① 牛排怎麼煎好吃
如何煎牛排煎牛排首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。廚師推薦最好是用橄欖油，營養價值最高。
牛排幾分熟好吃呢吃過牛排的人都知道，牛排的生熟一般分幾個階段，不同的階段不同的口味，那麼牛排幾分熟好吃呢？
1、Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
6、Well Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C （163 °F），但超過90°C（194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。
② 牛排怎樣煎好吃又簡單
煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬於西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭裡面也可以烹制簡單的牛排。那麼高品質的牛排，應該怎麼煎制才香嫩好吃呢？本文就來分享一下這方面的知識：
做法三：准備牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒；將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松。再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用。鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎。土豆條煎熟後撒鹽，裝盤。鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鍾。再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤。
③ 怎樣煎牛排又嫩又好吃
煎牛排又嫩又好吃的方法：
主料：牛排一塊 ；雞蛋一個 ；黃油一小塊。
輔料：黑椒醬一包 ；玉米油一點點 ；青檸2個 ；迷迭香2根。
具體做法如下：
④ 牛排怎麼煎才好吃
第一步，准備材料。煎牛排需要准備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。
第二步，處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉的形狀稍微修整一下，多餘的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得鬆散一些。有些人圖方便，可能會直接去購買現成的牛排肉，其實現成的牛排肉做出來的牛排並不怎麼好吃，要去購買新鮮的牛肉。
第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一個干凈的碗裡面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，腌制十分鍾。
提示：煎牛排時多加一點紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。
第四步，煎牛肉。在鍋裡面放入一些黃油，等黃油化開了以後，就可以把牛排放進鍋裡面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以後翻轉到另外一面繼續煎，然後在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續煎三五秒鍾時間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續煎，紅酒幹了以後一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以後，牛肉要隔兩三分鍾就翻轉一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。
⑤ 如何煎牛排好吃 牛排的煎法步驟
1、煎牛排前首先讓牛排自然解凍，用廚房紙吸干水分，注意不要用水洗牛排。
2、然後將橄欖油、黑胡椒、海鹽撒至牛排兩面，並用手按摩一會。
3、接著熱鍋倒入橄欖油，放入牛排，兩面各煎60秒。
4、放入黃油，再各煎30秒，拿出切片，美味的牛排就做好了。
⑥ 煎牛排的4種做法
煎牛排的4種做法
如今人們的生活水平提高了，偶爾也會去過一下小資生活，但是經常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎麼辦呢？以下是我為大家精心整理的煎牛排的4種做法，歡迎大家參考！
煎牛排的4種做法
一、法式牛排
材料：
牛排3塊(每塊巴掌大小)、shallots3個(切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。
做法：
1、Cast Iron Grill里下黃油融化，高火煎牛排。很多國內朋友受不住煎的過於嫩的牛排，可以把火開小一點煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子里備用。
2、接著在鍋里倒入洋蔥請將其炒香，之後下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻並開大火直到蘑菇熟透為止，加入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤了。
3、每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。
二、鮮味咖喱牛排
材料：
牛排4片，馬鈴薯1個，胡蘿卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料調勻，腌浸20分鍾。
2、再用平底鍋以少量油兩面略煎後盛出。
3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然後放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料的其他材料燒開。
4、改小火煮10分鍾，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。
三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。
做法：
1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。
2、平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3、然後倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，ok。
4、切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。
小訣竅：
牛排熟度Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。
四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1塊(Top Loin cut，0.8盎司)。
調料：
鹽，胡椒，橄欖油。
香草黃油：
義大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然後放回冰箱冷藏。
做法：
1、牛排從冷藏室拿出來，擦乾表面的水分，放到室溫的溫度。
2、平底鍋放到中高火上預熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣(這個很重要)。
3、牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點上一些橄欖油，然後抹勻。
4、將抹油的一面向下放入鍋中，開始計時約5分鍾。
5、不要碰牛排，直到5分鍾後需要翻面的時候再翻過來，另一面煎約4分鍾。
6、時間到後，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說明太生，繼續煎1-2分鍾。
7、將牛排放在一隻沖過溫水的`盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來。
8、就這樣靜置至少5分鍾，15分鍾也沒有問題，只要不要讓牛排冷掉。
