⑴ 黃鱔怎麼燒好吃
材料
主料：粳米150克，
輔料：鱔魚150克，
調料：醬油2克，植物油15克，薑汁20克，小蔥5克
做法
1、鱔魚去骨、內臟，切絲，放入碗內加薑汁、醬油、植物油拌勻；
2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鍾，
3、開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分鍾，
4、最後，加上切碎的小蔥，拌勻即可。
【健康提示】：益氣補血，健脾養胃。適用於氣血虧虛、病後虛損、貧血、消瘦等症。 【食物相剋】：粳米——唐孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」 清王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 鱔魚——鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
⑵ 黃鱔怎麼做好吃法大全l
大蒜燒黃鱔
鱔魚、白皮蒜、姜
蔥、老抽、黃酒
白鬍椒粉、糖、鹽、香油
1. 鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發；
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒黃鱔
黃鱔、蒜子、蔥、薑片
老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
豉椒黃鱔
鱔魚、青紅椒、鹽、糖
紹酒、胡椒粉、水澱粉
生抽、辣椒醬、豆豉
大蔥、大蒜、姜、香蔥
1. 鱔魚洗凈抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；
2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；
3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
豆腐白果黃鱔湯
黃鱔、嫩豆腐、白果
蔥姜蒜、鹽、料酒
1. 黃鱔處理干凈後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
黃鱔燒茄子
鱔魚、紫茄子、青紅椒
蒜末、生抽、老抽、鹽、糖
1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條；
2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鍾，灑入鹽翻勻即可。
泡椒黃鱔
鱔魚、泡椒碎、蔥花
蔥段、油、生抽、花椒
1. 鱔魚請賣家清理干凈，拿回家後活水沖洗，倒入料酒腌制；
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用；
3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。
豆豉黃鱔
⑶ 黃鱔怎麼燒好吃又營養
1，爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
2，紅燒鱔魚段：
所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
3，蒜燒鱔魚：
所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2，鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
4，黃鱔豆腐湯：
所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法：
1、黃鱔除凈內臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段；
2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；
3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鍾，加鹽、味精煮入味即可。
5，干煸鱔魚絲：
所需食材：鮮活黃鱔500克。芹黃100克,豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。
做法：
1、將鱔魚切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2、鍋中加油燒熱，鱔魚絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
⑷ 黃鱔怎麼做好吃
用料：黃鱔300克、姜1塊、胡蘿卜2個、紅蔥頭2個、蚝油1湯匙、香菜1根、黑胡椒粉3克、蒜苗1條、海鮮醬1湯匙、紅辣椒2個、白糖適量、洋蔥1個。鍋里倒水煮開，將黃鱔清理後放水中焯三分鍾撈起清凈，黃鱔切段，配菜整理備用。蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁備用。
小貼士： 黃鱔營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2－18.8克，脂肪0.9－1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
⑸ 黃鱔怎麼做最好吃有哪些黃鱔的烹飪方法
鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它「蛇魚」，是我國的著名特產之一。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那麼我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。
