① 怎樣燉肘子又爛又好吃的
燉肘子又爛又好吃的小技巧大致有四種，具體如下所示：
1、購買肘子時建議讓店員幫忙切塊，可以節省燉的時間。
2、燉肘子前要將肘子焯水，去除血沫等臟物。
3、肘子焯水後要控干水分，避免入鍋後濺出油汁，導致皮膚燙傷。
4、燉肘子時要使用開水，若是使用冷水會影響其口感，會導致肉質變硬。
肘子中含有豐富的膠原蛋白，對於人的皮膚是有很大幫助的，膠原蛋白是一種生物高分子，主要位於動物的結締組織中，也是哺乳動物體內含量最多，分布最廣的功能性蛋白。
選購肘子的注意事項：
1、看顏色，正常去毛後的肘子是淡黃色的，如果是特別白凈的肘子，可能是加過葯水浸泡過的，要注意分辨。
2、聞氣味，浸泡過葯水的肘子會有淡淡的葯水味，湊近聞即可。
3、摸一摸，被葯水浸泡過的肘子摸起來會發黏，而且手感比較硬。
② 怎麼煮豬肘子好吃
肘子的常見做法
水晶肘子做法一
1、將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用凈水沖凈。
2、趁熱將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮凈肥油洗凈。
3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘。
4、姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鍾。
5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調料包,放入鹽、雞精調味後再燉十分鍾,讓豬肘入味。
做水晶肘子放什麼調料
6、晾涼後用保鮮膜捲成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時)。
7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法二
1、肘子洗凈,在開水鍋中煮15分鍾。
2、然後取出洗凈。
3、用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調製成鹵湯。
4、把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。
5、鍋中再煮清水,水開放入蔥、姜、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時。
6、因為經過手處理過熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多餘脂肪的作用。
7、半小時後,把去骨後又經過二次滾燙煮過的肘子撈出,放入消毒過的深磁碟中擺平,最好使用方形的模具。
8、另起湯鍋,注入200ml清水煮開,裡面放入兩枚八角、蔥段、薑片、少許黃酒,用鹽和1克味精調味即可。
9、把調好味的湯煮開後關火。
10、倒入25克魚膠粉,用鏟勺快速攪勻,無顆粒即可。
做水晶肘子放什麼調料
11、用手勺舀湯徐徐加入瓷盤模具中晾涼,然後放入冰箱冷藏兩小時,取出切片碼盤,配以裝有蒜泥、鮮辣椒碎、沾食醬油和香醋的味碟,即可上桌食用。
水晶肘子做法三
1. 鹽用中火炒黃,關火用余熱放花椒翻炒幾下倒入去骨的肘子里,揉搓讓鹽花椒進味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到時就不好綁繩子了,腌三天至四天,第一天翻幾回。
2. 第二天開始用石頭或重物壓在肘子上兩至三天。
3. 到天數把肘子取出洗凈用繩子綁起來,上鍋蒸,上氣調中小火蒸一小時十五分鍾,到時間再在鍋里悶上五分鍾,撈出肘子放在篦子上放涼。
4. 放冰箱冷藏,吃的時候把繩子去掉切片,直接吃也可沾料汁。
③ 肘子怎麼做才好吃
東坡肘子
主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：
東坡肘子
做法：
1、豬肘刮洗干凈。
2、放入湯鍋燒開打去浮沫煮透。
3、放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色。
4、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴。
5、然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。
6、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中。
7、也可蘸醬油味汁食用。
食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
④ 怎麼燉肘子又爛又好吃
1.煮熟
2.過油炸一下，這一步可以沒有，取代的是在豬皮上塗醬油
3.放在碗里，上面加上花椒茴香姜等調料上籠蒸三個小時以上
4.蒸好出籠翻在盤子里就行啦
⑤ 豬肘子怎麼燉好吃又爛
清燉豬肘子好吃。
准備用料：肘子1個、山楂干適量、醬油適量、大料適量、桂皮適量、干辣椒適量。
1、肘子洗凈，中間剁開。
⑥ 肘子的煮法大全
豬肘子怎麼煮才好吃？教你做紅燜豬香肘子！
食材
豬肘子 1-3個
蔥 1棵
香葉 3片
姜 4片
小茴香 5克
花椒 5克
大茴 2粒
香蔥 2棵
紅辣椒 1個
熟芝麻 5克
冰糖 數粒
生抽 2大勺
老抽 1小勺
料酒 2大勺
蜂蜜 適量
鹽 1勺
花生油 少量
方法/步驟
1. 准備蔥姜香葉，大茴、小茴香和花椒放調料盒。
2. 香蔥，紅辣椒切碎。
3. 肘子清水泡一會。