9、最後旁菜也弄好以後，牛排拿出來裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。
拓展閱讀：煎牛排的做法西餐
1、香煎牛排蓋飯
材料
無骨牛小排150公克，白飯1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，鹽少許，醬油1小匙，蒜頭3粒
做法
1.白飯盛入大碗中，備用。
2.無骨牛小排加入所有腌料一起拌勻，腌漬約10分鍾，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至雙面金黃後熄火(熟度可依個人喜好做選擇)。
4.將作法3的牛小排切條，排放在作法1的白飯上即可。
2、薄荷生煎牛排
材料
菲力牛排4兩，洋蔥1/4顆，大蒜3個，乾燥薄荷葉5克，新鮮薄荷葉6片，白蘭地2大匙，醬油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖適量，鹽適量
做法
1.力牛排與白蘭地、醬油、乾燥薄荷葉一起腌約3分鍾至入味備用。
2.洋蔥、大蒜分別切碎備用。
3.取ㄧ煎鍋，倒入2大匙熱油燒熱，爆香香蒜、洋蔥。
4.再加入作法1的牛排，煎至兩面呈金黃色
5.再加入新鮮薄荷葉，盛入盤中即可。
3、香煎牛排
材料
原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個。
調料：研磨紅酒鹽(可替換)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)
做法
1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。
2、退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾凈。
3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。
4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鍾的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。
5、翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。
6、如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出。用蔬菜盤飾後擺上牛排即可。
醬鵝肝牛排做法
醬鵝肝牛排所需材料
原料：鵝肝，厚牛排
配料：葡萄醋，胡椒粉，麵粉，鹽，生抽，糖
醬鵝肝牛排的做法
1、將牛排洗干凈，兩面撒上鹽和胡椒粉，腌一會兒，將鵝肝切好。
2、鍋里放入橄欖油燒熱，放入牛排，大火煎至黃，翻頁繼續煎。
3、將鵝肝裹上麵粉，放入鍋里一起煎至黃。
4、將葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙調交，然後淋入鍋里，小火煮一下，即可裝盤。
自製西餐牛排做法
黑胡椒烤牛排
材料牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個，西紅柿5個做法1、將牛排洗凈後用刀背輕輕拍散，然後加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
2、牛排中途翻幾次面，然後在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時入味。
3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然後再放入切塊的西紅柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鍾即可。
微波黑椒牛排
材料主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2隻，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）
調料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鍾待用。彩椒、洋蔥切絲。
2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾（可根據
個人喜愛的生熟程度而加減時間）。
3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾。
4、最後把調味汁淋在牛排上即可。
紅酒黑椒牛排
材料牛利排500克，紅酒150克，鹽5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克（它比鹽還咸，沒有的話可以把鹽加量至10克），糖1—3克，黃油，洋蔥，蛋清1個做法1、牛排洗凈，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。
2、把拍好的牛排發入盤中，放入紅酒、鹽或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黃油、洋蔥末、蛋清，腌制30分鍾入味。
3、不粘鍋倒入一層薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分鍾—3分鍾（幾分熟與分鍾有關，牛排最好7—8分熟）。
4、最後放少許洋蔥味道更佳哦！
芝加哥牛排的做法
主料 ：牛排1塊。
輔料 ：洋蔥1個，櫻桃番茄4個，雞蛋1個，生菜適量，腌料適量，黃油1塊，食鹽適量。
芝加哥牛排做法 ：
1、牛排洗凈，兩面抹上腌料，腌制15分鍾。
2、平底鍋放入黃油，溶化後放入牛排，大火煎約1-2分鍾盛出，留一些黃油在鍋里。
3、洋蔥洗凈切塊，生菜洗凈，番茄洗凈對半切。
4、洋蔥放到鍋里炒熟盛出。
5、雞蛋打散到鍋里，煎熟，加鹽調味。
6、最後擺盤，配上雞蛋、番茄、生菜和洋蔥即可。
烹飪技巧 ：牛排煎的時間長短根據厚薄來決定，可以用烤箱烤，一般烤5分鍾。
;⑦ 煎牛排的好吃做法
牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻，咀嚼起來口感滑嫩，是最高級的牛排之一。下面的是煎牛排的好吃做法，希望能幫助到你！
煎牛排的好吃做法
做法1
材料
牛扒200g，雞蛋1個，通心粉100g，聖女果2個，西蘭花3小朵，黑椒粉20g，生抽10ml，鹽1茶匙，白酒10ml，油50ml，番茄醬30g
做法
1、洗凈牛扒，用刀背把牛扒兩面敲松。
2、加入生抽、黑椒粉、生抽、鹽和10ml油，腌制30分鍾。
3、把通心粉沖洗一下，用清水浸泡10分鍾。
4、腌制牛扒的過程中，先把太陽蛋煎好備用。
5、洗凈西蘭花和聖女果備用。
6、鍋里放入適量的清水燒開，放入通心粉，加鹽和油，煮熟，撈起過冷水備用。
7、鍋里的水先別倒，把西蘭花也燙熟，撈起備用。
8、洗干凈鍋，放入適量花生油燒至8成熱(自己感覺吧)
9、放入腌制好的牛扒，小火煎至八成熟。
10、拿出盤子，擺上牛扒、雞蛋、通心粉，在通心粉上淋上番茄醬，西蘭花和聖女果做裝飾。
11、這時不著急吃，把腌制牛扒的醬汁倒鍋里煮開，淋到牛扒上面，可以吃了，無法抵擋的誘惑~
做法2
材料
菲力牛排210g，干蔥碎10g，蒜碎10g，白蘭地10ml，牛肉高湯20ml，紅酒手工面50g，松露醬10g，鹽少許，黑胡椒少許，鴻喜菇30g
做法
1.牛排加鹽與黑胡椒煎至所需熟度。
2.醬汁：炒香乾蔥、蒜碎，加入白蘭地、牛肉高湯、松露醬，濃縮至所需濃度。
3.配菜：奶油炒蒜碎、鴻喜菇，調味後即可。
做法3
材料
主料：牛排1750克，
輔料：土豆(黃皮)1000克，胡蘿卜250克，菜花250克，
調料：鹽10克，胡椒粉5克，植物油50克，辣醬油25克，黃油100克
做法
1.小牛排切成每份2塊，用肉拍子拍薄;
2.撒鹽、胡椒粉、用熱油煎上色;
3.熟後控去油放黃稍煎，放辣醬油烹之;
4.將土豆條炸制，菜花煮制;
5.起菜時配炸土豆條、煮胡蘿卜、煮菜花。
做法4
材料
牛仔骨4塊(如果多人吃可以用剪刀剪成拇指長塊，我這做的.是一整條的)，白洋蔥1個，黑椒，椒鹽粉，白糖，生粉，蚝油，生抽，水
做法
1、先用黑椒、椒鹽粉均勻撒上牛仔骨上腌3小時左右。
2、放油中小火煎香牛仔骨，至兩面微焦金黃後上碟備用。
3、用鍋里的余油放切好的洋蔥絲兜炒，白糖、生粉、蚝油、生抽、水攪勻，倒入洋蔥一起炒到汁起泡，再把煎好的牛仔骨放入兜勻即可上碟。