4、清燉鱔魚
首先准備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，干澱粉，醋，鹽，准備好後將鱔魚處理好後用清水清洗干凈，切成段，在鱔魚段中放入干澱粉抓勻備用，准備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，炸大約1分鍾左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，准備籠屜，放上蒸大約30分鍾，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味後放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開後，最後澆到鱔魚段上就可以了。
在這里有個小提示，鱔魚死去半天之後可能會含有毒素，不能食用。
⑹ 黃鱔怎麼做才好吃
黃鱔怎麼做才好吃
黃鱔怎麼做才好吃，自己做出來的完全不輸酒店，光是鼻腔里充斥的香氣就撓得人心癢癢，中國人在美食方面可以說得上挑剔，這是家裡常備的食譜，以下是黃鱔怎麼做才好吃，歡迎閱讀分享！
黃鱔怎麼做才好吃1
一、 爆炒鱔段
所需食材： 蒜末、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、水澱粉各適量。
做法：
1、 鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、 油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、 底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
二、紅燒鱔魚段
所需食材： 鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大蔥5克，醬油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，澱粉（豌豆）3克，植物油20克
做法：
1、 將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、 炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
三、蒜燒鱔魚
所需食材： 鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1、 大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2、 鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3、 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4、 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5、 在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
黃鱔怎麼做才好吃2
一、洋蔥炒黃鱔
材料：
黃鱔、洋蔥、胡蘿卜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖。
做法：
1、 將黃鱔洗干凈後控干水，然後將洋蔥洗干凈後切成片。
2、 胡蘿卜切成片，將鍋燒熱後倒入油，冷油爆香蒜。
3、 再倒入洋蔥和胡蘿卜，翻炒至變色後倒入黃鱔。
4、 翻炒幾分鍾之後，加點料酒，等炒到七分熟的時候，加點鹽。
5、 撒些胡椒粉，放入白糖，倒入醬油翻炒至全熟。
這道菜是所有的黃鱔料理裡面最簡單的，如果你沒有什麼做菜的經驗，那麼就建議你可以先做這道菜來試試看。
二、辣椒炒黃鱔
材料：
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量。
做法：
1、 把黃鱔清洗干凈，然後切成段狀，切好了之後再次放進水裡清洗一下，防止有血殘留在上面，如果你的刀功不錯的話，可以把骨頭給剃掉。
2、 汆水待用。
3、 將辣椒椒切好。
4、 用大火先把鍋燒熱，然後放入油，把准備好的蔥姜蒜和辣椒都放進去炒，很快就能聞到香味了，注意炒的時候要不停的翻動，防止炒糊了。
5、 下黃鱔翻炒。
6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色後溜入適量了水。
7、 起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
三、農家燒黃鱔
材料：
鱔魚500克、花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉（豌豆）5克、香油10克。
做法：
1、 先把黃鱔給洗干凈，然後將其切成一片一片的'。
2、 姜蒜切成片。
3、 用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、 鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
四、紅燒黃鱔段
材料：
黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，薑片，味精，澱粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許。
做法：
1、 黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
2、 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、澱粉待收汁後起鍋裝盤即成。
