1. 火鍋調料怎麼調才好吃
火鍋調料好吃的調法：
1、北方麻醬經典
在北方，最受歡迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻醬蘸料最是鮮美，一般涮羊肉的蘸料比較簡單，經典配方只有麻醬、韭花和豆腐乳這三樣，4勺麻醬+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能將羊肉的鮮發揮到極致，也可以加一些蔥花、香菜來增加復合口味，這樣的蘸料絕不失手，好吃到舔盤子。
2、麻辣火鍋標配版
四川火鍋講究的麻、辣、香，而他們在吃火鍋時喜歡用油碟當作蘸料，油碟不僅可以減輕辣味還能增添食材的香味，是川式火鍋中的必備蘸料。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基礎調法，口味較重的朋友還可以加1勺蚝油提鮮增味。
3、干碟百搭版
火鍋蘸料界除了油碟、麻醬之外，最百搭的蘸料非干碟所屬，而在川式火鍋中，一個人往往有兩份蘸料，一個是油碟另一個就是干碟，干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等組成，一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、鹽、味精，香辣刺激吃起來十分過癮。
4、潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火鍋中，有一種必可不少的蘸料就是沙茶醬，這種蘸料既能去除牛肉的腥味還能使牛肉吃起來更加鮮嫩，4勺沙茶醬+2勺蒜末+1勺辣椒醬和小蔥，喜歡「刺激」口感的朋友還可以滴入少許芥末，口感超級棒。
5、清湯絕配版
對於喜歡清湯鍋、番茄鍋、菌湯鍋等清淡口味的人來說，需要一份既不厚重，吃起來又不會寡淡的蘸料，4勺麻醬+2勺蒜蓉牛肉醬+1勺辣椒油花生碎，最後再撒上少許香蔥，這樣的蘸料堪稱絕配，怎麼蘸都好吃。
6、無辣不歡版
對於喜歡吃辣的朋友們可以嘗試這款蘸料，絕對能滿足你對「辣味」的需求，4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉醬+1勺小米椒花生碎，嗜辣的朋友們要記好這個配方。
2. 怎麼樣用好調味料，燒出來的菜，能夠更好吃大家能分享些技巧嗎
做菜放多少調料全憑自己的感覺和工作經驗，沒有一點做飯工作經驗即使調料讓你精準到克，你也做不出那一個味兒。現在的調料各種各樣，並且許多的東西有專業的調料，像新疆大盤雞 ，行業上專業有賣新疆大盤雞調料的，這也是早已調準的綜合性調料，你不用再替不清楚放什麼調料而犯愁。再講詳盡，單菜的作法不一樣，調料都不一樣，沒有一個尤其詳盡的規范
因不一樣食物放不一樣的美食，還真的沒有大約，僅有應變能力，做菜如同搞藝術一樣，美味可口誘惑羨慕嫉妒色字當頭，人是鐵飯是鋼嘛！常見的調味品就那麼多，每一個菜的調料放的佔比也不同樣。搞好菜餚，只要在不停的實踐鍛煉中摸取工作經驗。常言道，藝多不壓身，修習看個人。只聽別人說是做不出好味道的，如果你多練習，認真努力，你也可以作出好的菜餚的！講了那麼多，覺得著一點真實的東西也沒有。
3. 面條怎麼調味才好吃
面條的製作方法有很多，可以做炸醬面、陽春面、麻辣面、酸辣面，或者是做熱乾麵以及可以做炸醬面、肉末豌雜面。那麼面條怎麼調味才好吃？
面條怎麼調味才好吃
一、陽春面
材料：面條(最好是細圓掛面)、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。
做法：
1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。
2、空碗內加入醬油、鹽、味精、麻油，沖入半碗燒開的清水。
3、鍋內剩下的沸水用來煮麵條，煮熟後盛起，濾干水，放入上步調好的面湯中，撒上蔥花。
好吃秘訣：
想要面條更加勁道有嚼勁，有一個方法就是，在煮熟面條撈起過濾的這步上，可以用冷水泡一下，然後再過濾。這樣弄出來的面條非常的有嚼勁。
二、炸醬面
材料：黃豆醬1袋、甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮五花肉切成半厘米見方的小丁)100g，各種菜越多月好，黃瓜和豆芽是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角就看著准備吧。還有大蔥、薑末。
1、雞蛋打散加入澱粉1湯匙(雞蛋會比較嫩)和一點點料酒1茶匙(去蛋腥)和鹽，油熱之後，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃豆醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4、醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，不時地攪合一下，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，如果覺得幹了，就稍微加點水，咕嘟個10分鍾查不多，醬和肉丁水乳交融才好吃。
5、這時候可以准備菜碼，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥末，利用余溫將蔥末燜熟，醬就好了。
8、炸醬面最好的是手擀麵，可以自己做或者去買都行。粗一點的比較好吃。煮麵的時候，水要多一點，放一點鹽，面條就不會黏在一起。面不能煮得太爛，點3次水就差不多了。有咬勁的時候最好吃。面條煮好，用冷水沖掉麵糊。面條就會變得爽滑好吃。一碗面拌上兩勺炸醬，放入各種菜。那叫一個香。
從品種分：掛面、方便麵(油炸、非油炸)、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀麵、生鮮面、半乾麵、鹼水面、烏冬面、雞蛋面、南方手盤面、餄烙面、拉麵、冷麵。
