族小吃，在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶叫做燒賣，而在北京、內蒙古等地則稱為燒麥、稍麥、稍美。燒賣與包子相似，它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀,偷懶一點可以把現成的餃子皮擀薄了再包，但我喜歡自己擀至的皮子，覺得更好吃。
主料未知
糯米200克
麵粉200克
輔料
色拉油2勺
鹽2小勺
豬肉末80克
胡蘿卜適量
豌豆適量
雞精3克
小蔥2根
姜2片
料酒1勺
開水96克
步驟1糯米燒麥的做法大全
糯米洗凈，浸泡4-5小時
步驟2糯米燒麥的做法圖解
麵粉里放入開水，
步驟3糯米燒麥的家常做法
用筷子攪拌均勻
步驟4糯米燒麥的簡單做法
揉成光滑的面團，包上保鮮膜靜止1小時
步驟5糯米燒麥怎麼吃
4小時後，糯米放在蒸鍋上蒸熟，蒸熟趁熱搗松
步驟6糯米燒麥怎麼做
肉餡里加入鹽，雞精，姜，蔥，料酒攪拌均勻
步驟7糯米燒麥怎麼炒
鍋中放入食用油，油溫高放入肉末煸炒
步驟8糯米燒麥怎麼煮
放入老抽，生抽，適量水
步驟9糯米燒麥怎麼燉
放入糯米飯
步驟10糯米燒麥怎麼煸
翻炒均勻，直到湯汁全吸收到糯米飯即可
步驟11糯米燒麥怎樣煸
面團分成一個個小劑子
步驟12糯米燒麥怎樣做
取一個面團，把它擀圓
步驟13糯米燒麥怎樣炒
取適量餡放在中間
步驟14糯米燒麥怎樣煮
左手托著燒麥底部，右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊，再將開口處的麵皮向外拉，稍稍打開即可，做好的燒麥放入蒸鍋蒸，水煮開蒸8分鍾左右即可，蒸好的燒麥放入焯過水的胡蘿卜丁及豌豆即可
成品圖
烹飪技巧
餡料可以按照自己的喜好隨意搭配
F. 天津小吃燒麥的家常做法
天津小吃燒麥的家常做法
天津小吃非常的受歡迎，尤其是燒麥，味道好又有營養。那麼燒麥有哪些做法呢?接下來就來看看燒麥的做法。
香菇燒麥
食材：糯米、豬肉、香菇、香蔥、姜、醬油、糖、鹽、麵粉、開水。
做法
1、糯米提前泡水5-8個小時，上蒸鍋蒸熟。
2、蒸米的間隙，准備做餡兒和麵皮，首先豬肉切丁、干香菇開水泡軟切丁。
3、鍋中倒入稍多些油，將肉丁、香菇丁、薑末一起炒香。
4、倒入蒸好的糯米繼續翻炒一會兒，加食鹽、糖、醬油和香蔥調味拌勻。
5、普通麵粉與開水2:1的比例和面(注意燙手)，揉成團後，將面團先放置一會兒。
6、繼續翻拌糯米餡兒，調勻。
7、放置後的面團涼了很多，水面融合程度更好，也更好揉，像做餃子一樣，擀出麵皮，盡量擀薄一點。
燒麥的做法
8、取一麵皮，放入一勺糯米餡兒，用虎口順著面底部向上收起，將燒麥收口。
9、蒸鍋放涼水，大火蒸18-20分鍾即可。
糯米燒麥
原料：糯米蘿卜，香菇，香腸，鹽，糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油、麵粉。
做法
1、原料備用。干香菇泡發。糯米和香腸用電飯鍋蒸熟，糯米飯趁熱搗松。
2、香腸，胡蘿卜，香菇都切粒備用。炒鍋燒熱，倒入油將三種切好的粒先放入炒香。炒均勻後，加入生抽，料酒，胡椒粉，鹽，糖，香油，拌勻。
4、加入蒸熟的糯米飯。攪拌均勻及成燒麥內餡。
5、麵粉倒入麵包機，中間倒入適量的沸水。(我和面技術不咋地，所以用了麵包機。我用的是北美電器AB-2PM12麵包機)
6、攪拌成均勻的面團。放涼，鬆弛一段時間。鬆弛好的面團，分成均勻大小的小劑子。
7、用擀麵棒擀成圓片，應該盡量擀的均勻、薄些。取一張皮放在掌心，取適量餡放在中間。用虎口將燒麥頸部緩緩收緊。調整燒麥的花邊，使花邊均勻。
8、做好的小燒麥均勻的擺入放了蒸籠內。蒸之前如果皮太干，可以噴少量水。開水上鍋，蒸5分鍾左右。蒸好後不要開蓋，再繼續燜5分鍾。
蛋皮燒麥
材料：
皮：雞蛋2個，鹽、干澱粉、水各少許
餡：蝦仁100g，肥豬肉20g，荸薺3個，鮮香菇1大朵，干澱粉1/2小勺，生抽1小勺，鹽、胡椒粉、雞精、香油各適量
裝飾：枸杞子數粒，雞湯(或水)適量，水澱粉適量
燒麥的做法
做法
1、將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁;荸薺洗凈去皮，切碎;
2、香菇洗凈去蒂，切碎;將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料;
3、雞蛋打散，取出一大勺另用;在雞蛋中加入少許鹽、干澱粉和1小勺清水，攪拌均勻;
4、起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成一個個小蛋皮;找一個大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上;
5、用刀切出圓形蛋皮;在蛋皮周圍抹上雞蛋液;包入適量餡心;包成燒麥，露出餡心;排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸5分鍾即可;
6、蒸好裝盤，每個燒麥上點一粒枸杞子;小鍋中加入熱水(或雞湯)，燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡;澆在蒸好的燒麥上。
;G. 家常燒麥餡如何拌好吃
用料
糯米 250克
香菇 4朵
胡蘿卜 半根
生抽 3勺
蚝油 適量
洋蔥 三分之一個
玉米粒 適量
豆米 適量
豬肉餡 適量
豬油 適量
燒麥餡的做法
首先，將各種食材全部切碎。
H. 家庭燒麥怎麼做好吃，家庭燒麥的家常做法
家庭版燒麥
主料
糯米
1000克
豬肉
450克
香菇
20朵
胡蘿卜
80克
蝦米
20克
燒麥皮子
1100克
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
料酒
適量
老抽
適量
姜
適量
蔥
適量
五香粉
適量
雞精
適量
胡椒粉
適量
芝麻油
適量
步驟
17.隔水蒸10分鍾，關火，燜2分鍾即可。
小貼士
1.蒸燒麥的時間根據燒麥的大小而定。一般10分鍾即可。
2.如果有冬筍味道更好。
I. 燒麥的做法和配料是什麼
主料：豬肉300g、白糯米100g、血糯米100g、香菇4個、胡蘿卜1根
輔料：食用油適量、鹽適量、麻油適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量、香蔥適量
1、原料備用。
J. 燒麥餡怎麼調
燒麥餡的製作
第一步：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用。
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白鬍椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可。
營養價值：
1、糯米
糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、絞肉餡
肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少皆宜,肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。
3、蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
4、姜
生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養、調味、保健於一身,自古被醫學家視為葯食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。