購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的，已經死掉的黃鱔千萬不要買哦。另外黃鱔也是有一些腥味的，所以在做的時候一定要加入生薑或者料酒、洋蔥等東西來進行調味，否則味道就不好吃了哦。
⑺ 黃鱔怎麼做好吃
黃鱔味道鮮美，肉質細膩，很好吃，營養也是比較豐富的。黃鱔含有卵磷脂、低脂肪、高蛋白、鱔魚素、鉀、鈣、硒、鎂、磷、多種維生素、煙酸等對人體有益的營養成分。有著增強記憶力和保護視力的功效
黃鱔的做法也有很多，我平時喜歡做黃鱔豆腐湯、黃鱔粥、蒜香黃鱔等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下黃鱔的這些做法，希望對您有所幫助！
【蒜香黃鱔】
蔥切蔥花，大蒜切末，生薑切末，黃鱔處理好後切段備用
鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入大蒜末和生薑末熗鍋，炒出香味後，放入黃鱔，大火快速的翻炒片刻，然後淋上一些黃酒，蓋上鍋蓋燜一會，將黃鱔肉燜至變色後，倒入生抽和老抽，放入食鹽和白砂糖，翻炒均勻
簡單的黃鱔豆腐湯就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
⑻ 怎樣燒黃鱔
紅燒鱔魚怎麼做，需要焯水多久？
喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。紅燒鱔魚是日常生活中比較常見的一道家常菜。鱔魚在紅燒前的前期處理過程中可以焯水也可以過油。但是如果家庭製作的話，我建議大家使用焯水的方式。焯水的時間大約在幾秒鍾左右。作為一個餐飲工作者，紅燒鱔魚也是我們經常做的一道家常菜。如果是家庭製作的話，我建議在菜市場直接讓人將鱔魚殺好。因為宰殺鱔魚是一個比較專業的工作，技術含量比較高，普通家庭很難有這種技術。殺好的鱔魚，按道理來說應該保留血水，不應該清冼。
這樣做出的紅燒鱔魚更加鮮美可口。但是我個人覺得，應該提前將善於的血水清洗干凈。這樣看起來更加衛生，更加有利於健康。下面我就為大家介紹一下紅燒鱔魚的具體製作方法。紅燒鱔魚所需原材料：鱔魚一斤，青椒一個，紅椒一個，生薑一塊，大蒜一個，大蔥一根，豆瓣醬，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米澱粉，食用油。具體製作方法：江西洗好的鱔魚段放入盆中，加入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制十分鍾後加入少許玉米澱粉抓勻。青椒洗凈切成條，紅椒洗凈切成條，生薑洗凈切成片，大蒜去皮切去兩頭，大蔥切成段。鍋里燒水，水開後下入鱔魚焯水後倒出。
鍋里加入30克食用油，加入豆瓣醬5克，薑片，大蒜，蔥段炒出香味。倒入鱔魚加入適量水，水量以剛好淹沒鱔魚表面為宜。加入味精3克，雞精3克，胡椒粉少許，白糖2克。倒入青椒條和紅椒條，大火燒至汁子即將干時勾入少許水芡粉，淋入少許紅油即可出鍋裝盤。綜上所述，紅燒鱔魚焯水只是前期處理工作，焯水的時間大概只要幾秒即可。紅燒鱔魚的具體製作方法如上所述。
家常紅燒鱔魚：
在川渝一帶的紅燒鱔魚，色澤紅亮，咸鮮微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鱔魚宰殺洗凈，打上一字花刀，改刀成鱔魚段，用姜蔥，料酒，鹽腌制十分鍾後炸制定型，再用姜蔥蒜，郫縣豆瓣醬，醬油等調味料燒制，這樣製作的紅燒鱔魚肉質緊實，入味適口。
製作方法看起來比較簡單，不過要成就一道好的紅燒鱔魚，還需要一些細節上的准備和方法技巧，那麼接下來我就從如何鱔魚的挑選，腌制，炸制等方面來說說關鍵點。
1.挑選，鱔魚有養殖和野生的，相比之下，養殖的鱔魚個頭更均勻，肥美，由於是製作紅燒鱔魚，我們不宜選用太小的鱔魚，應該選用均勻偏中大的鱔魚，比我們的中指稍粗即可，這樣的鱔魚大小適中，肉質細嫩的同時也更利於製作燒制類的菜式。需要注意的是一定要選擇鮮活健康的鱔魚宰殺後製作，這樣才能保證這道菜的品質和口感。
2.改刀，製作紅燒鱔魚與其他鱔魚的製作時改刀方式是不同的，一般來講，我們通常將鱔魚改刀成鱔魚片或者是鱔魚絲，比如經典的傳統川菜「干煸鱔絲」，而將鱔魚用來製作紅燒鱔魚，就要將鱔魚宰殺後打上一字花刀再改刀成段，再經過炸制過後就更便於後期燒製成型。
3.腌制，在製作鱔魚這類有腥味的原料，必須要經過腌制，不僅可以去除腥味，還可以給鱔魚增加底味，不過這里的腌制也不用太復雜，只需要一些鹽，料酒，蔥，姜腌制十分鍾即可。
4.炸制，由於紅燒鱔魚需要一定時間的燒制，為了保證鱔魚經過燒制後型整不爛，同時能夠燒制入味，同時經過炸制過後更能激發鱔魚本身的香味，所以需要高溫炸制定型；炸制的時候油溫要高一些，一般控制在六七成油溫左右，炸到表皮發硬，色澤金黃即可撈出備
5.燒制，紅燒鱔魚要想入味好吃，就需要經過一定時間的燒制，一般來將，可以慢火燒制15-20分鍾，由於鱔魚經過炸制，不用擔心會燒爛，反而長時間的燒制可以使湯汁和鱔魚本身充分的融合交換，最後達到味道鮮美的平衡。
6.味型，川式紅燒鱔魚屬於家常味型，主要有姜蒜米，郫縣豆瓣醬，豆豉等作為調味料，也可以根據自己的口味略微的添加一些泡辣椒和泡姜，成菜後鱔魚味香入味，滋味醇厚，咸鮮微辣的口感也非常適合老人和小孩
⑼ 黃鱔怎麼做好吃
准備材料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜5克、鹽、白糖、香油10克、生抽10克、料酒10克
1、黃鱔處理干凈切成4-5CM左右長度的鱔絲。
⑽ 黃鱔要怎麼做才好吃
1，爆炒鱔段：
爆炒鱔段是一美味的菜餚，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人參」的說法。
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可