從特色分：上海陽春面、蘭州拉麵、馬蘭拉麵、北京炸醬面、河南燴面、香港牛肉麵、漳州沙爹面、陝西臊子面、山西刀削麵、武漢熱乾麵、新疆拉條、廣式面(加鹼水)、港式面(加雞蛋)、廈門面線、日本拉麵、義大利面、朝鮮冷麵從做法分：湯面、拌面、蒸面、炒麵、撈面、悶面、燴面。
從做法來分：常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒麵條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉麵條等。
從形狀分：有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。
從味道分：有淡味、鹹味、辣味、酸味等。
中國的面條種類
在古代中國，食品衛生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。著名的面條有：北京的炸醬面、龍須面;山東的福山拉麵;濟南的打鹵面;蓬萊的小面;河南的燴面，糊塗面條，手工面頁，醬面條，撈面等;西安的臊子面，蘸水面，油潑面;山西的刀削麵;蘭州的清湯牛肉麵(蘭州拉麵);武漢的熱乾麵;四川的擔擔面;上海的陽春面;廣州的餛飩面(有餛飩、面線合成);香港的撈面(不同於北方撈面)、車仔面、蝦子面等;台灣的擔仔面、牛肉麵等。北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉也是面條的種類。
面條注意事項
(一)適宜人群
一般人皆可食用。
面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。
(二)禁忌人群
患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
病濕熱者忌食麵條。
(三)如何挑選面條
先要看產品的配料表有無添加酵母成分，製作過程是否經過充分醒發。
觀察面條的條形：
真正的手工面由於是手工操作，條型總是會有所差別，有或粗或細的條型。而機械面再細也會呈方形或圓形的均勻規則、平滑的條型。
手工發酵面製作時，為防止粘連，會使用雜糧面作為璞面，所以仔細觀察面身會有雜糧面附著。機械面是由拌面機干拌工藝機械壓延而成，蛋白質不會充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。
手工發酵面的截面會有發酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發酵面會散發一種自然的發酵面香味，而機械面不會有此特殊氣味。
4. 怎麼調火鍋調料才好吃
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1.麻醬、麻油、紅油辣醬、生抽、糖、醋、蔥花。首先用紅油辣醬、麻醬墊底，之後放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋，最後撒上蔥花。（蔥花可以先放的哈，我只不過是為了美觀，所以把蔥花灑在最上面，哈哈 ，此處略有些外貌協會）
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2.芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎。這個小碟調出來味道比較香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。吃辣的湯底或者不能吃辣的人可以考慮此款調料。
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3.沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬。這款比例的多少很影響它的味道，對於我這種喜歡吃辣又喜歡放很多混的東西來說，這個就不推薦了。但是可以作為輔助小碟，增增味。
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4.芝麻醬、腐乳、香菜末、紅油辣椒。這簡直沖的味道和沖的味道結合。我本人比較喜歡吃香菜，但是應該有很多朋友接受不了香菜的味道吧。不過芝麻醬和紅油辣醬放在一起還不錯。
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5.蚝油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻、不能吃辣的人小米椒不要放太多，但這種小碟一定要攪拌均勻，不然會不好吃，味道一會兒重，一會兒沒有的。
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5.辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。這種挑來就比較香，辣椒油不要放太多，對於能吃辣的朋友，吃的時候可能不覺得辣，但是，吃到胃裡，後面對胃非常不好，還容易拉肚子。同樣，不吃香菜的同學，可以忽略此種。
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7.麻油、海鮮汁、小米椒、香菜、白糖、芝麻。這種調出來看著比較冷色調比較清艷，但是味道非常鮮，白糖的多少根據自己決定。
5. 涼拌面的調味汁是如何做出來的怎樣做最好吃
序言：其實涼拌面的調味汁製作起來也是比較復雜的，每一個人的手法不同，所以調味汁的味道也會有一定的差別，如果想要做出最好吃的涼拌面，在調味汁上就一定要掌握合適的量。首先可以選擇自己喜歡吃的面條，把面條煮熟之後，過一遍涼水放在一旁備用，在調料汁之前准備一個干凈的碗，因為每一個人的口味不同，所以調味汁的味道也會有一定的差別。如果喜歡吃麻醬拌面的話，可以選擇調一個麻醬，首先一定要先放兩勺麻醬打底，再放一勺鹽水，一勺生抽，半勺醬油，大半勺白糖和半勺香醋，攪拌均勻之後就可以澆在面條上了。
三、根據個人喜好