4. 放開水加料酒和蜂蜜煮5分鍾。
5. 肘子撈出溫水沖凈待用。鍋內重新放清水，放入蔥姜和調料盒。
6. 加料酒 生抽 老抽和鹽。
7. 放入肘子煮至8成熟。注意鍋底最好墊個篦子，防止豬皮粘鍋。8成熟我認為是用筷子能使勁插動。用時約中火半小時。
8. 肘子撈出放入盤內。蒸鍋加水燒開。
9. 淋入一勺鹵肘子的鹵汁，大火睜10分鍾。
10. 准備10粒冰糖。
11. 鍋內放一點花生油，導入冰糖，小火融化。
12. 熬至起大泡後，加入半小碗溫水。
13. 湯汁濃稠時倒入肘子上。
14. 撒一層香蔥和紅辣椒。喜歡辣的可澆辣椒油。
15. 撒一層熟白芝麻。大功告成！慢慢享受美味吧！
⑦ 怎麼煮肘子好吃又簡單
豬肉(後肘)1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量、辣椒適量
做法：
1、肘子去毛洗凈，放入沸水裡煮一下，去血水，洗凈備用
2、蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用
3、蔥打結鋪於砂鍋底部，姜切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內
4、放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置
5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖，適量辣椒
6、加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可
紅燜肘子
主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆澱粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法：
1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克，上屜蒸爛；
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
冰糖肘子
用料：去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥，蒜各5克、薑片10克、冰糖100克
做法：
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開
4、加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法：
1.在微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀。先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鍾；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
⑧ 豬肘子塊怎麼燉好吃又爛
用料
豬肘 克
姜 片
冰糖 克
鹽 克
醬油 勺
八角 個
麻椒 粒
大蔥 根
料酒 勺
蒜
十三香
雞精
香菜
白芝麻
醋
燉豬肘的做法
買的豬肘挺干凈的，不用再去豬毛了，如果有豬毛，上網搜搜怎樣去豬毛
豬肘剁上幾刀，便於入味，放入鍋中，放入大蔥和姜，倒入料酒，水末過豬肘，煮開後，在小火煮十分鍾
撈出豬肘，溫水洗凈，晾乾，也可以用餐巾紙擦乾
起鍋，用不粘鍋吧，便於操作，多到點油，放入八角，麻椒和冰糖，不要太多，只是為了上色，冰糖快化了的時候，放入豬肘，用小火，並翻動豬肘，讓豬肘慢慢上色，然後倒入醬油，繼續上色，感覺差不多的時候，放入姜和蒜，炒一會，讓姜和蒜出香味
這個時候把豬肘倒入砂鍋，不粘鍋剩的汁也倒入砂鍋，我倒的熱水，末過豬肘，倒入少量醋，這樣豬肘燉的更容易爛，放入雞精，蔥和十三香，燉50分鍾左右，放入鹽，一點就可以，一個小時左右，用筷子插插，熟了很容易插爛
豬肘燉熟了，把他從砂鍋撈出，放入剛才的不粘鍋中，多舀點湯出來，再豬肘上撒點鹽，這個時候把香菜切一切，不粘鍋里的湯收的起大泡的時候，豬肘撈出，放入碗里撒上香菜和白芝麻，剩下的汁倒在香菜和白芝麻上就可以了。
⑨ 肘子怎麼煮
想要把肘子做的好吃，你首先要在他的鹵肉包上下功夫，配置好鹵肉包，之後把它放在大鍋裡面進行煮制就好了
⑩ 怎樣燉肘子又爛又好吃的小妙招
蘑菇燉肘
原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個
配料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果
做法：
1、肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。
2、將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗凈。泡發的水，濾掉雜質留用。
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節。姜洗凈後，用刀拍散。
4、往砂鍋內倒入泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。
烹飪技巧：
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
營養價值：
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。