拌面的種類非常的多，可以根據自己的喜好選擇喜歡的類型，調味汁不僅可以用來拌面製作，冷盤也是非常合適的，調味汁的種類非常的多，可以根據個人的喜好來進行選擇，因為有一部分的人比較喜歡吃蒜香的調味汁，有一些人比較喜歡吃麻辣的調味汁。
6. 火鍋調料怎麼調最好吃
1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示渝德居一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、鹵、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
渝德居革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蚝油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蚝油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
渝德居涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）
再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）
冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。
自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢。
現介紹幾種調料，願君不妨一試。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
7. 如何調味才能入味呢
第一，你得注意調味的順序。
正確的應為：砂糖、鹽、醋、醬油、味精。因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先後加入，才不會造成滲透，最後再加入醬油和味精，味道才不會流失。
第二，調味小訣竅。
1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才能加入調味料。
2.煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。
重復使用油的處理方法
覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎？只要好好處理，炸油還是可以再使用的：
1.殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝凈，冷油會產生粘性。
2.讓油充分冷卻，封好後，放在陰暗處保存。
3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹麵粉的油炸物會讓麵粉散落油中，污染了油，所以最好在最後才炸。
8. 火鍋調味料怎麼調好吃
第一種：芝麻醬牛肉蘸料
小編在製作蘸料的時候，最喜歡放入的就是芝麻醬，就是一個字「香」，芝麻醬味道非常的香，而且讓人很有食慾感。除了芝麻醬，再放入香油、熟黃豆、芝麻、花生碎、白糖、辣椒油，還有最重要的就是牛肉粒了，將這些食材攪拌在一起，吃火鍋的時候蘸著吃，絕對的香，讓人慾罷不能。
第四種：傳統芝麻醬蘸料
最後一種蘸料就非常的普通了，這類蘸料比較的適合喜歡吃蔬菜、魚丸子等類的人使用。它的做法要更加的簡單了，芝麻醬、芝麻、花生碎、熟黃豆粒、香菜、香油，拌均勻就可以了。蘸料也是很有講究的，就看你怎麼製作蘸料了。
9. 用什麼調料下面最好吃最鮮香無比
調一個碗底，加入蔥油，鹽、雞精、味精、胡椒粉、生抽、十三香、醋、姜蒜水、辣椒油、蔥花、榨菜沫。甜面醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。面到八成熟時，放入甜面醬攪拌一下，面的味道立馬發生變化，湯鮮香嫩、醬香濃郁、面條絲滑，吃上一碗又一碗。
左手拿雞左翅，右手拿住雞頭並掰開嘴巴，將雞翅從喉嚨刀口處穿進嘴巴，左手抓牢。右手重復同樣動作，將右翅也從嘴巴穿出，穿完後，兩個雞翅翅尖呈相反方向。雞肉本身的鮮味就已經很足了，還有香辛料中君臣搭配，最後還加入了一把味精，所以不需要其他調味品。
10. 蒸菜怎麼調味好吃
食材：土豆一個
紅薯一個
胡蘿卜一根
香菜適量（不喜歡吃香菜的，不建議這樣做哦，做了也不吃，豈不是浪費么）
做法步驟如下：
1，紅薯，土豆和胡蘿卜都擦成絲，你刀工好的話，不介意直接切絲哈。然後，加入米飯碗三分之一的熟油。（因為我選用的紅薯，土豆和胡蘿卜都是偏大的那種，熟油的用量自然多，這個要實際情況實際對待。）
2，然後，就是分次加入麵粉，這是第一次加入麵粉。我用的是普通小麥中筋麵粉。也可以在裡面加點玉米面。還有人說用黃豆面蒸著好吃，這個我長這么大，還沒吃過，不知道怎樣。
3，加完麵粉後，接著就是拌勻菜絲了，盡量使每根菜絲，都裹上麵粉。這是蒸菜不散的訣竅。
4，拌勻後，再接著進行二次加入麵粉，一般加兩次麵粉就行了。
5，同樣加過麵粉後，要拌勻，拌到這種程度就行了，每個菜絲都輕輕的裹上了一層麵粉。
6，水開，再上鍋蒸，開大火就行，我喜歡吃香菜，關鍵是家裡自家種的香菜，一點農葯都沒有打，吃著最天然健康了。
7，開大火，蒸三四分鍾就熟了。蒸的時間長的花，會把紅薯土豆胡蘿卜蒸的爛糊，失去勁道的口感。
8，蒸菜一盤涼後更好吃，吃的時候，按個人喜歡，添加蒜泥，油潑辣子。（其實，蒸菜搭配蒜泥和油潑辣子老好吃了。）哦，對了，蒸的時候，沒有放鹽，這一步，可以放適量的鹽調味。
9，春天裡，薺菜，茼蒿，婆婆丁，面條菜，榆錢，槐花等，都能蒸著吃，到了夏天還可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸著吃。
小貼士
1，蒸菜的時候，一定要放食用油，不然蒸出來會粘到一塊哦。
2，水開大火開蒸，就行，這樣即好吃，也不破壞營養。